一种蓝莓酱生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种蓝莓酱生产工艺，包括以下步骤：S1、挑选、清洗蓝莓；S2、破碎；S3、熬制；S4、制备糖浆；S5、制备混合果浆：按重量份数计，将火龙果3‑5份、芒果3‑5份、凤梨2‑4份、梨4‑8份、水蜜桃2‑4份分别打浆得到粗果浆，再通过筛网对粗果浆进行过滤后得到细果浆，将各种细果浆混合得到混合果浆；S6、混合熬制：准备粗蓝莓果酱、糖浆、混合果浆、增稠剂按照100:10‑20:10‑20:1‑2的重量比混合，搅拌均匀后熬制15‑20min得到蓝莓果酱。本发明专利技术采用火龙果、芒果、凤梨、梨、水蜜桃制成果浆，能够改善蓝莓果酱的口感，均衡营养，采用超声波清洗，清洁彻底。

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓酱生产工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种蓝莓酱生产工艺。
技术介绍
蓝莓意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。蓝莓经常被制成果酱，但是传统的蓝莓酱制作工艺单一，不但口感单一不能迎合大众口吻，另外成分单一，不具有均衡的营养。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种蓝莓酱生产工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：设计一种蓝莓酱生产工艺，包括以下步骤：S1、挑选、清洗蓝莓：选择成熟、无病害、无腐烂发霉的蓝莓，并将蓝莓放入超声波清洗设备中，洗掉附着在表面的杂质；S2、破碎：使用打浆机对蓝莓进行打浆得到粗蓝莓浆，再通过筛网对蓝莓浆筛去果皮得到细蓝莓浆；S3、熬制：将细蓝莓浆与红糖、白糖按照10:1-2:1-2的重量比混合后将入煮锅中，大火烧开后小火熬制，熬制过程中每隔15-20min开盖进行搅拌，搅拌时间1-2min，持续2.5-3h后停止熬制，得到粗蓝莓果酱；S4、制备糖浆：将麦芽糖、白砂糖按照3:2的重量比混合得到混合糖，再加入混合糖10倍重量的水，熬制1.5h得到糖浆；S5、制备混合果浆：按重量份数计，将火龙果3-5份、芒果3-5份、凤梨2-4份、梨4-8份、水蜜桃2-4份分别打浆得到粗果浆，再通过筛网对粗果浆进行过滤后得到细果浆，将各种细果浆混合得到混合果浆；S6、混合熬制：准备粗蓝莓果酱、糖浆、混合果浆、增稠剂按照100:10-20:10-20:1-2的重量比混合，搅拌均匀后熬制15-20min得到蓝莓果酱。优选的，S1中超声波清洗过程中清洗频率为30-70KHz，功率密度≥0.5W/cm2，清洗温度55-60℃。优选的，S2中分别80目、120目和200目的筛网对粗蓝莓浆进行过滤，S5中分别80目、120目和200目的筛网对粗果浆进行过滤。优选的，S5中果汁原料的最佳配方为：火龙果4份、芒果4份、凤梨3份、梨6份、水蜜桃3份。优选的，对S6中得到的蓝莓果酱，杀菌条件为82℃-86℃杀菌15min-17min，之后进行封装，采用玻璃瓶进行封装，并向瓶中注入惰性气体进行保护，惰性气体优选为氮气。优选的，增稠剂为黄原胶、果胶、琼脂、海藻酸钠和卡拉胶其中的1种或者2种物质。优选的，S3、S4、S6中熬制过程中温度维持92-100℃。