一种菌柄粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法技术

本发明专利技术公开了一种菌柄粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，包括以下步骤：（1）制粉除杂：将清洗过的菌柄冷冻干燥后，低温粉碎处理得到菌柄粉，用网筛获取10‑20µm的菌柄粉，并除去金属杂质；（2）加入添加剂：加入抗氧化剂和口感改善剂；（3）二氧化氯处理：将步骤（2）加入添加剂后的菌柄粉放入密闭容器充入二氧化氯处理；在充二氧化氯气体条件下，先以20‑100rpm的搅拌速度搅拌60‑120s；然后停止5min，再以20‑100rpm的速度搅拌60‑120s；其中，二氧化氯浓度为10‑50ppm，充气速度为1‑3ml/s；（4）三波段射频杀菌：（6）后续贮藏处理：采用惰性气体保护并且密封包装，在0‑10℃下贮藏。

【技术实现步骤摘要】
一种菌柄粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法
本专利技术涉及食用菌保存
，特别涉及一种菌柄粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法。
技术介绍
菌柄粉是以菌柄冻干后粉碎加工而成，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、多糖、维生素和矿物质等。这种复合营养产品是提高人体免疫功能的增强剂，其中蛋白质、必需氨基酸和多糖是菌柄粉的关键组分，在人体生理代谢方面起到主要作用。通过冻干粉碎的菌柄粉颗粒小，更容易被人体吸收，口感更加细腻。现有技术中针对食用菌的干燥减菌方法，有些微生物安全还不够高，而有些微生物安全高的其营养品质和口感受到的影响很大，例如：专利申请公布号为CN106720225A的一种冻干白蘑菇片的制备方法。先将鲜白蘑菇进行清洁，分拣和切片处理；然后经开水中煮熟和真空冷冻干燥，包装成品。制作的蘑菇片，食用安全性，不明显改变食用菌口感，营养丰富。但是其微生物安全性和产品营养还是不够理想。专利申请公布号为CN105995735A的一种食用蘑菇粉及其制备方法。所述的食用蘑菇粉的制备方法，包括将干净蘑菇切片、用紫外线照射，冻干后磨粉步骤。其所制得的蘑菇粉中维生素D2含量较常规蘑菇粉有非常大的提高。但是其生产成本高，而且产品质量低。专利申请公布号为CN104381584A的巴西蘑菇蛋白粉加工工艺。包括浸泡清洗、粗粉碎、调浆、超细粉碎、离心分离、反渗透浓缩、喷雾干燥、冷杀菌、包装。制得的巴西蘑菇蛋白粉，微生物合格率大于90％，巴西蘑菇利用率大于95％，具有加工能耗低，产品卫生等级高的特点。但是其产品颜色差、质量低。专利申请公布号为CN102960428A的一种冻干喷油双孢蘑菇片的制造方法。预处理、切片、护色、杀菌、表面清洗、脱水、冻结、真空冷冻干燥、喷油。生产的冻干喷油双孢蘑菇片保持了产品原有的色、香、味、形状不受破坏；营养成份不会损失，生产效率高，成品几率高。其产品处理过程较为复杂，原料营养成分的保持不够理想。专利申请公布号为CN20160010015.5的一种小包装根茎类鲜切蔬菜的柔性杀菌方法。蔬菜在100mg/L次氯酸钠浸泡3-5min，加入纳米锌，通过射频联合热风处理，货架期达到9个月。纳米锌质量浓度0.1%，SO6B型射频杀菌设备，极板16cm，功率6kW。但是其有化学试剂残留，对人体的安全性差。因此，有必要对现有技术改进以解决上述技术问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种菌柄粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，提高其营养品质，并且微生物安全性高。