一种红肉苹果纤维可食性包装纸及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红肉苹果纤维可食性包装纸及其制备方法，该可食性包装纸是将新疆红肉苹果榨汁后的果渣经烘干超微粉碎后加入蒸馏水中，经均质、纤维素酶酶解后与壳聚糖、魔芋胶、食用级甘油进行调配制成膜液，再经真空脱气、涂膜、干燥、揭纸制备而成的具有拉伸与热封力学特性的包装材料。本发明专利技术可食性包装纸可用于方便面调料包、火锅底料包等速溶食品的包装中，基于其可食、可溶、可降解的特点，不仅可以直接食用，增强营养价值，还可有效地解决包装材料的环境污染问题，具有很好的市场前景与开发利用价值；本发明专利技术为红肉苹果渣的利用提供了一种新的途径，也为可食纸包装材料的研究及进一步工业化生产提供试验参考。

【技术实现步骤摘要】
一种红肉苹果纤维可食性包装纸及其制备方法
本专利技术属于食品加工与包装
，具体涉及一种红肉苹果纤维可食性包装纸及其制备方法。
技术介绍
近二十年来“环境污染”已成为人类社会面临的重大威胁，“白色污染”更是成为环保中持续热门话题，如何减少治理“白色污染”受到极大重视。据统计，白色污染的主要来源有食品包装、泡沫塑料填充包装、快餐盒、农用地膜等。随着现代食品工业的迅速发展，食品包装材料不断更新，“可降解”食品包装材料的问世大大减少了包装材料领域令人困挠的“白色污染”问题；其中可食性包装材料更是进一步推动了环保的进程，成为目前食品包装领域研究的热点。可食性纸型食品包装，是一种由可以食用的原料加工制成的像纸一样的可降解包装材料。它可以分为两大类：一类是在常用食品原料如淀粉、糖糊中加入一些调味物质以后再进行纸型化处理，从而制造出像纸那样薄的可以食用的纸型食品包装；另一类是对可以食用的无毒纤维进行改性，然后加入一些食品添加剂，制成一种可以食用的“纸片”用它来做食品包装，例如：CN103806328A公开了一种可以食用豆渣纸的方法，CN105433072A公开了一种助消化的芹菜可食纸及其生产工艺。新疆红肉苹果是一种在新疆有着悠久栽培历史的优良果树品种，更是新疆野苹果中的一种珍贵种质，具有丰富的遗传多样性和很高的观赏与医用价值。由于其口感酸涩不能鲜食而不为广大消费者所知，目前主要用于榨汁，但其中果渣的利用率极低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于充分利用上述新疆红肉苹果果渣，提供一种可降解、富含营养成分、可溶性良好的具有一定拉伸与热封力学特性的红肉苹果纤维可食性包装纸，并为该可食性包装纸提供一种制备方法。针对上述目的，本专利技术所采用的红肉苹果纤维可食性包装纸由下述质量百分配比的原料制成：上述红肉苹果纤维可食性包装纸优选由下述质量份百分配比的原料制成：本专利技术红肉苹果纤维可食性包装纸的制备方法为：按照权利要求1所述的质量百分比组成，先将红肉苹果果渣经低温干燥后，用超微粉碎机将其粉碎，然后加入蒸馏水中，经均质后加入纤维素酶进行酶解，再将壳聚糖用质量分数为10％的醋酸水溶液溶解后加入酶解液中，最后加入魔芋胶和食用级甘油，搅拌混合均匀，制得膜液；将制得的膜液加热至90～100℃，真空脱气4～5分钟，然后进行涂膜、干燥、揭纸，即得红肉苹果纤维可食性包装纸。红肉苹果果渣不仅色泽美丽，还含有大量的膳食纤维、花色苷、多酚、多糖等活性，有非常高的再利用价值。其中膳食纤维是一种不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的且不被人体吸收利用的非淀粉多糖，有着预防心血管疾病、癌症、糖尿病等重要的生理功能，被称为人类的“第七大营养素”。本专利技术以红肉苹果果渣为基材，制备可食性包装纸，不仅可以提高果渣的利用率，实现无废弃物包装，减少环境污染；而且包装纸还具有营养成分丰富的可食特性，具有保健的功效。壳聚糖是甲壳质经脱乙酰反应后的产品，不溶于水，能溶于稀酸，能被人体吸收。其化学结构为带阳离子的高分子碱性多糖聚合物，并具有独特的理化性能和生物活性功能。壳聚糖在工业中常用作黏结剂、增稠剂、稳定剂、胶凝剂等。本专利技术添加壳聚糖作为红肉苹果纤维可食性包装纸的增稠剂，它可以减少混合液中两相的密度差，与果渣纤维形成网状结构，稳定膜液，明显改善可食纸的机械强度和热封强度；并且壳聚糖具有提高免疫、活化细胞、预防癌症、降血脂、降血压、抗衰老，调节机体环境等作用，使所制备的可食性包装纸更具营养保健功效。魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型KGM。魔芋粉的颗粒遇水后胀润，然后破裂并释放出KGM的聚合物。KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，广泛应用于食品工业。本专利技术添加魔芋胶作为增稠剂，不仅能提高膜液的稳定性，还可为可食性包装纸提供热封特性；且魔芋胶含有丰富的膳食纤维和葡甘聚糖，是一种优质增稠剂，它不含热量、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用。魔芋胶与壳聚糖的混用，达到协同增效的作用。食用级甘油除含有丙三醇，还有酯类、葡萄糖等还原糖，属于多元醇类甘油；除具有保湿、保润功能外，还具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效。本专利技术添加甘油作为增塑剂，可作为小分子插入到果渣纤维与壳聚糖、魔芋胶形成的大分子链中间，并破坏其中的氢键、范德华力等，使制备的可食性包装纸的刚性结构软化，为其提供拉伸力学强度；并且食用级甘油、壳聚糖、魔芋胶三者混用制备复合性可食性包装纸还具有非常好的热封性。即壳聚糖、魔芋胶、食用级甘油三者复配相互协同，发挥增稠、增塑、稳定作用，可得到拉伸与热封力学性能良好的可食性包装纸。本专利技术可食性包装纸具有可食、可溶、可降解的特点，不仅可以用于食品包装，实现包装功能，有效地解决环境污染问题，造福于人类；还可以实现食品的体外营养强化、延长货架期、优化材料感官效果等，低热量原辅材料成为食品卖点之一。同时，随着人们环保意识的不断增强，可降解绿色包装材料的研制越来越受到人们的重视，具有很好的市场前景与利用价值；本专利技术为红肉苹果渣的资源再利用提供了一种新的途径，也为可食纸包装材料的研究及进一步工业化生产提供试验参考。附图说明图1是实施例1制备的红肉苹果纤维可食性包装纸放大500倍的扫描电镜图。图2是实施例1制备的红肉苹果纤维可食性包装纸放大1000倍的扫描电镜图。图3是实施例1制备的红肉苹果纤维可食性包装纸四面封的热封效果图。图4是实施例1制备的红肉苹果纤维可食性包装纸半月型两面封的热封效果图。具体实施方式下面结合附图和实施例对本专利技术进一步详细说明，但本专利技术的保护范围不仅局限于这些实施例。实施例1以制备红肉苹果纤维可食性包装纸1000g为例，其原料组成为：其制备方法如下：先将50g红肉苹果果渣经低温干燥后，用超微粉碎机将其粉碎至120目，然后加入745g蒸馏水中，混合搅拌均匀，用高压均质机对果浆进行均质，压力为400bar，均质3～4次，得到红肉苹果纤维原浆；然后向红肉苹果纤维原浆中加入30g纤维素酶进行酶解1.5h；将37.5g壳聚糖用质量分数为10％的醋酸水溶液溶解后加入酶解液中，最后加入102.5g魔芋胶和35g食用级甘油，搅拌混合均匀，制得膜液；将制得的膜液加热至100℃，真空脱气5分钟，然后在玻璃板上立即流延成型，再40℃干燥1h，揭纸，即得红肉苹果纤维可食性包装纸。实施例2以制备红肉苹果纤维可食性包装纸1000g为例，其原料组成为：其制备方法与实施例1相同。实施例3以制备红肉苹果纤维可食性包装纸1000g为例，其原料组成为：其制备方法与实施例1相同。实施例4以制备红肉苹果纤维可食性包装纸1000g为例，其原料组成为：其制备方法与实施例1相同。为了确定本专利技术的最优配比以及最佳工艺步骤，专利技术人进行了大量的试验，各种试验情况如下：试验原料：新疆红肉苹果果渣、壳聚糖、魔芋胶、醋酸、纤维素酶、甘油均为食品级。1、单因素试验(1)红肉苹果果渣添加量单因素试验按照红肉苹果纤维可食性包装纸中食用级甘油、纤维素酶、壳聚糖、魔芋胶的质量百分含量依次为3％、3％、3.75％、11.25％，红肉苹果果渣的质量百分含量分别为2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、11％，其余为蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红肉苹果纤维可食性包装纸，其特征在于它由下述质量百分配比的原料制成：

【技术特征摘要】
1.一种红肉苹果纤维可食性包装纸，其特征在于它由下述质量百分配比的原料制成：2.根据权利要求1所述的红肉苹果纤维可食性包装纸，其特征在于它由下述质量百分配比的原料制成：3.一种权利要求1所述的红肉苹果纤维可食性包装纸的制备方法，其特征在于：按照权利要求1所述的质量百分比组成，先将红肉苹果果渣经低温...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓红，苏爽，郭玉蓉，孟永宏，穆韦彤，杨天歌，雷佳蕾，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61