一种三文鱼火腿肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种三文鱼火腿肠及其制备方法，按重量份计，包括以下原料：三文鱼45‑47份、食盐8‑10份、苦荞粉14‑16份、生姜7‑9份、薄荷叶10‑12份、白糖4‑6份、料酒5‑7份、木姜子油6‑8份、食醋1‑2份、碳酸氢钠6‑8份，通过原料处理、斩拌、灌肠、杀菌、冷却、成品制得的火腿肠将鱼肉与鱼皮分离，去除了腥臭味最重的鱼皮使得制得的鱼肉肠腥味少，且肉质更加细嫩顺滑、通过添加食醋和木姜子油降低鱼肉腥味的同时提升鱼肉的肉质，使鱼肉食用起来更加有嚼劲，苦荞粉的添加增加了鱼肉肠的保健效果。

【技术实现步骤摘要】
一种三文鱼火腿肠及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种三文鱼火腿肠及其制备方法。
技术介绍
鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源，基于鱼肉这种丰富的营养和优质的蛋白含量，成为人们日常饮食中经常食用的肉质之一，并且出现越来越多不同类型基于鱼肉的食品加工形式，其中三文鱼火腿肠是近年来逐渐受到人们追捧的鱼肉食品加工形式之一。三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。三文鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸，鱼肉中的蛋白质含有18中氨基酸（其中包括人体必需的8种氨基酸），且蛋白质含量明显高于其他鱼类[2]。此外，三文鱼还富含多种矿物质（如钙、磷、镁等）。现有技术中对于三文鱼火腿肠的加工，通常是将鱼肉调成咸味或甜味，加入辅料，然后高温油炸而成，热油煎炸的方式会增加三文鱼火腿肠中油脂含量，且高温油炸会在一定程度上破坏三文鱼火腿肠中的水溶性维生素等营养成分，从而降低其食用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、口感爽滑、促进消化、提高机体免疫力的保健功效的三文鱼火腿肠。本专利技术的另一目的在于提供该三文鱼火腿肠的制备方法。本专利技术一种三文鱼火腿肠，按重量份计，包括以下原料：三文鱼45-47份、食盐8-10份、苦荞粉14-16份、生姜7-9份、薄荷叶10-12份、白糖4-6份、料酒5-7份、木姜子油6-8份、食醋1-2份、碳酸氢钠6-8份。本专利技术一种三文鱼火腿肠的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理选择新鲜三文鱼45-47Kg，去除鱼骨后将鱼肉与鱼皮分开后，放入容器内加入碳酸氢钠6-8份腌制，用清水清洗干净后，加入生姜16-18份、食盐8-10份腌制18-20分钟备用；（2）斩拌在低温斩拌机中加入鱼肉斩拌3-5分钟，在斩拌过程中加入玉米粉苦荞粉14-16份、料酒5-7份、木姜子油6-8份、食醋1-2份继续斩拌1-3分钟，随后加薄荷叶10-12份，继续斩拌6-8分钟，整个斩拌过程在温度为6-8℃，斩拌刀片转速为2500-2700r/min的条件下完成；（3）灌肠将中斩拌好的鱼肉糜放入灌肠机，用人造肠衣进行灌制；（4）杀菌、冷却将产品用清水洗净，加热杀菌，随后用2-4℃流动水快速冷却；（5）成品将杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面，然后常温贮藏运输即可。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本专利技术将鱼肉与鱼皮分离，去除了腥臭味最重的鱼皮使得制得的鱼肉肠腥味少，且肉质更加细嫩顺滑、通过添加食醋和木姜子油降低鱼肉腥味的同时提升鱼肉的肉质，使鱼肉食用起来更加有嚼劲，苦荞粉的添加增加了鱼肉肠的保健效果。