一种大豆膳食纤维饼干及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种大豆膳食纤维饼干及其生产方法，其特征在于：由以下重量份数比的原料制成：豆渣粉28‑32、起酥油38‑43、白砂糖28‑32、鸡蛋23‑27、低筋面粉68‑72、小苏打0.8‑1.2；1）豆渣粉制取：湿豆渣用纱布挤出水，随后进行干燥、粉碎、过滤，得豆渣粉；2）饼干面团调制：按比例称取上述各原料，白糖加入起酥油中打发，分3次加入全蛋液，得混合物A，将面粉、豆渣粉、小苏打组成的混合物B加入混合物A，搅拌成型得面团；3）饼干成型：面团压成1cm厚面皮，压成形状；4）烘烤成熟：成型的饼干放入烤箱，面火180℃、底火160℃，烤至金黄取出。本发明专利技术优点：所得饼干色泽棕黄，口感酥脆，有浓郁的豆香味；属高膳食纤维食品，对高血压患者有一定保健功效。

A Soybean Dietary Fiber Biscuit and Its Production Method

The invention relates to a soybean dietary fiber biscuit and its production method, which is characterized in that the soybean dregs are made from the following raw materials: soybean dregs powder 28.32, shortening 38.43, sugar 28.32, eggs 23.27, low gluten flour 68.72, baking soda 0.8.1.2; and the soybean dregs powder is made by extruding water from wet soybean dregs with gauze cloth. After drying, crushing and filtering, the soybean dregs powder is obtained; 2) biscuit dough modulation: the above raw materials are proportionally weighed, white sugar is added to the shortening oil and beaten, and the whole egg liquid is added three times to obtain the mixture A. The mixture B of flour, soybean dregs powder and baking soda is added to mixture A, and the dough is formed by mixing. The dough is pressed into 1 cm thick dough and pressed into shape. 4) Baking maturity: the formed biscuits are put into the oven and baked until golden yellow is removed at 180 C and 160 C. The biscuit has the advantages of brown yellow color, crisp taste, strong bean fragrance, high dietary fiber food, and certain health care effect for patients with hypertension.

