一种缓解体力疲劳的西洋参饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种缓解体力疲劳的西洋参饼干及其制备方法，其特征是以鲜西洋参、黄精为原料制得洋参发酵粉，加以大豆、玉米、大枣、蘑菇、核桃仁为原料制得的大豆复合粉，再加以小麦粉、全脂奶粉、松花粉、异麦芽低聚糖粉、小苏打、食盐放入搅拌机中，加30‑48℃水进行面团调制，再经烘烤、冷却、包装为成品。本发明专利技术根据人们疲劳体质特征，有针对性的选以西洋参、黄精等药食素材进行搭配，以“食物就是最好的药物”理念，以食用饼干达到缓解体力疲劳的目的，可及时补充内能源物质的消耗，快速抗疲劳，迅速恢复体力、缓解脑力疲劳，提高疲惫状态下的耐力和工作效率，是一种天然、营养、方便、安全、口感好等特点的饼干食品。

A Panax quinquefolium biscuit for alleviating physical fatigue and its preparation method

The invention discloses a Panax quinquefolium biscuit for alleviating physical fatigue and a preparation method thereof. The biscuit is characterized in that the fermentation powder of Panax quinquefolium is made from fresh Panax quinquefolium and Polygonatum semen, the soybean compound powder is made from soybean, corn, jujube, mushroom and walnut kernels, and the wheat flour, whole milk powder, pine pollen and isomalt are low. Polysaccharide powder, baking soda and salt are put into the mixer. The dough is prepared by adding 30 48 C water. The dough is then baked, cooled and packaged into finished products. According to the physical characteristics of people's fatigue, the invention has targeted selection of medicinal and dietary materials such as American ginseng, polygonatum, and so on. With the concept of \food is the best medicine\, the purpose of alleviating physical fatigue can be achieved by eating biscuits, which can timely supplement the consumption of internal energy substances, quickly resist fatigue, quickly restore physical strength and alleviate brain. Strength fatigue, improve the endurance and work efficiency under fatigue state, is a natural, nutritious, convenient, safe, good taste and other characteristics of biscuit food.

【技术实现步骤摘要】
一种缓解体力疲劳的西洋参饼干及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种缓解体力疲劳的西洋参饼干及其制备方法。
技术介绍