具体实施方式实施例1：一种三文鱼火腿肠的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理选择新鲜三文鱼47Kg，去除鱼骨后将鱼肉与鱼皮分开后，放入容器内加入碳酸氢钠6Kg腌制，用清水清洗干净后，加入生姜9Kg、食盐8Kg腌制20分钟备用；（2）斩拌在低温斩拌机中加入鱼肉斩拌3分钟，在斩拌过程中加入玉米粉苦荞粉16Kg、料酒5Kg、木姜子油8Kg、食醋1Kg继续斩拌3分钟，随后加薄荷叶10Kg，继续斩拌8分钟，整个斩拌过程在温度为6℃，斩拌刀片转速为2700r/min的条件下完成；（3）灌肠将中斩拌好的鱼肉糜放入灌肠机，用人造肠衣进行灌制；（4）杀菌、冷却将产品用清水洗净，加热杀菌，随后用2℃流动水快速冷却；（5）成品将杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面，然后常温贮藏运输即可。实施例2：一种三文鱼火腿肠的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理选择新鲜三文鱼46Kg，去除鱼骨后将鱼肉与鱼皮分开后，放入容器内加入碳酸氢钠7Kg腌制，用清水清洗干净后，加入生姜8Kg、食盐9Kg腌制19分钟备用；（2）斩拌在低温斩拌机中加入鱼肉斩拌3-5分钟，在斩拌过程中加入玉米粉苦荞粉15Kg、料酒5-7Kg、木姜子油7Kg、食醋1.5Kg继续斩拌2分钟，随后加薄荷叶11Kg，继续斩拌7分钟，整个斩拌过程在温度为7℃，斩拌刀片转速为2600r/min的条件下完成；（3）灌肠将中斩拌好的鱼肉糜放入灌肠机，用人造肠衣进行灌制；（4）杀菌、冷却将产品用清水洗净，加热杀菌，随后用3℃流动水快速冷却；（5）成品将杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面，然后常温贮藏运输即可。实施例3：一种三文鱼火腿肠的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理选择新鲜三文鱼45Kg，去除鱼骨后将鱼肉与鱼皮分开后，放入容器内加入碳酸氢钠8Kg腌制，用清水清洗干净后，加入生姜7Kg、食盐10Kg腌制18分钟备用；（2）斩拌在低温斩拌机中加入鱼肉斩拌5分钟，在斩拌过程中加入玉米粉苦荞粉14Kg、料酒7Kg、木姜子油6Kg、食醋2Kg继续斩拌1分钟，随后加薄荷叶12Kg，继续斩拌6分钟，整个斩拌过程在温度为8℃，斩拌刀片转速为2500r/min的条件下完成；（3）灌肠将中斩拌好的鱼肉糜放入灌肠机，用人造肠衣进行灌制；（4）杀菌、冷却将产品用清水洗净，加热杀菌，随后用4℃流动水快速冷却；（5）成品将杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面，然后常温贮藏运输即可。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种三文鱼火腿肠，按重量份计，包括以下原料：三文鱼45‑47份、食盐8‑10份、苦荞粉14‑16份、生姜7‑9份、薄荷叶10‑12份、白糖4‑6份、料酒5‑7份、木姜子油6‑8份、食醋1‑2份、碳酸氢钠6‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种三文鱼火腿肠，按重量份计，包括以下原料：三文鱼45-47份、食盐8-10份、苦荞粉14-16份、生姜7-9份、薄荷叶10-12份、白糖4-6份、料酒5-7份、木姜子油6-8份、食醋1-2份、碳酸氢钠6-8份。2.一种三文鱼火腿肠的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理选择新鲜三文鱼45-47Kg，去除鱼骨后将鱼肉与鱼皮分开后，放入容器内加入碳酸氢钠6-8份腌制，用清水清洗干净后，加入生姜16-18份、食盐8-10份腌制18-20分钟备用；（2）斩拌在低温斩...

【专利技术属性】
技术研发人员：白顺扬，
申请(专利权)人：白顺扬，
类型：发明
国别省市：贵州,52