一种鸽肉的烹饪方法技术

本发明专利技术涉及一种鸽肉的烹饪方法。采用的技术方案是：将传统鸽肉烹饪中的红烧与清炖相结合，加入高汤与大料包在高压锅中压制，一方面防止高温油中产生的有害物质威胁人体健康，另一方面增强清炖制法的口味，扩大适用人群，从而制作出口味适中、有益健康、符合不同口味人群的鸽肉美食，并且大料包中的配料除了具有香料的作用，可以改善烧鸽口感，提高鲜味，还散发出中草药自身的药性，具有燥湿温中、健脾和胃、散寒止痛、敛气定喘、养阴润肺、养肝滋肾的功效，在饮食的同时改善脾胃不适，肝肾亏虚，提高人体免疫力，从而达到“药食同源”，“以食代药”的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种鸽肉的烹饪方法
本专利技术属于餐饮领域，涉及一种鸽肉的烹饪方法。
技术介绍
鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。中医认为，鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴之功效。可提高人的记忆力，降低血压，调整人体机能，其保健作用明显，民间早就有“一鸽胜九鸡”一说。传统烹饪鸽子的方法有红烧和清炖，红烧鸽肉源于炸制后的卤制，需在高温油中炸制，高温油中易产生致癌物，对人体有害，威胁人们的身体健康；清炖鸽子，味道鲜美，营养价值丰富，较适合春天食用，缺铁性人群可以利用鸽子汤补铁，青少年能够增强记忆力，但口味较淡，无法满足重口味人群的需要。因此需要制作一种口味适中、有益健康、符合不同口味人群的美味鸽肉。鉴于现有技术中所存在的问题，本专利技术公开了一种鸽肉的烹饪方法，包括以下步骤：Step1.鸽肉处理：选取生长期为11-14个月，拔毛开膛后去除五脏，剁为寸块，取重量2.5-3.5斤的鸽肉，将锅中水烧至沸腾时将鸽肉放入锅中焯水4-6分钟，撇去浮起的泡沫后捞出，以清水冲凉后备用；Step2.翻炒：锅中放入20-30克花生油或菜子油，将油温升至120℃-135℃，加入20-25克白砂糖炒至红褐色后放入Step1的鸽肉，大火翻炒2分钟后加入老抽30-40克将鸽肉炒至表面呈微黄色，色泽光亮，加入姜片8-12克，葱段8-12克翻炒1分钟后加入甜面酱15-25克，继续翻炒30-60秒；Step3.熬煮：加入由猪大腿骨熬制的高汤，汤没过鸽肉，取大料包在自来水上冲洗，去除大料原有的苦涩味，加入香菇450-550克，将锅中食材倒入高压锅中压制，开锅10分钟后加入绿豆粉皮200-300克，继续压制5分钟即可。一种用于烹饪鸽肉的大料包，由以下成分组成：花椒5克，八角5克，小茴香5克，香叶5克，肉扣2克，草果2个，草寇5克，白芷5克，良姜5克，桂皮5克，砂仁3克，白果5克，山奈5克，山楂5克，百合3克，枸杞5克，党参5克，三七2克。由于鸡、鹅、鹌鹑与鸽子肉质相似，因此本方法也可用于卤制上述禽类。大料包中所用配料的药性如下：花椒，别名香椒、大花椒、椒目。具有温中止痛，杀虫止痒的功效。主治脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛。味辛，性温。归脾、胃、肾经。八角，别名八角茴香、大茴香、唛角。具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。小茴香，别名谷茴香、谷茴、蘹香。具有散寒止痛，理气和胃的功效。主治寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻。味辛，性温。归肝、肾、脾、胃经。香叶，为樟科植物月桂的叶。具有健胃理气的功效。主治脘胀腹痛；外治跌扑损伤，疥癣。味辛，性微温。肉蔻，别名肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、顶头肉。具有温中涩肠、行气消食的功效。主治虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。味辛、苦，性温。归脾、胃、大肠经。草果，别名草果仁、草果子、老蔻。具有燥湿温中，截疟除痰的功效。主治寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热，瘟疫发热。味辛，性温。归脾、胃经。草寇，别名海南山姜、小草蔻、土砂仁、假砂仁。具有燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃的功效。主治心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。白芷，别名薛芷、芳香。具有解表散寒，祛风止痛，通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓，祛风止痒的功效。主治风寒感冒，头痛、牙痛、风湿痹痛，鼻渊，带下证，疮痈肿毒。味辛，性温。归肺、脾、胃经。良姜，别名小良姜、高良姜。具有散寒止痛，温中止呕的功效。主治胃寒冷痛，胃寒呕吐。味辛，性热。归脾、胃经。桂皮，具有温中散寒，理气止痛的功效。主治脘腹冷痛，呕吐泄泻，腰膝酸冷，寒疝腹痛，寒湿痹痛，瘀滞痛经，血痢，肠风，跌打肿痛，创伤出血。味辛、甘，性温。归脾、胃、肝、肾经。砂仁，别名缩砂仁、缩砂蜜、缩砂蔤。