一种复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂，有效成分包括0.05％～0.5％的竹叶抗氧化物，0.5％～1.5％的抗坏血酸钙，本发明专利技术还公开了上述复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂的制备方法和在鲜切蔬菜在保鲜方面的应用。所述制备方法包括(1)将鲜切蔬菜在竹叶抗氧化物/抗坏血酸钙复合溶液中浸泡1min；(2)将已处理好的鲜切蔬菜装入灭菌的保鲜托盘并用保鲜膜包装，放入到4℃的冷库中保藏。本发明专利技术提供的鲜切蔬菜保鲜剂制备方法简单、配方合理、安全无毒、成本低廉；保鲜效果好，可操作性强，可在极短时间内实现工厂化生产。本发明专利技术是一种高效、天然无毒的绿色食品保鲜剂。

【技术实现步骤摘要】
一种复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂及其制备方法和应用
本专利技术属于果蔬保鲜贮藏
，具体涉及一种复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂及其制备方法和应用。
技术介绍
鲜切果蔬又称半处理果蔬、轻度加工果蔬等，它是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，并使产品保持生鲜状态的制品。鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生，属于净菜范畴，鲜切果蔬以其新鲜、方便、营养、无公害等特点，可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。然而，鲜切果蔬由于加工过程中经过切分造成机械损伤，从而引起蔬菜一系列的生理生化变化，如切面发干、品质迅速下降，同时由于切割导致细胞破裂，表面发生褐变现象，失去新鲜产品的特征，大大降低鲜切果蔬的商品价值。因此选择适宜的保鲜技术对鲜切果蔬的生产十分重要。果蔬保鲜剂是目前使用最广泛的保鲜技术之一，其通过抗氧化性质抑制果蔬呼吸代谢作用和内源乙烯的释放、延缓果蔬衰老程度、延长其货架期，从而维持较为稳定的营养物质；与此同时，有效抑制微生物繁殖和生长，避免果蔬因受到侵染而造成腐烂变质。在我国食品添加剂产业的品种结构中，抗氧化剂是最薄弱的一环。尤其是天然抗氧化剂，我国目前批准使用的仅有茶多酚、植酸(钠)、磷脂、甘草抗氧化物等少数几种。因为单一抗氧化剂抗氧化效果有限，目前多采用几种抗氧化剂复配使用，以提高抗氧化能力。以天然可食用抗氧化剂取代合成抗氧化剂是今后食品工业的发展趋势，开发具有本土资源特色的实用、高效、成本低廉的天然抗氧化剂具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂及其制备方法和应用，该保鲜剂能够有效的抑制鲜切蔬菜的褐变，降低失重率、腐烂率，抑制鲜切蔬菜品质的下降，同时维持果蔬良好的硬度、弹性、咀嚼性，该保鲜剂天然安全，方便快捷。本专利技术的上述目的是通过以下技术方案实现的：一种复合抗氧化鲜切蔬菜保鲜剂，有效成分包括0.05％～0.5％的竹叶抗氧化物，0.5％～1.5％的抗坏血酸钙。本专利技术第二个目的在于请求保护上述复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：(1)称取以下重量百分数的原料：竹叶抗氧化物0.05％～0.5％，抗坏血酸钙0.5％～1.5％；(2)将上述原料混合均匀，去离子水溶解，充分搅拌、溶解即得复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂。本专利技术第三个目的请求保护上述复合抗氧化保鲜剂的应用，特别是在鲜切蔬菜保鲜过程中的应用。具体步骤为：(1)将挑拣后的新鲜蔬菜清洗干净并切分，获得鲜切蔬菜；(2)采用竹叶抗氧化物/抗坏血酸钙复合浸泡处理：将定量的鲜切蔬菜于常温下放置在含有0.05％～0.5％的竹叶抗氧化物，0.5％～1.5％的抗坏血酸钙复合溶液中浸泡1min；(3)包装：将已处理好的鲜切蔬菜装入灭菌的保鲜托盘并用保鲜膜包装；(4)冷藏：将包装好的鲜切蔬菜放入到4℃的冷库中保藏。进一步的，上述保鲜剂对鲜切马铃薯、冬瓜、茄子有明显保鲜效果。本专利技术复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂，其中的有效成分竹叶抗氧化物的主要抗氧化成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物，总黄酮糖苷含量在30％以上，其抗氧化作用可替代银杏提取物、茶叶提取物和葡萄籽提取物，2004年列入GB2760-2010《食品添加剂使用卫生标准》，被卫生部认定为天然食品抗氧化剂，可作为用于食用油、肉制品、水产品以及膨化食品的添加剂。竹叶抗氧化物的特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应，又能螯合过渡态金属离子，同时作为一级和二级抗氧化剂起作用。竹叶抗氧化物能有效清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成，并兼具抗菌、抑菌、除臭、矫味的作用。风味平和，水溶性好，具有吸湿性，在干燥状态时相当稳定。另一种有效成分抗坏血酸钙由于其可溶性高，具有抗坏血酸和钙离子双重功效以及具有抗氧化等作用，被用做食品添加剂而广泛使用，国标中对其添加量不做规定，钙处理被认为是抑制果蔬软化的有效方法。