一种木薯杨桃醋及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种木薯杨桃醋及其制作方法，属于木薯加工领域，包括以下步骤，首先将花粉制成纳米级粉末，再将杨桃与梅子采用超临界CO2萃取法提取其中营养成分，然后将选取的木薯去皮、切块、清洗后于冷水中浸泡后再蒸熟，再将熟木薯块碾碎后经酵母菌发酵得到发酵醪，再将发酵醪、杨桃提取物经醋酸菌剂发酵后，加入食盐水再次发酵，最后用纯净水、纳米花粉稀释调味，经灭菌、过滤、灌装后即得成品木薯杨桃醋。本发明专利技术所得木薯杨桃醋食用方便、颜色清透、酸甜适口，营养价值较高，适合各年龄段人群食用。

【技术实现步骤摘要】
一种木薯杨桃醋及其制作方法
本专利技术涉及木薯加工领域，尤其是一种木薯杨桃醋及其制作方法。【技术背景】木薯的干物质中绝大部分为淀粉，鲜木薯中的淀粉约含25％-30％，木薯块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一，木薯淀粉的品质优良，易于为人体吸收利用，不仅可供食用，还可工业上用于制作酒精、果糖、葡萄糖等。杨桃含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、维生素C及有机酸，能提高胃液的酸度，促进食物的消化，生津止渴，清热利咽，消除疲劳感。目前市场上存在多种木薯制品，木薯杨桃醋可以充分利用其富含的淀粉成分，并较为完全的保持木薯和杨桃的营养成分，且综合口感优良、酸甜适口。综上所述，制作木薯杨桃醋的工艺可推动增强其产业的经济效益，所得产品的营养价值较高、口感较好，既能满足市场需求，又解决了木薯种植户的销售难题，同时满足当今消费人群和农户的需求。
技术实现思路
鉴于以上提出的问题，本专利技术提供了一种木薯杨桃醋及其制作方法，所得酒浆颜色清亮、口感清甜适口，入口细滑，营养丰富，本专利技术提供的方法操作简单，适合大规模生产。本专利技术的技术方案如下：一种木薯杨桃醋的制作方法，包括以下步骤：S1：将花粉干燥至含水率为8～10％后放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，进行研磨3～4h得到纳米级花粉；S2：将杨桃清洗干净后切块与去核的梅子混合放入压榨机中进行破碎，采用超临界CO2萃取法，将破碎后混合物放入萃取罐中，加入乙醇溶液，于温度为20～25℃、压力为25～30MPa、CO2体积流量为120～180ml/min的条件下萃取80～100min，然后分离CO2和乙醇，即得到杨桃提取液；S3：选取新鲜的木薯根块，将其清洗干净、除去木薯根块表面的果皮和杂质，再将去皮的木薯根块切成小块后清洗干净，再清洗后的木薯根块放入冷水中浸泡70～80min后，将其捞出放入蒸锅中蒸30～40min后，得到熟木薯块；S4：将步骤S3所述熟木薯块碾碎后，向其中添加活化后的酵母菌充分混合，保持温度于29～30℃发酵4～5d，得到发酵醪；S5：将步骤S4所述发酵醪、步骤S2所得杨桃提取液混合放入密闭搅拌器中，并添加醋酸菌搅拌均匀发酵15～18d得到基醋，其中，发酵过程中每天搅拌1～2次，搅拌同时通入氮气保护；S6：向步骤S5所述基醋中后加入食盐水，封闭存贮32～40d后过滤，然后向所得滤液中加入纯净水和步骤S1所述纳米级花粉，于80～95℃温度下灭菌处理1～2min后灌装即得成品木薯杨桃醋。进一步地，所述木薯杨桃醋包括如下重量份的原料组成：2～3份花粉、20～25份杨桃、8～12份梅子、50～60份木薯。进一步地，在步骤S2中，所述乙醇溶液的体积浓度为56～60％。进一步地，在步骤S2中，所述乙醇溶液的加入量为萃取罐内物质总质量的4～5倍。进一步地，在步骤S4中，所述酵母菌的使用量为熟木薯块质量的2～3wt％。进一步地，在步骤S5中，所述醋酸菌的加入量为发酵醪质量的5～7wt％。