一种清热消暑八宝粥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种清热消暑八宝粥，由薏米、木耳、鸭肉、绿豆、乌梅、山楂、桂花、甘草制作而成，所有食材均有利于清热解毒、消暑、治暑热烦渴的功效，通过本发明专利技术的制备方法，制备出的清热消暑八宝粥，有利于人们在食用时，既能填饱肚子，提高食欲，解热毒，又能起到清热消暑的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种清热消暑八宝粥及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种清热消暑八宝粥及其制备方法。
技术介绍
在炎热的夏天，人们往往会因为天气太热而没有食欲，或者由于天气太热而不想吃干饭；这是，人们都喜欢在夏天喝粥。八宝粥是我国的传统食品，常由糯米、红芸豆、赤小豆、大麦仁、花生仁、银耳、桂圆和莲子等原料加工而成，具有营养丰富、食用方便和易消化等优点，深受广大消费者尤其中老年人群的喜爱。而传统的八宝粥的主要食材均是燥热食材，不适于夏天食用。因此，本领域技术人员致力于研发一种有清热消暑功效的八宝粥，来替代传统的八宝粥在夏天食用。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本专利技术的主要目的在于提供一种清热消暑八宝粥及其制备方法，旨在解决目前人们所食用的八宝粥不能满足幼儿生长发育的营养需求的问题。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种清热消暑八宝粥，其特征在于：它由下述重量百分比的原料构成：薏米5％，木耳2％，鸭肉2％，绿豆6％，乌梅2％，山楂1％，桂花1％，甘草1％，白砂糖2％，红糖2.5％，蔗糖脂0.05％，安赛蜜0.01％，乙基麦芽酚0.04％，乳化剂3.5％，增稠剂3.5％，水67.5％。夏天用薏米煮粥，是很好的消暑健身的清补剂。薏米是清除体内湿毒的好食品，又有抗癌作用。盛夏时节阴雨连绵，空气湿黏，很多人都会“伤暑”，吃些薏米粥，可以治湿痹、利肠胃、消水肿、健脾益胃；暑热会减弱食欲及肠胃的消化功能，粥类食品易于消化，既能帮助补充因大量出汗所消耗的水分，还能快速补充血糖和能量，是消暑的最佳主食。绿豆亦食亦药，可用以清热解毒、消暑、利水，治暑热烦渴、水肿等。鸭肉特别适合夏季食用，鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防治疾病。中医“热者寒之”的治病原则上看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。木耳味甘、性平，归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血等功效。夏天多吃点黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有凉血、增加食欲之效。甘草性平，味甘，有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用，在中医上，甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药。乌梅、山楂、桂花等均具有清热消暑的功效。该清热消暑八宝粥的制备方法包括如下步骤：(1)准备原料；将薏米、绿豆、木耳、乌梅、山楂、桂花和甘草去除病虫害颗粒及砂石、尘土等杂质，按重量百分比称取后用流动的洁净水清洗干净备用；将鸭肉洗净腌制后加水煮熟，沥干备用；(2)杀青处理；将薏米、绿豆、木耳、乌梅、山楂在锅内杀青，温度为100℃，时间为25分钟；以上各原料杀青后分别用冷水冷却、沥干后备用；(3)设备消毒处理；每次生产前必须对车间配汤系统中的高速搅拌桶、蜗杆泵、乳化罐、溶糖罐、配料罐、高位储液罐及料液输送管道用CIP清洁系统进行清洗、消毒；清洗、消毒时水温为90℃～95℃，时间为2小时；(4)调配汤汁：将增稠剂、50％的白砂糖混合、溶解在70～80℃水中，得到组分A；将红糖、蔗糖脂、安赛蜜、乙基麦芽酚、乳化剂、剩余50％的白砂糖加入到70～80℃水中高速混匀，并在60～65℃，15～18Mpa条件下均质，得到组分B；将桂花和甘草加水熬制，去渣留下汤汁，得到组分C；然后将组分A、B和C混合，加水定容，最后在90～92℃下保温5～8min，得到八宝粥汤汁；(5)灌装、灭菌：将步骤1和步骤2中准备好的原料计量、灌装，将八宝粥汤汁过滤、加热、充填至灌装好的八宝原料中、封口，于121～122℃下灭菌50～60min，最后快速冷却至25～30℃。作为对上述方式的限定，所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或双乙酰酒石酸甘油酯中的任意一种。