抗坏血酸钙中的钙离子为一价，Ca+在植物生长发育、成熟衰老等生理生化方面具有重要作用，已广泛应用在果蔬采后贮藏中。抗坏血酸钙还是一种符合绿色环保要求的保鲜处理剂，是一种安全有效的果蔬褐变抑制剂和抗氧化保鲜剂，稳定、无酸味、抗氧化作用强，能够保持鲜切产品的色泽和自然风味，可以保持果蔬的硬度，延缓后熟衰老，降低腐烂率，延长保质期，且无任何副作用。本专利技术与现有技术相比的有益效果是：竹叶抗氧化物具有吸湿性，吸水后会降低其抗氧化性，加入抗坏血酸钙后可以增加其阻湿性，两种有效成分通过协同作用，使抗氧化性增强，保质期延长，能够降低果蔬的失重率、腐烂率，阻止果蔬的褐变、有极强的抑制作用，使复合抗氧化剂的保鲜效果更显著。制备方法简单、配方合理、安全无毒、成本低廉；保鲜效果好，可操作性强，可在极短时间内实现工厂化生产。具体实施方式以下的实施例便于更好地理解本专利技术，但并不限定本专利技术。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。本专利技术实施例中的复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂，其中的有效成分竹叶抗氧化物是一种从禾本科(Graminae)、竹亚科(Bambusoideae)、刚竹属(PhyllostachysSieb.EtZucc)的淡竹[Phyllostachysnigravar.Hnonis(Bean)StepfexRendle]等竹子中得到的酚性制剂。其生产工艺既可以是在现有专利技术(ZL98104564.2)的基础上进一步结晶所得，也可以是在竹叶粗提取物的基础上，采用组合式膜分离技术精制而成。实施例1称取以下重量百分数的原料：0.05％的竹叶抗氧化物，0.5％的抗坏血酸钙，将上述原料混合均匀，去离子水溶解，充分搅拌、溶解即得复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂。将叶菜类蔬菜：绿甘蓝、生菜、苦菊清洗干净并进行切分处理，切成3-5mm条状；将定量的鲜切蔬菜于常温下放置在复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂溶液中浸泡1min；将已处理好的鲜切蔬菜装入灭菌的保鲜托盘并用保鲜膜包装；最后放入到4℃的冷库中保藏。实施例2称取以下重量百分数的原料：0.1％的竹叶抗氧化物，1.0％的抗坏血酸钙，将上述原料混合均匀，去离子水溶解，充分搅拌、溶解即得复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂。将根茎类：洋葱、马铃薯、藕清洗干净并进行切分处理，洋葱径向切成3-5mm条状，马铃薯、藕切成3-5mm圆形薄片；将定量的鲜切蔬菜于常温下放置在复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂溶液中浸泡1min；将已处理好的鲜切蔬菜装入灭菌的保鲜托盘并用保鲜膜包装；最后放入到4℃的冷库中保藏。实施例3称取以下重量百分数的原料：0.5％的竹叶抗氧化物，1.5％的抗坏血酸钙，将上述原料混合均匀，去离子水溶解，充分搅拌、溶解即得复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂。将瓜果类：冬瓜；黄瓜；茄子清洗干净并进行切分处理，切成3-5mm圆形薄片；将定量的鲜切蔬菜于常温下放置在复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂溶液中浸泡1min；将已处理好的鲜切蔬菜装入灭菌的保鲜托盘并用保鲜膜包装；最后放入到4℃的冷库中保藏。应用例按照蔬菜分类进行选择，即选择叶菜类：绿甘蓝、生菜、苦菊；根茎类：洋葱、马铃薯、藕；瓜果类：冬瓜；黄瓜；茄子进行处理。将叶菜类蔬菜：绿甘蓝、生菜、苦菊清洗干净并进行切分处理，切成3-5mm条状；将定量的鲜切蔬菜于常温下放置在含有0.05％本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂，其特征在于，包括如下质量百分数的原料：竹叶抗氧化物0.05％～0.5％，  抗坏血酸钙0.5％～1.5％。

【技术特征摘要】
1.一种复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂，其特征在于，包括如下质量百分数的原料：竹叶抗氧化物0.05％～0.5％，抗坏血酸钙0.5％～1.5％。2.根据权利要求1所述的复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂，其特征在于，以质量百分数计，包括以下组分:竹叶抗氧化物0.05％抗坏血酸钙0.5％。3.根据权利要求1所述的复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂，其特征在于，以质量百分数计，包括以下组分:竹叶抗氧化物0.1％抗坏血酸钙1.0％。4.根据权利要求1所述的复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂，其特征在于，以质量百分数计，包括以下组分:竹叶抗氧化物0.5％抗坏血酸钙1.5％。5.一种复合抗氧化的鲜切蔬菜保鲜剂的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡文忠，孙小渊，刘程惠，陈晨，姜爱丽，管磬馨，
申请(专利权)人：大连民族大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21