对于现代人来说，工作压力以及学习压力的增大，很多人会有疲劳的情况出现，疲劳是现代人紧张生活状态的一个真实反映，是人们生活中常见的症状，有的时候长时间觉得身心疲劳，会不知不觉中影响我们的身体健康，其发病人数在全世界范围内正逐年增加，尤其是工业发达国家的情况更为严重，美国疾控中心称之为21世纪人类健康的主要问题之一。人体在劳累情况下出现疲劳症状，本身是一种正常的生理性保护反应，也是一种病前信号，提示机体应进入保护性休息状态，以避免进一步伤害身体。然而，很多人在感到疲劳以后，并未引起真正足够重视，特别是一些年轻人、身体素质较好的人，往往认为累一累没关系，挺一挺就过去了，的确是一般性的疲劳挺一下，至多再休息几天也能恢复，偶尔为之，人体自身确实能调节过去，但如果经常超负荷地劳作，久而久之，日积月累，必将逐步地损伤身体，在机体失去代偿后，往往情况就会比较复杂和严重，既可表现出慢性疲劳症状，也可能突然爆发出某一种疾病。现在许多慢性疑难疾病的病因，或多或少与疲劳有一定的关系，因此要引起人们的注意。为了病前调养和病后治疗，以增强免疫力、减少各种疾病的发病率和早日康复，因此研发缓解体力疲劳的保健性食品很有必要。西洋参具有多种保健功能，其缓解体力疲劳的保健功效显著，不但对老年人的身体有补益、抗衰老及增强活力的作用;也可以促进青少年身体的生长发育，并有增强智力与学习能力等作用。西洋参可以说对现代社会十分泛滥的慢性疲劳综合症具有预防及治疗的双重功效。我们设想，如果市场上能有一种西洋参饼干，就可以通过日常餐食、零食缓解体力疲劳这个问题，开发出一种具有西洋参营养保健价值与口味相结合的饼干必将深受人们的喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决已有技术的不足，提供一种缓解体力疲劳的西洋参饼干及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种缓解体力疲劳的西洋参饼干，其特征是以洋参发酵粉，加以大豆复合粉，再加以小麦粉、全脂奶粉、松花粉、异麦芽低聚糖粉、小苏打、食盐制成，其组分的重量比例为：洋参发酵粉45-65份、大豆复合粉15-35份、小麦粉5-10份、全脂奶粉5-10份、松花粉5-10份、异麦芽低聚糖粉5-10份、小苏打0.3-1份、食盐0.2-1份。本专利技术制备方法，其特征是以鲜西洋参、黄精为原料制得洋参发酵粉，加以大豆、玉米、大枣、蘑菇、核桃仁为原料制得的大豆复合粉，再加以小麦粉、全脂奶粉、松花粉、异麦芽低聚糖粉、小苏打、食盐放入搅拌机中，加30-48℃水进行面团调制，形成面团后进行面团发酵，发酵完成后放入饼干成形机压延成型，再放入烤炉进行烘烤，出炉冷却后包装为成品。所述的鲜西洋参、黄精原料采用新鲜西洋参、黄精去杂洗净。所述的洋参发酵粉是将西洋参、黄精原料经绞碎、加水磨浆、匀浆、酶解、发酵、喷雾干燥工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：西洋参60-80%、黄精20-40%。所述的绞碎是用组织捣碎机将去杂洗净的鲜西洋参、黄精绞碎。所述的磨浆是将绞碎后的鲜西洋参、黄精送入胶体磨中，加净化水至原料的2～5倍进行磨浆。所述的匀浆将磨浆后的鲜西洋参、黄精送入超高压均质机中，在压力100-120mpa、温度50-65℃条件下进行均质2次。所述的酶解是将匀浆后的西洋参、黄精送入超声反应釜内，加净化水至原料的3～7倍，加入复合酶0.3-3%，加温控制在49℃～65℃，超声波作用功率500-800W，超声处理3-5小时后加热至90℃，恒温5-10min进行灭酶。所述的发酵是将酶解后的西洋参、黄精送入发酵罐加入浆料重量1-3%的酵母菌，在35-41℃条件下恒温发酵8-10小时，发酵至pH4.0为宜。所述的大豆、玉米、大枣、蘑菇、核桃仁、小麦粉、全脂奶粉、松花粉、异麦芽低聚糖粉、小苏打、食盐原料均为市场上可以采购的药食素材。所述的大豆复合粉是以大豆、玉米、大枣、蘑菇、核桃仁为原料，分别用滚筒炒锅翻炒增香，当炒至焦黄色、有浓郁的香味时取出冷却，然后经混合后进行超微粉碎至120-150目的粉剂，其组分的重量百分比为：大豆35-55份、玉米5-25份、大枣5-25份、蘑菇1-15份、核桃仁1-15份。所述的面团调制是根据面团吸水程度适当添加水量，一般为10-20%左右，韧性面团的温度一般在38-40℃，加水过多的面团产生韧缩，压片后易于变形，加水不足的面团干燥松散会使成型困难，调制的面团过硬则成品不松脆，要掌握好各季节的温度，面团的温度影响面团的流变学性质。