一种三月泡益生菌产品制造技术

本发明专利技术提供一种三月泡益生菌产品的制备方法，其具体步骤如下：干玉竹片加入豆粕饼粉碎后加入水，加入糖化酶进行糖化，再加入亚硒酸钠和氧化锌粉，高温灭菌后接种面包酵母，好氧发酵，过滤得滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；向滤渣Ⅰ加入水，再加入中性蛋白酶和氯化钙，30～40℃保温2～4h，再加入绞碎后三月泡果浆，搅拌过滤得滤液Ⅱ和滤渣Ⅱ；将果渣Ⅰ进行高温灭菌后加入全部清液，好氧发酵，离心得上清液Ⅲ和沉淀Ⅲ；将滤液Ⅱ加到沉淀Ⅲ中，30～40℃保温2～4h，过滤得滤液Ⅳ；将新鲜牛奶进行高温灭菌后，加入乳酸菌和双岐杆菌进行发酵，再与上清液Ⅲ和滤液Ⅳ，混合均匀后0～5℃保存。

【技术实现步骤摘要】
一种三月泡益生菌产品
本专利技术属于食品加工
，具体涉及了一种三月泡益生菌产品及其制备方法。
技术介绍
三月泡又名又名树莓、山抛子、牛奶泡、撒秧泡，龙船泡，大麦泡。其浆果所含的各种营养成三月泡份易被人体吸收，具有促进对其他营养物质的吸收和消化，改善新陈代谢、增强抗病的作用。据分析:每100克红三月泡鲜果含水分84.2克，蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物13.6克，纤维3克，灰分0.5克，钙22毫克，磷22毫克，镁20毫克，钠1毫克，钾168毫克，维生素A130国际单位，维生素B10.03毫克，维生素B20.09毫克，烟酸(维生素PP)0.9毫克，维生素C25毫克，维生素B90.2-0.25毫克，维生素P240毫克，由于三月泡浆果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物协调地结合，使三月泡成为有利于防病、治病的药物食品。曾有沈阳农大等科研机构针对红三月泡富含多种维生素、SOD、花青色、鞣化酸等极其珍贵的营养成份和药物成份所起到的特殊保健功效，给予了充分的肯定和证实；同时对三月泡在国内外市场上的利用空间越来越广阔和从鲜食到深加工等多用途呈现出生机勃勃的发展潜力也做出了高度评价。三月泡果实营养丰富，所含的各种成分易被人体所吸收，而且具有促进人体对其它营养物质的吸收、改善新陈代谢及增强抗病力。由于三月泡是浆果，易腐烂，不容易保存和运输，限制了三月泡果的市场销售周期，为了满足人们的需求，市场上出现了三月泡果汁、果酱和固体饮料。公开号为CN105707859A的中国专利公开了一种刺五加果汁及其制备方法，包括刺五加汁液、山莓汁液、龙葵汁液、刺玫果汁液、五味子汁液、砂糖、柠檬酸、苹果酸、蜂蜜、山梨酸钾和余量的水，其制备方法为：一、去除鲜果中的杂质及残次品，洗净后冷冻保存；二、鲜榨、水提；三、进行绢布粗滤、滤纸过滤及微孔滤膜精滤，得到滤液；四、添加砂糖等，再次过滤；五、灭菌、分装。公开号为CN105639387A的中国专利公开了一种木半夏饮料的制备方法，其具体步骤包括：(1)向-20～-4℃保存10h以上的木半夏鲜果进行解冻，加入柠檬酸缓冲液后，进行机械匀浆，过滤得木半夏匀浆液；(2)取去油的蛋白渣加入水后进行机械匀浆，再加入中性蛋白酶，使终浓度在20U/L以上，温度控制为25～32℃，水解时间为2～5h，80～90℃高温处理20～30min得酶解液Ⅰ；(3)向木半夏匀浆液中加入空心泡果实后，进行机械匀浆，过滤得空心泡匀浆液；(4)将酶解液Ⅰ和空心泡匀浆液按一定比例混合，得混合液，加入木糖醇调查味混合均匀，再加入乳酸链球菌素，陶瓷膜过滤一次得滤液，经瞬时灭菌后罐装。