一种黑枣的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种黑枣的加工方法，包括以下步骤：（1）采收；（2）清洗；（3）烫漂；（4）烘烤；（5）蒸发；（6）干燥；（7）冷却。本发明专利技术方法加工后的黑枣保质期得到延长，加工后的黑枣不仅保留了丰富的黑枣原香，同时又富有自然的清香，可使黑枣的口味更加特别，从而增加消费者对黑枣的喜爱程度，可进一步提高黑枣的经济价值。

【技术实现步骤摘要】
一种黑枣的加工方法
本专利技术涉及干货制备
，尤其涉及一种黑枣的加工方法。
技术介绍
黑枣性温味甘，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素B和维生素E，和磷、钙、铁等微量元素，还有各种营养元素，有补肾与养胃的功效。并对延缓衰老、增强机体活力、美容养颜都很有帮助。所以黑枣被称为“营养仓库”，经常食用可以帮助女性补气养血、维持上皮细胞组织的功效。以及可以暖肠胃、明目活血、利水解毒，是润泽肌肤、乌须黑发佳品。现有的黑枣制备方法对黑枣的加工不彻底，使得黑枣保质期较短，存放一定时间后，容易生虫。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种黑枣的加工方法，黑枣经过该方法加工后，保质期延长，且不容易生虫、腐败。本专利技术通过以下技术方案实现：一种黑枣的加工方法，包括以下步骤：（1）采收：每年10-11月份选取颗粒饱满、色泽黝黑的黑枣采收；（2）清洗：除去伤、烂、病虫黑枣，采用超声振荡处理20-30min，再用压力水枪在40~100Pa的气压下清洗；（3）烫漂：将清洗后的黑枣在45~55℃温水中浸30-60s后，取出沥干；（4）烘烤：将烫漂后的黑枣在55~60℃的温度下烘烤1-2h，当枣温达35~40℃时，采用喷雾设备，均匀将保鲜液喷洒到枣的表面，保温0.5~1h，然后将烘烤温度升高至60-65℃，继续烘烤1-2h；所述保鲜液中含有占保鲜液质量20-60%的茶多酚；（5）蒸发：将烘烤温度在1-3h内升高并保持在65~70℃；（6）干燥：将烘烤温度降低至45-55℃，并控制室内湿度50-60%；干燥1-2h；（7）冷却：将干燥后的黑枣取出自然通风散热使冷却，待温度降至室温后，直接抽真空、杀菌进行包装或切成枣片后，抽真空、杀菌、包装，得成品。优选地，所述超声频率为80-100kHz。优选地，所述保鲜液中还含有保鲜液质量20-40%的淡盐水、10-20%的姜汁。优选地，所述保鲜液用量为黑枣质量的20-40%。优选地，所述淡盐水是由食盐和水按照质量比1:15-20混合制备得到。本专利技术方法加工后的黑枣保质期得到延长，加工后的黑枣不仅保留了丰富的黑枣原香，同时又富有自然的清香，可使黑枣的口味更加特别，从而增加消费者对黑枣的喜爱程度，可进一步提高黑枣的经济价值。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：（1）超声作用可以使得黑枣内部纤维连接结构有所松动，利于后期保鲜液的深入渗透；（2）喷洒保鲜液之后再进行慢速烘烤，可以有利于保鲜液黑枣内部游离、分散，以利于在后期的蒸发操作之后，可以使得保鲜液中的有效成分保留在黑枣内部，达到从黑枣内部杀菌、抗菌、从而达到延长保质期的目的；（3）蒸发步骤的操作可以通过短时的迅速升温，使得黑枣内部的游离水大量蒸发，保证黑枣内部水分分布合理。具体实施方式结合以下实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1采用以下步骤实现本专利技术：（1）采收：每年10-11月份选取颗粒饱满、色泽黝黑的黑枣采收；（2）清洗：除去伤、烂、病虫黑枣，采用超声振荡，以频率80kHz处理20min，再用压力水枪在40Pa的气压下清洗；（3）烫漂：将清洗后的黑枣在45~55℃温水中浸30-60s，取出沥干；（4）烘烤：将烫漂后的黑枣在55~60℃的温度下烘烤1h，当枣温达35~40℃时，采用喷雾设备，均匀将保鲜液喷洒到枣的表面，保温0.5h；然后将烘烤温度升高至60℃，继续烘烤1h；保鲜液由以下质量配比的组分组成：45%的茶多酚、35%的淡盐水、20%的姜汁；保鲜液用量为黑枣质量的30%；淡盐水是由食盐和水按照质量比1:15混合制备得到；（5）蒸发：将烘烤温度在1h内升高并保持在65℃；（6）干燥：将烘烤温度降低至55℃，并控制室内湿度50%；干燥1h；（7）冷却：将干燥后的黑枣取出自然通风散热使冷却，待温度降至室温后，直接抽真空、杀菌进行包装或切成枣片后，抽真空、杀菌、包装，得成品。