一种柚子百香果果酒的酿造方法技术

本发明专利技术一种柚子百香果果酒的酿造方法，在百香果果汁和柚子汁中加入果胶酶，可从微观分子层面作用于百香果果汁、柚子汁和柚子百香果果酒，降低铁、铜的含量，减少沉淀产生，显著改善柚子百香果果酒的澄清度；在柚子酶解液中加入大孔树脂再摇床处理，可以吸附柚子皮中代入的柚皮油，降低柚皮油对安琪果酒酵母生长的不利影响；添加的安琪果酒酵母由安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW组成，有利于发酵生成甘露糖蛋白，可最大限度的增加柚子百香果果酒中甘露糖蛋白的含量，起到增强柚子百香果果酒香气、促进柚子百香果果酒香气的持久性的作用。

A Brewing Method of Pomelo Passion Fruit Wine

The invention relates to a brewing method of pomelo passionfruit wine, in which pectinase is added to passionfruit juice and pomelo juice, which can act on passionfruit juice, pomelo juice and pomelo passionfruit wine from the micro-molecular level, reduce the content of iron and copper, reduce precipitation production, and significantly improve the clarity of pomelo passionfruit wine in pomelo. The addition of macroporous resin to the enzymatic hydrolysate and shaking table treatment can absorb the substituted pomelo peel oil from the pomelo peel and reduce the adverse effects of pomelo peel oil on the growth of Angel fruit wine yeast. The Angel fruit wine yeast added is composed of Angel wine wine wine yeast SY and Angel wine wine yeast RW, which is conducive to the formation of Mannose Glycoprotein by fermentation. The content of Mannose Glycoprotein in pomelo Passion fruit wine was increased to a great extent, which could enhance the aroma of pomelo Passion fruit wine and promote the persistence of the aroma of pomelo Passion fruit wine.

