一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，包括如下步骤：1、一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)甘蔗榨汁；(2)前处理：向甘蔗汁中添加SO2、果胶酶以及保护剂；以甘蔗汁体积为基准，所述SO2的添加量为80～90mg/L；所述纤维素CMC酶的添加量为0.7～1mg/L；所述保护剂的添加量为0.5～0.8mg/L；(3)澄清；(4)换罐调配；(5)三级板框压滤。本发明专利技术采用的保护剂为茶叶提取物和大豆蛋白以及葡萄酒酒渣提取物，茶叶提取物和大豆蛋白以及葡萄酒酒渣提取物相互配合可提高甘蔗汁的透明度，降低降低维生素C的损耗。

【技术实现步骤摘要】
一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法。
技术介绍
蔗汁古人称之为“脾果”,具有滋心脾，健胃润肺,生津止渴的功效。它含有丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖，还含天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、柠檬酸、维生素A、维生素C、尼克酸、核黄素、钾、钙、磷、铁等多种营养成分,其中铁的含量为9mg/kg,居水果之首，素有“补血果”的美称。广西是我国最大的甘蔗种植地，拥有非常丰富的甘蔗资源,甘蔗制糖为传统甘蔗产业,目前为了提高甘蔗产业链，增加甘蔗工业值，可以利用甘蔗丰富的糖分和多种营养物质，发酵生产具有独特、浓郁甘蔗清香的甘蔗汁及果醋产品。它兼具水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为-一体的新型饮品圈。如果以甘蔗汁为酿醋原料生产果醋，不仅可以节约粮食,提高甘蔗附加值，而且可以开发风味独特的醋品,并提高醋品的保健功能，对我国甘蔗资源开发具有促进意义的。本研究以广西地区甘蔗汁为原料，研究了液态发酵法生产甘蔗甘蔗汁、果醋的工艺参数，确定了适宜的工艺条件。对甘蔗果醋酸度,糖度、酒精度、可溶性固形物等成分进行了检测，通过调配开发了风味纯正、口感爽适的甘蔗果醋饮料。甘蔗汁含有丰富的维生素C，制备甘蔗汁过程中防护不当，则维生素C损耗严重，还以产生褐变。
技术实现思路
本专利技术克服了甘蔗汁制备工艺中，降低甘蔗维生素C的耗损等技术问题的缺点，提供一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法。为解决上述问题，本专利技术采取如下技术方案：一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，包括如下步骤：(1)甘蔗榨汁：选取优质的甘蔗进行榨汁；(2)前处理：向甘蔗汁中添加SO2、果胶酶以及保护剂；以甘蔗汁体积为基准，所述SO2的添加量为80～90mg/L；所述纤维素CMC酶的添加量为0.7～1mg/L；所述保护剂的添加量为0.5～0.8mg/L；(3)澄清：将处理后的甘蔗汁装入罐内，在10～15℃下静置2～3d，选取上清液；(4)换罐调配：将步骤(3)得到的上清液转移至调配罐中，采用复合糖调节甘蔗汁中的可溶固形物含量为21～25％；(5)三级板框压滤：将步骤(4)得到的甘蔗汁用三级板框压滤机进行压滤得到澄清甘蔗汁。其中，所述的保护剂为茶叶提取物和植物蛋白、葡萄酒酒渣提取物；所述的茶叶提取物单宁的含量不低于78mg/100g，所述葡萄酒酒渣提取物的三萜的含量不低于88mg/100g；所述的茶叶提取物和植物蛋白、葡萄酒酒渣提取物的质量之比为1～5：5：1。其中，所述的植物蛋白为大豆蛋白，所述的大豆蛋白还经过高压脉冲电场变性处理；所述的处理工艺为：将大豆蛋白置于电场强度60kV/cm、脉冲宽度120μs和脉冲频率250Hz的条件下处理。其中，步骤(4)中，所述复合糖由质量份的一种或几种原料组成：葡萄糖0～5份、蔗糖0～5份、果糖0～5份、海藻糖0～5份、棉子糖0～5份与西藏灵菇多糖5～10份。其中，步骤(6)中，所述的三级板框压滤机的一级板框压滤的滤布为30目，二级板框压滤的滤布为150目，三级板框压滤的滤布为300目。其中，所述茶叶提取物，优选为绿茶茶叶提取物，更优选的为信阳毛尖茶叶提取物。进一步的，所述的葡萄酒酒渣提取物的提取方法为采超声波-超临界CO2辅助联合提取，所述的葡萄酒酒渣提取物的提取方法为，将葡萄酒酒渣干燥至水分百分含量为10％，粉碎过100目筛，采用超声波辐照后，以质量之比为2:5的乙酸乙酯和乙醇溶液为夹带剂，以萃取温度20℃，萃取压力为36Pa，二氧化碳的流速为14L/h的条件下萃取30min得到所述葡萄酒酒渣；所述的葡萄酒酒渣三萜的含量不低于88mg/100g。进一步的，所述的茶叶提取物的提取方法为采超声波-超临界CO2辅助联合提取，所述的茶叶的提取方法为，将茶叶干燥至水分百分含量为10％，粉碎过100目筛，采用超声波辐照后，以80％的乙酸乙酯溶液为夹带剂，以萃取温度35℃，萃取压力为40MPa，二氧化碳的流速为20L/h的条件下萃取30min得到所述茶叶提取物；所述的茶叶提取物单宁的含量不低于78mg/100g，所述的茶叶提取物还含有多酚类化合物，如儿茶素、茶多酚等，茶叶提取物中有效成分单宁与葡萄酒渣提取物中的活性成分三萜、植蛋白配合对甘蔗汁进行澄清，以及维生素C保护。甘蔗汁澄清效果好，果汁透明度高同，时能较好保存甘蔗汁中的维生素C易氧化物质。