沙丁鱼罐头加工鱼汤废液中鱼蛋白质的回收方法及其应用技术

本发明专利技术提供了一种沙丁鱼罐头加工鱼汤废液中鱼蛋白质的回收方法及其应用，属于食品技术领域。沙丁鱼罐头加工鱼汤废液用正己烷进行脱脂，在脱脂后的鱼汤中加入盐酸调pH值使其产生沉淀，然后将沉淀离心分离、干燥，即得鱼蛋白质。本发明专利技术利用盐析方法获得鱼汤废液中的鱼蛋白质，具有技术简单，易于工业化生产的优点。所得鱼蛋白质可以单独用于加工成鱼蛋白粉，或作为营养成分添加于饼干、面包、蛋糕、调味品等食品中，增强食品营养和风味。本发明专利技术可大大提高资源的利用率，减少环境污染，提高鱼汤废料的附加值，增加企业的利润。

【技术实现步骤摘要】
沙丁鱼罐头加工鱼汤废液中鱼蛋白质的回收方法及其应用
本专利技术属于食品加工
，具体涉及沙丁鱼罐头加工鱼汤废液中鱼蛋白质的回收方法及其应用。
技术介绍
我国水产加工业的发展一年比一年迅猛，带鱼、小黄鱼、沙丁鱼等海洋鱼类加工的产量日渐增加。据相关研究表明，2014年我国水产品总产量达6.461x107吨，其中鱼类总产量达到了2.711x107吨，约占世界鱼类总产量的33.33％，且连续22年跃居全球第一位，但是水产品加工率仅35.1％。海洋鱼类加工废料中，蛋白质、鱼油、微量元素等含量较高，价格低廉，是一类优质的蛋白源、氮源。当前，我国对鱼类加工废料的加工、回收及储藏等技术还不够成熟且相关研究相对较少。在废弃料的处理方式中，往往是将鱼类加工废料制备成鱼糜、饲用鱼粉等产品或直接丢弃，而鱼汤废料大多直接排到下水道，致使大量鱼类加工废弃物利用率较低，这不仅造成资源的浪费，而且对生态环境造成了极大的影响。因此，如何实现鱼类加工废料资源高度利用己成为当前函待解决的问题。随着现代海洋捕捞技术的迅猛发展，海洋鱼类加工业的发展已然也独占鳌头。海洋鱼类加工过程中产生的加工废弃料也日益增加，鱼类加工废弃料的利用及其相关产品的开发逐渐被人们关注，鱼类副产品的精细加工向多元化、系统化和高值化靠拢。随着人口的递增，食物的短缺，合理利用现有的资源显得格外重要。海洋鱼类加工废弃物的再利用有利于实现海洋渔类加工业向高经济效益、低环境污染的目标。补充蛋白质能减少肌肉组织的破坏，促进蛋白的合成，甚至超量恢复，从而使肌肉得到增长，力量得到提高。但传统做法通过吃肉补充蛋白质往往会摄入过多的脂肪，引起体脂增加，甚至影响心血管的健康。而鱼类蛋白脂肪含量低，易于消化吸收，是一种理想的营养成份。在制作沙丁鱼罐头中，熬煮沙丁鱼的鱼汤通常作为废液舍弃，不仅会增加企业的处理污水的经济成本，还会对环境造成极大污染。对沙丁鱼罐头制作过程中鱼汤废料进行回收利用，提取具有高经济价值的鱼蛋白质，不仅能够提高企业的经济效益，对环境保护也有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种沙丁鱼罐头加工鱼汤废液中鱼蛋白质的回收方法及其应用本专利技术的目的首先是从沙丁鱼罐头加工鱼汤废液中回收鱼蛋白质，沙丁鱼罐头加工鱼汤废液用正己烷进行脱脂，在脱脂后的鱼汤中加入盐酸调pH值，使产生沉淀物，沉淀物经离心分离、干燥，即得鱼蛋白质，纯度达40～50％。上述回收鱼蛋白质的回收方法，具体包括以下步骤：(1)沙丁鱼罐头加工鱼汤废液用2-2.5倍质量的正己烷萃取2次进行脱脂，对萃取后的上层溶液回收正己烷，收集萃取后的下层水溶液待用；(2)将下层水溶液分置于试管中，用HCl溶液调节下层水溶液的pH值为3.5-4.5，静置20-30min，然后离心，弃去上层溶液，收集沉淀物；(3)将沉淀物取出置于培养皿中，置于冷冻干燥机进行低温减压干燥，得到鱼蛋白质。所述HCl溶液的摩尔浓度为0.1-0.15mol/L。优选的，调节下层水溶液的pH为4.0，该pH值为使得鱼蛋白沉淀的最适pH。所述离心条件为4℃，6500-7500r/min离心20-25min。所述真空冷冻干燥的温度为-78℃，真空度<5Pa。本专利技术的另外一个目的是将鱼蛋白作为一种营养成份应用于食品中。上述回收方法获得的鱼蛋白质为粉末或块状，根据需要将鱼蛋白粉碎至适当目数进一步加工利用，一般粉碎至100-200目。本专利技术的鱼蛋白质可以作为营养成分，不加或加入食品配料、食品添加剂辅料，按照相应需要的制备方法制成产品。所述的产品包括鱼蛋白粉、饼干、面包、蛋糕、曲奇、饼类、包子、馒头、面条、粉丝、蛋卷、鱼粉等。本专利技术的有益之处在于：提供富含蛋白质的鱼蛋白粉，可纠正机体长期缺乏蛋白质而造成的营养不良现象，并能纠正消化道紊乱，改善消化功能，同时能够充分提供皮肤再生所需养分，促进皮肤的修护能力，延缓皮肤老化，增加皮肤的弹性与厚度，改善皮肤的保温功能，减少脸部皱纹，清除晒斑，使皮肤变得柔润光滑。鱼类蛋白质可以有粉状、液体和糊状等多种形态，便于按照不同生理状态的人群、不同作业条件下人群营养特征和市场的需求情况，与其它食品物料充分混合在一起，重新加工成丰富多彩的海洋食品，这符合当今工程食品的发展潮流。鱼肉蛋白粉的开发可以减少资源浪费，提高其经济价值和利用价值。具体实施方式下面将结合具体实施例进一步详细说明本专利技术的实质内容和有益效果，这些实施例仅用于说明本专利技术而非对本专利技术的限制。此外，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。实施例1一种沙丁鱼罐头加工鱼汤废液中鱼蛋白质的回收方法，包括以下步骤：(1)沙丁鱼罐头加工鱼汤废液用2倍质量的正己烷萃取2次进行脱脂，对萃取后的上层溶液回收正己烷，收集萃取后的下层水溶液待用；(2)将下层水溶液分置于试管中，用0.1mol/LHCl溶液调节下层水溶液的pH值为4.0，静置25min，然后4℃，7000r/min离心20min，弃去上层溶液，收集沉淀物；(3)将沉淀物取出置于培养皿中，置于冷冻干燥机中，在温度-78℃，真空度<5Pa的条件下进行低温减压干燥，得到鱼蛋白质。实施例2一种沙丁鱼罐头加工鱼汤废液中鱼蛋白质的回收方法，包括以下步骤：(1)沙丁鱼罐头加工鱼汤废液用2.5倍质量的正己烷萃取2次进行脱脂，对萃取后的上层溶液回收正己烷，收集萃取后的下层水溶液待用；(2)将下层水溶液分置于试管中，用0.15mol/LHCl溶液调节下层水溶液的pH值为4.5，静置20min，然后4℃，6500r/min离心25min，弃去上层溶液，收集沉淀物；(3)将沉淀物取出置于培养皿中，置于冷冻干燥机中，在温度-78℃，真空度<5Pa的条件下进行低温减压干燥，得到鱼蛋白质。实施例3一种沙丁鱼罐头加工鱼汤废液中鱼蛋白质的回收方法，包括以下步骤：(1)沙丁鱼罐头加工鱼汤废液用2.2倍质量的正己烷萃取2次进行脱脂，对萃取后的上层溶液回收正己烷，收集萃取后的下层水溶液待用；(2)将下层水溶液分置于试管中，用0.12mol/LHCl溶液调节下层水溶液的pH值为3.5，静置30min，然后4℃，7500r/min离心20min，弃去上层溶液，收集沉淀物；(3)将沉淀物取出置于培养皿中，置于冷冻干燥机中，在温度-78℃，真空度<5Pa的条件下进行低温减压干燥，得到鱼蛋白质。应用例1鱼蛋白质在饼干中的应用表1鱼蛋白粉饼干配方配方见表1。操作要点：(1)打饼干糊：鸡蛋洗净去壳，把蛋液、香草粉和250g白砂糖置于不锈钢圆底锅里，上火加温，用甩子打成膨松体，加温到50℃左右撤火继续打至冷时，打稠，500g面粉和100g鱼蛋白粉过筛倒在蛋锅里，边倒面粉、鱼蛋白粉边搅拌，搅拌均匀即成饼干糊。(2)成型、烘烤：把铁烤盘擦干净，抹上一层植物油，再撒一层面粉(即用50g面粉撒在烤盘上)，将饼干糊装入带圆嘴的布袋里，右手攥住布口袋的上口，左手捏住布口袋的下口圆嘴子，按行列顺序，摆开距离，挤在撒好面粉的烤盘上，挤完之后，把其余的50g白砂糖撒在挤好的饼干上一层，把烤盘置于干燥处，使饼干晾干皮。送入180℃烤炉烤10min，饼干上面呈本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.沙丁鱼罐头加工鱼汤废液中鱼蛋白质的回收方法，其特征在于: 沙丁鱼罐头加工鱼汤废液用正己烷进行脱脂，在脱脂后的鱼汤中加入盐酸调pH值使其产生沉淀，然后将沉淀离心分离、干燥，即得鱼蛋白质。