具体而言通过以下技术方案实现：本专利技术的菌柄粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，包括以下步骤：（1）制粉除杂：将清洗过的菌柄冷冻干燥后，低温粉碎处理得到菌柄粉，用网筛获取10-20µm的菌柄粉，并除去金属杂质；（2）加入添加剂：加入抗氧化剂和口感改善剂；（3）二氧化氯处理：将步骤（2）加入添加剂后的菌柄粉放入密闭容器充入二氧化氯处理；在充二氧化氯气体条件下，先以20-100rpm的搅拌速度搅拌60-120s；然后停止5min，再以20-100rpm的速度搅拌60-120s；其中，二氧化氯浓度为10-50ppm，充气速度为1-3ml/s；（4）三波段射频杀菌：对步骤（3）处理过后的菌柄粉，在极板间距12-14cm，辅助气流温度50-60℃下，先13.5MHz杀菌2-15min，再27.12MHz杀菌2-15min，然后40.68MHz杀菌2-15min；（5）冷却：自然冷却至室温25℃；（6）后续贮藏处理：采用惰性气体保护并且密封包装，在0-10℃下贮藏。进一步，所述步骤（3）中，所用二氧化氯浓度为15ppm，充气速度为1-3ml/s，菌柄粉在二氧化氯气体条件下，以10-50rpm速度搅拌20-90s；然后以50-100rpm搅拌20-90s；所述步骤（4）中，射频极板间距为12cm，先用13.5MHz杀菌3-5min，再用27.12MHz杀菌3-5min，然后48.68Mhz杀菌10-15min，以高频48.68Mhz杀菌为主，杀菌总时间15-25min，辅助热气流55℃。进一步，所述步骤（3）中，所用二氧化氯浓度为15ppm，充气速度为1-3ml/s，菌柄粉在二氧化氯条件下，以20-30rpm搅拌20-60s，然后以50-100rpm搅拌20-90s；所述步骤（4）中，射频极板间距为13cm，先用13.5MHz杀菌3-5min，再用27.12MHz杀菌10-15min，然后48.68Mhz杀菌3-5min，以中频27.12MHz杀菌为主，杀菌总时间15-25min，辅助热气流55℃。进一步，所述步骤（3）中，所用二氧化氯浓度为20ppm，充气速度为1-3ml/s，菌柄粉在二氧化氯条件下，以1-30rpm搅拌20-60s，然后以50-100rpm搅拌20-90s；所述步骤（4）中，射频极板间距为14cm，先用13.5MHz杀菌10-15min，再用低频27.12MHz杀菌3-5min，然后48.68Mhz杀菌3-5min，以13.5MHz杀菌为主，杀菌总时间15-25min，辅助热气流60℃。进一步，所述步骤（1）中去除金属杂质的方法如下：将10-20µm的菌柄粉，在振动频率为100-200Hz下通过筛网，然后垂直流过直径4cm的强磁力吸附通道，吸附除去金属杂质后自由落入收集器；筛网在振动频率为100-200Hz，震动1-2min，吸附通道长度≥50cm。进一步，所述步骤（2）中，抗氧化剂采用马蹄皮多酚，口感改善剂采用蓝莓粉。进一步，所述马蹄皮多酚占总量的质量百分比为0.5-1.5%，所述蓝莓粉占总量的质量百分比为2.0-3.0%。进一步，所述步骤（6）采用的惰性气体为氮气和氩气的混合气体。进一步，所述惰性气体为按照体积比为氮气：氩气=7：3的混合气体，氮气、氩气纯度均≥99.7%。进一步，所述惰性气体为按照体积比为氮气：氩气=4：6的混合气体，氮气、氩气纯度均≥99.7%本专利技术的有益效果：本专利技术的菌柄粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，通过冻干粉碎的菌柄粉颗粒小，更容易被人体吸收，口感更加细腻；二氧化氯联合射频杀菌，更大程度降低了杀菌的强度，产品蛋白质、必需氨基酸和多糖的含量高，更利于提高人体免疫力。冷冻干燥通过低温干燥发挥了对菌柄粉营养最大程度的保护，马蹄皮多酚提高了菌柄粉的抗氧化性，加入蓝莓粉可以改善菌柄粉的口感，所得产品营养均衡，而且蓝莓粉可以与菌柄粉协同作用增加抗氧化性；二氧化氯气体协同射频杀菌，具有杀菌的高效性和节能型性，大大降低了杀菌的时间及温度，提高了菌柄粉的品质。充入氮气、氩气除去氧气和低温贮藏，有助于必需氨基酸免受破坏、稳定了菌柄粉的营养品质。本专利技术的其他有益效果将结合下文具体实施例进行进一步的说明。