【技术实现步骤摘要】
一种大豆膳食纤维饼干及其生产方法
本专利技术属食品加工生产领域，涉及一种大豆膳食纤维饼干，还涉及一种大豆膳食纤维饼干的生产方法。
技术介绍
我国的大豆资源丰富，是世界上大豆加工的主要国家之一，豆渣产量大。众所周知，诸如豆油、酱油、豆腐等豆制品在制作过程中会伴随着大量豆渣的产生，一颗大豆干重的15-20%就是豆渣，我国每年产生的湿豆渣将近2000万吨。但是由于豆渣口感粗糙，又易变质，虽然具有很高的营养价值，但是只有少量的作为饲料，大部分被作为废弃物处理，不仅浪费资源，更重要的是污染环境，所以如何处理产量巨大的豆渣成了一个亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的是为了解决豆渣浪费的问题，提供了一种大豆膳食纤维饼干及其生产方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种大豆膳食纤维饼干，其特征在于：由以下重量份数比的原料制成：豆渣粉28-32、起酥油38-43、白砂糖28-32、鸡蛋23-27、低筋面粉68-72、小苏打0.8-1.2。优选地，一种大豆膳食纤维饼干，由以下重量份数比的原料制成：豆渣粉30、起酥油40、白砂糖30、鸡蛋25、低筋面粉70、小苏打1。进一步，一种大豆膳食纤维饼干，按重量份数计，还可添加目数为80-100的干红枣粉8-12。一种大豆膳食纤维饼干的生产方法，其特征在于包括以下步骤：1）豆渣粉制取：将湿豆渣用纱布挤出其中含有的水分，然后将其均匀的铺到烤盘放入鼓风干燥机进行干燥，以60℃的温度干燥8小时，并打开机器的鼓风模式，干燥过程中，每隔1小时翻面一次，让豆渣干燥均匀，加快其水分蒸发，当干燥结束后，用粉碎机将得到的豆渣打磨粉碎，再将其用不锈钢筛过滤，得豆渣粉（200目）；2）饼干面团调制：按比例依次称取上述各原料，将白糖加入软化的起酥油中，打发至颜色发白，分3次加入搅匀的全蛋液，得混合物A，将面粉、豆渣粉、小苏打组成的混合物B加入混合物A，搅拌至面团成型、表面光滑得面团；3）饼干成型：将面团压成1cm厚的面皮，再用饼干模具在上面压成各种形状；4）烘烤成熟：将成型的饼干放入烤盘，随后放入烤箱，设定好的面火温度180℃、底火温度160℃，烤至金黄，拿出冷却后即得到饼干成品。采用以上技术方案，使本专利技术具有以下优点：1）本方法所得一种大豆膳食纤维饼干，产品色泽棕黄，口感酥脆，有浓郁的豆香味；2）本方法所得一种大豆膳食纤维饼干，含有的膳食纤维成分，属于高膳食纤维食品，适合于大多数人群食用，会对高血压患者有一定的保健功效。附图说明图1是一种大豆膳食纤维饼干工艺简图。具体实施方式如图1所示，一种大豆膳食纤维饼干，具体操作步骤如下：实施例1⑴将湿豆渣用纱布挤出其中含有的水分，然后将其均匀的铺到烤盘放入鼓风干燥机进行干燥，以60℃的温度干燥8小时，并打开机器的鼓风模式，干燥过程中，每隔1小时翻面一次，让豆渣干燥均匀，加快其水分蒸发，当干燥结束后，用粉碎机将得到的豆渣打磨粉碎，再将其用不锈钢筛过滤，过滤后的产物即为豆渣粉，称取豆渣粉；⑵将300g白糖加入软化后的400g起酥油中，打发至颜色发白，分3次加入搅匀的250g全蛋液，搅拌30min，得混合物A，称取低筋面粉700g、豆渣粉300g、小苏打10g加入混合物A，搅拌至面团成型、表面光滑得面团；(3)将面团压成1cm厚的面皮，用模具压成各种形状，放入烤盘置于烤箱烤至金黄，控制面火温度180℃、底火温度160℃、烘烤时间为30min，冷却后即得饼干。采用本方法制成的一种大豆膳食纤维饼干的感官评价结果为：产品色泽棕黄，口感酥脆，有浓郁的豆香味，富含膳食纤维。实施例2⑴将湿豆渣用纱布挤出其中含有的水分，然后将其均匀的铺到烤盘放入鼓风干燥机进行干燥，以60℃的温度干燥8小时，并打开机器的鼓风模式，干燥过程中，每隔1小时翻面一次，让豆渣干燥均匀，加快其水分蒸发，当干燥结束后，用粉碎机将得到的豆渣打磨粉碎，再将其用不锈钢筛过滤，过滤后的产物即为豆渣粉；⑵将3200g白糖加入软化后的4200g起酥油中，打发至颜色发白，分3次加入搅匀的2700g全蛋液，搅拌40min，得混合物A，称取低筋面粉6800g、豆渣粉3200g、小苏打120g、100目红枣粉800g加入混合物A，搅拌至面团成型、表面光滑得面团；(3)将面团压成1cm厚的面皮，用模具压成各种形状，放入烤盘置于烤箱烤至金黄，控制面火温度180℃、底火温度160℃、烘烤时间为30min，冷却后即得饼干。采用本方法制成的一种大豆膳食纤维饼干的感官评价结果为：产品色泽棕黄，口感酥脆兼有红枣的香甜、有浓郁的豆香味、富含膳食纤维，具有养胃、预防便秘、提高免疫力等功效。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本专利技术技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和
技术实现思路
对本专利技术技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本专利技术技术方案的内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本专利技术技术方案保护的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆膳食纤维饼干，其特征在于：由以下重量份数比的原料制成：豆渣粉28‑32、起酥油38‑43、白砂糖28‑32、鸡蛋23‑27、低筋面粉68‑72、小苏打0.8‑1.2。

【技术特征摘要】
1.一种大豆膳食纤维饼干，其特征在于：由以下重量份数比的原料制成：豆渣粉28-32、起酥油38-43、白砂糖28-32、鸡蛋23-27、低筋面粉68-72、小苏打0.8-1.2。2.根据权利要求1所述一种大豆膳食纤维饼干，其特征在于：优选地由以下重量份数比的原料制成：豆渣粉30、起酥油40、白砂糖30、鸡蛋25、低筋面粉70、小苏打1。3.根据权利要求1所述一种大豆膳食纤维饼干，其特征在于：按重量份数计，还可添加目数为80-100的干红枣粉8-12。4.一种大豆膳食纤维饼干的生产方法，其特征在于包括以下步骤：1）豆渣粉制取：将湿豆渣用纱布挤出其中含有的水分，然后将其均匀的铺到烤盘放入鼓风干燥机进...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐晟伟，
申请(专利权)人：徐晟伟，
类型：发明
国别省市：安徽,34