本专利技术提出的一种蓝莓酱生产工艺，有益效果在于：本专利技术采用火龙果、芒果、凤梨、梨、水蜜桃制成果浆，能够改善蓝莓果酱的口感，均衡营养，采用超声波清洗，清洁彻底。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1一种蓝莓酱生产工艺，包括以下步骤：S1、挑选、清洗蓝莓：选择成熟、无病害、无腐烂发霉的蓝莓，并将蓝莓放入超声波清洗设备中，洗掉附着在表面的杂质；S2、破碎：使用打浆机对蓝莓进行打浆得到粗蓝莓浆，再通过筛网对蓝莓浆筛去果皮得到细蓝莓浆；S3、熬制：将细蓝莓浆与红糖、白糖按照10:1:1的重量比混合后将入煮锅中，大火烧开后小火熬制，熬制过程中每隔15min开盖进行搅拌，搅拌时间1min，持续2.5h后停止熬制，得到粗蓝莓果酱；S4、制备糖浆：将麦芽糖、白砂糖按照3:2的重量比混合得到混合糖，再加入混合糖10倍重量的水，熬制1.5h得到糖浆；S5、制备混合果浆：按重量份数计，将火龙果3份、芒果3份、凤梨2份、梨4份、水蜜桃2份分别打浆得到粗果浆，再通过筛网对粗果浆进行过滤后得到细果浆，将各种细果浆混合得到混合果浆；S6、混合熬制：准备粗蓝莓果酱、糖浆、混合果浆、增稠剂按照100:10:10:1的重量比混合，搅拌均匀后熬制15min得到蓝莓果酱。S1中超声波清洗过程中清洗频率为30KHz，功率密度≥0.5W/cm2，清洗温度55℃。S2中分别80目、120目和200目的筛网对粗蓝莓浆进行过滤，S5中分别80目、120目和200目的筛网对粗果浆进行过滤。对S6中得到的蓝莓果酱，杀菌条件为82℃杀菌15min，之后进行封装，采用玻璃瓶进行封装，并向瓶中注入惰性气体进行保护，惰性气体优选为氮气。增稠剂为黄原胶、果胶、琼脂、海藻酸钠和卡拉胶其中的1种或者2种物质。S3、S4、S6中熬制过程中温度维持92℃。实施例2一种蓝莓酱生产工艺，包括以下步骤：S1、挑选、清洗蓝莓：选择成熟、无病害、无腐烂发霉的蓝莓，并将蓝莓放入超声波清洗设备中，洗掉附着在表面的杂质；S2、破碎：使用打浆机对蓝莓进行打浆得到粗蓝莓浆，再通过筛网对蓝莓浆筛去果皮得到细蓝莓浆；S3、熬制：将细蓝莓浆与红糖、白糖按照10:1:1的重量比混合后将入煮锅中，大火烧开后小火熬制，熬制过程中每隔16min开盖进行搅拌，搅拌时间1min，持续2.5h后停止熬制，得到粗蓝莓果酱；S4、制备糖浆：将麦芽糖、白砂糖按照3:2的重量比混合得到混合糖，再加入混合糖10倍重量的水，熬制1.5h得到糖浆；S5、制备混合果浆：按重量份数计，将火龙果4份、芒果4份、凤梨4份、梨5份、水蜜桃3份分别打浆得到粗果浆，再通过筛网对粗果浆进行过滤后得到细果浆，将各种细果浆混合得到混合果浆；S6、混合熬制：准备粗蓝莓果酱、糖浆、混合果浆、增稠剂按照100:12:12:1的重量比混合，搅拌均匀后熬制18min得到蓝莓果酱。S1中超声波清洗过程中清洗频率为40KHz，功率密度≥0.5W/cm2，清洗温度58℃。S2中分别80目、120目和200目的筛网对粗蓝莓浆进行过滤，S5中分别80目、120目和200目的筛网对粗果浆进行过滤。对S6中得到的蓝莓果酱，杀菌条件为83℃杀菌16min，之后进行封装，采用玻璃瓶进行封装，并向瓶中注入惰性气体进行保护，惰性气体优选为氮气。增稠剂为黄原胶、果胶、琼脂、海藻酸钠和卡拉胶其中的1种或者2种物质。S3、S4、S6中熬制过程中温度维持95℃。