具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽及其生产方法，所述方法包括如下步骤：骨料破碎‑脱脂‑浸酸‑浸灰‑水洗中和‑胶原提取‑过滤‑离子交换‑浓缩蒸发‑酶解‑瞬时高温灭菌‑冷冻干燥。本发明专利技术的具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽的生产方法，利用牛骨为原料，通过特定的工艺而获得的具有凝胶能力的胶原蛋白肽产品。产品具有纯度高，活性高的特点，能为消费者补充活性胶原蛋白，以达到提高肌肤健康，减少皱纹，增加肌肤含水分，并可以增加中老年人的骨密度，减轻关节疼痛，并对运动员增肌作用显著。

Collagen peptide with gel characteristics and its production method

The invention relates to a bone collagen peptide with gel characteristics and a production method thereof. The method comprises the following steps: aggregate crushing, degreasing, pickling, liming, liming, washing, neutralization, collagen extraction, filtration, ion exchange, concentration, evaporation, enzyme hydrolysis, instant high temperature sterilization, and freeze drying. The invention discloses a method for producing a bone collagen peptide with gel characteristics, and a collagen peptide product with gel ability obtained from bovine bone as raw material through a specific process. The product has the characteristics of high purity and high activity. It can supplement active collagen for consumers to improve skin health, reduce wrinkles, increase skin moisture content, increase bone density of middle-aged and old people, reduce joint pain, and increase muscle strength of athletes.

【技术实现步骤摘要】
具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽及其生产方法
本专利技术涉及一种具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽及其生产方法。
技术介绍
胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤维蛋白质，主要存在于动物皮、骨、软骨等组织。胶原蛋白是结缔组织极重要的结构蛋白质，也是哺乳动物体内含量最多的蛋白质，占体内蛋白质总量的25-30％，相当于体重的6％。目前应用于保健食品和化妆品中的胶原蛋白主要为皮、骨及软骨来源的胶原蛋白水解产物-胶原蛋白肽，分子量分布主要为300-3000道尔顿。根据最新的研究数据，胶原蛋白肽在吸收、营养及功能性上有显著的优越性，在皮肤美容、改善骨质疏松、抑制血压升高、保护胃黏膜、改善肠道健康等方面具有良好的临床效果。但是，目前我国蛋白肽相关食品开发存在传统加工技术提取率低、生产能耗高、原料来源单一、市场缺口巨大等问题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提出一种具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽的生产方法。