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一种肉糜及其制备方法技术

技术编号:19640008 阅读:32 留言:0更新日期:2018-12-05 16:41
本发明专利技术公开了一种肉糜及其制备方法,按其重量份计,包括以下原料:猪肉45‑55份、食盐7‑9份、花椒粉3‑5份、胡椒粉4‑6份、土豆粉6‑8份、白醋2‑4份、鸡蛋清5‑7份,通过、备料、炸制、混料、熟制等步骤制得的肉糜通过将猪肉分成两部分,一部分制成肉粒经过腌制后进行高温油炸,通过油炸的方式将猪肉的水分和营养物质锁在肉粒内部,将炸制好的肉粒与肉馅同时再次进行腌制更加入围,含有经炸制的肉馅营养丰富、结构丰富、更有嚼劲,最后将肉馅低温蒸熟使肉馅的营养成分更好的保住。

A meat mince and its preparation method

The invention discloses a meat mince and its preparation method, which comprises the following raw materials: pork 45 55, salt 7 9, pepper 3 5, pepper 4 6, potato powder 6 8, white vinegar 2 4, egg white 5 7, and meat mince prepared by steps of preparation, frying, mixing and ripening. The pork is divided into two parts. One part is made into meat grains, which are salted and fried at high temperature. The water and nutrients of pork are locked in the meat grains by deep-frying. The fried meat grains and meat fillings are salted at the same time. The fried meat fillings are rich in nutrients, rich in structure and more chewy. After steaming the meat filling at low temperature, the nutritional components of the meat filling can be better preserved.