实施例2采用以下步骤实现本专利技术：（1）采收：每年10-11月份选取颗粒饱满、色泽黝黑的黑枣采收；（2）清洗：除去伤、烂、病虫黑枣，采用超声振荡，以频率90kHz处理25min，再用压力水枪在70Pa的气压下清洗；（3）烫漂：将清洗后的黑枣在45~55℃热水中浸30-60s，取出沥干；（4）烘烤：将烫漂后的黑枣在60℃的温度下烘烤1.5h，当枣温达35~40℃时，采用喷雾设备，均匀将保鲜液喷洒到枣的表面，保温0.5h；然后将烘烤温度升高至60℃，继续烘烤1.5h；保鲜液由以下质量配比的组分组成：50%的茶多酚、40%的淡盐水、10%的姜汁；保鲜液用量为黑枣质量的20%；淡盐水是由食盐和水按照质量比1:18混合制备得到；（5）蒸发：将烘烤温度在2h内升高并保持在68℃；（6）干燥：将烘烤温度降低至45℃，并控制室内湿度60%；干燥1.5h；（7）冷却：将干燥后的黑枣取出自然通风散热使冷却，待温度降至室温后，直接抽真空、杀菌进行包装或切成枣片后，抽真空、杀菌、包装，得成品。实施例3采用以下步骤实现本专利技术：（1）采收：每年10-11月份选取颗粒饱满、色泽黝黑的黑枣采收；（2）清洗：除去伤、烂、病虫黑枣，采用超声振荡，以频率100kHz处理30min，再用压力水枪在100Pa的气压下清洗；（3）烫漂：将清洗后的黑枣在45~55℃温水中浸30-60s，取出沥干；（4）烘烤：将烫漂后的黑枣在60℃的温度下烘烤2h，当枣温达35~40℃时，采用喷雾设备，均匀将保鲜液喷洒到枣的表面，保温1h；然后将烘烤温度升高至65℃，继续烘烤2h；保鲜液由以下质量配比的组分组成：60%的茶多酚、35%的淡盐水、15%的姜汁；保鲜液用量为黑枣质量的40%；淡盐水是由食盐和水按照质量比1:20混合制备得到；（5）蒸发：将烘烤温度在3h内升高并保持在70℃；（6）干燥：将烘烤温度降低至45℃，并控制室内湿度60%；干燥2h；（7）冷却：将干燥后的黑枣取出自然通风散热使冷却，待温度降至室温后，直接抽真空、杀菌进行包装或切成枣片后，抽真空、杀菌、包装，得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑枣的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采收：每年10‑11月份选取颗粒饱满、色泽黝黑的黑枣采收；（2）清洗：除去伤、烂、病虫黑枣，采用超声振荡处理20‑30min，再用压力水枪在40~100 Pa的气压下清洗；（3）烫漂：将清洗后的黑枣在45~55℃温水中浸30‑60s后，取出沥干；（4）烘烤：将烫漂后的黑枣在55~60℃的温度下烘烤1‑2h，当枣温达35~40℃时，采用喷雾设备，均匀将保鲜液喷洒到枣的表面，保温0.5~1h，然后将烘烤温度升高至60‑65℃，继续烘烤1‑2h；所述保鲜液中含有占保鲜液质量20‑60%的茶多酚；（5）蒸发：将烘烤温度在1‑3h内升高并保持在65~70℃；（6）干燥：将烘烤温度降低至45‑55℃，并控制室内湿度50‑60%；干燥1‑2h；（7）冷却：将干燥后的黑枣取出自然通风散热使冷却，待温度降至室温后，直接抽真空、杀菌进行包装或切成枣片后，抽真空、杀菌、包装，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种黑枣的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采收：每年10-11月份选取颗粒饱满、色泽黝黑的黑枣采收；（2）清洗：除去伤、烂、病虫黑枣，采用超声振荡处理20-30min，再用压力水枪在40~100Pa的气压下清洗；（3）烫漂：将清洗后的黑枣在45~55℃温水中浸30-60s后，取出沥干；（4）烘烤：将烫漂后的黑枣在55~60℃的温度下烘烤1-2h，当枣温达35~40℃时，采用喷雾设备，均匀将保鲜液喷洒到枣的表面，保温0.5~1h，然后将烘烤温度升高至60-65℃，继续烘烤1-2h；所述保鲜液中含有占保鲜液质量20-60%的茶多酚；（5）蒸发：将烘烤温度在1-3h内升高并保持在65~70℃；（6）干燥：将烘烤...

【专利技术属性】
技术研发人员：周易，
申请(专利权)人：周易，
类型：发明
国别省市：广东,44