本专利技术的一种具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽的生产方法，包括如下步骤：S101：首先将牛骨用砸骨机破损成骨粒；S102：向所述骨粒中加入酸液，并调节其pH值为5.0～5.5，然后将温度调节至不小于90℃，并搅拌10min～15min，然后把所述骨粒烘干，得到油脂含量不大于2％的骨粒；S103：用稀盐酸逆流循环的方式浸泡所述步骤S102处理过的骨粒，以去除所述骨粒中的矿物质无机质；S104：将石灰乳与水配成悬浮液，然后加入所述步骤S103处理过的牛骨，使骨素组织疏松并造化脂肪，然后溶解并过滤，再收集滤渣，得到灰乳；S105：用室温的清水和稀盐酸清洗所述灰乳，并调节其pH值为5.3～5.8；S106：将所述步骤S105得到的灰乳依次溶于温度为55℃～65℃、70℃～80℃、85℃～90℃的清水中进行提取，得到凝胶；S107：将所述凝胶用板框过滤器进行过滤，然后通过活性炭处理，以除去杂质；S108：将所述步骤S107处理过的溶液依次通过阴离子柱和阳离子柱，并控制溶液流出离子柱时候的电导率不小于200us/cm，以去除溶液中的杂离子；S109：将所述步骤S108处理过的溶液减压浓缩，以提高溶液中胶原蛋白的浓度；S110：用质量浓度为1％的胃蛋白酶酶解所述步骤S109处理过的溶液，调节pH值为2～3，并控制温度为35℃～40℃，酶解1h～1.5h，以保留胶原蛋白的氨基酸序列；S111：将所述步骤S110处理过的产物泵入UHT平衡罐中，然后UHT灭酶和灭菌，再冷却；S112：将所述步骤S111处理过的溶液温度调节至-5℃～0℃，将其凝结成胶冻状态，然后用20℃冷风吹干，再将温度调节至20℃～40℃并干燥，得到含水量在12％～14％的胶原蛋白，然后进行破碎磨粉处理，得到具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽。本专利技术的具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽的生产方法，利用牛骨为原料，通过特定的流程工艺而获得的具有凝胶能力的胶原蛋白肽产品。得到的产品具有纯度高，活性高的特点，能为消费者补充活性胶原蛋白，以达到提高肌肤健康，减少皱纹，增加肌肤含水分，并可以增加中老年人的骨密度，减轻关节疼痛，并对运动员增肌作用显著。本专利技术方法制备的产品可以被添加到果冻啫喱产品中帮助产品成型，在冷冻食品中可以帮助保持水分，延长货架期，在膏汤、馅料夹心产品中具有很好的应用前景。另外，本专利技术上述的具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽的生产方法，还可以具有如下附加的技术特征：进一步地，在所述步骤S101中，所述骨粒的直径为4cm～8cm。进一步地，在所述步骤S107中，所述板框过滤器的的目数为180目～220目。进一步地，在所述步骤S109中，在进行减压浓缩时，控制真空度为0.08MPa～0.1MPa，温度为50℃～60℃。进一步地，在所述步骤S110中，控制所述胃蛋白酶与所述步骤S109处理过的溶液的料液比为1g：10mL。进一步地，在所述步骤S110中，用乙酸调节其pH值。进一步地，在所述步骤S111中，在灭酶前，首先将所述UHT平衡罐在83℃下脱气，然后均质15MPa～29MPa。进一步地，在所述步骤S111中，灭菌温度为138℃，灭菌时间为7s。本专利技术的另一个目的在于提出所述的方法生产的具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。实施例1实施例1提出了一种具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽，其生产方法，包括如下步骤：(1)首先将牛骨用砸骨机破损成直径为4cm的骨粒。其中，牛骨的采购应来自非疫区，无疯牛病疫情等其他动物常见疾病，并证明来自健康的牛只的健康部位，可供人类正常消费。新鲜的牛骨，牛骨中以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86％，Mg3(PO4)2约1％，其它钙盐约7％，氯约0.2％：，氟约0.3％。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中就以骨胶原为主，构成网络分布于骨中的骨胶原如皮肤中的胶原，与水共煮，则生成胶状物质。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12％～20％，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。根据部位的差异，牛骨又可分为牛头骨，牙板骨，扇骨，肋骨，胯骨，腿骨等，骨料采购回来要后分类堆放并按批投料，因为不同骨料因所在部位的差异而存在厚薄，软硬之分，其骨的成分也随之不同，因此在后续的工艺处理上也应有所不同。腿骨两头的磨骨，骨质较软，呈海绵状，从骨质的硬度来看，磨骨与硬骨相差很大，需要将磨骨锯掉另行处理。肋骨是一种中等硬度的扁状骨，将肋骨分段锯断，可以加快后续的处理工艺，节省成本。骨料破碎主要是利用砸骨机，将骨料破损成一定尺寸的骨粒，因为骨粒的表面积越大，物料反应的速度就越快，为了使后续的化学反应在最短的时间内完成，需要控制骨粒在一定的颗粒度水平，约为4cm-8cm，骨粒太小容易造成过高的损耗，骨粒太大，延长后续工序的时间，而且骨内外的反应程度也不一致，也容易导致过高的损耗。