The invention discloses a meat mince and its preparation method, which comprises the following raw materials: pork 45 55, salt 7 9, pepper 3 5, pepper 4 6, potato powder 6 8, white vinegar 2 4, egg white 5 7, and meat mince prepared by steps of preparation, frying, mixing and ripening. The pork is divided into two parts. One part is made into meat grains, which are salted and fried at high temperature. The water and nutrients of pork are locked in the meat grains by deep-frying. The fried meat grains and meat fillings are salted at the same time. The fried meat fillings are rich in nutrients, rich in structure and more chewy. After steaming the meat filling at low temperature, the nutritional components of the meat filling can be better preserved.
【技术实现步骤摘要】
一种肉糜及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种肉糜及其制备方法。
技术介绍
肉糜是用于制备具有一定形状肉制品的原料,如火腿肠、肉丸、肉糕等。传统的肉糜制品制备通常是先将肉糜高速剪切,并添加一定量的食盐,使肉糜中的盐溶性蛋白溶出形成粘稠的胶体;然后在一定温度下凝胶化,形成具有一定弹性的肉制品。该方法制备的肉制品虽然具有肉原料同样的营养价值,但是结构单一,没有嚼劲影响了消费者对肉糜制品的消费,因此亟待开发新的肉糜产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、结构丰富、有嚼劲的肉糜。本专利技术的另一目的在于提供该肉糜的制备方法。本专利技术一种肉糜,按其重量份计,包括以下原料:猪肉45-55份、食盐7-9份、花椒粉3-5份、胡椒粉4-6份、土豆粉6-8份、白醋2-4份、鸡蛋清5-7份。本专利技术一种肉糜的制备方法,具体包括以下步骤:(1)备料:a.将10-15份猪肉切制成厚度为0.9-1.1cm的肉条后冷冻8-10个小时,取出后用切粒机制成直径为0.4-0.6cm的肉粒加入食盐1-3份、花椒粉1-2份、胡椒粉1-2份充分搅拌静置20-26分钟后,放入土豆粉2-3份、鸡蛋清2-3份,得猪肉粒,备用;b.将30-40份猪肉放入绞肉机内制成肉馅,得猪肉馅,备用;(2)炸制:将制备好的猪肉粒放入200℃的热油中,初炸10-14分钟,期间不断搅拌使肉粒分开,初炸后将肉粒捞出控油,待锅内油温升至200℃后将肉粒放入油中复炸6-8分钟,捞出,备用;(3)混料:将炸制好的肉粒与肉馅放入容器内,加入食盐6-8份、花椒粉2-3份、胡椒粉3-4份充分搅拌静 ...
【技术保护点】
1.一种肉糜,按其重量份计,包括以下原料:猪肉45‑55份、食盐7‑9份、花椒粉3‑5份、胡椒粉4‑6份、土豆粉6‑8份、白醋2‑4份、鸡蛋清5‑7份。
【技术特征摘要】
1.一种肉糜,按其重量份计,包括以下原料:猪肉45-55份、食盐7-9份、花椒粉3-5份、胡椒粉4-6份、土豆粉6-8份、白醋2-4份、鸡蛋清5-7份。2.一种肉糜的制备方法,具体包括以下步骤:(1)备料:a.将10-15份猪肉切制成厚度为0.9-1.1cm的肉条后冷冻8-10个小时,取出后用切粒机制成直径为0.4-0.6cm的肉粒加入食盐1-3份、花椒粉1-2份、胡椒粉1-2份充分搅拌静置20-26分钟后,放入土豆粉2-3份、鸡蛋清2-3份,得猪肉粒,备用;b.将30-40份猪肉放入绞肉机内制成肉馅,得...
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