一种抗氧化黑枸杞面包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗氧化黑枸杞面包及其制备方法，该抗氧化黑枸杞面包包括如下重量份数的原料：高筋面粉80‑120份、干酵母1‑3份、水45‑55份、黑枸杞粉1‑9份、白砂糖2‑8份、鸡蛋4‑6份、黄油2.5‑12.5份、食盐0.5‑2份。制备方法包括步骤如下：(1)准备原料；(2)制作面团：先将高筋面粉、干酵母、黑枸杞粉放入搅拌机内，搅拌匀称后加入白砂糖、水和蛋液的混合液，中速搅拌至起筋时，加黄油，继续搅拌，待混合物表面光滑，拉开有透明薄膜时，加食盐，高速搅拌1‑2min，形成面团；(3)静置12‑18min；(4)面团分成小生坯；(5)醒发45‑70min；(6)烘烤12‑18min；(7)冷却即可。本发明专利技术面包抗氧化性能显著高于普通面包，品质好，贮藏期长。

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化黑枸杞面包及其制备方法
本专利技术涉及面包及其制备方法，特别涉及一种抗氧化黑枸杞面包及其制备方法。
技术介绍
面包是人们主食之一，营养丰富，原料一般为面粉、白砂糖、酵母、食用盐、奶粉、黄油和水等。黑枸杞属于枸杞属科，生旱生植物，树枝坚固，分支多。成熟后的黑枸杞外皮呈紫黑色，外形椭圆形，多存在于我国新疆、青海、宁夏、西藏和甘肃等地。黑枸杞果肉可以直接食用，养分充足，因此被称为荒漠中的“软黄金”，具有很大的探究和开发价值。黑枸杞含有丰厚的氨基酸、维生素、蛋白质、微量元素、生物碱、钙、铁、钠等多种营养成分，其含花青素高达3690mg/100g。花青素是有效的天然自由基清除剂，功效是维生素c的20倍，维生素E的50倍。衰老、肿瘤或很多疾病大部分都与过量自由基的产生相关。人体内的自由基处于不断产生与清除的动态平衡中，但自由基过多或清除过慢，就可引起磷脂、蛋白质、DNA等生物大分子的氧化损伤，加速衰老并诱发各种疾病。黑枸杞深棕色，口感偏苦，纤维含量高，现有技术中用其制作的面包存在口感差、不够柔软等不足，不能适应市场需要。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术目的是提供一种抗氧化黑枸杞面包，该黑枸杞面包抗氧化性能强，口感、颜色、弹性等品质好。本专利技术另一目的是提供一种抗氧化黑枸杞面包的制备方法。技术方案：本专利技术所述的抗氧化黑枸杞面包，包括如下重量份数的原料：高筋面粉80-120份、干酵母1-3份、水45-55份、黑枸杞粉1-9份、白砂糖2-8份、鸡蛋4-6份、黄油2.5-12.5份、食盐0.5-2份。上述技术方案中将黑枸杞与其他成分配合制作面包，其中，黑枸杞花青素拥有强劲的抗氧化和抗过敏功能，它可以穿过血脑屏障，使脑神经得到庇护不被氧化，能够稳固脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的侵害。将其加入面包配方中，与其他成分经过特定的重量配比混合，可以提高面包的抗氧化性。所述抗氧化黑枸杞面包的制备方法，包括如下步骤：(1)准备原料：按照重量配比称量高筋面粉、干酵母、水、黑枸杞粉、白砂糖、鸡蛋、黄油、食盐，其中，高筋面粉过100-200目筛，黄油切成2-4mm小块；(2)制作面团：先将高筋面粉、干酵母、黑枸杞粉放入搅拌机内，搅拌匀称后加入白砂糖、水和蛋液的混合液，中速搅拌至起筋时，加黄油，继续搅拌，待混合物表面光滑，拉开有透明薄膜时，加食盐，高速搅拌形成面团；(3)静置：将面团置于密闭条件下静置；(4)整形：静置后将面团分成若干生坯；(5)醒发：生坯醒发45-70min；(6)烘烤：将醒发好的面团烤熟；(7)冷却：烤熟后在室温条件下自然冷却，即可。进一步地，所述步骤(1)中黑枸杞粉的制备方法是将黑枸杞放在30-40℃条件下干燥，干燥至含水量为8％以下，取出用粉碎机粉碎，过100-200目筛，即可。进一步地，所述步骤(5)中将生坯装入烤盘中，放入温度为35-38℃、湿度为80-85％的醒发箱中醒发。进一步地，所述步骤(6)中将醒发好的面团表面刷上蛋液，放入上火180-200℃、下火170-190℃的烤箱中烘烤。有益效果：本专利技术面包抗氧化性好，总抗氧化能力为16.97±1.37U/g，显著高于普通面包4.85±1.13U/g，食用后有利于清除体内自由基，预防衰老；面包品质好，表皮光滑、无裂纹、呈金黄色，组织均匀，包体柔软，弹性强，面包芯呈淡绿色，色泽均匀；面包不易老化、变质，延长贮藏期；各组分添加量及相互之间的配比设计可减小面包硬度，提高口感，同时又具有最大的抗氧化性。附图说明图1为黑枸杞粉添加量对感官评分和硬度的影响；图2为黄油添加量对感官评分和硬度影响；图3为干酵母添加量对感官评分和硬度影响。