栝楼皮营养咀嚼片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种栝楼皮营养咀嚼片的制作方法，其特征在于：所述的栝楼皮咀嚼片采用栝楼皮为主要原料，经过预处理、粉碎打浆、酶处理、均质、冷冻干燥、混合、软化造粒、压片、干燥、整形干燥等步骤加工而成。采用本方法制作的栝楼皮营养咀嚼片能够充分保留原料内的营养物质，提高了原料的利用率，使栝楼皮营养咀嚼片营养全面、口感佳、携带或食用方便，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用、保存周期长，具有栝楼皮的润肺化痰、利气宽胸等作用。

【技术实现步骤摘要】
栝楼皮营养咀嚼片的制作方法
本专利技术涉及一种咀嚼片的制作方法，尤其是涉及一种栝楼皮营养咀嚼片的制作方法。
技术介绍
栝楼皮，为葫芦科栝楼属植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟果皮，属于常用中药，具有润肺化痰、利气宽胸等功效，临床上广泛用于治疗痰热咳嗽、痰浊黄稠、咽痛、胸痛、吐血、衄血、便秘、痈疮肿毒等症。现代药理实验及临床实践表明瓜蒌皮具有扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、提高心肌耐缺氧能力、降低血清胆固醇、抗菌、抗癌等多种药理作用，尤其是对心血管疾病具有很好的治疗作用。现有栝楼皮除被作为一种食材外，还被加工成酱、粉、茶、饮料等食品或饮品，而以栝楼皮为原料的栝楼皮咀嚼片，未见相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术提供一种味道可口、营养全面、食用方便、绿色健康的栝楼皮营养咀嚼片的制作方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种栝楼皮营养咀嚼片的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的栝楼皮、枇杷嫩叶，清洗后，切成栝楼皮段、枇杷嫩叶段，取10kg的栝楼皮段、2kg的枇杷嫩叶段混合均匀，制得混合原料，立即放入浓度为12%的碳酸钙溶液中浸泡23min，浸泡后捞出立即放入75℃的温水中进行漂烫35s，漂烫后捞出，滤干水分，通过碳酸钙溶液的浸泡，能够使栝楼皮营养咀嚼片保留原料的色泽与口感，通过温水杀青，既能杀死原料表面的细菌，又可以改善栝楼皮营养咀嚼片成品的口感；b.破碎打浆：向10kg漂烫后的混合原料中加入14kg的浓度为10%的抗坏血酸溶液后进行破碎打浆，制得栝楼皮浆；c.酶处理：向10kg栝楼皮浆中添加0.008kg的纤维素酶、0.002kg的果胶酶，温度控制为55℃，时间为42min；d.均质：将酶处理后的栝楼皮浆均质处理，温度为80℃，采用二级均质，一级均质压力为28Mpa，二级均质压力6Mpa，将栝楼皮浆均质处理后，能够改善栝楼皮营养咀嚼片的口感；e.冷冻干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度85℃，出口温度64℃，得到栝楼皮粉；；f.粉碎：将冷冻干燥后的栝楼皮浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为210um，制得栝楼皮粉；g.原料混合：取栝楼皮粉5.5kg、百合粉1kg、山药粉0.9kg、牛蒡粉0.7kg、银杏粉0.6kg、葛根粉0.4kg、石斛粉0.4kg、玉竹粉0.2kg、海棠果粉0.2kg、明胶0.1kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；h.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为45%的麦芽糖浆溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入麦芽糖浆溶液3升，将润湿后的混合物压制经过30-40目筛，得到颗粒状产品；i.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.8cm，半径为1.5cm的圆形片状物；j.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在170℃，烘烤时间7min，回软9min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在85℃，烘烤时间为14min；k.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成栝楼皮营养咀嚼片成品。有益效果：采用本方法制作的栝楼皮营养咀嚼片能够充分保留原料内的营养物质，提高了原料的利用率，使栝楼皮营养咀嚼片营养全面、口感佳、携带或食用方便，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用、保存周期长，具有栝楼皮的润肺化痰、利气宽胸等作用。具体实施方式实施例1：一种栝楼皮营养咀嚼片的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的栝楼皮，清洗后，切成栝楼皮段，立即放入浓度为10%的氯化钙溶液中浸泡25min，浸泡后捞出立即放入70℃的温水中进行漂烫40s，漂烫后捞出，滤干水分，通过氯化钙溶液的浸泡，能够使栝楼皮营养咀嚼片保留栝楼皮的色泽与口感，通过温水杀青，既能杀死栝楼皮表面的细菌，又可以改善栝楼皮营养咀嚼片成品的口感；b.破碎打浆：向10kg漂烫后的栝楼皮段中加入10kg的浓度为8%的柠檬酸溶液后进行破碎打浆，制得栝楼皮浆；c.酶处理：向10kg的栝楼皮浆中添加0.006kg的纤维素酶，温度控制为50℃，时间为45min；d.均质：将酶处理后的栝楼皮浆均质处理，温度为75℃，采用二级均质，一级均质压力为30Mpa，二级均质压力5Mpa，将栝楼皮浆均质处理后，能够改善栝楼皮营养咀嚼片的口感；e.冷冻干燥：将均质后的栝楼皮浆在-22℃的环境下冷冻，冷冻时间为1.5小时，冷冻后在装载量按4kg/m2、工作压力50Pa、解析压力20Pa、温度10℃的条件下干燥，冷冻干燥既能降低高温对原料营养成分的损伤，又可以减少营养物质的流失；f.粉碎：将冷冻干燥后的栝楼皮浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200um，制得栝楼皮粉；g.原料混合：取栝楼皮粉6kg、百合粉1.5kg、山药粉0.8kg、牛蒡粉0.6kg、银杏粉0.5kg、葛根粉0.4kg、果胶0.2kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；h.