一种多味牛油果果蔬饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多味牛油果果蔬饮料，原料包括：牛油果果肉、香瓜瓤和紫甘蓝。在研究牛油果的过程中，发明专利技术人发现香瓜瓤和紫甘蓝配合使用能够有效减少牛油果中脂肪酸的氧化，基于这个发现，本发明专利技术以牛油果果肉、香瓜瓤和紫甘蓝为原料，制得多味牛油果果蔬饮料，可以避免牛油果中脂肪酸的氧化，长时间有效保留脂肪酸，大大提高了饮品的营养价值和香味。

【技术实现步骤摘要】
一种多味牛油果果蔬饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料食品领域，具体地说涉及一种多味牛油果果蔬饮料及其制备方法。
技术介绍
牛油果是近年来非常流行的水果，牛油果果肉具有清香味，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，营养价值极高。正因如此，很多厂商已经开始以牛油果为原料开发商业食品。牛油果成熟后很难保存，目前已有将牛油果制成饮品的报道，但是现有技术在制作牛油果饮品中均存在以下问题：牛油果果肉含有大量的脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸，其具有降低血压，保护血管，预防动脉硬化，抗衰老和抑制机体脂质过氧化反应的作用，而牛油果制成饮品后，这些脂肪酸很容易氧化，从而降低了产品的营养价值。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种能够长时间有效保留牛油果中脂肪酸的多味牛油果果蔬饮料。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种多味牛油果果蔬饮料，原料包括：牛油果果肉、香瓜瓤和紫甘蓝。进一步地，牛油果果肉和香瓜瓤、紫甘蓝的重量比为1：0.5～1：0.1～0.2。在实施本专利技术的过程，专利技术人发现，上述配比下，对牛油果中脂肪酸具有更好的防氧化效果，而且得到饮料的口感也较佳；当香瓜瓤和紫甘蓝的含量超过这一范围时，则饮料的味道和口感评价将会大大降低。进一步地，原料还包括蜂蜜，牛油果果肉和蜂蜜的重量比为1：0.5～0.75。蜂蜜中含有糖类、维生素和微量元素等，添加蜂蜜，能够增加饮料的甜味，在实施本专利技术的过程，专利技术人发现，采用上述配比，可有效提高饮料的香味和口感，同时保留牛油果的香味和润滑感。进一步地，原料还包括一种以上的酸味水果。添加酸味水果，可以解除牛油果的油腻感。进一步地，原料还包括水果添料，水果添料包括香蕉、草莓、橙子和柠檬中的任意一种或任意两种以上的按任意比例混合的混合物。在实施本专利技术的过程，专利技术人发现，添加上述水果添料，对饮料的口感和香味，改善效果较佳。进一步地，原料还包括草莓、香蕉和蜂蜜，牛油果果肉和草莓、香瓜瓤、香蕉、紫甘蓝、蜂蜜的重量比为1：3～5：0.5～1：1～2：0.1～0.2：0.5～0.75。在实施本专利技术的过程，专利技术人发现，采用这种配比的原料，不仅可以获得具有草莓口味，而且草莓味没有掩盖牛油果的清香，同时去除了牛油果的油腻感。进一步地，原料还包括橙子、香蕉和蜂蜜，牛油果果肉和橙子、香瓜瓤、香蕉、紫甘蓝、蜂蜜的重量比为1：1～1.5：0.5～1：1～2：0.1～0.2：0.5～0.75。在实施本专利技术的过程，专利技术人发现，采用这种配比的原料，不仅可获得橙子口味，而且橙子味没有掩盖牛油果的清香，同时去除了牛油果的油腻感。进一步地，原料还包括柠檬、香蕉和蜂蜜，牛油果果肉和柠檬、香瓜瓤、香蕉、紫甘蓝、蜂蜜的重量比为1：0.5～0.8：0.5～1：1～2：0.1～0.2：0.5～0.75。在实施本专利技术的过程，专利技术人发现，采用这种配比的原料，不仅可获得柠檬口味，且柠檬味没有掩盖牛油果的清香，同时去除了牛油果的油腻感。上述多味牛油果果蔬饮料的制备方法，包括以下步骤：将紫甘蓝粉碎后过滤处理，得到紫甘蓝汁，对剩余原料(原料包括蜂蜜的情况下除去蜂蜜)进行粉碎处理，得到粉碎料，然后将粉碎料与紫甘蓝汁混合(原料包括蜂蜜的情况下将粉碎料与紫甘蓝汁和蜂蜜混合)，搅拌均匀后进行冷冻干燥处理，最后粉碎成末，得到所述多味牛油果果蔬饮料。进一步地，冷冻干燥处理之前的制备过程在氮气保护下进行。这样，能够大大减少脂肪酸在制作过程中损失。本专利技术多味牛油果果蔬饮料食用时，用60～85℃的水冲饮，料液比(W:V)为1:8～1:15，口感较佳。本专利技术的有益效果体现在：在研究牛油果的过程中，专利技术人发现香瓜瓤和紫甘蓝配合使用能够有效减少牛油果中脂肪酸的氧化，基于这个发现，本专利技术以牛油果果肉、香瓜瓤和紫甘蓝为原料，制得多味牛油果果蔬饮料，可以避免牛油果中脂肪酸的氧化，长时间有效保留脂肪酸，大大提高了饮品的营养价值和香味。本专利技术多味牛油果果蔬饮料的制备方法工艺简单，容易实施，能够最大程度地保留各原料的营养成分，制成速溶型的粉末状产品类型，方便保存和售卖，具有非常好的应用前景。