一种鲜淮山药抗性淀粉的制备方法技术

一种鲜淮山药抗性淀粉的制备方法，步骤为：（1）优选新鲜淮山药洗净，晾干，去皮后切丁，护色；（2）打浆，超声处理，离心分离去上层液，收集淀粉渣；（3）将定量的淀粉渣配成淀粉乳；（4）将淀粉乳压热48～52min，取出自然冷却至90℃以下；（5）调pH为5.5，加入耐高温α‑淀粉酶，于90～95℃恒温水浴酶解反应，自然冷却至55℃以下，加入普鲁兰酶，于58～62℃恒温水浴酶解反应4h，自然冷却至室温；（6）离心去上层液，收集离心后的沉淀于3～5℃下静置22～26h，取出置于50℃温度中鼓风烘干48h～50h，超微粉碎，过220目筛，即得。本方法极大的提高抗性淀粉的利用率。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜淮山药抗性淀粉的制备方法
本专利技术属于农产品加工
，具体是一种鲜淮山药抗性淀粉的制备方法。
技术介绍
淮山药，中文学名：薯蓣，拉丁学名：DioscoreaoppositaThunb.。淮山最早见于山海经中，淮山又名山药，山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治；《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效。不过中药材市场伪劣泛滥，存在染色、硫熏、假冒产地等问题。现代医学研究认为，山药有如下作用：1.降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。2.延缓衰老现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。3.抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。4.可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。淮山药用价值极高，传统的中药名方中均有淮山，如四神汤。且在国内的分布极广，产量充足，为了提高淮山的价值，人们将淮山进行深加工，利用淮山制备抗性淀粉是深加工方式之一。公开文献也报道了一些利用淮山制备抗性淀粉的方法，例如：1.中国专利：一种紫山药抗性淀粉的制备方法，申请号：201611125438.8，申请日：2016.12.09，申请人：陕西易阳科技有限公司，地址：710000陕西省西安市高新区高新路枫叶高层35号602室，专利技术人：张俊，摘要：本专利技术涉及一种紫山药抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：紫山药淀粉：挑选新鲜紫山药，以清水洗净，削皮去表面；切分为1-3mm薄片，用质量分数0.05%柠檬酸、0.10%氯化钙、0.35%异抗坏血酸钠的复配护色剂常温护色15min后，加入7倍的蒸馏水，用组织捣碎匀浆机进行破碎和匀浆，在超声波提取器中提取本专利技术所述方法步骤简单，可操作性强，可工业化生产。2.中国专利：一种淮山药黏液多糖和抗性淀粉的制备方法，申请号：201711090561.5，申请日：2017.11.08，申请人：广西南宁胜祺安科技开发有限公司，地址：530022广西壮族自治区南宁市青秀区东葛路39号，专利技术人：钟安祺，摘要：本专利技术属于农产品加工领域，具体地说是一种淮山药黏液多糖和抗性淀粉的制备方法。该淮山药黏液多糖和抗性淀粉的制备方法步骤为：取新鲜的淮山药洗净去皮，护色，切片，破碎，匀浆，然后将匀浆放入高压脉冲电场中进行提取，将经过处理的淮山药匀浆加水进行高速离心分离，下层淀粉渣重复离心3次；分别收集经过多次离心得到的上清液和下层淀粉渣；离心出来的上清液，用分子印迹膜进行过滤后用水洗脱，得淮山药黏液多糖溶液，浓缩，千燥即得淮山药黏液多糖，下层淀粉渣加水进行膜过滤，过滤后配成淀粉乳液，在高压灭菌锅中压热后加入胰淀粉酶和普鲁兰酶进行酶解，灭酶后冷藏老化，热风烘干，粉碎，过筛即得淮山药抗性淀粉。3.中国专利：一种含淮山药抗性淀粉饼干及其制备方法，申请号：201711090170.3，申请日：2017.11.08，申请人：广西南宁胜祺安科技开发有限公司，地址：530022广西壮族自治区南宁市青秀区东葛路39号，专利技术人：钟安祺，摘要：本专利技术属于农产品加工