【技术实现步骤摘要】
一种肉糜及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种肉糜及其制备方法。
技术介绍
肉糜是用于制备具有一定形状肉制品的原料,如火腿肠、肉丸、肉糕等。传统的肉糜制品制备通常是先将肉糜高速剪切,并添加一定量的食盐,使肉糜中的盐溶性蛋白溶出形成粘稠的胶体;然后在一定温度下凝胶化,形成具有一定弹性的肉制品。该方法制备的肉制品虽然具有肉原料同样的营养价值,但是结构单一,没有嚼劲影响了消费者对肉糜制品的消费,因此亟待开发新的肉糜产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、结构丰富、有嚼劲的肉糜。本专利技术的另一目的在于提供该肉糜的制备方法。本专利技术一种肉糜,按其重量份计,包括以下原料:猪肉45-55份、食盐7-9份、花椒粉3-5份、胡椒粉4-6份、土豆粉6-8份、白醋2-4份、鸡蛋清5-7份。本专利技术一种肉糜的制备方法,具体包括以下步骤:(1)备料:a.将10-15份猪肉切制成厚度为0.9-1.1cm的肉条后冷冻8-10个小时,取出后用切粒机制成直径为0.4-0.6cm的肉粒加入食盐1-3份、花椒粉1-2份、胡椒粉1-2份充分搅拌静置20-26分钟后,放入土豆粉2-3份、鸡蛋清2-3份,得猪肉粒,备用;b.将30-40份猪肉放入绞肉机内制成肉馅,得猪肉馅,备用;(2)炸制:将制备好的猪肉粒放入200℃的热油中,初炸10-14分钟,期间不断搅拌使肉粒分开,初炸后将肉粒捞出控油,待锅内油温升至200℃后将肉粒放入油中复炸6-8分钟,捞出,备用;(3)混料:将炸制好的肉粒与肉馅放入容器内,加入食盐6-8份、花椒粉2-3份、胡椒粉3-4份充分搅拌静置20-26分钟后,放入土豆粉4-5份、鸡蛋清3-4份加入搅拌器内在14-16转/分的速度下充分搅拌20-22分钟,备用;(4)熟制:将搅拌好的馅料放入模具内,放入蒸箱内,86-88℃温度下蒸制8-10分钟,即得。本专利技术与现有技术相比,具有明显有益效果,从以上技术方案可知:本专利技术通过将猪肉分成两部分,一部分制成肉粒经过腌制后进行高温油炸,通过油炸的方式将猪肉的水分和营养物质锁在肉粒内部,将炸制好的肉粒与肉馅同时再次进行腌制更加入围,含有经炸制的肉馅营养丰富、结构丰富、更有嚼劲,最后将肉馅低温蒸熟使肉馅的营养成分更好的保住。具体实施方式实施例1:一种肉糜的制备方法,具体包括以下步骤:(1)备料:a.将15Kg猪肉切制成厚度为0.9cm的肉条后冷冻10个小时,取出后用切粒机制成直径为0.4cm的肉粒加入食盐3Kg、花椒粉1Kg、胡椒粉2Kg充分搅拌静置20分钟后,放入土豆粉3Kg、鸡蛋清2Kg,得猪肉粒,备用;b.将40Kg猪肉放入绞肉机内制成肉馅,得猪肉馅,备用;(2)炸制:将制备好的猪肉粒放入200℃的热油中,初炸10分钟,期间不断搅拌使肉粒分开,初炸后将肉粒捞出控油,待锅内油温升至200℃后将肉粒放入油中复炸8分钟,捞出,备用;(3)混料:将炸制好的肉粒与肉馅放入容器内,加入食盐6Kg、花椒粉3Kg、胡椒粉3Kg充分搅拌静置26分钟后,放入土豆粉4Kg、鸡蛋清4Kg加入搅拌器内在14转/分的速度下充分搅拌22分钟,备用;(4)熟制:将搅拌好的馅料放入模具内,放入蒸箱内,86℃温度下蒸制10分钟,即得。实施例2:一种肉糜的制备方法,具体包括以下步骤:(1)备料:a.将13Kg猪肉切制成厚度为1cm的肉条后冷冻9个小时,取出后用切粒机制成直径为0.5cm的肉粒加入食盐2Kg、花椒粉1.5Kg、胡椒粉1.5Kg充分搅拌静置23分钟后,放入土豆粉2.5Kg、鸡蛋清2.5Kg,得猪肉粒,备用;b.将35Kg猪肉放入绞肉机内制成肉馅,得猪肉馅,备用;(2)炸制:将制备好的猪肉粒放入200℃的热油中,初炸12分钟,期间不断搅拌使肉粒分开,初炸后将肉粒捞出控油,待锅内油温升至200℃后将肉粒放入油中复炸7分钟,捞出,备用;(3)混料:将炸制好的肉粒与肉馅放入容器内,加入食盐7Kg、花椒粉2.5Kg、胡椒粉3.5Kg充分搅拌静置23分钟后,放入土豆粉4.5Kg、鸡蛋清3.5Kg加入搅拌器内在15转/分的速度下充分搅拌21分钟,备用;(4)熟制:将搅拌好的馅料放入模具内,放入蒸箱内,87℃温度下蒸制9分钟,即得。实施例3:一种肉糜的制备方法,具体包括以下步骤:(1)备料:a.将10Kg猪肉切制成厚度为1.1cm的肉条后冷冻8个小时,取出后用切粒机制成直径为0.6cm的肉粒加入食盐1Kg、花椒粉2Kg、胡椒粉1Kg充分搅拌静置26分钟后,放入土豆粉2Kg、鸡蛋清3Kg,得猪肉粒,备用;b.将30Kg猪肉放入绞肉机内制成肉馅,得猪肉馅,备用;(2)炸制:将制备好的猪肉粒放入200℃的热油中,初炸14分钟,期间不断搅拌使肉粒分开,初炸后将肉粒捞出控油,待锅内油温升至200℃后将肉粒放入油中复炸6分钟,捞出,备用;(3)混料:将炸制好的肉粒与肉馅放入容器内,加入食盐8Kg、花椒粉2Kg、胡椒粉4Kg充分搅拌静置20分钟后,放入土豆粉5Kg、鸡蛋清3Kg加入搅拌器内在16转/分的速度下充分搅拌20分钟,备用;(4)熟制:将搅拌好的馅料放入模具内,放入蒸箱内,88℃温度下蒸制8分钟,即得。以上所述,仅是本专利技术的较佳实施例而已,并非对本专利技术作任何形式上的限制,任何未脱离本专利技术技术方案内容,依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉糜,按其重量份计,包括以下原料:猪肉45‑55份、食盐7‑9份、花椒粉3‑5份、胡椒粉4‑6份、土豆粉6‑8份、白醋2‑4份、鸡蛋清5‑7份。

【技术特征摘要】
1.一种肉糜,按其重量份计,包括以下原料:猪肉45-55份、食盐7-9份、花椒粉3-5份、胡椒粉4-6份、土豆粉6-8份、白醋2-4份、鸡蛋清5-7份。2.一种肉糜的制备方法,具体包括以下步骤:(1)备料:a.将10-15份猪肉切制成厚度为0.9-1.1cm的肉条后冷冻8-10个小时,取出后用切粒机制成直径为0.4-0.6cm的肉粒加入食盐1-3份、花椒粉1-2份、胡椒粉1-2份充分搅拌静置20-26分钟后,放入土豆粉2-3份、鸡蛋清2-3份,得猪肉粒,备用;b.将30-40份猪肉放入绞肉机内制成肉馅,得...

【专利技术属性】
技术研发人员:白顺扬
申请(专利权)人:白顺扬
类型:发明
国别省市:贵州,52

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