具体实施方式本实施例中的菌柄粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，于包括以下步骤：（1）制粉除杂：将清洗过的菌柄冷冻干燥后，低温粉碎处理得到菌柄粉，用网筛获取10-20µm的菌柄粉，并除去金属杂质；冷冻干燥的具体方法采用现有技术，此处不再赘述；（2）加入添加剂：加入抗氧化剂和口感改善剂；（3）二氧化氯处理：将步骤（2）加入添加剂后的菌柄粉放入密闭容器充入二氧化氯处理；在充二氧化氯气体条件下，先以20-100rpm的搅拌速度搅拌60-120s；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菌柄粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制粉除杂：将清洗过的菌柄冷冻干燥后，低温粉碎处理得到菌柄粉，用网筛获取10‑20µm的菌柄粉，并除去金属杂质；（2）加入添加剂：加入抗氧化剂和口感改善剂；（3）二氧化氯处理：将步骤（2）加入添加剂后的菌柄粉放入密闭容器充入二氧化氯处理；在充二氧化氯气体条件下，先以20‑100rpm的搅拌速度搅拌60‑120s；然后停止5min，再以20‑100rpm的速度搅拌60‑120s；其中，二氧化氯浓度为10‑50ppm，充气速度为1‑3ml/s；（4）三波段射频杀菌： 对步骤（3）处理过后的菌柄粉，在极板间距12‑14cm，辅助气流温度50‑60℃下，先13.5 MHz杀菌2‑15min ，再27.12MHz杀菌2‑15min，然后40.68MHz杀菌2‑15min；（5）冷却：自然冷却至室温25℃；（6）后续贮藏处理：采用惰性气体保护并且密封包装，在0‑10℃下贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种菌柄粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制粉除杂：将清洗过的菌柄冷冻干燥后，低温粉碎处理得到菌柄粉，用网筛获取10-20µm的菌柄粉，并除去金属杂质；（2）加入添加剂：加入抗氧化剂和口感改善剂；（3）二氧化氯处理：将步骤（2）加入添加剂后的菌柄粉放入密闭容器充入二氧化氯处理；在充二氧化氯气体条件下，先以20-100rpm的搅拌速度搅拌60-120s；然后停止5min，再以20-100rpm的速度搅拌60-120s；其中，二氧化氯浓度为10-50ppm，充气速度为1-3ml/s；（4）三波段射频杀菌：对步骤（3）处理过后的菌柄粉，在极板间距12-14cm，辅助气流温度50-60℃下，先13.5MHz杀菌2-15min，再27.12MHz杀菌2-15min，然后40.68MHz杀菌2-15min；（5）冷却：自然冷却至室温25℃；（6）后续贮藏处理：采用惰性气体保护并且密封包装，在0-10℃下贮藏。2.根据权利要求1所述的菌柄粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，其特征在于：所述步骤（3）中，所用二氧化氯浓度为15ppm，充气速度为1-3ml/s，菌柄粉在二氧化氯气体条件下，以10-50rpm速度搅拌20-90s；然后以50-100rpm搅拌20-90s；所述步骤（4）中，射频极板间距为12cm，先用13.5MHz杀菌3-5min，再用27.12MHz杀菌3-5min，然后48.68Mhz杀菌10-15min，以高频48.68Mhz杀菌为主，杀菌总时间15-25min，辅助热气流55℃。3.根据权利要求1所述的菌柄粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，其特征在于：所述步骤（3）中，所用二氧化氯浓度为15ppm，充气速度为1-3ml/s，菌柄粉在二氧化氯条件下，以20-30rpm搅拌20-60s，然后以50-100rpm搅拌20-90s；所述步骤（4）中，射频极板间距为13cm，先用13.5MHz杀菌3-5min，再用27.12MHz杀菌10-15min，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹笑皇，段振华，商飞飞，谢玉华，唐小贤，韦学峰，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45