，具体说是一种含淮山药抗性淀粉饼干及其制备方法。该饼干各组成成分及其重量份数比为：淮山药抗性淀粉70--75份、低筋小麦粉20～25份、茶油20～30份、全蛋液10~20份、蜂蜜5～10份、甘露糖醇2~3份、赤藓糖醇3~4份、碳酸氢氨0.02～0.06份、小苏打0.06～0.18份、食盐0.03～0.08份、水10～25份；制备方法为用鲜淮山药来制备抗性淀粉，再进行原料的混合调配后滚压成型制备含有淮山药抗性淀粉的饼干。4.中国专利：一种紫山药饮料及其制备方法，申请号：201510489578.2，申请日：2015.08.12，申请人：福建农林大学，地址：350002福建省福州市仓山区上下店路15号，专利技术人：宋洪波、安凤平、阮思莲、吴枭锜、马岁祥、陈丽叶，摘要：本专利技术公开了一种紫山药饮料及其制备方法，是将新鲜紫山药经原料预处理、护色、打浆、超声波辅助提取花青素、压热和静态超高压处理制备抗性淀粉、调配、纳米均质、灌装和高压杀菌制得所述紫山药饮料。本专利技术将紫山药中的花青素、淀粉进行分离后，利用淀粉制备出抗性淀粉，再将所得花青素和抗性淀粉分步加入进行制备，可充分发挥花青素和抗性淀粉的生理功能；并利用纳米均质技术，减小抗性淀粉的粒度，提升产品稳定性和口感。所得紫山药饮料色泽及稳定性好，口感细腻，具有抗癌、抗氧化等功效，热量低，适合于肥胖人群饮用，产品附加值高，市场前景好。5.中国期刊：酶解——压热法制备淮山药抗性淀粉，食品研究与开发，2009年10月第30卷第10期，摘要：以淮山药淀粉为原料，通过正交试验研究酶解一压热法制备抗性淀粉的最佳工艺参数。在压热法的最佳工艺基础上，通过使用普鲁兰酶处理淀粉，使产率大大提高，该法所得的产率最高可达16.47%左右。确定压热处理最佳工艺条件为淀粉乳浓度25%，pH值8.0，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜淮山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：（1）优选新鲜淮山药洗净，晾干，去皮后切丁，以柠檬酸、氯化钠配制水溶液浸没护色60～70min，去除护色液，以蒸馏水清洗2～3次；（2）加入鲜淮山药2倍重量的蒸馏水以料理机进行打浆，超声处理，离心分离去上层液，再以淀粉渣3倍重量的蒸馏水洗涤2～3次直至上层液澄清，收集淀粉渣备用；（3）将定量的淀粉渣与蒸馏水按1:3的比例配成淀粉乳，搅拌均匀；（4）将配制好的淀粉乳在103～107℃下压热48～52min，取出自然冷却至90℃以下；（5）调pH为5.5，加入耐高温α‑淀粉酶，搅拌均匀，于90～95℃恒温水浴酶解反应14～16min，自然冷却至55℃以下，加入普鲁兰酶，搅拌均匀，于58～62℃恒温水浴酶解反应4h，自然冷却至室温；（6）离心去上层液，收集离心后的沉淀于3～5℃下静置22～26h，取出置于50℃温度中鼓风烘干48h～50h，超微粉碎，过220目筛，得到粉末状淮山药抗性淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种鲜淮山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：（1）优选新鲜淮山药洗净，晾干，去皮后切丁，以柠檬酸、氯化钠配制水溶液浸没护色60～70min，去除护色液，以蒸馏水清洗2～3次；（2）加入鲜淮山药2倍重量的蒸馏水以料理机进行打浆，超声处理，离心分离去上层液，再以淀粉渣3倍重量的蒸馏水洗涤2～3次直至上层液澄清，收集淀粉渣备用；（3）将定量的淀粉渣与蒸馏水按1:3的比例配成淀粉乳，搅拌均匀；（4）将配制好的淀粉乳在103～107℃下压热48～52min，取出自然冷却至90℃以下；（5）调pH为5.5，加入耐高温α-淀粉酶，搅拌均匀，于90～95℃恒温水浴酶解反应14～16min，自然冷却至55℃以下，加入普鲁兰酶，搅拌均匀，于58～62℃恒温水浴酶解反应4h，自然冷却至室温；（6）离心去上层液，收集离心后的沉淀于3～5℃下静置22～26h，取出置于50℃温度中鼓风烘干48h～50h，超微粉碎，过220目筛，得到粉末状淮山药抗性淀粉。2.根据权利要求1所述的鲜淮山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于：所述鲜淮山药为优质，无霉变，无较大机械损伤，表皮色泽不灰暗，切面色泽偏白且未褐变的山药。3.根据权利要求1所述的鲜淮山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于：所述护色液中柠檬酸与...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢承孟，余远江，何丽君，
申请(专利权)人：广西轻工业科学技术研究院，
类型：发明
国别省市：广西,45