制软材、造粒：向10kg混合粉中喷洒体积分数比为35%的果葡糖浆溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入果葡糖浆溶液3升，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到颗粒状产品；i.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.5cm，半径为2cm的圆形片状物；j.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在160℃，烘烤时间8min，回软10min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在80℃，烘烤时间为16min；k.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成栝楼皮营养咀嚼片成品。实施例2：一种栝楼皮营养咀嚼片的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的栝楼皮、黄荆嫩叶、牡丹花，清洗后，切成栝楼皮段、黄荆嫩叶段、牡丹花瓣，取10kg的栝楼皮段、3kg的黄荆嫩叶段、1kg的牡丹花瓣混合均匀，制得混合原料，立即放入浓度为15%的氯化钙溶液中浸泡20min，浸泡后捞出立即放入80℃的温水中进行漂烫30s，漂烫后捞出，滤干水分，通过碳酸钙溶液的浸泡，能够使栝楼皮营养咀嚼片保留原料的色泽与口感，通过温水杀青，既能杀死原料表面的细菌，又可以改善栝楼皮营养咀嚼片成品的口感；b.破碎打浆：向10kg漂烫后的混合原料中加入20kg的浓度为10%的维生素c溶液后进行破碎打浆，制得栝楼皮浆；c.均质：将栝楼皮浆均质处理，温度为75-85℃，均质压力为40Mpa，重复均质3次，将栝楼皮浆均质处理后，能够改善栝楼皮营养咀嚼片的口感；d.冷冻干燥：将均质后的栝楼皮浆在-18℃的环境下冷冻，冷冻时间为2.5小时，冷冻后在装载量按10kg/m2、工作压力40Pa、解析压力20Pa、温度15℃的条件下干燥，冷冻干燥既能降低高温对原料营养成分的损伤，又可以减少营养物质的流失；e.粉碎：将冷冻干燥后的栝楼皮浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为220um，制得栝楼皮粉；f.原料混合：取栝楼皮粉6kg、百合粉1kg、明党参粉0.8kg、陈皮粉0.5kg、南瓜粉0.6kg、葛根粉0.4kg、莲子粉0.4kg、山楂粉0.2kg、黄原胶0.1kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；g.制软材、造粒：向10kg混合粉中喷洒体积分数比为46%的果葡糖浆溶液，并搅拌至均匀，每本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种栝楼皮营养咀嚼片的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的栝楼皮、枇杷嫩叶，清洗后，切成栝楼皮段、枇杷嫩叶段，取10kg的栝楼皮段、2kg的枇杷嫩叶段混合均匀，制得混合原料，立即放入浓度为12%的碳酸钙溶液中浸泡23min，浸泡后捞出立即放入75℃的温水中进行漂烫35s，漂烫后捞出，滤干水分；b.破碎打浆：向10kg漂烫后的混合原料中加入14kg的浓度为10%的抗坏血酸溶液后进行破碎打浆，制得栝楼皮浆；c.酶处理：向10kg栝楼皮浆中添加0.008kg的纤维素酶、0.002kg的果胶酶，温度控制为55℃，时间为42min；d.均质：将酶处理后的栝楼皮浆均质处理，温度为80℃，采用二级均质，一级均质压力为28Mpa，二级均质压力6Mpa；e.冷冻干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度85℃，出口温度64℃，得到栝楼皮粉；；f.粉碎：将冷冻干燥后的栝楼皮浆粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为210um，制得栝楼皮粉；g.原料混合：取栝楼皮粉5.5kg、百合粉1kg、山药粉0.9kg、牛蒡粉0.7kg、银杏粉0.6kg、葛根粉0.4kg、石斛粉0.4kg、玉竹粉0.2kg、海棠果粉0.2kg、明胶0.1kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉；h.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为45%的麦芽糖浆溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入麦芽糖浆溶液3升，将润湿后的混合物压制经过30‑40目筛，得到颗粒状产品；i.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.8cm，半径为1.5cm的圆形片状物；j.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在170℃，烘烤时间7min，回软9min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在85℃，烘烤时间为14min；k.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成栝楼皮营养咀嚼片成品。...

【技术特征摘要】
1.一种栝楼皮营养咀嚼片的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的栝楼皮、枇杷嫩叶，清洗后，切成栝楼皮段、枇杷嫩叶段，取10kg的栝楼皮段、2kg的枇杷嫩叶段混合均匀，制得混合原料，立即放入浓度为12%的碳酸钙溶液中浸泡23min，浸泡后捞出立即放入75℃的温水中进行漂烫35s，漂烫后捞出，滤干水分；b.破碎打浆：向10kg漂烫后的混合原料中加入14kg的浓度为10%的抗坏血酸溶液后进行破碎打浆，制得栝楼皮浆；c.酶处理：向10kg栝楼皮浆中添加0.008kg的纤维素酶、0.002kg的果胶酶，温度控制为55℃，时间为42min；d.均质：将酶处理后的栝楼皮浆均质处理，温度为80℃，采用二级均质，一级均质压力为28Mpa，二级均质压力6Mpa；e.冷冻干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度85℃，出口温度64℃，得到栝楼皮粉；；f.粉碎：将冷冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，奚美娟，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34