The invention provides a preparation method of wheat bran insoluble dietary fiber fat substitutes, which includes the following steps: (1) crushing and cooking; (2) alkalization; (3) etherification; (4) washing and drying; (4) wheat bran insoluble dietary fiber fat substitutes can be prepared. The fat substitutes prepared by the invention are water-holding, oil-holding and oil-holding. The performance parameters of emulsifying property have been greatly improved, especially the washing operation has greatly improved the emulsifying property.
【技术实现步骤摘要】
一种小麦麸不溶性膳食纤维脂肪替代品的制备方法
本专利技术涉及一种脂肪替代品的制备方法,特别是涉及一种以小麦麸不溶性膳食纤维为基质的脂肪替代品的制备方法。
技术介绍
第四次全国营养和健康调查表明:我国城市居民每人每日油脂消费量达到44g(脂肪供能比达到35%),大大超过了营养学会推荐的25g(脂肪供能比小于30%)。以此为基础造成的肥胖人口在逐年上升,并且年龄逐渐年轻化,与之相关的健康风险(肥胖症、心血管疾病、糖尿病、痛风、胆结石等)已经严重威胁我国国民体质,因此需要尽量降低日常饮食中的脂肪摄入量。《中国食物与营养发展纲要》(2014~2020)明确指出,加快发展符合营养科学要求和食品安全标准的方便食品、营养早餐、快餐食品、调理食品等新型加工食品,不断增加膳食制品供应种类。随着人们健康意识的提高和膳食结构的改变,生产低脂或者无脂食品是改善人们膳食习惯、提高人民健康水平的重要途径。因此,脂肪替代品的研究及其应用开发显得尤其重要。脂肪替代品(FatSubstitute,FS)是一种具有脂肪的物理和感官性质,能被人体消化和吸收,但提供低能量或者不提供能量的物质。通常情况下,FS主要包括脂肪模拟物(能够模拟一些脂肪特性,但不是全部的特性),脂肪替代物(不产生能量或产生较少能量,同时对感官特性无影响)以及脂肪类似物(分子的物理性质和热力学性质类似于脂肪,但是含有少量或者不含有能量)。高脂肪含量赋予食品以细嫩多汁、口感滑爽的品质特性,降低食品中脂肪含量会影响该产品的可接受性。研究表明:脂肪替代品可以使产品仍保持其相似口感的同时显著减少产品中脂肪的含量和热量,此外,脂肪替 ...
【技术保护点】
1.一种小麦麸不溶性膳食纤维脂肪替代品的制备方法,其特征在于:具体包括以下步骤:(1)将小麦麸破碎至30~80目,再经110‑150℃高温蒸煮处理,水洗过滤得到膳食纤维;(2)加入15~20%(v/w)的NaOH碱液在25℃下碱化处理1~2h;(3)按体积比为1:1加入氯乙酸,在50~70℃醚化处理4~5h后抽滤得粗制脂肪替代品;(4)水洗去除不溶物后滤液经喷雾干燥,即可制备得到小麦麸不溶性膳食纤维脂肪替代品。
【技术特征摘要】
1.一种小麦麸不溶性膳食纤维脂肪替代品的制备方法,其特征在于:具体包括以下步骤:(1)将小麦麸破碎至30~80目,再经110-150℃高温蒸煮处理,水洗过滤得到膳食纤维;(2)加入15~20%(v/w)的N...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵文红,严婷婷,吴立根,谢岩黎,
申请(专利权)人:河南工业大学,
类型:发明
国别省市:河南,41
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