进一步地，在步骤S6中，所述食盐水的使用量为基醋质量的1.2～1.5wt％。进一步地，在步骤S6中，所述纯净水的使用量为滤液质量的3～4倍。本专利技术包括根据上述任一制备方法得到的木薯杨桃醋。本专利技术提供了一种木薯酒及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：首先将花粉制成纳米级粉末，花粉中富含多种氨基酸、维生素A、维生素C、活性物质以及微量元素硒、磷脂、核酸等成分，具有抗氧和可提高人体的免疫力作用，经过纳米粉碎处理后使其更易为人体所吸收，再将杨桃与梅子采用超临界CO2萃取法提取的营养成分富含有机酸和黄酮类有机物，有利于人体蛋白结构的构成后促进新陈代谢作用，提高人体免疫力，然后将选取的木薯去皮、切块、清洗后于冷水中浸泡后再蒸熟，再将熟木薯块碾碎后经酵母菌发酵得到发酵醪，再将发酵醪、杨桃提取物经醋酸菌剂发酵后，加入食盐水再次发酵，最后用纯净水、纳米花粉稀释调味，经灭菌、过滤、灌装后即得成品木薯杨桃醋。本专利技术所得木薯杨桃醋具有清热降火、生津润肺的功效，食用方便、酸甜适口，本法充分的发酵过程使木薯杨桃醋的质地更加平滑、颜色更加清亮，其中富含多种活性物质，营养丰富适合各年龄段人群食用。本专利技术的木薯杨桃醋较普通醋清除自由基的能力大幅提升，而且未添加防腐剂和鲜味剂，增加了消费者的食用安全，原料易得，也适用于工厂大规模生产。本专利技术所采用的每一个技术手段都是相互配合、相互促进的，且步步为营、环环相扣的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。实施例1一种木薯杨桃醋包括如下重量份的原料组成：2份花粉、20份杨桃、8份梅子、50份木薯；所述木薯杨桃醋的制作方法，包括以下步骤：S1：将花粉干燥至含水率为8％后放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，进行研磨3h得到纳米级花粉；S2：将杨桃清洗干净后切块与去核的梅子混合放入压榨机中进行破碎，采用超临界CO2萃取法，将破碎后混合物放入萃取罐中，加入体积浓度为56％的乙醇溶液，于温度为20℃、压力为25MPa、CO2体积流量为120ml/min的条件下萃取80min，然后分离CO2和乙醇，即得到杨桃提取液；其中，所述乙醇溶液的加入量为萃取罐内物质总质量的4倍；S3：选取新鲜的木薯根块，将其清洗干净、除去木薯根块表面的果皮和杂质，再将去皮的木薯根块切成小块后清洗干净，再清洗后的木薯根块放入冷水中浸泡70min后，将其捞出放入蒸锅中蒸30min后，得到熟木薯块；S4：将步骤S3所述熟木薯块碾碎后，向其中添加活化后的酵母菌充分混合，保持温度于29℃发酵4d，得到发酵醪；其中，所述酵母菌的使用量为熟木薯块质量的2wt％；S5：将步骤S4所述发酵醪、步骤S2所得杨桃提取液混合放入密闭搅拌器中，并添加醋酸菌搅拌均匀发酵15d得到基醋；其中，发酵过程中每天搅拌1～2次，搅拌同时通入氮气保护；所述醋酸菌的加入量为发酵醪质量的5wt％；S6：向步骤S5所述基醋中后加入食盐水，封闭存贮32d后过滤，然后向所得滤液中加入纯净水和步骤S1所述纳米级花粉，于80℃温度下灭菌处理1min后灌装即得成品木薯杨桃醋；其中，所述食盐水的使用量为基醋质量的1.2wt％；所述纯净水的使用量为滤液质量的3倍。