一种采用柑橘皮的调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种采用柑橘皮的调味料及其制备方法，包括以下重量份的原料：柑橘皮4.6‑7.3份、大蒜3.2‑4.5份、虾壳粉2.4‑4.4份、鼠尾草0.8‑1.5份、芹菜10‑13.7份、桂皮2.1‑3.6份、辣椒2.2‑5.6份、茴香2‑3份、神曲6‑8份和龙眼肉2.6‑4.9份。本发明专利技术原料来源广泛，采用各种天然原料并且采用不同的制备工艺，得到不同的产物，不含任何化学添加剂，各种产物之间进行科学配伍，使用时能耐受高温烹调，可有效的去除肉类、鱼类、海鲜等食材的腥膻味、异味，增加其鲜香味，而且保质期长，广泛适用于各种食品的烹调，使用前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
一种采用柑橘皮的调味料及其制备方法
本专利技术涉及调味品领域，具体是一种采用柑橘皮的调味料。
技术介绍
调味料是一种在烹调和制备食品中必需的食品添加剂，它的主要作用是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康，一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。传统的调味料多成份单一，使用时必须按照加工的食材不同而选择不同的调料，操作起来比较麻烦。为解决这一问题，市场上出现了多种复合型的调味料，比如公告号为CN105495531A的专利，该专利的产品虽然使用一次即可增加肉类、鱼类、海鲜等食材的鲜香味，但是口感不好，保质期短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种采用柑橘皮的调味料，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种采用柑橘皮的调味料，包括以下重量份的原料：柑橘皮4.6-7.3份、大蒜3.2-4.5份、虾壳粉2.4-4.4份、鼠尾草0.8-1.5份、芹菜10-13.7份、桂皮2.1-3.6份、辣椒2.2-5.6份、茴香2-3份、神曲6-8份和龙眼肉2.6-4.9份。作为本专利技术进一步的方案：大蒜采用黑蒜。作为本专利技术进一步的方案：虾壳粉的粒径为0.14-0.33mm。所述采用柑橘皮的调味料的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将柑橘皮和鼠尾草清洗干净并且粉碎至80-110目，再加入其重量15-24倍的水和其重量0.2-0.6％的酶进行酶解，酶解后灭酶，过滤、离心处理并且取上清液，得到柑橘皮酶解液和鼠尾草酶解液；步骤二，将芹菜洗净并且清水煮熟，然后粉碎至150-180目，得到芹菜粉，备用；步骤三，将龙眼肉加入其重量3-5倍的60-80摄氏度的水中煮16-30分钟，过滤得到龙眼水，备用；步骤四，将神曲加入其2-3倍的58-72摄氏度的食用油中炒制3-5分钟，然后向其中加入桂皮、大蒜、辣椒和茴香并且炒制5-8分钟，冷却后滤油并且粉碎至100-120目，得到第一混合物；步骤五，将第一混合物、芹菜粉、龙眼水、虾壳粉、柑橘皮酶解液和鼠尾草酶解液在高混机中混合均匀，然后喷雾干燥并且粉碎至80目，灭菌，装袋，即得到成品。作为本专利技术进一步的方案：酶解时采用功率为20-30W、频率为16-22KHz的超声波辅助。作为本专利技术进一步的方案：步骤四中食用油采用植物油。作为本专利技术进一步的方案：步骤五中高混机的混合速度为1260-1530rpm，喷雾干燥的压力为4.6-7.8MPa，喷雾干燥的温度为38-50摄氏度。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术原料来源广泛，采用各种天然原料并且采用不同的制备工艺，得到不同的产物，不含任何化学添加剂，各种产物之间进行科学配伍，使用时能耐受高温烹调，可有效的去除肉类、鱼类、海鲜等食材的腥膻味、异味，增加其鲜香味，而且保质期长，广泛适用于各种食品的烹调，使用前景广阔。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种采用柑橘皮的调味料，包括以下重量份的原料：柑橘皮4.6份、大蒜3.2份、虾壳粉2.4份、鼠尾草0.8份、芹菜10份、桂皮2.1份、辣椒2.2份、茴香2份、神曲6份和龙眼肉2.6份。大蒜采用黑蒜。所述采用柑橘皮的调味料的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将柑橘皮和鼠尾草清洗干净并且粉碎至90目，再加入其重量18倍的水和其重量0.3％的酶进行酶解并且采用功率为26W、频率为18KHz的超声波辅助，酶解后灭酶，过滤、离心处理并且取上清液，得到柑橘皮酶解液和鼠尾草酶解液；步骤二，将芹菜洗净并且清水煮熟，然后粉碎至160目，得到芹菜粉，备用；步骤三，将龙眼肉加入其重量4倍的65摄氏度的水中煮22分钟，过滤得到龙眼水，备用；步骤四，将神曲加入其2倍的64摄氏度的食用油中炒制4分钟，然后向其中加入桂皮、黑蒜、辣椒和茴香并且炒制6分钟，冷却后滤油并且粉碎至110目，得到第一混合物；步骤五，将第一混合物、芹菜粉、龙眼水、虾壳粉、柑橘皮酶解液和鼠尾草酶解液在高混机中混合均匀，然后喷雾干燥并且粉碎至80目，灭菌，装袋，即得到成品。