一种含罗汉果提取物的发酵饮料及其制备方法技术

技术编号:19718859 阅读:21 留言:0更新日期:2018-12-12 00:04
本发明专利技术公开了一种含罗汉果提取物的发酵饮料及其制备方法,属于饮料加工技术领域。本发明专利技术的发酵饮料包括以下重量份数的原料:苦瓜20‑40份、柚子皮10‑30份、梨皮10‑20份、醋酸菌1‑3份、罗汉果提取物5‑10份。本发明专利技术的制备方法简单,制得的发酵饮料不但口感清爽,气味馨香,而且具有很高的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种含罗汉果提取物的发酵饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料加工
,具体涉及一种含罗汉果提取物的发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
罗汉果,为葫芦科植物罗汉果的果实,秋季果实由嫩绿色变深绿色时采收。常生于山坡林下及河边湿地、灌木丛中,分布于江西、湖南、广东、广西、贵州等地。中医药学认为,罗汉果甘、性凉,具有清热润肺,利咽开音,滑肠通便的功效,用于肺热燥咳,咽痛失音,肠燥便秘。罗汉果的食用人群很广泛,不论是孕妇、小孩、青少年、工薪阶层、中老年人都有食用分布。罗汉果含罗汉果甙,较蔗糖甜300倍;另含大量果糖、葡萄糖、氨基酸、黄酮等。罗汉果中含非糖甜味的成分,主要是三萜甙类:罗汉果苷V及IV,罗汉果苷V的甜度是蔗糖的256-344倍,罗汉果苷IV的甜度为蔗糖的126倍;所含的D-甘露醇,其甜度为蔗糖的0.55-0.65倍。另外含锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素、蛋白质、维生素C等。如果将罗汉果有效成分提取后作为原料制备发酵饮料,不仅营养丰富,而且所含甜味物质能够代替传统的糖类调味,其热量低,糖分极少,可以适用于糖尿病患者等特殊人群。目前,罗汉果提取物的制备方法主要有以下两种,一是水提加树脂分离法,二是醇提膜分离法,上述方法得到的罗汉果提取物均存在有强烈的后苦味,中药味较浓等问题,影响了罗汉果提取物的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术存在的上述问题,提供一种含罗汉果提取物的发酵饮料及其制备方法,本专利技术的制备方法简单,制得的发酵饮料不但口感清爽,气味清香,而且具有很高的营养价值,同时增加了饮料的种类。为达到上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种含罗汉果提取物的发酵饮料,包括以下重量份数的原料:苦瓜20-40份、柚子皮10-30份、梨皮10-20份、醋酸菌1-3份、罗汉果提取物5-10份。进一步的,所述的一种含罗汉果提取物的发酵饮料,包括以下重量份数的原料:苦瓜28份、柚子皮19份、梨皮17份、醋酸菌2.5份、罗汉果提取物8份。进一步的,所述罗汉果提取物的制备方法,包括如下步骤:(1)采摘新鲜的罗汉果,放入自动炒料机中进行翻炒干燥,翻炒至罗汉果的失水率达70-80%,取出罗汉果,粉碎,得到罗汉果粉;(2)将香蕉、苹果切片,再与蜂蜜、水混合均匀,密封发酵7-10天后,在发酵物料中加入乳酸菌,混合均匀继续发酵1-2天,过滤取滤液,得到提取液;(3)将罗汉果粉加入提取液中,所述罗汉果粉与提取液的质量比为1:2-3,混合均匀,静置20-24h,得到罗汉果粗提物;(4)在罗汉果粗提物中加入体积分数为50-60%的乙醇,回流提取,共提取三次,每次提取8-10h,合并三次提取液得到罗汉果粗提液;(5)取罗汉果粗提液,选择大孔吸附树脂D-101进行吸附,上样液浓度为5.1-6.0mg/mL,吸附流速为0.8-1.2BV/h,达到泄露点时停止上样;采用体积分数为50%乙醇水溶液为洗脱剂进行洗脱,直到流出液达到泄露点时停止,收集洗脱液;(6)将洗脱液进行减压蒸馏浓缩成浸膏,再喷雾干燥,即可得到罗汉果提取物。进一步的,步骤(2)中,所述提取液的原料,按重量份数计如下:香蕉30-40份、苹果40-50份、蜂蜜10-20分、水500-600份、乳酸菌0.1-0.3份。进一步的,步骤(4)中,所述乙醇的加入量为罗汉果粗提物重量的50-60%。所述的含罗汉果提取物的发酵饮料的制备方法,包括如下步骤:S1、苦瓜榨汁:将苦瓜清洗干净,去籽后切碎,加入清水中榨汁,得到苦瓜汁;S2、柚子皮、梨皮榨汁:将新鲜的柚子皮、梨皮清洗干净,加入清水中榨汁,得到果皮混合汁;S3、将苦瓜汁和果皮混合汁混合均匀后,过胶体磨、均质后,加入醋酸菌混匀后进行发酵,发酵2-3天后,加入罗汉果提取物,混匀发酵1-2天,过滤,取滤液;S4、将步骤S3得到的滤液杀菌后进行灌装,即可得到含罗汉果提取物的发酵饮料。进一步的,步骤S1中,所述苦瓜与清水的质量比为1:1-2。进一步的,步骤S2中,所述柚子皮、梨皮、清水的质量比为1-2:1-3:3-6。