一种黑加仑猴头菇复合饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑加仑猴头菇复合饮料的制备方法，首先将黑加仑在适宜的酶解处理条件下进行酶解处理，提高其出汁率并制备成黑加仑汁原料，再与基料、猴头菇多糖、蔗糖、柠檬酸以最佳的配比，最适宜的制备条件和方法下复合配制成黑加仑猴头菇复合饮料，成品口感佳，滋味协调、无异味、兼具黑加仑和猴头菇多糖特有的风味、外观澄清透明，组织状态佳，后味好，且兼具两者的营养价值，维生素含量高，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种功效。

【技术实现步骤摘要】
一种黑加仑猴头菇复合饮料的制备方法
本专利技术涉及复合饮料领域，尤其涉及一种黑加仑猴头菇复合饮料的制备方法。
技术介绍
黑加仑的在国内的种植地黑龙江、内蒙古以及新疆地区为主，黑加仑果以其富含黄酮醇类、花青素等抗氧化类物质及其丰富的维生素而受到越来越多消费者的青睐。但黑加仑果成熟期较短，且因口感过酸，并不适合鲜食，且其种植地多为偏远交通不便地区，鲜果的运输流通较为困难，特色优势不能充分转化成经济优势，导致了黑加仑果的经济价值和营养价值的应用受到抑制。因此，利用特色果蔬资源，进行黑加仑加工的产业化研究，提高黑加仑的附加值，促进地区经济的发展，已刻不容缓。猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。由于两种原料的生长所需环境类似，在一些黑加仑主要分布地区，也是猴头菇盛产之地，若能结合二者的口味以及营养价值特点，制备出一种二者复合的饮料将会带来二者经济以及营养价值的共同提升。因此，一种既能够兼得黑加仑和猴头菇口味互补以及营养价值的叠加，并且能较好保持其均匀的感官状态，同时达到最大的出汁率，降低生产成本，最大程度提高两者经济价值的黑加仑猴头菇复合饮料加工处理方法就应运而生。因此，需要一种新的技术手段解决上述问题。
技术实现思路
专利技术目的：为了克服现有技术中的问题，本专利技术提出了一种口感佳，滋味协调、无异味、兼具黑加仑和猴头菇多糖特有的风味和营养价值、外观澄清透明，组织状态佳，后味好的黑加仑猴头菇复合饮料的制备方法。技术方案：为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为：一种黑加仑猴头菇复合饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)黑加仑汁原料的制备：首先在黑加仑鲜果内加入所述黑加仑鲜果质量0.03％-0.05％的果胶酶，采用40-45℃的酶解温度以及3-4h的酶解时间进行酶解处理得到黑加仑汁原料；(2)复合饮料基料的配制：以质量计准备以下原料：氯化钠0.03％、维生素C0.01％、维生素B10.004‰、维生素B20.003‰，余量的饮用水，将上述原料混合均匀配制成复合饮料基料；(3)以质量计，向步骤(2)配制的复合饮料基料中加入所述复合饮料基料质量0.20％-0.40％的猴头菇多糖、6.0％-8.0％的蔗糖、0.12％-0.18％的柠檬酸、12％-20％的黑加仑汁原料，通过均质、巴氏杀菌的工艺进行复合饮料的配制，得所需黑加仑猴头菇复合饮料。在进行黑加仑汁原料的制备过程中，果胶酶的添加量、酶解温度和酶解时间都会影响到黑加仑的出汁率，黑加仑的出汁率按以下公式进行计算：出汁率/％＝(榨汁汁重/鲜果重)×100％实际上，随着果胶酶的添加，出汁率会相应提高，但是若酶的用量太多，也会影响到其口感，作为本专利技术的进一步改进，步骤(1)中果胶酶的最佳用量为0.05％。更为优选的，步骤(1)中所述酶解温度为45℃，在此温度下，酶解效果最佳。更进一步的，步骤(1)所述酶解时间为4h，在此酶解时间下，酶解效果最佳。综合多方面包括出汁率、酶解效果、口感多方面综合因素的考虑，步骤(1)中所述果胶酶的用量为0.05％、酶解温度为45℃，酶解时间为4h时，黑加仑果的出汁率最优，且不会影响到黑加仑果汁本身的口感，出汁率和口感达到最佳的平衡统一状态。更进一步的，步骤(3)中所述猴头菇多糖添加量为0.3％。更进一步的，步骤(3)中所述柠檬酸添加量为0.18％。更进一步的，步骤(3)中所述蔗糖添加量为8％。更进一步的，步骤(3)中所述黑加仑汁原料的添加量为16％。步骤(3)中所述猴头菇多糖添加量为0.3％、所述柠檬酸添加量为0.18％、所述蔗糖添加量为8％、所述黑加仑汁原料的添加量为16％，其感官评价最佳，口感好、香气浓郁度适宜。有益效果：本专利技术提供的一种黑加仑猴头菇复合饮料的制备方法，首先将黑加仑在适宜的酶解处理条件下进行酶解处理，提高其出汁率并制备成黑加仑汁原料，再与基料、猴头菇多糖、蔗糖、柠檬酸以最佳的配比，最适宜的制备条件和方法下复合配制成黑加仑猴头菇复合饮料，成品口感佳，滋味协调、无异味、兼具黑加仑和猴头菇多糖特有的风味、外观澄清透明，组织状态佳，后味好，且兼具两者的营养价值，维生素含量高，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种功效。附图说明图1为黑加仑添加量的感官评价结果对比示意图。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明：实施例1：一种黑加仑猴头菇复合饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)黑加仑汁原料的制备：首先在黑加仑鲜果内加入所述黑加仑鲜果质量0.05％的果胶酶，采用45℃的酶解温度以及4h的酶解时间进行酶解处理得到黑加仑汁原料；(2)复合饮料基料的配制：以质量计准备以下原料：氯化钠0.03％、维生素C0.01％、维生素B10.004‰、维生素B20.003‰，余量的饮用水，将上述原料混合均匀配制成复合饮料基料；(3)以质量计，向步骤(2)配制的复合饮料基料中加入所述复合饮料基料质量0.30％的猴头菇多糖、7.0％的蔗糖、0.15％的柠檬酸、16％的黑加仑汁原料，通过均质、巴氏杀菌的工艺进行复合饮料的配制，得所需黑加仑猴头菇复合饮料。实施例2-实施例6：其余制备步骤相同，步骤(1)中加入果胶酶、酶解温度、酶解时间各不同，具体如表1所示。实际上在进行黑加仑汁原料的制备过程中，果胶酶的添加量、酶解温度和酶解时间都会影响到黑加仑的出汁率，黑加仑的出汁率按以下公式进行计算：出汁率/％＝(榨汁汁重/鲜果重)×100％随着果胶酶的添加，出汁率会相应提高，但是若酶的用量太多，也会影响到其口感，具体出汁率对比结果也请参照表1：表1酶解条件对黑加仑出汁率的影响经试验得出，综合多方面包括出汁率、酶解效果、口感多方面综合因素的考虑，以实施例1中酶解条件得到最佳结果，即所述果胶酶的用量为0.05％、酶解温度为45℃，酶解时间为4h时，黑加仑果的出汁率最优，且不会影响到黑加仑果汁本身的口感，出汁率和口感达到最佳的平衡统一状态。此外通过对所得复合饮料的感官评价的评分来试验最佳的黑加仑添加比例；同时通过单因素试验结果，以黑加仑汁添加量、猴头菇多糖添加量、柠檬酸添加量、蔗糖添加量为因素，利用L9(34)正交试验确定黑加仑猴头菇多糖复配饮料的最佳配方，具体如下：(一)感官评价方法和判断标准：选取10名有经验的感官评分员，以口感、风味和组织状态为指标，对产品进行感官分析。评分标准见表2：表2复合饮料感官评价标准(二)黑加仑果汁添加量对产品质量影响的测试：以实施例1为基础，其余步骤相同，步骤(3)进行不同的试验设置，向步骤(2)配制的复合饮料基料中加入0.30％的猴头菇多糖、8％的蔗糖、0.18％的柠檬酸，分别设置五个对比，分别添加12％、14％、16％、18％、20％的步骤(1)制备而成的黑加仑汁原料，通过均质、巴氏杀菌进行复合饮料的配制得所需黑加仑猴头菇复合饮料。以表2的评价标准进行感官评分，具体结果请参照图1所示，当黑加仑汁添加量为16％时，感官评分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑加仑猴头菇复合饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)黑加仑汁原料的制备：首先在黑加仑鲜果内加入所述黑加仑鲜果质量0.03％‑0.05％的果胶酶，采用40‑45℃的酶解温度以及3‑4h的酶解时间进行酶解处理得到黑加仑汁原料；(2)复合饮料基料的配制：以质量计准备以下原料：氯化钠0.03％、维生素C0.01％、维生素B10.004‰、维生素B2 0.003‰，余量的饮用水，将上述原料混合均匀配制成复合饮料基料；(3)以质量计，向步骤(2)配制的复合饮料基料中加入所述复合饮料基料质量0.20％‑0.40％的猴头菇多糖、6.0％‑8.0％的蔗糖、0.12％‑0.18％的柠檬酸、12％‑20％的黑加仑汁原料，通过均质、巴氏杀菌的工艺进行复合饮料的配制，得所需黑加仑猴头菇复合饮料。