乳化剂可以是单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸甘油酯中的一种或多种组合，例如向八宝粥中加入3.5％的单硬脂酸甘油酯；或3.5％的蔗糖脂肪酸酯；或1.5％的单硬脂酸甘油酯和2％的蔗糖脂肪酸酯；或2％的单硬脂酸甘油酯和1.5％的双乙酰酒石酸脂肪酸酯作为乳化剂，并满足乳化剂总量为3.5％。作为对上述方式的限定，所述增稠剂包括黄原胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠或卡拉胶中的任意一种。增稠剂可以是黄原胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶中的一种或多种组合，例如向八宝粥中加入1.5％的黄原胶和2％的魔芋精粉；或2.5％的黄原胶和1％的的瓜尔豆胶；或0.5％的卡拉胶和3％的黄原胶作为增稠剂，并满足增稠剂总量为3.5％。与现有技术相比，本专利技术至少具有以下优点：本专利技术的清热消暑八宝粥，由薏米、木耳、鸭肉、绿豆、乌梅、山楂、桂花、甘草制作而成，所有食材均有利于清热解毒、消暑、治暑热烦渴的功效，通过本专利技术的制备方法，制备出的清热消暑八宝粥，有利于人们在食用时，既能填饱肚子，提高食欲，解热毒，又能起到清热消暑的作用。具体实施方式基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本专利技术要求的保护范围之内。一种清热消暑八宝粥，其特征在于：它由下述重量百分比的原料构成：薏米5％，木耳2％，鸭肉2％，绿豆6％，乌梅2％，山楂1％，桂花1％，甘草1％，白砂糖2％，红糖2.5％，蔗糖脂0.05％，安赛蜜0.01％，乙基麦芽酚0.04％，乳化剂3.5％，增稠剂3.5％，水67.5％。该清热消暑八宝粥的制备方法包括如下步骤：(1)准备原料；将薏米、绿豆、木耳、乌梅、山楂、桂花和甘草去除病虫害颗粒及砂石、尘土等杂质，按重量百分比称取后用流动的洁净水清洗干净备用；将鸭肉洗净腌制后加水煮熟，沥干备用；(2)杀青处理；将薏米、绿豆、木耳、乌梅、山楂在锅内杀青，温度为100℃，时间为25分钟；以上各原料杀青后分别用冷水冷却、沥干后备用；(3)设备消毒处理；每次生产前必须对车间配汤系统中的高速搅拌桶、蜗杆泵、乳化罐、溶糖罐、配料罐、高位储液罐及料液输送管道用CIP清洁系统进行清洗、消毒；清洗、消毒时水温为90℃～95℃，时间为2小时；(4)调配汤汁：将增稠剂、50％的白砂糖混合、溶解在70～80℃水中，得到组分A；将红糖、蔗糖脂、安赛蜜、乙基麦芽酚、乳化剂、剩余50％的白砂糖加入到70～80℃水中高速混匀，并在60～65℃，15～18Mpa条件下均质，得到组分B；将桂花和甘草加水熬制，去渣留下汤汁，得到组分C；然后将组分A、B和C混合，加水定容，最后在90～92℃下保温5～8min，得到八宝粥汤汁；(5)灌装、灭菌：将步骤1中准备好的原料计量、灌装，将八宝粥汤汁过滤、加热、充填至灌装好的八宝原料中、封口，于121～122℃下灭菌50～60min，最后快速冷却至25～30℃。作为对上述方式的限定，所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或双乙酰酒石酸甘油酯中的任意一种。本实施例中乳化剂使用单硬脂酸甘油酯和双乙酰酒石酸甘油酯两种混合，其中2％的单硬脂酸甘油酯和1.5％的双乙酰酒石酸脂肪酸酯作为乳化剂，并满足乳化剂总量为3.5％。作为对上述方式的限定，所本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清热消暑八宝粥，其特征在于：它由下述重量百分比的原料构成：薏米5％，木耳2％，鸭肉2％，绿豆6％，乌梅2％，山楂1％，桂花1％，甘草1％，白砂糖2％，红糖2.5％，蔗糖脂0.05％，安赛蜜0.01％，乙基麦芽酚0.04％，乳化剂3.5％，增稠剂3.5％，水67.5％。

【技术特征摘要】
1.一种清热消暑八宝粥，其特征在于：它由下述重量百分比的原料构成：薏米5％，木耳2％，鸭肉2％，绿豆6％，乌梅2％，山楂1％，桂花1％，甘草1％，白砂糖2％，红糖2.5％，蔗糖脂0.05％，安赛蜜0.01％，乙基麦芽酚0.04％，乳化剂3.5％，增稠剂3.5％，水67.5％。2.一种制备权利要求1所述的清热消暑八宝粥的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：(1)准备原料；将薏米、绿豆、木耳、乌梅、山楂、桂花和甘草去除病虫害颗粒及砂石、尘土等杂质，按重量百分比称取后用流动的洁净水清洗干净备用；将鸭肉洗净腌制后加水煮熟，沥干备用；(2)杀青处理；将薏米、绿豆、木耳、乌梅、山楂在锅内杀青，温度为100℃，时间为25分钟；以上各原料杀青后分别用冷水冷却、沥干后备用；(3)设备消毒处理；每次生产前必须对车间...

【专利技术属性】
技术研发人员：祖文平，
申请(专利权)人：重庆涪粮农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50