【技术特征摘要】
1.沙丁鱼罐头加工鱼汤废液中鱼蛋白质的回收方法，其特征在于:沙丁鱼罐头加工鱼汤废液用正己烷进行脱脂，在脱脂后的鱼汤中加入盐酸调pH值使其产生沉淀，然后将沉淀离心分离、干燥，即得鱼蛋白质。2.根据权利要求1所述的沙丁鱼罐头加工鱼汤废液中鱼蛋白质的回收方法，其特征在于:具体步骤如下：（1）沙丁鱼罐头加工鱼汤废液用2-2.5倍质量的正己烷萃取脱脂，对萃取后的上层溶液回收正己烷，收集萃取后的下层水溶液待用；（2）用HCl溶液调节下层水溶液的pH值为3.5-4.5，静置20-30min，然后离心，弃去上层溶液，收集沉淀物；（3）将沉淀物冷冻干燥，即得鱼蛋白质。3.根据权利要求2所述的沙丁鱼罐头加工鱼汤废液中鱼蛋白质的回收方法，其特征在于:调节下层水溶液的pH值为4.0。4.根据权利要求2所述的沙丁鱼罐头加工鱼汤废液中鱼蛋白质的回...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑宗平，叶南团，郑瑞生，郭凤仙，林娈，陈文静，章超桦，
申请(专利权)人：泉州师范学院，
类型：发明
国别省市：福建,35