一种都匀白茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种都匀白茶的制备方法，该都匀白茶是通过将采摘的鲜叶经萎凋和干燥两道工序制备而成。本发明专利技术制备方法稳定，能有效提高都匀白茶茶叶品质，提升了都匀白茶的口感，本发明专利技术制得都匀白茶营养成分含量丰富，茶叶质量稳定，色泽较好，茶汤毫香清纯、醇爽清甜，茶色杏黄透亮，叶底肥厚柔嫩。

【技术实现步骤摘要】
一种都匀白茶的制备方法
本专利技术涉及制茶方法，特别是一种都匀白茶的制备方法。
技术介绍
白茶，素为茶中珍品，历史悠久。白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。目前机械化发展迅速，机械制茶已成为目前茶叶加工的主流，相对机械制茶，手工制茶茶叶的品质更高，茶叶营养成分更丰富，茶汤颜色和口感也更好，但手工制茶方式多样，通常是由工人在制茶时根据制备情况调整制备参数，所以不同批次的茶叶质量可能会出现不同，茶叶质量不均匀的情况。因此，专利技术一种都匀白茶的制备方法，对促进都匀茶业多元化发展，提升都匀白茶的香气与口感具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种都匀白茶的制备方法。本专利技术制备方法稳定，能有效提高都匀白茶茶叶品质，提升了都匀白茶的口感，本专利技术制得都匀白茶营养成分含量丰富，茶叶质量稳定，色泽较好，茶汤毫香清纯、醇爽清甜，茶色杏黄透亮，叶底肥厚柔嫩。本专利技术的技术方案：一种都匀白茶的制备方法，该都匀白茶是通过将采摘的鲜叶经萎凋和干燥制备而成。前述的一种都匀白茶的制备方法中，所述鲜叶是采自都匀市内茶园福鼎大白品种的一芽一叶或一芽一叶初展。前述的一种都匀白茶的制备方法中，所述萎凋是先进行13h的室内萎凋再进行复式萎凋，所述复式萎凋是交替进行的日光萎凋与室内萎凋，交替重复3-4次。前述的一种都匀白茶的制备方法中，所述室内萎凋温度为22～28℃；所述日光萎凋温度为30～35℃。前述的一种都匀白茶的制备方法中，所述室内萎凋与日光萎凋交替的顺序为：日光萎凋30min→室内萎凋90min→日光萎凋25min→室内萎凋80min→日光萎凋20min→室内萎凋70min→日光萎凋15min→室内萎凋60min。前述的一种都匀白茶的制备方法中，所述萎凋至芽叶毫色银白，叶色转为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖嫩梗呈“翘尾”状，青草气减退，透发清香，失水到30％。前述的一种都匀白茶的制备方法中，所述干燥是采用110～130℃毛火快烘，烘至八成干，失水达到20％；摊晾至室温；70～80℃足火慢烘，烘至足干即可。前述的一种都匀白茶的制备方法中，所述都匀白茶按以下步骤进行制备：(a)：采摘鲜叶；采自都匀市的福鼎大白品种的一芽一叶或一芽一叶初展。(b)：萎凋；室内萎凋(25℃)13h；再进行复式萎凋，室内萎凋(25℃)与日光萎凋(30～35℃)交替进行，重复进行3～4次(日光萎凋30min→室内萎凋90min→日光萎凋25min→室内萎凋80min→日光萎凋20min→室内萎凋70min→日光萎凋15min→室内萎凋60min)，直至芽叶毫色银白，叶色转为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖嫩梗呈“翘尾”状，青草气减退，透发清香，失水到30％。(c)：干燥；采用毛火(110～130℃)快烘，烘至八成干，失水达到20％；摊晾至室温；足火(70～80℃)慢烘，烘至足干即得。与现有技术相比，本专利技术采自都匀市内茶园福鼎大白品种的一芽一叶或一芽一叶初展，经萎凋和干燥制备都匀白茶；本专利技术通过先进行13h的室内萎凋再进行复式萎凋，该方法能充分促进鲜叶酶的活性，内含物质发生物理、化学变化，并且与现有的都匀白茶制备技术相比，能充分散发鲜叶中的水分，将鲜叶中的青草气挥发，使茎、叶萎蔫，又可避免茶叶萎凋过度出现的发干和发黄；本专利技术通过采用110～130℃毛火快烘，再用70～80℃足火慢烘，不同于现有高嫩度白茶低温干燥的特点，能充分保留茶叶中的营养成分，避免营养成分流失，还可提升所制得的都匀白茶口感。