本专利技术与现有技术相比较具有以下有益效果：本专利技术采用植物蛋白为保护剂，其经过高压脉冲电场处理后，植物蛋白分子部分展开，使埋藏在蛋白分子内部的巯基和疏水基团暴露到分子的表面，因此，表面的游离巯基含量和疏水性增加，植物蛋白的官能团暴露出来，具有较好的胶黏性性和起泡性，与茶叶提取物中的单宁物质吸引形成颗粒并沉降甘蔗汁中的微小颗粒，葡萄酒渣中的三萜化合物对维生素C具有保护作用，本专利技术采用的澄清效果好，能去除杂质的同时较好的保存维生素C。具体实施方式下面结合实施例和试验对本专利技术作进一步说明。实施例1一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法包括如下步骤：(1)甘蔗榨汁：选取优质的甘蔗进行榨汁；(2)前处理：向甘蔗汁中添加SO2、果胶酶以及保护剂；以甘蔗汁体积为基准，以甘蔗汁体积为基准，所述SO2的添加量为83mg/L；所述纤维素CMC酶的添加量为0.8mg/L；所述保护剂的添加量为0.7mg/L；所述的保护剂由质量之比为1:5的茶叶提取物和植物蛋白组成；所述的茶叶提取物为新阳毛尖茶叶提取物；所述的茶叶提取物单宁的含量78mg/100g；所述的葡萄酒酒渣提取物的提取方法为采超声波-超临界CO2辅助联合提取，所述的葡萄酒酒渣提取物的提取方法为，将葡萄酒酒渣干燥至水分百分含量为10％，粉碎过100目筛，采用超声波辐照后，以质量之比为2:5的乙酸乙酯和乙醇溶液为夹带剂，以萃取温度20℃，萃取压力为36Pa，二氧化碳的流速为14L/h的条件下萃取30min得到所述葡萄酒酒渣；所述的葡萄酒酒渣三萜的含量不低于88mg/100g。所述的植物蛋白为大豆蛋白；所述的大豆蛋白还经过如下的高压脉冲电场变性处理；将大豆蛋白置于电场强度60kV/cm、脉冲宽度120μs和脉冲频率250Hz的条件下处理；(3)澄清：将处理后的甘蔗汁装入罐内，在15℃下静置2d，选取上清液；(4)换罐调配：将步骤(3)得到的上清液转移至调配罐中，采用由质量份的葡萄糖5份、果糖5份、棉子糖5份与西藏灵菇多糖10份组成的复合糖调节甘蔗汁中的可溶固形物含量为21％；(5)三级板框压滤：将步骤(4)得到的甘蔗汁用三级板框压滤机进行压滤得到澄清甘蔗汁；所述的三级板框压滤机的一级板框压滤的滤布为30目，二级板框压滤的滤布为150目，三级板框压滤的滤布为300目。实施例2一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法包括如下步骤：(1)甘蔗榨汁：选取优质的甘蔗进行榨汁；(2)前处理：向甘蔗汁中添加SO2、果胶酶以及保护剂；以甘蔗汁体积为基准，以甘蔗汁体积为基准，所述SO2的添加量为80mg/L；所述纤维素CMC酶的添加量为1mg/L；所述保护剂的添加量为0.5mg/L；所述的保护剂由质量之比为5:5的茶叶提取物和植物蛋白组成；所述的茶叶提取物为新阳毛尖茶叶提取物；所述的茶叶提取物单宁的含量90mg/本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)甘蔗榨汁：选取优质的甘蔗进行榨汁；(2)前处理：向甘蔗汁中添加SO2、果胶酶以及保护剂；以甘蔗汁体积为基准，所述SO2的添加量为80～90mg/L；所述纤维素CMC酶的添加量为0.7～1mg/L；所述保护剂的添加量为0.5～0.8mg/L；(3)澄清：将处理后的甘蔗汁装入罐内，在10～15℃下静置2～3d，选取上清液；(4)换罐调配：将步骤(3)得到的上清液转移至调配罐中，采用复合糖调节甘蔗汁中的可溶固形物含量为21～25％；(5)三级板框压滤：将步骤(4)得到的甘蔗汁用三级板框压滤机进行压滤得到澄清甘蔗汁。

【技术特征摘要】
1.一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)甘蔗榨汁：选取优质的甘蔗进行榨汁；(2)前处理：向甘蔗汁中添加SO2、果胶酶以及保护剂；以甘蔗汁体积为基准，所述SO2的添加量为80～90mg/L；所述纤维素CMC酶的添加量为0.7～1mg/L；所述保护剂的添加量为0.5～0.8mg/L；(3)澄清：将处理后的甘蔗汁装入罐内，在10～15℃下静置2～3d，选取上清液；(4)换罐调配：将步骤(3)得到的上清液转移至调配罐中，采用复合糖调节甘蔗汁中的可溶固形物含量为21～25％；(5)三级板框压滤：将步骤(4)得到的甘蔗汁用三级板框压滤机进行压滤得到澄清甘蔗汁。2.根据权利要求1所述的一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，其特征在于，所述的保护剂为茶叶提取物和植物蛋白、葡萄酒酒渣提取物；所述的茶叶提取物单宁的含量不低于78mg/100g，所述葡萄酒酒渣提取物的三萜的含量不低于88mg/100g；所述的茶叶提取物和植物蛋白、葡萄酒酒渣提取物的质量之比为1～5：5：1。3.根据权利要求2所述的一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，其特征在于，所述的植物蛋白为大豆蛋白，所述的大豆蛋白还经过高压脉冲电场变性处理；所述的处理工艺为：将大豆蛋白置于电...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩佳琪，谢剑玲，
申请(专利权)人：广西浙缘农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45