一种百合荞麦保健酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及保健酒制备技术领域，具体地涉及一种原料利用率高且保健功能优异的百合荞麦保健酒的制备方法，包括以下步骤：(1)筛选原料；(2)添加α‑淀粉酶完成液态发酵，得到醪液；(3)加入糖化酶，进行糖化；(4)接种活化的酵母液；(5)用热变性离心法和蛋清粉吸附法相结合的方式进行澄清；(6)杀菌得成品百合荞麦保健酒。本发明专利技术充分浸提荞麦芽粉中的黄酮和百合中的多糖，不但提高了原料的利用率，还可以增加成品酒的保健功能。

【技术实现步骤摘要】
一种百合荞麦保健酒的制备方法
本专利技术涉及保健酒制备
，特别是涉及一种原料利用率高且保健功能优异的百合荞麦保健酒的制备方法。
技术介绍
荞麦又名乌麦、花麦、三角麦等，属一年生或多年生双子叶植物。我国荞麦种植历史最为悠久，种植的荞麦主要有甜荞和苦荞两个栽培种。荞麦营养丰富，保健功能强，具有很高的营养价值和经济价值。荞麦直接食用，口感略差，因此，人们将其制作成荞麦酒，从而延长其保存期限和赋予良好的口感。而近几年对荞麦酒的研究过于注重风味和口感，采用的荞麦品种不一、加工生产方法不同对产品的营养价值和生物活性物质的组成影响较大。如何在保证成品酒的风味和口感的基础上，增加其保健功能，提高原料的利用率，是亟待研究者探索的课题。
技术实现思路
本专利技术为了克服上述技术问题的不足，提供了一种百合荞麦保健酒的制备方法，可以完全解决上述技术问题。解决上述技术问题的技术方案如下：本专利技术设计了一种百合荞麦保健酒的制备方法，一种百合荞麦保健酒的制备方法，包括以下步骤：(1)筛选出外观无瑕疵的荞麦种子，淘洗干净后于24℃恒温条件下发芽，直至芽长0.5cm以上，再将带芽的荞麦于60℃鼓风干燥24小时，粉碎后过40目筛，以筛除大部分的皮壳，得到荞麦芽粉，将干百合粉碎后过40目筛得到百合粉，再采用5-10％质量浓度的丁基羟基茴香醚的水溶液均匀喷洒于荞麦芽粉和百合粉的表面；(2)将经丁基羟基茴香醚的水溶液处理过的荞麦芽粉和百合粉按照质量比为94:6混合均匀，按照固液比为1g:3.5mL的比例添加纯净水混合均匀，再添加3％质量的α-淀粉酶并搅拌均匀，调节pH值至6.5，于90℃液化，每隔5min取一滴置于白瓷板上，滴加碘液测试，直至滴入碘液后呈黄色，完成液态发酵，得到醪液；(3)冷却醪液至65℃，调节pH值至4.5，向其中加入5％质量的糖化酶，保持65℃，进行糖化，持续40-45min，直至混合物的糖度不再上升；(4)取0.5％的干酵母溶于15倍量的葡萄糖溶液中，置于30℃培养箱内活化30min；待醪液冷却后接种活化的酵母液，搅拌均匀后密封发酵瓶，于30℃恒温发酵8天；(5)用热变性离心法和蛋清粉吸附法相结合的方式进行澄清：即用4层纱布对醪液进行初步过滤，而后密封，于95℃下加热6min，将其冷却后添加蛋清粉，所述的蛋清粉的添加量为1.2mg/mL醪液，密封后置于常温下静置5天，最后移入离心管，以5000r/min离心30min后取上清液；(6)在121℃下杀菌12min后冷却，制得成品百合荞麦保健酒。进一步地说，步骤(1)的发芽阶段，萌芽期间需要1-2天补充一次水分，以保持荞麦种子的湿润度，为发芽提供条件。进一步地说，步骤(3)中糖化过程中加入促进分解酶促进β-葡聚糖的分解，促进分解酶的加入量为糖化酶的1.2-1.5倍质量，先加入一半量的促进分解酶，再加入糖化酶，最后再加入另一半量的促进分解酶，所述的促进分解酶为内β-1,4葡聚糖酶和内β-1,3葡聚糖酶按照质量比为3:2的混合物，所述的内β-1,4葡聚糖酶和内β-1,3葡聚糖酶的pH值分别为4.6-4.75和4.65。