【技术实现步骤摘要】
一种柚子百香果果酒的酿造方法
本专利技术涉及果酒酿造方法
，具体涉及一种柚子百香果果酒的酿造方法。
技术介绍
柚子，又名文旦、香抛、雷柚、气柑，俗称团圆果，属芸香科柑橘属，为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实。果肉呈白或红色，隔分成瓣，瓣间易分离，味酸可口。柚子重量一般在1千克以上，在每年的农历八月十五左右成熟，皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，故有“天然水果罐头”之称。中医认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症。最新的医学研究成果也表明：柚子中含有人体所需的丰富的营养物质，具有很高的营养保健价值，它具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子果肉和果皮中含有生理活性物质柚皮苷，而柚皮苷可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用；同时柚皮苷对酵母与真菌等有抑制作用，具有抗炎功效。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，能降低血糖，为糖尿病、肥胖症患者的食疗佳品。百香果又称鸡蛋果，学名西番莲,原产南美洲，是近代从国外引进的高级名贵水果，属多年生热带藤本植物，叶形奇特，花色鲜艳，四季常青。百香果的果汁色、香、味具佳，可散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果浓郁的复合香味。果汁营养丰富，含17种人体必需的氨基酸及维生素、微量元素等多种有益成份，有“果汁之王”的美称。经研究发现百香果酵素具有很强的自由基清除能力，如羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基、α,α-二苯基-β-苦苯肼自由基清除能力；还具有活血强身、滋阴补肾、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等神奇功效。近几年来，广西，特别是玉林地区柚子和西番莲种植业发展很快，成为广西区域的特色农业产业。目前柚子和百香果主要以鲜食为主，这极大地降低了柚子和百香果的应用价值。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种口感醇和、营养价值高的柚子百香果果酒的酿造方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种柚子百香果果酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）酶解百香果果汁：在新鲜的百香果果汁中加入果胶酶，将pH调节至4.0～5.0，温度调节至45℃～55℃，酶解3h～5h，过滤取滤液，即得百香果酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克百香果果汁添加果胶酶300㎎～500㎎；（2）酶解柚子汁：在新鲜的柚子汁中加入果胶酶，将pH调节至4.0～5.0，温度调节至45℃～55℃，酶解3h～5h，过滤取滤液，即得柚子酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克柚子汁添加果胶酶100㎎～300㎎；（3）柚子酶解液脱苦处理：在所述柚子酶解液中加入大孔树脂，再放入摇床中，摇床转速为120r/min～160r/min，脱苦时间为15min～30min，过滤取滤液，即得脱苦柚子酶解液，所述大孔树脂的加入量为柚子酶解液质量的4%～8%；（4）混合酶解液：将所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液混合，得到复合果液，所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液的质量比为1:1～5；（5）调节糖度和pH：用白砂糖将复合果液的糖度调节到18°Bé～22°Bé，再将复合果液的pH调节到3.5～4.0，得到待发酵果液；（6）灭菌处理：将待发酵果液放到温度为70℃～90℃的高温条件下灭菌8min～12min，再冷却至22℃～27℃，得到冷却的待发酵果液；（7）添加酵母：在冷却的待发酵果液中添加安琪果酒酵母并混合均匀，得到添加酵母的待发酵果液，所述安琪果酒酵母的添加量为冷却的待发酵果液质量的1%～5%；（8）发酵：在发酵容器中装入添加酵母的待发酵果液，添加酵母的待发酵果液的装入量为发酵容器容积的60％～70％，于25℃～30℃下密封发酵5天～7天，得到柚子百香果原酒；（9）陈化：将柚子百香果原酒陈贮于玻璃罐内，于室温下避光、密封存放6个月以上，得到陈化的柚子百香果原酒；（10）过滤：将陈化的柚子百香果原酒过滤，取滤液，即得所述柚子百香果果酒。优选地，所述步骤（1）中将新鲜的百香果果汁的pH调节至4.0～5.0的调节剂是碳酸氢三钠。优选地，所述步骤（2）中将新鲜的柚子汁的pH调节至4.0～5.0的调节剂是富马酸。优选地，所述步骤（3）中的大孔树脂是D-101型大孔吸附树脂。优选地，所述步骤（3）中的摇床的温度控制在28℃～32℃。优选地，所述步骤（5）中将复合果液的pH调节到3.5～4.0的调节剂是柠檬酸。优选地，所述步骤（7）中添加的安琪果酒酵母由安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW组成，所述安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW的质量比为1:0.8～1.2。本专利技术的有益效果：本专利技术一种柚子百香果果酒的酿造方法，酿造得到的柚子百香果果酒的酒精度为8％～13％(v/v)，糖的含有为6％～9％(w/w)，酸度以酒石酸计的总酸在5g/100mL～8g/100mL，富含维生素A、B1、B2、C等营养成分，具有抗氧化、抗衰老的功效，色泽浅黄色，口感醇和清爽，酒香醇厚。本专利技术一种柚子百香果果酒的酿造方法，在百香果果汁和柚子汁中加入果胶酶，加入的果胶酶能有效地将百香果果汁和柚子汁中的果胶水解，生成半乳糖醛酸和果胶酸，使百香果果汁和柚子汁的粘度显著下降、悬浮物下沉，从而提高出汁率，同时从微观分子层面作用于百香果果汁、柚子汁和柚子百香果果酒，显著改善柚子百香果果酒的澄清度和口感纯净度。本专利技术一种柚子百香果果酒的酿造方法，将柚子酶解液摇床处理，可将柚子酶解液中的柠檬苦素转化成柠檬苦素醇，可有效除去柚子酶解液中的苦味，起到改善柚子百香果果酒的口感纯净度的作用；在柚子酶解液中加入大孔树脂再摇床处理，可以吸附柚子皮中代入的柚皮油，降低柚皮油对安琪果酒酵母生长的不利影响。本专利技术一种柚子百香果果酒的酿造方法，添加的安琪果酒酵母由安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW组成，有利于发酵生成甘露糖蛋白，可最大限度的增加柚子百香果果酒中甘露糖蛋白的含量，起到增强柚子百香果果酒香气、促进柚子百香果果酒香气的持久性的作用。具体实施方式下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。实施例1一种柚子百香果果酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）酶解百香果果汁：在新鲜的百香果果汁中加入果胶酶，加入碳酸氢三钠将pH调节至4.0，温度调节至45℃，酶解3h，过滤取滤液，即得百香果酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克百香果果汁添加果胶酶300㎎；（2）酶解柚子汁：在新鲜的柚子汁中加入果胶酶，加入富马酸将pH调节至4.0，温度调节至45℃，酶解3h，过滤取滤液，即得柚子酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克柚子汁添加果胶酶100㎎；（3）柚子酶解液脱苦处理：在所述柚子酶解液中加入D-101型大孔吸附树脂，再放入摇床中，摇床的温度控制在28℃，摇床转速为120r/min，脱苦时间为15min，过滤取滤液，即得脱苦柚子酶解液，所述大孔树脂的加入量为柚子酶解液质量的4%；（4）混合酶解液：将所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液混合，得到复合果液，所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液的质量比为1:1；（5）调节糖度和pH：用白砂糖将复合果液的糖度调节到18°Bé，再本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柚子百香果果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）酶解百香果果汁：在新鲜的百香果果汁中加入果胶酶，将pH调节至4.0～5.0，温度调节至45℃～55℃，酶解3h～5h，过滤取滤液，即得百香果酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克百香果果汁添加果胶酶300㎎～500㎎；（2）酶解柚子汁：在新鲜的柚子汁中加入果胶酶，将pH调节至4.0～5.0，温度调节至45℃～55℃，酶解3h～5h，过滤取滤液，即得柚子酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克柚子汁添加果胶酶100㎎～300㎎；（3）柚子酶解液脱苦处理：在所述柚子酶解液中加入大孔树脂，再放入摇床中，摇床转速为120r/min～160r/min，脱苦时间为15min～30min，过滤取滤液，即得脱苦柚子酶解液，所述大孔树脂的加入量为柚子酶解液质量的4%～8%；（4）混合酶解液：将所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液混合，得到复合果液，所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液的质量比为1: 1～5；（5）调节糖度和pH：用白砂糖将复合果液的糖度调节到18°Bé～22°Bé，再将复合果液的pH调节到3.5～4.0，得到待发酵果液；（6）灭菌处理：将待发酵果液放到温度为70℃～90℃的高温条件下灭菌8min～12min，再冷却至22℃～27℃，得到冷却的待发酵果液；（7）添加酵母：在冷却的待发酵果液中添加安琪果酒酵母并混合均匀，得到添加酵母的待发酵果液，所述安琪果酒酵母的添加量为冷却的待发酵果液质量的1%～5%；（8）发酵：在发酵容器中装入添加酵母的待发酵果液，添加酵母的待发酵果液的装入量为发酵容器容积的60％～70％，于25℃～30℃下密封发酵5天～7天，得到柚子百香果原酒；（9）陈化：将柚子百香果原酒陈贮于玻璃罐内，于室温下避光、密封存放6个月以上，得到陈化的柚子百香果原酒；（10）过滤：将陈化的柚子百香果原酒过滤，取滤液，即得所述柚子百香果果酒。...