(2)向所述骨粒中加入酸液，并调节其pH值为5.5，然后将温度调节至不小于90℃，并搅拌10min，然后把所述骨粒烘干，得到油脂含量不大于2％的骨粒。(3)用稀盐酸逆流循环的方式浸泡所述步骤(2)处理过的骨粒，以去除所述骨粒中的矿物质无机质。用稀盐酸逆流循环的方式来浸泡骨粒可以避免牛骨中的有机质被破坏掉，酸液一边向骨料的深层渗透，一边与矿物质发生反应，浸酸速度与骨粒的大小，酸的浓度和温度有关，骨粒约大，接触酸液的比表面积越小，浸酸脱矿速度越慢。(4)将石灰乳与水配成悬浮液，然后加入所述步骤(3)处理过的牛骨，使骨素组织疏松并造化脂肪，然后溶解并过滤，再收集滤渣，得到灰乳。这一步骤为浸灰，是骨素用碱的作用去除杂蛋白的过程，石灰乳的不溶性颗粒在水溶液中形成悬浮液，是一种弱碱，在常温下在一定时间内只能使胶原发生温和的水解，但可以使得骨素组织疏松，皂化脂肪，溶解并除去杂蛋白，让生产可溶解性物质，随着废液除去，或者生成不溶性物质，在提胶后成为残渣而留下。(5)用室温的清水和稀盐酸清洗所述灰乳，并调节其pH值为5.8。(6)将所述步骤(5)得到的灰乳依次溶于温度为55℃、80℃、8本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：S101：首先将牛骨用砸骨机破损成骨粒；S102：向所述骨粒中加入酸液，并调节其pH值为5.0～5.5，然后将温度调节至不小于90℃，并搅拌10min～15min，然后把所述骨粒烘干，得到油脂含量不大于2％的骨粒；S103：用稀盐酸逆流循环的方式浸泡所述步骤S102处理过的骨粒，以去除所述骨粒中的矿物质无机质；S104：将石灰乳与水配成悬浮液，然后加入所述步骤S103处理过的牛骨，使骨素组织疏松并造化脂肪，然后溶解并过滤，再收集滤渣，得到灰乳；S105：用室温的清水和稀盐酸清洗所述灰乳，并调节其pH值为5.3～5.8；S106：将所述步骤S105得到的灰乳依次溶于温度为55℃～65℃、70℃～80℃、85℃～90℃的清水中进行提取，得到凝胶；S107：将所述凝胶用板框过滤器进行过滤，然后通过活性炭处理，以除去杂质；S108：将所述步骤S107处理过的溶液依次通过阴离子柱和阳离子柱，并控制溶液流出离子柱时候的电导率不小于200us/cm，以去除溶液中的杂离子；S109：将所述步骤S108处理过的溶液减压浓缩，以提高溶液中胶原蛋白的浓度；S110：用质量浓度为1％的胃蛋白酶酶解所述步骤S109处理过的溶液，调节pH值为2～3，并控制温度为35℃～40℃，酶解1h～1.5h，以保留胶原蛋白的氨基酸序列；S111：将所述步骤S110处理过的产物泵入UHT平衡罐中，然后UHT灭酶和灭菌，再冷却；S112：将所述步骤S111处理过的溶液温度调节至‑5℃～0℃，将其凝结成胶冻状态，然后用20℃冷风吹干，再将温度调节至20℃～40℃并干燥，得到含水量在12％～14％的胶原蛋白，然后进行破碎磨粉处理，得到具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽。...

【技术特征摘要】
1.一种具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：S101：首先将牛骨用砸骨机破损成骨粒；S102：向所述骨粒中加入酸液，并调节其pH值为5.0～5.5，然后将温度调节至不小于90℃，并搅拌10min～15min，然后把所述骨粒烘干，得到油脂含量不大于2％的骨粒；S103：用稀盐酸逆流循环的方式浸泡所述步骤S102处理过的骨粒，以去除所述骨粒中的矿物质无机质；S104：将石灰乳与水配成悬浮液，然后加入所述步骤S103处理过的牛骨，使骨素组织疏松并造化脂肪，然后溶解并过滤，再收集滤渣，得到灰乳；S105：用室温的清水和稀盐酸清洗所述灰乳，并调节其pH值为5.3～5.8；S106：将所述步骤S105得到的灰乳依次溶于温度为55℃～65℃、70℃～80℃、85℃～90℃的清水中进行提取，得到凝胶；S107：将所述凝胶用板框过滤器进行过滤，然后通过活性炭处理，以除去杂质；S108：将所述步骤S107处理过的溶液依次通过阴离子柱和阳离子柱，并控制溶液流出离子柱时候的电导率不小于200us/cm，以去除溶液中的杂离子；S109：将所述步骤S108处理过的溶液减压浓缩，以提高溶液中胶原蛋白的浓度；S110：用质量浓度为1％的胃蛋白酶酶解所述步骤S109处理过的溶液，调节pH值为2～3，并控制温度为35℃～40℃，酶解1h～1.5h，以保留胶原蛋白的氨基酸序列；S111：将所述步骤S110处理过的产物泵入UHT平衡罐中，然后UHT灭酶和灭菌，再冷却；S112：将所述步骤S111处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：于利平，
申请(专利权)人：余碧芝，
类型：发明
国别省市：广东,44