本专利技术的有益效果是：本专利技术利用液态发酵法研制百合荞麦保健酒，采用发芽后的荞麦芽粉与百合粉为原料，经实验得出最佳原辅料配比及酿制工艺，充分浸提荞麦芽粉中的黄酮和百合中的多糖，不但提高了原料的利用率，还可以增加成品酒的保健功能。先筛选品质良好的荞麦种子，将其发芽、烘干、粉碎后过筛得到荞麦芽粉，将干百合粉碎后过筛得到百合粉，然后采用液态发酵法，即将荞麦芽粉、百合粉混合后，添加α-淀粉酶使液化完全，然后加糖化酶糖化至糖度不再上升，酵母活化接种后于30℃恒温发酵，而后采用热变性离心法和蛋清粉吸附法相结合的方式澄清、121℃杀菌12min制得成品百合荞麦保健酒。在将百合粉和荞麦粉混合之前经过丁基羟基茴香醚的水溶液处理表面，护色同时防止原料及中间产物氧化，从而进一步保证成品酒的口感；在糖化的过程中采用特殊工艺步骤添加促进分解酶，使得β-葡聚糖的分解加速，保证了成品酒的口感和风味。并且通过活化的干酵母葡萄糖溶液接种到醪液中，进行发酵，糖化和消耗了中间产物中的淀粉，使得部分淀粉因生成氨基酸、糖、有益菌，并产生特有的窖香，提高了产品的品质；用热变性离心法和蛋清粉吸附法相结合的方式进行澄清，更易被机体代谢吸收，天然健康，口感更加香浓适宜，添加其他营养功能成分，制备一种营养丰富、风味独特的荞麦百合保健酒，更具养生保健价值。因发芽后荞麦芽中黄酮含量高于荞麦籽实中的，而百合全粉添加发酵可将百合多糖最大程度的利用。故选取荞麦芽及百合，粉碎过筛后做为发酵原料，采用液态混合发酵制得成品百合荞麦保健酒，制得的酒具有百合荞麦酒呈黄棕色，酒体醇厚，营养价值丰富且品质良好，经测定酒精度是9.80％vol，pH值为4.41，百合多糖的含量为5.12mg/mL，进一步测定黄酮含量为325.22μg/mL，明显高于市售的荞麦酒，具有一定的降压降脂的保健功效。附图说明下面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。图1为烘干后的荞麦种子；图2为糖化后的醪液；图3为酵母的活化及发酵过程示意图；图4为步骤(5)所述的静置5天后的示意图；图5为步骤(5)所述的上清液的示意图；图6为杀菌后的成品酒的示意图；具体实施方式实施例1：一种百合荞麦保健酒的制备方法，包括以下步骤：(1)筛选出外观无瑕疵的荞麦种子，淘洗干净后于24℃恒温条件下发芽，直至芽长0.5cm以上，再将带芽的荞麦于60℃鼓风干燥24小时，粉碎后过40目筛，以筛除大部分的皮壳，得到荞麦芽粉(如图1所示)，将干百合粉碎后过40目筛得到百合粉，再采用5％质量浓度的丁基羟基茴香醚的水溶液均匀喷洒于荞麦芽粉和百合粉的表面；发芽阶段，萌芽期间需要1天补充一次水分，以保持荞麦种子的湿润度，为发芽提供条件；(2)将经丁基羟基茴香醚的水溶液处理过的荞麦芽粉和百合粉按照质量比为94:6混合均匀，按照固液比为1g:3.5mL的比例添加纯净水混合均匀，再添加3％质量的α-淀粉酶并搅拌均匀，调节pH值至6.5，于90℃液化，每隔5min取一滴置于白瓷板上，滴加碘液测试，直至滴入碘液后呈黄色，完成液态发酵，得到醪液；(3)冷却醪液至65℃，调节pH值至4.5，向其中加入5％质量的糖化酶，保持65℃，进行糖化，持续40min，直至混合物的糖度不再上升(如图2所示)；糖化过程中加入促进分解酶促进β-葡聚糖的分解，促进分解酶的加入量为糖化酶的1.2倍质量，先加入一半量的促进分解酶，再加入糖化酶，最后再加入另一半量的促进分解酶，促进分解酶为内β-1,4葡聚糖酶和内β-1,3葡聚糖酶按照质量比为3:2的混合物，内β-1,4葡聚糖酶和内β-1,3葡聚糖酶的pH值分别为4.6和4.65；(4)取0.5％的干酵母溶于15倍量的葡萄糖溶液中