专利技术人为进一步证明本专利技术制得的都匀白茶的品质，取实施例1制得的都匀白茶进行了一系列品质评测，结果如下：主要生化成分含量综上所述，本专利技术制备方法稳定，能有效提高都匀白茶茶叶品质，提升了都匀白茶的口感，本专利技术制得都匀白茶营养成分含量丰富，茶叶质量稳定，色泽较好，茶汤毫香清纯、醇爽清甜，茶色杏黄透亮，叶底肥厚柔嫩。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。实施例1。一种都匀白茶的制备方法，按以下步骤进行制备：(a)采摘鲜叶：2018年采自都匀市内茶园福鼎大白品种的一芽一叶鲜叶500g；(b)：萎凋；25℃室内萎凋13h；再进行复式萎凋，25℃室内萎凋与33℃日光萎凋交替进行，重复进行4次(日光萎凋30min→室内萎凋90min→日光萎凋25min→室内萎凋80min→日光萎凋20min→室内萎凋70min→日光萎凋15min→室内萎凋60min)，直至芽叶毫色银白，叶色转为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖嫩梗呈“翘尾”状，青草气减退，透发清香，失水到30％；(c)：干燥；采用125℃毛火快烘，烘至八成干，失水达到20％；摊晾至室温；75℃足火慢烘，烘至足干即得。上述方法制得都匀白茶营养成分含量丰富，茶叶色泽较好，茶汤毫香清纯、醇爽清甜，茶色杏黄透亮，叶底肥厚柔嫩。实施例2。一种都匀白茶的制备方法，按以下步骤进行制备：(a)采摘鲜叶：2018年采自都匀市内茶园福鼎大白品种的一芽一叶鲜叶500g；(b)：萎凋；25℃室内萎凋13h；再进行复式萎凋，25℃室内萎凋与30℃日光萎凋交替进行，重复进行3次(日光萎凋30min→室内萎凋90min→日光萎凋25min→室内萎凋80min→日光萎凋20min→室内萎凋70min)，直至芽叶毫色银白，叶色转为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖嫩梗呈“翘尾”状，青草气减退，透发清香，失水到30％；(c)：干燥；采用120℃毛火快烘，烘至八成干，失水达到20％；摊晾至室温；70℃足火慢烘，烘至足干即得。述方法制得都匀白茶营养成分含量丰富，茶叶色泽较好，茶汤毫香清纯、醇爽清甜，茶色杏黄透亮，叶底肥厚柔嫩。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种都匀白茶的制备方法，其特征在于：该都匀白茶是通过将采摘的鲜叶经萎凋和干燥两道工序制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种都匀白茶的制备方法，其特征在于：该都匀白茶是通过将采摘的鲜叶经萎凋和干燥两道工序制备而成。2.根据权利要求1所述的一种都匀白茶的制备方法，其特征在于：所述鲜叶是采自都匀市内茶园福鼎大白品种的一芽一叶或一芽一叶初展。3.根据权利要求1所述的一种都匀白茶的制备方法，其特征在于：所述萎凋是先进行13h的室内萎凋再进行复式萎凋，所述复式萎凋是交替进行的日光萎凋与室内萎凋，交替重复3-4次。4.根据权利要求3所述的一种都匀白茶的制备方法，其特征在于：所述室内萎凋温度为22~28℃；所述日光萎凋温度为30~35ºC。5.根据权利要求3所述的一种都匀白茶的制备方法，其特征在于：所述室内萎凋与日光萎凋交替的顺序为：日光萎凋30min→室内萎凋90min→日光萎凋25min→室内萎凋80min→日光萎凋20min→室内萎凋70min→日光萎凋15min→室内萎凋60min。6.根据权利要求1所述的一种都匀白茶的制备方法，其特征在于：所述萎凋至芽叶毫色银白，叶色转为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖嫩梗呈“翘尾”状，青...

【专利技术属性】
技术研发人员：周才碧，赵幸运，周小露，刘丽明，宋加艳，罗学尹，田茂燕，石悦，王佳菜，李平，罗举成，李雷雪，
申请(专利权)人：黔南民族师范学院，贵州碧竖科技服务有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52