公开号为CN105326049A的中国专利公开了一种空心泡石榴籽营养粉的加工方法，所述的空心泡石榴籽营养粉以空心泡、石榴籽为主要原料，采用原料准备、复合酶处理、超声波提取、调配、均质、脱气灭菌、浓缩干燥、粉碎过滤等步骤加工而成。公开号为CN105707794A的中国专利公开了一种空心泡果酱的制备方法，其具体步骤包括：(1)向蛋白饼粕中加入水后进行机械匀浆，再加入中性蛋白酶，使终浓度在20U/L以上，温度控制为25～32℃，水解时间为2～5h，80～90℃高温处理20～30min，再加入一定量的柠檬酸与柠檬酸三钠，5000～8000rpm离心10～30min或陶瓷膜过滤1次得水解液，其中加入水的体积L与蛋白饼粕的重量kg比为1.5～4.5：1。(2)将-10～-4℃保存10h以上的空心泡鲜果进行解冻，加入水解液后，进行机械匀浆，过滤得空心泡鲜果匀浆液；(3)将空心泡鲜果匀浆液加入到空心泡鲜果中，再进行机械匀浆，加入空心泡鲜果匀浆液的体积L与空心泡鲜果的重量kg比为2～4：1，得匀浆液Ⅰ；(4)向杨梅加入水后进行机械匀浆，加入水解液的体积L与杨梅的重量kg比为0.5～1.5：1，陶瓷膜过滤1次得匀浆液Ⅱ；(5)将匀浆液Ⅱ加入到匀浆液Ⅰ中，得混合液，将混合液温度保持至15～20℃、抽真空至75～95Pa，进行真空浓缩至含水量在40％以下，加入木糖醇调味混合均匀，再加入乳酸链球菌素，经瞬时灭菌后罐装。公开号为CN107325911A的中国专利公开了一种空心泡保健饮料产品的制备方法，其具体步骤包括：(1)将空心泡鲜果捣碎，加入乙醇进行室温提取0.5～2h，过滤得空心泡提取液与空心泡废渣；(2)将多花勾儿茶果实进行捣碎，加入乙醇进行室温提取0.5～2h，过滤得多花勾儿茶提取液与多花勾儿茶废渣，在45～60℃进行减压浓缩至原有体积的1/15～1/30，得多花勾儿茶浓缩液；(3)将糯米用2倍重量水浸泡4～6h，将浸泡好的糯米滤干后放入双联式蒸饭机蒸15～30min，蒸熟后糯米用转入拌料罐，加相同重量的水进行匀浆，等降至35～45℃后加入糖化酶进行糖化10～60h；(4)糖化完成后，得糖化液再加入空心泡废渣和多花勾儿茶废渣，110～121℃灭菌20～30min，均匀撒入一定量酒曲，拌匀后密封8～15天，得前发酵液；(5)将干黄豆加入水浸泡一晚，以使黄豆或大豆浸没在水中为准，过滤去水取湿黄豆放在90～100℃下蒸煮30～100min后冷却加入一定量的水进行匀浆，加入中性蛋白酶或胰蛋白酶在35～45℃下水解4～4.5h，其中蛋白酶的终浓度达到80U/L以上，得酶解液；(6)将空心泡提取液在45～60℃进行减压浓缩至原有体积的1/6～1/15，得空心泡浓缩液，向前发酵液中加入空心泡浓缩液和酶解液进行混匀，继续发酵密封5～10天，得后发酵液；(7)将多花勾儿茶浓缩液加到后发酵液中进行混合，搅拌放置15～30min后，过滤除渣，灌装得到保健饮料产品。
技术实现思路
目前三月泡产品主要存在三种情况，一是简单添加到各种乳制品，主要为了利用三月泡果实中的水溶性色素和SOD酶，会造成产品中含有大量的三月泡籽和SOD酶稳定性不高等问题；二是通过自动化提取设备进行提取功能性色素，造成SOD酶未得到利用，会造成三月泡的利用率不高，三是通过直接作为原料进行发酵产生过滤获得各种饮料产品，会造成大量水溶性色素在微生物发酵生长过程中被氧化破坏等问题，本专利技术的目的在于解决现有技术的不足和缺陷，提供一种利用率高、营养丰富的三月泡益生菌产品的制备方法。