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步描述：以下实施例所使用的各种原料，如未作特别说明，均为本领域公知的市售产品。实施例1多味牛油果果蔬饮料的制备以及评价多味牛油果果蔬饮料的原料为：牛油果果肉、香瓜瓤、紫甘蓝以及水果添料，水果添料为香蕉、草莓、橙子和柠檬中的任意一种或任意两种以上的按任意比例混合的混合物，加或不加蜂蜜，这里仅提供部分配方见下表1。表1多味牛油果果蔬饮料的部分原料配方多味牛油果果蔬饮料的制备方法为：将紫甘蓝粉碎后过滤处理，得到紫甘蓝汁，对剩余原料(原料含有蜂蜜的情况下除去蜂蜜)进行粉碎处理，得到粉碎料，然后将粉碎料与紫甘蓝汁混合(原料含有蜂蜜的情况下将粉碎料与紫甘蓝汁和蜂蜜混合)，搅拌均匀，上述过程在氮气保护下进行，之后冷冻干燥至含水率低于5％，再低温充氮粉碎成末，得到所述多味牛油果果蔬饮料。多味牛油果果蔬饮料的评价方法为：将以表1所示配方原料制得的多味牛油果果蔬饮料用85℃的水冲泡，料液比为1:8，得到饮品，然后采用10分制的评分方法，邀请20位饮料科学专业人员对饮品进行综合感官评分，结果如下表2所示。表2多味牛油果果蔬饮料的综合感官评分1-3组产品有牛油果、香瓜味，并有甘蓝汁味，无甜味；4-6组产品既有牛油果、香瓜香味，又有较浓的草莓味，略带酸味，无油腻感，且无紫甘蓝的蔬菜味，4和5组产品甜味适中，6组产品较甜；7-9组产品均可以品尝出牛油果味，香瓜的香味，且有较浓的橙子味，同样略带酸味，无油腻感，且无紫甘蓝的蔬菜味，7和8组产品甜味适中，9组产品较甜；10-12组产品均可以品尝出牛油果味，香瓜的香味，和柠檬味，同样略带酸味，无油腻感、无紫甘蓝的蔬菜味，10和11组产品甜味适中，12组产品较甜。香瓜瓤可以增加饮品的果香味，香瓜瓤和紫甘蓝可以提高饮品的营养价值，香蕉易掩盖牛油果的味道，但适量添加可以增加饮品爽滑的口感，草莓、橙子和柠檬等酸性水果不易掩盖牛油果的香味，同时可以有效的解除牛油果的油腻感。实施例2香瓜瓤和紫甘蓝对牛油果中脂肪酸的影响试验将紫甘蓝粉碎后过滤处理，得到紫甘蓝汁，对牛油果果肉和香瓜瓤进行粉碎处理，得到粉碎料，然后将粉碎料与紫甘蓝汁混合，搅拌均匀，之后冷冻干燥至含水率低于5％，再低温充氮粉碎成末，得到冻干粉样品；试验共分4组，原料配比(牛油果果肉：香瓜瓤：紫甘蓝)分别为1:0:0、1:0.5:0、1:0:0.1和1:0.5:0.1。冻干粉样品过100目筛，准确称取50.0mg过筛粉末，加入4.0mLNaOH-甲醇(0.2M(0.8gNaOH溶于100mL甲醇))溶液，密封，在80℃下水浴30min，冷却至室温后加入2mL饱和NaCl溶液和2.5mLBF3溶液，在80℃下水浴30min，冷却至室温后加入4mL正己烷在80℃水浴提取30min，冷却至室温后吸取1mL(上层-正己烷)过0.22μm滤膜，加入100μLC19内标(浓度：100μg/mL)，之后经GC-MS检测，得到脂肪酸含量。取一定量的过100目筛冻干粉样品，于40℃，紫外灯条件下放置24h(照射高度：18cm，功率：10W)，之后准确称取50.0mg，按照上述测试步骤进行脂肪酸含量检本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多味牛油果果蔬饮料，其特征在于，原料包括：牛油果果肉、香瓜瓤和紫甘蓝。

【技术特征摘要】
1.一种多味牛油果果蔬饮料，其特征在于，原料包括：牛油果果肉、香瓜瓤和紫甘蓝。2.如权利要求1所述的多味牛油果果蔬饮料，其特征在于，牛油果果肉和香瓜瓤、紫甘蓝的重量比为1：0.5～1：0.1～0.2。3.如权利要求1或2所述的多味牛油果果蔬饮料，其特征在于，原料还包括蜂蜜，牛油果果肉和蜂蜜的重量比为1：0.5～0.75。4.如权利要求1或2所述的多味牛油果果蔬饮料，其特征在于，原料还包括一种以上的酸味水果。5.如权利要求1或2所述的多味牛油果果蔬饮料，其特征在于，原料还包括水果添料，水果添料包括香蕉、草莓、橙子和柠檬中的任意一种或任意两种以上的按任意比例混合的混合物。6.如权利要求1所述的多味牛油果果蔬饮料，其特征在于，原料还包括草莓、香蕉和蜂蜜，牛油果果肉和草莓、香瓜瓤、香蕉、紫甘蓝、蜂蜜的重量比为1：3～5：0.5～1：1～2：0.1～0.2：0.5～0.75。7.如权利要求1所述的多味牛油果果蔬饮料，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛宇，司雄元，吴斌，陆宁，马蔚红，臧小平，檀华蓉，韩曼曼，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院海口实验站，安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：海南,46