【技术特征摘要】
1.一种柚子百香果果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）酶解百香果果汁：在新鲜的百香果果汁中加入果胶酶，将pH调节至4.0～5.0，温度调节至45℃～55℃，酶解3h～5h，过滤取滤液，即得百香果酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克百香果果汁添加果胶酶300㎎～500㎎；（2）酶解柚子汁：在新鲜的柚子汁中加入果胶酶，将pH调节至4.0～5.0，温度调节至45℃～55℃，酶解3h～5h，过滤取滤液，即得柚子酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克柚子汁添加果胶酶100㎎～300㎎；（3）柚子酶解液脱苦处理：在所述柚子酶解液中加入大孔树脂，再放入摇床中，摇床转速为120r/min～160r/min，脱苦时间为15min～30min，过滤取滤液，即得脱苦柚子酶解液，所述大孔树脂的加入量为柚子酶解液质量的4%～8%；（4）混合酶解液：将所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液混合，得到复合果液，所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液的质量比为1:1～5；（5）调节糖度和pH：用白砂糖将复合果液的糖度调节到18°Bé～22°Bé，再将复合果液的pH调节到3.5～4.0，得到待发酵果液；（6）灭菌处理：将待发酵果液放到温度为70℃～90℃的高温条件下灭菌8min～12min，再冷却至22℃～27℃，得到冷却的待发酵果液；（7）添加酵母：在冷却的待发酵果液中添加安琪果酒酵母并混合均匀，得到添加酵母的待发酵果液，所述安琪果酒酵母的添加量为冷却的待发酵果液质量的...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏龙，
申请(专利权)人：玉林师范学院，
类型：发明
国别省市：广西,45