具体实施方式实施例1本实施例按照如下步骤制作抗氧化黑枸杞面包：(1)准备原料：称量高筋面粉120份、干酵母3份、水55份、黑枸杞粉9份、白砂糖8份、鸡蛋6份、黄油12.5份、食盐2份，其中，黑枸杞粉的制备方法是将黑枸杞放入干燥箱，在40℃条件下干燥，至含水量为8％，取出用粉碎机粉碎，过200目筛，即可；高筋面粉过200目筛，黄油切成4mm小块使用；(2)制作面团：先将高筋面粉、干酵母、黑枸杞粉放入搅拌机内，搅拌匀称后加入白砂糖、水和蛋液的混合液，中速搅拌至起筋时，加黄油，继续搅拌，待混合物表面光滑，拉开有透明薄膜时，加食盐，高速搅拌2min，形成面团；(3)静置：将面团置于密闭条件下静置18min；(4)整形：将面团分成重量为250g/个的生坯；(5)醒发：将生坯装入烤盘中，放入温度为38℃、湿度为85％的醒发箱中醒发70min；(6)烘烤：将醒发好的面团表面刷上蛋液，放入上火200℃、下火190℃的烤箱中烘烤18min；(7)冷却：烘烤完成后，在室温条件下自然冷却，即可。实施例2本实施例按照如下步骤制作抗氧化黑枸杞面包：(1)准备原料：称量高筋面粉80份、干酵母1份、水45份、黑枸杞粉1份、白砂糖2份、鸡蛋4份、黄油2.5份、食盐0.5份，其中，黑枸杞粉的制备方法是将黑枸杞放入干燥箱，在30℃条件下干燥，至含水量为7％以下，取出用粉碎机粉碎，过100目筛，即可；高筋面粉过100目筛，黄油切成2mm小块使用；(2)制作面团：先将高筋面粉、干酵母、黑枸杞粉放入搅拌机内，搅拌匀称后加入白砂糖、水和蛋液的混合液，中速搅拌至起筋时，加黄油，继续搅拌，待混合物表面光滑，拉开有透明薄膜时，加食盐，高速搅拌1min，形成面团；(3)静置：将面团置于密闭条件下静置12min；(4)整形：将面团分成重量为50g/个的生坯；(5)醒发：将生坯装入烤盘中，放入温度为35℃、湿度为80％的醒发箱中醒发45min；(6)烘烤：将醒发好的面团表面刷上蛋液，放入上火180℃、下火170℃的烤箱中烘烤12min；(7)冷却：烘烤完成后，在室温条件下自然冷却，即可。实施例3本实施例按照如下步骤制作抗氧化黑枸杞面包：(1)准备原料：称量高筋面粉90份、干酵母2份、水48份、黑枸杞粉5份、白砂糖6份、鸡蛋5份、黄油6份、食盐1份，其中，黑枸杞粉的制备方法是将黑枸杞放入干燥箱，在35℃条件下干燥，至含水量为5％，取出用粉碎机粉碎，过150目筛，即可；高筋面粉过160目筛，黄油切成3mm小块使用；(2)制作面团：先将高筋面粉、干酵母、黑枸杞粉放入搅拌机内，搅拌匀称后加入白砂糖、水和蛋液的混合液，中速搅拌至起筋时，加黄油，继续搅拌，待混合物表面光滑，拉开有透明薄膜时，加食盐，高速搅拌2min，形成面团；(3)静置：将面团置于密闭条件下静置15min；(4)整形：将面团分成重量为150g/个的生坯；(5)醒发：将生坯装入烤盘中，放入温度为36℃、湿度为83％的醒发箱中醒发60min；(6)烘烤：将醒发好的面团表面刷上蛋液，放入上火190℃、下火180℃的烤箱中烘烤14min；(7)冷却：烘烤完成后，在室温条件下自然冷却，即可。性能测试：将黑枸杞添加到面包中不仅可以提升面包的抗氧化能力，还可以提高面包的品质和风味。然而，黑枸杞的添加量过多增加面包的硬度，影响感官品质，添加量少起不到抗氧化的功效，本专利技术对黑枸杞及其他成分的添加量和配比进行了探究。1.感官评价标准感官评定小组由5名有食品评价经验的人员组成，从组织形态、外观形态、色泽、口感风味、气味考察三个因素对抗氧化黑枸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗氧化黑枸杞面包，其特征在于：包括如下重量份数的原料：高筋面粉80‑120份、干酵母1‑3份、水45‑55份、黑枸杞粉1‑9份、白砂糖2‑8份、鸡蛋4‑6份、黄油2.5‑12.5份、食盐0.5‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化黑枸杞面包，其特征在于：包括如下重量份数的原料：高筋面粉80-120份、干酵母1-3份、水45-55份、黑枸杞粉1-9份、白砂糖2-8份、鸡蛋4-6份、黄油2.5-12.5份、食盐0.5-2份。2.一种抗氧化黑枸杞面包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)准备原料：按照重量配比称量高筋面粉、干酵母、水、黑枸杞粉、白砂糖、鸡蛋、黄油、食盐，其中，高筋面粉过100-200目筛，黄油切成2-4mm小块；(2)制作面团：先将高筋面粉、干酵母、黑枸杞粉放入搅拌机内，搅拌匀称后加入白砂糖、水和蛋液的混合液，中速搅拌至起筋时，加黄油，继续搅拌，待混合物表面光滑，拉开有透明薄膜时，加食盐，高速搅拌形成面团；(3)静置：将面团置于密闭条件下静置；(4)整形：静...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹淼，贾君，童斌，韩艳丽，洪文龙，陈岑，
申请(专利权)人：江苏农林职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32