本专利技术提供一种三月泡益生菌产品的制备方法，其具体步骤如下：(1)干玉竹片加入2～5％(质量比)豆粕饼粉碎后加入两倍至四倍重量的水，加入糖化酶至终浓度为300～800U/L进行糖化3～5h，再加入亚硒酸钠至终浓度为0.1～8g/L和氧化锌粉至终浓度为0.5～20g/L，高温灭菌后接种5～15％(体积比)面包酵母，25～30℃好氧发酵2～4天，过滤得滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；(2)向滤渣Ⅰ加入水，再加入中性蛋白酶至终浓度为100～500U/L和氯化钙至终浓度为2～20g/L，30～40℃保温2～4h，再加入绞碎后三月泡果浆，搅拌30～60min，过滤得滤液Ⅱ和滤渣Ⅱ，其中干玉竹片重量kg与三月泡果浆的量kg比0.1～2：1；(3)将果渣Ⅰ进行高温灭菌后加入全部清液，25～30℃好氧发酵24～48h，4000～6000rpm离心30～60min得上清液Ⅲ和沉淀Ⅲ；(4)将滤液Ⅱ加到沉淀Ⅲ中，30～40℃保温2～4h，过滤得滤液Ⅳ；(5)将新鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种三月泡益生菌产品的制备方法，其具体步骤如下：(1)干玉竹片加入2～5％豆粕饼粉碎后加入两倍至四倍重量的水，加入糖化酶至终浓度为300～800U/L进行糖化3～5h，再加入亚硒酸钠至终浓度为0.1～8g/L和氧化锌粉至终浓度为0.5～20g/L，高温灭菌后接种5～15％面包酵母，25～30℃好氧发酵2～4天，过滤得滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；(2)向滤渣Ⅰ加入水，再加入中性蛋白酶至终浓度为100～500U/L和氯化钙至终浓度为2～20g/L，30～40℃保温2～4h，再加入绞碎后三月泡果浆，搅拌30～60min，过滤得滤液Ⅱ和滤渣Ⅱ，其中干玉竹片重量kg与三月泡果浆的量kg比0.1～2：1；(3)将果渣Ⅰ进行高温灭菌后加入全部清液，25～30℃好氧发酵24～48h，4000～6000rpm离心30～60min得上清液Ⅲ和沉淀Ⅲ；(4)将滤液Ⅱ加到沉淀Ⅲ中，30～40℃保温2～4h，过滤得滤液Ⅳ；(5)将新鲜牛奶进行高温灭菌后，加入乳酸菌和双岐杆菌进行发酵24～48h，再与上清液Ⅲ进行10～15℃混合搅拌3～6h，再加入滤液Ⅳ，混合均匀后0～5℃保存即可，其中加入乳酸菌接种量的体积L与灭菌牛奶的体积L为1～4：10，双岐杆菌接种量的体积L与灭菌牛奶的体积L为0.5～2：10。...

【技术特征摘要】
1.一种三月泡益生菌产品的制备方法，其具体步骤如下：(1)干玉竹片加入2～5％豆粕饼粉碎后加入两倍至四倍重量的水，加入糖化酶至终浓度为300～800U/L进行糖化3～5h，再加入亚硒酸钠至终浓度为0.1～8g/L和氧化锌粉至终浓度为0.5～20g/L，高温灭菌后接种5～15％面包酵母，25～30℃好氧发酵2～4天，过滤得滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；(2)向滤渣Ⅰ加入水，再加入中性蛋白酶至终浓度为100～500U/L和氯化钙至终浓度为2～20g/L，30～40℃保温2～4h，再加入绞碎后三月泡果浆，搅拌30～60min，过滤得滤液Ⅱ和滤渣Ⅱ，其中干玉竹片重量kg与三月泡果浆的量kg比0.1～2：1；(3)将果渣Ⅰ进行高温灭菌后加入全部清液，25～30℃好氧发酵24～48h，4...

【专利技术属性】
技术研发人员：董爱文，卜晓英，于华忠，王婧，
申请(专利权)人：吉首大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43