一种焦糖味瓜子及其制备方法技术

技术编号:19458511 阅读:49 留言:0更新日期:2018-11-17 01:47
本发明专利技术提供的一种焦糖味瓜子,由以下重量份的原料制作而成:葵花籽500‑600份、白砂糖108‑120份、高筋小麦粉220‑250份、低筋小麦粉80‑110份、淀粉75‑80份、糯米粉20‑23,食用盐18.8‑22.8份、赤砂糖20‑30份、香辛料12‑18份、水108‑120份、糖精钠0.14‑0.18份、甜蜜素0.15‑0.18份、三氯蔗糖0.15‑0.20份、安赛蜜0.08‑0.10份、膨松剂5.0‑7.0份、防腐剂0.0024‑0.0026份。本发明专利技术的焦糖味瓜子,酥脆可口,焦糖味香气十足,有助于让人增加食欲,并补充体能。并且,香辛料等成分的加入,不仅使瓜子焦糖味十足,还使瓜子更具风味。

【技术实现步骤摘要】
一种焦糖味瓜子及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体是一种焦糖味瓜子及其制备方法。
技术介绍
瓜子,又叫瓜子儿,它的种类较多,有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。而我们平常所说的瓜子,一般指的是向日葵的果实,即葵花子,葵花子在人们生活中是不可缺少的零食,葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作为零食,而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子是植物的种子,含有大量的油脂,故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子当中富含不饱和脂肪酸,其中人体必需的亚油酸约达到50%~60%。亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇,而且可以抑制血管内胆固醇的沉淀。所以,食用葵花子,可以预防心脑血管疾病。除富含不饱和脂肪酸外,葵花子中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花子当中有大量的食用纤维,每7克的葵花子当中就含有1克,比苹果的食用纤维含量比例高得多。美国癌症研究所在有关实验当中已经证明,食用纤维可以降低结肠癌的发病率。葵花子当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍,所以也可以预防贫血的发生。葵花子当中维生素E的含量非常高,每个人每天只要食用一把葵花子,就可以满足人体一天维生素E的需要量。身体正常的人,每天多吃一些葵花子对补充身体内的维生素是有好处的。身体正常的人,每天吃50克左右的葵花子,就可以满足补充体内维生素的需要。但是嗑瓜子会消耗唾液,引起口腔溃疡等细菌类疾病,甚至影响食欲。并且,单一原味瓜子口感风味比较单一,因此需要加工改进。
技术实现思路
针对上述现有技术中的不足之处,本专利技术旨在提供一种瓜子的加工艺,使瓜子的口感更好。并且,多食用本工艺方法制作的瓜子,有助于增强食欲,加强人体免疫力。为解决上述技术问题,本专利技术提供的一种焦糖味瓜子,由以下重量份的原料制作而成:葵花籽500-600份、白砂糖108-120份、高筋小麦粉220-250份、低筋小麦粉80-110份、淀粉75-80份、糯米粉20-23,食用盐18.8-22.8份、赤砂糖20-30份、香辛料12-18份、水108-120份、糖精钠0.14-0.18份、甜蜜素0.15-0.18份、三氯蔗糖0.15-0.20份、安赛蜜0.08-0.10份、膨松剂5.0-7.0份、防腐剂0.0024-0.0026份。所述膨松剂为葡萄糖酸。所述防腐剂为特丁基对苯二酚。一种焦糖味瓜子的制作方法,包括以下步骤:a.瓜子去壳处理:将葵花籽进行去壳处理,留下瓜子仁,留存,备用;b.配制溶液:取白砂糖、赤砂糖、香辛料、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂加入水中,使其完全溶解并搅拌均匀,得溶液,留存,备用;c.配制粉料:取高筋小麦粉、低筋小麦粉、淀粉、膨松剂、糯米粉及食用盐混合,得到粉料,留存,备用;d.制瓜子仁胚料:取步骤a中得到的瓜子仁、步骤b所得溶液及步骤c所得粉料,依次放入容器中,并搅拌,使瓜子仁上均匀裹满粉料,得胚料,留存,备用;e.