，置于30℃培养箱内活化30min；待醪液冷却后接种活化的酵母液，搅拌均匀后密封发酵瓶，于30℃恒温发酵8天(如图3所示)；(5)用热变性离心法和蛋清粉吸附法相结合的方式进行澄清：即用4层纱布对醪液进行初步过滤，而后密封，于95℃下加热6min，将其冷却后添加蛋清粉，所述的蛋清粉的添加量为1.2mg/mL醪液，密封后置于常温下静置5天(如图4所示)，最后移入本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百合荞麦保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛选出外观无瑕疵的荞麦种子，淘洗干净后于24℃恒温条件下发芽，直至芽长0.5cm以上，再将带芽的荞麦于60℃鼓风干燥24小时，粉碎后过40目筛，以筛除大部分的皮壳，得到荞麦芽粉，将干百合粉碎后过40目筛得到百合粉，再采用5‑10％质量浓度的丁基羟基茴香醚的水溶液均匀喷洒于荞麦芽粉和百合粉的表面；(2)将经丁基羟基茴香醚的水溶液处理过的荞麦芽粉和百合粉按照质量比为94:6混合均匀，按照固液比为1g:3.5mL的比例添加纯净水混合均匀，再添加3％质量的α‑淀粉酶并搅拌均匀，调节pH值至6.5，于90℃液化，每隔5min取一滴置于白瓷板上，滴加碘液测试，直至滴入碘液后呈黄色，完成液态发酵，得到醪液；(3)冷却醪液至65℃，调节pH值至4.5，向其中加入5％质量的糖化酶，保持65℃，进行糖化，持续40‑45min，直至混合物的糖度不再上升；(4)取0.5％的干酵母溶于15倍量的葡萄糖溶液中，置于30℃培养箱内活化30min；待醪液冷却后接种活化的酵母液，搅拌均匀后密封发酵瓶，于30℃恒温发酵8天；(5)用热变性离心法和蛋清粉吸附法相结合的方式进行澄清：即用4层纱布对醪液进行初步过滤，而后密封，于95℃下加热6min，将其冷却后添加蛋清粉，所述的蛋清粉的添加量为1.2mg/mL醪液，密封后置于常温下静置5天，最后移入离心管，以5000r/min离心30min后取上清液；(6)在121℃下杀菌12min后冷却，制得成品百合荞麦保健酒。...

【技术特征摘要】
1.一种百合荞麦保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛选出外观无瑕疵的荞麦种子，淘洗干净后于24℃恒温条件下发芽，直至芽长0.5cm以上，再将带芽的荞麦于60℃鼓风干燥24小时，粉碎后过40目筛，以筛除大部分的皮壳，得到荞麦芽粉，将干百合粉碎后过40目筛得到百合粉，再采用5-10％质量浓度的丁基羟基茴香醚的水溶液均匀喷洒于荞麦芽粉和百合粉的表面；(2)将经丁基羟基茴香醚的水溶液处理过的荞麦芽粉和百合粉按照质量比为94:6混合均匀，按照固液比为1g:3.5mL的比例添加纯净水混合均匀，再添加3％质量的α-淀粉酶并搅拌均匀，调节pH值至6.5，于90℃液化，每隔5min取一滴置于白瓷板上，滴加碘液测试，直至滴入碘液后呈黄色，完成液态发酵，得到醪液；(3)冷却醪液至65℃，调节pH值至4.5，向其中加入5％质量的糖化酶，保持65℃，进行糖化，持续40-45min，直至混合物的糖度不再上升；(4)取0.5％的干酵母溶于15倍量的葡萄糖溶液中，置于30℃培养箱内活化30min；待醪液冷却后接种活化的酵母液，搅拌均匀后密封发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：王华，李华，周文喜，倪娜，赵汝，
申请(专利权)人：内蒙古民族大学，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15