有益效果:1、本专利技术通过罗汉果提取物的添加使用,与苦瓜、柚子皮、梨皮进行混合发酵后,在不添加甜味剂和矫味剂的情况下,能够很好的调节饮料的口感,使制得的饮料能够除去苦瓜及柚子皮的苦味,同时保留各组分的有效成分,营养价值高;罗汉果提取物经过与柚子皮的配合,能够使发酵成的饮料具有令人愉悦、引起食欲的特殊的清香气味;罗汉果提取物的加入,使饮料糖分极低,但甜度适宜,制得的饮料能够适用于患有糖尿病等特殊人群。另外,梨皮具有生津止咳、清热去火、润肺除躁的功效,药用价值极高,经本专利技术发酵后还能增加口感和提升鲜味;柚子皮具有平喘、止咳、润肺、化痰、消食的功效,也具有很高的药用价值;两者经过与本专利技术的其他原料进行发酵后,能够提高自身及其他原料的药用价值;再者,本专利技术的饮料添加了柚子皮和梨皮,能够回收利用资源,减少资源的浪费。2、本专利技术的罗汉果提取物是先将新鲜的罗汉果在一定温度下进行翻炒干燥,制成粉末后再配合后期提取液的使用,能够更好的提取罗汉果的营养物质及有效药用成分。通过香蕉、苹果、蜂蜜、水以及乳酸菌进行发酵得到提取液,再与50-60%乙醇配合,回流提取,能够有效的提取罗汉果的有效组分,提高罗汉果提取物的保健效果;用大孔吸附树脂D-101进行吸附,50%乙醇水溶液洗脱,能够纯化提取物,除去无用杂质。经过各步骤的相互配合,本专利技术制得的罗汉果提取物口感好,没有中药味及后苦味。本专利技术制备得到的罗汉果提取物中同时含有高含量的罗汉果苷IV、罗汉果苷V,用于制备发酵饮料,不仅能够调节改善饮料的口感,而且其对肠管的调节改善作用,有效提高人体排毒能力,并且具有益肝健脾及养肤美容等作用。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种含罗汉果提取物的发酵饮料,包括以下重量份数的原料:苦瓜28份、柚子皮19份、梨皮17份、醋酸菌2.5份、罗汉果提取物8份。所述罗汉果提取物的制备方法,包括如下步骤:(1)采摘新鲜的罗汉果,放入自动炒料机中进行翻炒干燥,翻炒至罗汉果的失水率达75%,取出罗汉果,粉碎,得到罗汉果粉;(2)将香蕉、苹果切片,再与蜂蜜、水混合均匀,密封发酵8天后,在发酵物料中加入乳酸菌,混合均匀继续发酵1.5天,过滤取滤液,得到提取液;所述提取液的原料,按重量份数计如下:香蕉5份、苹果45份、蜂蜜15分、水550份、乳酸菌0.2份。(3)将罗汉果粉加入提取液中,所述罗汉果粉与提取液的质量比为1:2.5,混合均匀,静置22h,得到罗汉果粗提物;(4)在罗汉果粗提物中加入体积分数为55%的乙醇,所述乙醇的加入量为罗汉果粗提物重量的55%;回流提取,共提取三次,每次提取9h,合并三次提取液得到罗汉果粗提液;(5)取罗汉果粗提液,选择大孔吸附树脂D-101进行吸附,上样液浓度为5.5mg/mL,吸附流速为0.9BV/h,达到泄露点时停止上样;采用体积分数为50%乙醇水溶液为洗脱剂进行洗脱,直到流出液达到泄露点时停止,收集洗脱液;(6)将洗脱液进行减压蒸馏浓缩成浸膏,再喷雾干燥,即可得到罗汉果提取物。所述的含罗汉果提取物的发酵饮料的制备方法,包括如下步骤:S1、苦瓜榨汁:将苦瓜清洗干净,去籽后切碎,加入清水中榨汁,得到苦瓜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含罗汉果提取物的发酵饮料,其特征在于,包括以下重量份数的原料:苦瓜20‑40份、柚子皮10‑30份、梨皮10‑20份、醋酸菌1‑3份、罗汉果提取物5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种含罗汉果提取物的发酵饮料,其特征在于,包括以下重量份数的原料:苦瓜20-40份、柚子皮10-30份、梨皮10-20份、醋酸菌1-3份、罗汉果提取物5-10份。2.如权利要求1所述的一种含罗汉果提取物的发酵饮料,其特征在于,包括以下重量份数的原料:苦瓜28份、柚子皮19份、梨皮17份、醋酸菌2.5份、罗汉果提取物8份。3.如权利要求1所述的一种含罗汉果提取物的发酵饮料,其特征在于,所述罗汉果提取物的制备方法,包括如下步骤:(1)采摘新鲜的罗汉果,放入自动炒料机中进行翻炒干燥,翻炒至罗汉果的失水率达70-80%,取出罗汉果,粉碎,得到罗汉果粉;(2)将香蕉、苹果切片,再与蜂蜜、水混合均匀,密封发酵7-10天后,在发酵物料中加入乳酸菌,混合均匀继续发酵1-2天,过滤取滤液,得到提取液;(3)将罗汉果粉加入提取液中,所述罗汉果粉与提取液的质量比为1:2-3,混合均匀,静置20-24h,得到罗汉果粗提物;(4)在罗汉果粗提物中加入体积分数为50-60%的乙醇,回流提取,共提取三次,每次提取8-10h,合并三次提取液得到罗汉果粗提液;(5)取罗汉果粗提液,选择大孔吸附树脂D-101进行吸附,上样液浓度为5.1-6.0mg/mL,吸附流速为0.8-1.2BV/h,达到泄露点时停止上样;采用体积分数为50%乙醇水溶液为洗脱剂进行洗脱,直到流出液达到泄露点...

【专利技术属性】
技术研发人员:谢宗宜
申请(专利权)人:广西驰胜农业科技有限公司
类型:发明
国别省市:广西,45

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