实施例2一种采用柑橘皮的调味料，包括以下重量份的原料：柑橘皮5.5份、大蒜3.8份、虾壳粉2.9份、鼠尾草1.1份、芹菜11.6份、桂皮2.8份、辣椒2.9份、茴香2.3份、神曲6.6份和龙眼肉3.4份。虾壳粉的粒径为0.26mm。所述采用柑橘皮的调味料的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将柑橘皮和鼠尾草清洗干净并且粉碎至100目，再加入其重量22倍的水和其重量0.5％的酶进行酶解，酶解后灭酶，过滤、离心处理并且取上清液，得到柑橘皮酶解液和鼠尾草酶解液；步骤二，将芹菜洗净并且清水煮熟，然后粉碎至160目，得到芹菜粉，备用；步骤三，将龙眼肉加入其重量5倍的75摄氏度的水中煮26分钟，过滤得到龙眼水，备用；步骤四，将神曲加入其3倍的68摄氏度的菜籽油中炒制4分钟，然后向其中加入桂皮、大蒜、辣椒和茴香并且炒制6分钟，冷却后滤油并且粉碎至100目，得到第一混合物；步骤五，将第一混合物、芹菜粉、龙眼水、虾壳粉、柑橘皮酶解液和鼠尾草酶解液在高混机中混合均匀，然后喷雾干燥并且粉碎至80目，灭菌，装袋，即得到成品。实施例3一种采用柑橘皮的调味料，包括以下重量份的原料：柑橘皮6.8份、大蒜4.3份、虾壳粉4.1份、鼠尾草1.3份、芹菜12.4份、桂皮3.3份、辣椒4.8份、茴香2.7份、神曲7.5份和龙眼肉3.8份。大蒜采用黑蒜。虾壳粉的粒径为0.24mm。所述采用柑橘皮的调味料的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将柑橘皮和鼠尾草清洗干净并且粉碎至80目，再加入其重量21倍的水和其重量0.42％的酶进行酶解并且采用功率为26W、频率为21KHz的超声波辅助，酶解后灭酶，过滤、离心处理并且取上清液，得到柑橘皮酶解液和鼠尾草酶解液；步骤二，将芹菜洗净并且清水煮熟，然后粉碎至160目，得到芹菜粉，备用；步骤三，将龙眼肉加入其重量5倍的75摄氏度的水中煮25分钟，过滤得到龙眼水，备用；步骤四，将神曲加入其2倍的66摄氏度的食用油中炒制3分钟，然后向其中加入桂皮、黑蒜、辣椒和茴香并且炒制8分钟，冷却后滤油并且粉碎至100目，得到第一混合物；步骤五，将第一混合物、芹菜粉、龙眼水、虾壳粉、柑橘皮酶解液和鼠尾草酶解液在转速为1440rpm的高混机中混合均匀，然后喷雾干燥并且粉碎至80目，喷雾干燥的压力为5.7MPa，喷雾干燥的温度为46摄氏度，灭菌，装袋，即得到成品。实施例4一种采用柑橘皮的调味料，包括以下重量份的原料：柑橘皮7.3份、大蒜4.5份、虾壳粉4.4份、鼠尾草1.5份、芹菜13.7份、桂皮3.6份、辣椒5.6份、茴香3份、神曲8份和龙眼肉4.9份。虾壳粉的粒径为0.17mm。所述采用柑橘皮的调味料的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将柑橘皮和鼠尾草清洗干净并且粉碎至90目，再加入其重量21倍的水和其重量0.42％的酶进行酶解，酶解后灭酶，过滤、离心处理并且取上清液，得到柑橘皮酶解液和鼠尾草酶解液；步骤二，将芹菜洗净并且清水煮熟，然后粉碎至150目，得到芹菜粉，备用；步骤三，将龙眼肉加入其重量5倍的75摄氏度的水中煮28分钟，过滤得到龙眼水，备用；步骤四，将神曲加入其3倍的64摄氏度的食用油中炒制3分钟，然后向其中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种采用柑橘皮的调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：柑橘皮4.6‑7.3份、大蒜3.2‑4.5份、虾壳粉2.4‑4.4份、鼠尾草0.8‑1.5份、芹菜10‑13.7份、桂皮2.1‑3.6份、辣椒2.2‑5.6份、茴香2‑3份、神曲6‑8份和龙眼肉2.6‑4.9份。

【技术特征摘要】
1.一种采用柑橘皮的调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：柑橘皮4.6-7.3份、大蒜3.2-4.5份、虾壳粉2.4-4.4份、鼠尾草0.8-1.5份、芹菜10-13.7份、桂皮2.1-3.6份、辣椒2.2-5.6份、茴香2-3份、神曲6-8份和龙眼肉2.6-4.9份。2.根据权利要求1所述的采用柑橘皮的调味料，其特征在于，所述大蒜采用黑蒜。3.根据权利要求1所述的采用柑橘皮的调味料，其特征在于，所述虾壳粉的粒径为0.14-0.33mm。4.一种如权利要求1-3任一所述的采用柑橘皮的调味料的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，将柑橘皮和鼠尾草清洗干净并且粉碎至80-110目，再加入其重量15-24倍的水和其重量0.2-0.6%的酶进行酶解，酶解后灭酶，过滤、离心处理并且取上清液，得到柑橘皮酶解液和鼠尾草酶解液；步骤二，将芹菜洗净并且清水煮熟，然后粉碎至150-180目，得到芹菜粉，备用；步骤三，将龙眼肉加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡文，段振华，徐宁，朱东建，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45