【技术特征摘要】
2017.07.24 CN 201710604275X1.一种黑加仑猴头菇复合饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)黑加仑汁原料的制备：首先在黑加仑鲜果内加入所述黑加仑鲜果质量0.03％-0.05％的果胶酶，采用40-45℃的酶解温度以及3-4h的酶解时间进行酶解处理得到黑加仑汁原料；(2)复合饮料基料的配制：以质量计准备以下原料：氯化钠0.03％、维生素C0.01％、维生素B10.004‰、维生素B20.003‰，余量的饮用水，将上述原料混合均匀配制成复合饮料基料；(3)以质量计，向步骤(2)配制的复合饮料基料中加入所述复合饮料基料质量0.20％-0.40％的猴头菇多糖、6.0％-8.0％的蔗糖、0.12％-0.18％的柠檬酸、12％-20％的黑加仑汁原料，通过均质、巴氏杀菌的工艺进行复合饮料的配制，得所需黑加仑猴头菇复合饮料。2.根据权利要求1所述的黑加仑猴头菇复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)中果胶酶的用量为0.05％。3.根据权利要求1所述的黑加仑猴头菇...

【专利技术属性】
技术研发人员：童斌，张明，洪文龙，杨薇红，韩艳丽，操庆国，曹淼，许俊齐，赵学鹏，许立润，
申请(专利权)人：句容市华达农产品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32