具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的功效。主治湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。味辛，性湿。脾、胃、肾经。白果，别名银杏子，公孙树子，佛指甲。具有敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便的功效。主治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。味甘、平，性寒。归肺、肾经。山奈，别名沙姜、三柰、山辣。具有温中化湿，行气止痛的功效。主治胸腹冷痛，寒湿吐泻，骨鲠喉，牙痛，跌打肿痛。味辛，性温。归脾、胃经。山楂，别名鼻涕团、柿楂子、山里果子。具有消食健胃，行气散瘀，化浊降脂的功效。主治肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。百合，别名韭番、重迈、中庭、重箱、摩罗、强瞿、百合蒜。具有养阴润肺，清心安神。主治阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。味甘，性寒。归心、肺经。枸杞，别名苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子。具有养肝，滋肾，润肺的功效。主治肝肾亏虚；头晕目眩；目视一清；腰膝酸软；阳痿贵精；虚劳咳嗽；消渴引饮。味甘，性平。归肝、肾经。党参，别名上党人参、防风党参、黄参、防党参、上党参、狮头参、中灵草。具有健脾补肺、益气生津的功效。主治脾胃虚弱、食少便溏、四肢乏力、肺虚喘咳、气短自汗、气微两亏诸证。味甘，性平。归脾、肺经。三七，别名田七、人参三七、参三七、文州三七。具有散瘀止血，消肿定痛的功效。主治咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹刺痛，跌扑肿痛。味甘、微苦，性温。归肝、胃经。本专利技术的有益效果是：将传统鸽肉烹饪中的红烧与清炖相结合，短时间清炒调味后加入高汤与大料包在高压锅中压制，一方面防止高温油中产生的有害物质威胁人体健康，另一方面增强清炖制法的口味，扩大适用人群，从而制作出口味适中、有益健康、符合不同口味人群的美味鸽肉，并且大料包中的配料除了具有香料的作用，可以改善烧鸽口感，提高鲜味，还具有中草药自身的药性，具有燥湿温中、健脾和胃、散寒止痛、敛气定喘、养阴润肺、养肝滋肾的功效，在饮食的同时改善脾胃不适，肝肾亏虚，提高人体免疫力，从而达到“药食同源”，“以食代药”的目的。具体实施方式实施例1本专利技术公开了一种鸽肉的烹饪方法，包括以下步骤：Step1.鸽肉处理：选取生长期为11个月，拔毛开膛后去除五脏，剁为寸块，取重量2.5斤的鸽肉，将锅中水烧至沸腾时将鸽肉放入锅中焯水4分钟，撇去浮起的泡沫后捞出，以清水冲凉后备用；Step2.翻炒：锅中放入20克花生油或菜子油，将油温升至120℃，加入20克白砂糖炒至红褐色后放入Step1的鸽肉，大火翻炒2分钟后加入老抽30克将鸽肉炒至表面呈微黄色，色泽光亮，加入姜片8克，葱段8克翻炒1分钟后加入甜面酱15克，继续翻炒30秒；Step3.熬煮：加入由猪大腿骨熬制的高汤，汤没过鸽肉，取大料包在自来水上冲洗，去除大料原有的苦涩味，加入香菇450克，将锅中食材倒入高压锅中压制，开锅10分钟后加入绿豆粉皮200克，继续压制5分钟即可。一种用于烹饪鸽肉的大料包，由以下成分组成：花椒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸽肉的烹饪方法，由以下步骤组成：Step1.鸽肉处理：选取生长期为11‑14个月鸽子，拔毛开膛后去除五脏，剁为寸块，取重量2.5‑3.5斤的鸽肉，将锅中水烧至沸腾时将鸽肉放入锅中焯水4‑6分钟，撇去浮起的泡沫后捞出，以清水冲凉后备用；Step2.翻炒：锅中放入20‑30克花生油或菜子油，将油温升至120℃‑135℃，加入20‑25克白砂糖炒至红褐色后放入Step1的鸽肉，大火翻炒2分钟后加入老抽30‑40克将鸽肉炒至表面呈微黄色，色泽光亮，加入姜片8‑12克，葱段8‑12克翻炒1分钟后加入甜面酱15‑25克，继续翻炒30‑60秒；Step3.熬煮：加入由猪大腿骨熬制的高汤，汤没过鸽肉，取大料包在自来水上冲洗，去除大料原有的苦涩味，加入香菇450‑550克，将锅中食材倒入高压锅中压制，开锅10分钟后加入绿豆粉皮200‑300克，继续压制5分钟即可。

【技术特征摘要】
1.一种鸽肉的烹饪方法，由以下步骤组成：Step1.鸽肉处理：选取生长期为11-14个月鸽子，拔毛开膛后去除五脏，剁为寸块，取重量2.5-3.5斤的鸽肉，将锅中水烧至沸腾时将鸽肉放入锅中焯水4-6分钟，撇去浮起的泡沫后捞出，以清水冲凉后备用；Step2.翻炒：锅中放入20-30克花生油或菜子油，将油温升至120℃-135℃，加入20-25克白砂糖炒至红褐色后放入Step1的鸽肉，大火翻炒2分钟后加入老抽30-40克将鸽肉炒至表面呈微黄色，色泽光亮，加入姜片8-12克，葱段8-12克翻炒1分钟...

【专利技术属性】
技术研发人员：张胜，
申请(专利权)人：张胜，
类型：发明
国别省市：山东,37