实施例2一种木薯杨桃醋包括如下重量份的原料组成：3份花粉、25份杨桃、12份梅子、60份木薯；所述木薯杨桃醋的制作方法，包括以下步骤：S1：将花粉干燥至含水率为10％后放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，进行研磨4h得到纳米级花粉；S2：将杨桃清洗干净后切块与去核的梅子混合放入压榨机中进行破碎，采用超临界CO2萃取法，将破碎后混合物放入萃取罐中，加入体积浓度为60％的乙醇溶液，于温度为25℃、压力为30MPa、CO2体积流量为180ml/min的条件下萃取100min，然后分离CO2和乙醇，即得到杨桃提取液；其中，所述乙醇溶液的加入量为萃取罐内物质总质量的5倍；S3：选取新鲜的木薯根块，将其清洗干净、除去木薯根块表面的果皮和杂质，再将去皮的木薯根块切成小块后清洗干净，再清洗后的木薯根块放入冷水中浸泡80min后，将其捞出放入蒸锅中蒸40min后，得到熟木薯块；S4：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种木薯杨桃醋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将花粉干燥至含水率为8～10％后放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，进行研磨3～4h得到纳米级花粉；S2：将杨桃清洗干净后切块与去核的梅子混合放入压榨机中进行破碎，采用超临界CO2萃取法，将破碎后混合物放入萃取罐中，加入乙醇溶液，于温度为20～25℃、压力为25～30MPa、CO2体积流量为120～180ml/min的条件下萃取80～100min，然后分离CO2和乙醇，即得到杨桃提取液；S3：选取新鲜的木薯根块，将其清洗干净、除去木薯根块表面的果皮和杂质，再将去皮的木薯根块切成小块后清洗干净，再清洗后的木薯根块放入冷水中浸泡70～80min后，将其捞出放入蒸锅中蒸30～40min后，得到熟木薯块；S4：将步骤S3所述熟木薯块碾碎后，向其中添加活化后的酵母菌充分混合，保持温度于29～30℃发酵4～5d，得到发酵醪；S5：将步骤S4所述发酵醪、步骤S2所得杨桃提取液混合放入密闭搅拌器中，并添加醋酸菌搅拌均匀发酵15～18d得到基醋，其中，发酵过程中每天搅拌1～2次，搅拌同时通入氮气保护；S6：向步骤S5所述基醋中后加入食盐水，封闭存贮32～40d后过滤，然后向所得滤液中加入纯净水和步骤S1所述纳米级花粉，于80～95℃温度下灭菌处理1～2min后灌装即得成品木薯杨桃醋。...

【技术特征摘要】
1.一种木薯杨桃醋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将花粉干燥至含水率为8～10％后放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，进行研磨3～4h得到纳米级花粉；S2：将杨桃清洗干净后切块与去核的梅子混合放入压榨机中进行破碎，采用超临界CO2萃取法，将破碎后混合物放入萃取罐中，加入乙醇溶液，于温度为20～25℃、压力为25～30MPa、CO2体积流量为120～180ml/min的条件下萃取80～100min，然后分离CO2和乙醇，即得到杨桃提取液；S3：选取新鲜的木薯根块，将其清洗干净、除去木薯根块表面的果皮和杂质，再将去皮的木薯根块切成小块后清洗干净，再清洗后的木薯根块放入冷水中浸泡70～80min后，将其捞出放入蒸锅中蒸30～40min后，得到熟木薯块；S4：将步骤S3所述熟木薯块碾碎后，向其中添加活化后的酵母菌充分混合，保持温度于29～30℃发酵4～5d，得到发酵醪；S5：将步骤S4所述发酵醪、步骤S2所得杨桃提取液混合放入密闭搅拌器中，并添加醋酸菌搅拌均匀发酵15～18d得到基醋，其中，发酵过程中每天搅拌1～2次，搅拌同时通入氮气保护；S6：向步骤S5所述基醋中后加入食盐水，封闭存贮32～40d后过滤，然后向所得滤液中加...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢宗宜，
申请(专利权)人：广西驰胜农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45