所述的面团发酵采用半发酵面团调制与发酵方法，半发酵面团中加有相当数量的酵母菌，需要静置一段时间使其有一个继续发酵的过程，一般可控制静置时间以15-20min为宜，具体操作是将总组分的一半和酵母按70:1比例搅拌混匀，加入温水后调制搅拌3min,再快速搅拌5min，控制面团温度25℃，搅拌完成后的面团在温度28℃、相对湿度72%条件下发酵6小时，再将总组分的另一半加入，将其搅拌均匀后静置方可送入饼干成型机中辊轧加工。本专利技术根据疲劳的体质特征，有针对性的选以西洋参、黄精、大豆、玉米、大枣、蘑菇、核桃仁、小麦粉、全脂奶粉、松花粉、异麦芽低聚糖粉等药食素材进行搭配，以中医理论与现代医学辨证施治，共奏缓解体力疲劳之功效，同时采用了现代食品与生物加工技术，制成天然、营养、方便、安全、口感好等特点的饼干食品。本专利技术以“食物就是最好的药物”理念，以食用饼干达到缓解体力疲劳的目的。本专利技术人认为，在现今飞快的生活节奏中，休闲食品特别是饼干，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品，已经在人们生活中占据着举足轻重的位置，能大幅节省用餐时间，促进人们的工作效率，以西洋参为主要原料制成的饼干可以及时补充内能源物质的消耗，快速抗疲劳，迅速恢复体力、缓解脑力疲劳，提高疲惫状态下的耐力和工作效率，可以降低疲劳状态下体内自由基水平和氧化应激反应，有效减轻疲劳，加强抗疲劳保健作用。本专利技术方案制备的饼干产品以零食袋包装，感官品质良好、澄清亮透、口味独特、无异味，经检测其水分3%，总皂苷（以人参皂苷Re计）450mg/100g，经老中医和消费人群应用证实：本专利技术产品不仅可以有效缓解体力疲劳，而且价格低廉、食用方便、口感好，深受消费人群喜爱。本专利技术的有益效果还在于：1、本专利技术所采用的磨浆、匀浆物理方法与生物酶解技术有机结合，其生物利用度很高，可有效保证所得产物的生物活性，所采用的微生物发酵技术，利用酵母菌的作用，把所含有的有效物质更有效的释放出来，与传统的提取技术相比，西洋参的相对有效成分含量更高，更能发挥西洋参具有的功效。2、本专利技术采用饼干零食袋包装，可随时随身携带，将饼干当作零食或正餐食用，既美味可口又具有抗疲劳等功能，还能够增加饱感、减少饥饿感，产品水溶性强，易于人体消化吸收，属于无糖型，且无任何化学添加，糖尿病人也可服用，适用人群更广泛。3、本专利技术所配伍的西洋参、黄精、大豆、玉米、大枣、蘑菇、核桃仁、小麦粉、全脂奶粉、松花粉、异麦芽低聚糖粉等药食素材具有营养保健功效，通过发酵与增香炒制，具有适口的天然香甜味，不仅能够代替糖类提高饼干的口感，而且具有保健功本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种缓解体力疲劳的西洋参饼干，其特征是以洋参发酵粉，加以大豆复合粉，再加以小麦粉、全脂奶粉、松花粉、异麦芽低聚糖粉、小苏打、食盐制成，其组分的重量比例为：洋参发酵粉45‑65份、大豆复合粉15‑35份、小麦粉5‑10份、全脂奶粉5‑10份、松花粉5‑10份、异麦芽低聚糖粉5‑10份、小苏打0.3‑1份、食盐0.2‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种缓解体力疲劳的西洋参饼干，其特征是以洋参发酵粉，加以大豆复合粉，再加以小麦粉、全脂奶粉、松花粉、异麦芽低聚糖粉、小苏打、食盐制成，其组分的重量比例为：洋参发酵粉45-65份、大豆复合粉15-35份、小麦粉5-10份、全脂奶粉5-10份、松花粉5-10份、异麦芽低聚糖粉5-10份、小苏打0.3-1份、食盐0.2-1份。2.一种缓解体力疲劳的西洋参饼干制备方法，其特征是以鲜西洋参、黄精为原料制得洋参发酵粉，加以大豆、玉米、大枣、蘑菇、核桃仁为原料制得的大豆复合粉，再加以小麦粉、全脂奶粉、松花粉、异麦芽低聚糖粉、小苏打、食盐放入搅拌机中，加30-48℃水进行面团调制，形成面团后进行面团发酵，发酵完成后放入饼干成形机压延成型，再放入烤炉进行烘烤，出炉冷却后包装为成品。3.根据权利要求2所述的一种缓解体力疲劳的西洋参饼干制备方法，其特征在于所述的洋参发酵粉是将西洋参、黄精原料经绞碎、加水磨浆、匀浆、酶解、发酵、喷雾干燥工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：西洋参60-80%、黄精20-40%。4.根据权利要求2所述的一种缓解体力疲劳的西洋参饼干制备方法，其特征在于所述的酶解是将匀浆后的西洋参、黄精送入超声反应釜...

【专利技术属性】
技术研发人员：方华，
申请(专利权)人：威海健方医药研究所，
类型：发明
国别省市：山东,37