实施例3一种蓝莓酱生产工艺，包括以下步骤：S1、挑选、清洗蓝莓：选择成熟、无病害、无腐烂发霉的蓝莓，并将蓝莓放入超声波清洗设备中，洗掉附着在表面的杂质；S2、破碎：使用打浆机对蓝莓进行打浆得到粗蓝莓浆，再通过筛网对蓝莓浆筛去果皮得到细蓝莓浆；S3、熬制：将细蓝莓浆与红糖、白糖按照10:2:1的重量比混合后将入煮锅中，大火烧开后小火熬制，熬制过程中每隔18min开盖进行搅拌，搅拌时间2min，持续3h后停止熬制，得到粗蓝莓果酱；S4、制备糖浆：将麦芽糖、白砂糖按照3:2的重量比混合得到混合糖，再加入混合糖10倍重量的水，熬制1.5h得到糖浆；S5、制备混合果浆：按重量份数计，将火龙果4份、芒果4份、凤梨3份、梨6份、水蜜桃3份分别打浆得到粗果浆，再通过筛网对粗果浆进行过滤后得本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓酱生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、挑选、清洗蓝莓：选择成熟、无病害、无腐烂发霉的蓝莓，并将蓝莓放入超声波清洗设备中，洗掉附着在表面的杂质；S2、破碎：使用打浆机对蓝莓进行打浆得到粗蓝莓浆，再通过筛网对蓝莓浆筛去果皮得到细蓝莓浆；S3、熬制：将细蓝莓浆与红糖、白糖按照10:1‑2:1‑2的重量比混合后将入煮锅中，大火烧开后小火熬制，熬制过程中每隔15‑20min开盖进行搅拌，搅拌时间1‑2min，持续2.5‑3h后停止熬制，得到粗蓝莓果酱；S4、制备糖浆：将麦芽糖、白砂糖按照3:2的重量比混合得到混合糖，再加入混合糖10倍重量的水，熬制1.5h得到糖浆；S5、制备混合果浆：按重量份数计，将火龙果3‑5份、芒果3‑5份、凤梨2‑4份、梨4‑8份、水蜜桃2‑4份分别打浆得到粗果浆，再通过筛网对粗果浆进行过滤后得到细果浆，将各种细果浆混合得到混合果浆；S6、混合熬制：准备粗蓝莓果酱、糖浆、混合果浆、增稠剂按照100:10‑20:10‑20:1‑2的重量比混合，搅拌均匀后熬制15‑20min得到蓝莓果酱。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓酱生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、挑选、清洗蓝莓：选择成熟、无病害、无腐烂发霉的蓝莓，并将蓝莓放入超声波清洗设备中，洗掉附着在表面的杂质；S2、破碎：使用打浆机对蓝莓进行打浆得到粗蓝莓浆，再通过筛网对蓝莓浆筛去果皮得到细蓝莓浆；S3、熬制：将细蓝莓浆与红糖、白糖按照10:1-2:1-2的重量比混合后将入煮锅中，大火烧开后小火熬制，熬制过程中每隔15-20min开盖进行搅拌，搅拌时间1-2min，持续2.5-3h后停止熬制，得到粗蓝莓果酱；S4、制备糖浆：将麦芽糖、白砂糖按照3:2的重量比混合得到混合糖，再加入混合糖10倍重量的水，熬制1.5h得到糖浆；S5、制备混合果浆：按重量份数计，将火龙果3-5份、芒果3-5份、凤梨2-4份、梨4-8份、水蜜桃2-4份分别打浆得到粗果浆，再通过筛网对粗果浆进行过滤后得到细果浆，将各种细果浆混合得到混合果浆；S6、混合熬制：准备粗蓝莓果酱、糖浆、混合果浆、增稠剂按照100:10-20:10-20:1-2的重量比混合，搅拌均匀后熬制15-20min得到蓝莓...

【专利技术属性】
技术研发人员：张顺民，王军，邓以超，闻新科，刘新明，
申请(专利权)人：襄阳佰蒂生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42