取步骤d所得的胚料,并让胚料在食用油里面进行油炸,即得焦糖味瓜子。所述步骤d中制作胚料的具体过程为先向容器内的瓜子仁喷溶液,并搅拌,使瓜子仁上均匀沾满溶液,停止喷溶液,然后再向瓜子仁的表面撒粉料,使粉料均匀包裹住瓜子仁,直至瓜子仁上不能沾取粉料,停止撒粉,再重复上述操作,直至将溶液或粉料全部加入容器中。所述步骤e中胚料的油炸过程为在温度为50-60℃的温度中炸取2-3min,之后再在180-210℃的温度下炸取3-5min,所述食用油为植物油。所述步骤d中开始加溶液前需将瓜子仁预热到40-50℃。所述步骤b中配置溶液的具体方法为将白砂糖加入水中,80-85℃水浴加热使白砂糖完全溶解,然后加入赤砂糖、香辛料、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂,搅拌均匀,35-40保温储存备用;本专利技术的优点如下:本专利技术的焦糖味瓜子,酥脆可口,焦糖味香气十足,有助于让人增加食欲,并能补充体能。本专利技术焦糖味瓜子的制备方法,操作简便,易于控制,适于工业化推广应用。并且,本专利技术焦糖味瓜子的制备方法,提高了瓜子仁表面包裹壳体的均匀完整性和平整性。并且,本专利技术焦糖味瓜子的制备方法在制作过程中,各种食品添加剂的用量都严格按照国家标准执行,并将其远远控制在国家国定的标准安全值之内,使食品更加安全,而香辛料等成分的加入,不仅使瓜子焦糖味十足。同时,也增加了其他味道,使瓜子更具风味。具体实施方式下面结合实施例,对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1:一种焦糖味瓜子,由以下重量份的原料制作而成:葵花籽550份、白砂糖114份、高筋小麦粉235份、低筋小麦粉95份、淀粉77.5份、糯米粉21.5,食用盐20.8份、赤砂糖25份、香辛料15份、水114份、糖精钠0.16份、甜蜜素0.165份、三氯蔗糖0.175份、安赛蜜0.09份、膨松剂6.0份、防腐剂0.0025份。所述膨松剂为葡萄糖酸,葡萄糖酸具有膨胀效果。所述防腐剂为特丁基对苯二酚,特丁基对苯二酚具有防腐特性,少量的特丁基对苯二酚不仅食用安全,还能起到防腐的作用,消除食品变质的可能。一种焦糖味瓜子的制作方法,包括以下步骤:a.瓜子去壳处理:将葵花籽进行去壳处理,留下瓜子仁,留存,备用;b.配制溶液:取白砂糖、赤砂糖、香辛料、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂加入水中,使其完全溶解并搅拌均匀,得溶液,留存,备用;c.配制粉料:取高筋小麦粉、低筋小麦粉、淀粉、膨松剂、糯米粉及食用盐混合,得到粉料,留存,备用;d.制瓜子仁胚料:取步骤a中得到的瓜子仁、步骤b所得溶液及步骤c所得粉料,依次放入容器中,并搅拌,使瓜子仁上均匀裹满粉料,得胚料,留存,备用;e.取步骤d所得的胚料,并让胚料在食用油里面进行油炸,即得焦糖味瓜子。所述步骤d中制作胚料的具体过程为先向容器内的瓜子仁喷溶液,并搅拌,使瓜子仁上均匀沾满溶液,停止喷溶液,然后再向瓜子仁的表面撒粉料,使粉料均匀包裹住瓜子仁,直至瓜子仁上不能沾取粉料,停止撒粉,再重复上述操作,直至将溶液或粉料全部加入容器中。所述步骤e中胚料的油炸过程为在温度为55℃的温度中炸取2.5min,之后再在195℃的温度下炸取4min,所述食用油为植物油。所述步骤d中开始加溶液前需将瓜子仁预热到45℃。所述步骤b中配置溶液的具体方法为将白砂糖加入水中,82.5℃水浴加热使白砂糖完全溶解,然后加入赤砂糖、香辛料、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂,搅拌均匀,37.5保温储存备用;实施例2:一种焦糖味瓜子,由以下重量份的原料制作而成:葵花籽500份、白砂糖108份、高筋小麦粉220份、低筋小麦粉80份、淀粉75份、糯米粉20,食用盐18.8份、赤砂糖20份、香辛料12份、水108份、糖精钠0.14份、甜蜜素0.15份、三氯蔗糖0.15份、安赛蜜0.08份、膨松剂5.0份、防腐剂0.0024份。所述膨松剂为葡萄糖酸,葡萄糖酸具有膨胀效果。所述防腐剂为特丁基对苯二酚,特丁基对苯二酚具有防腐特性,少量的特丁基对苯二酚不仅食用安全,还能起到防腐的作用,消除食品变质的可能。一种焦糖味瓜子的制作方法,包括以下步骤:a.瓜子去壳处理:将葵花籽进行去壳处理,留下瓜子仁,留存,备用;b.配制溶液:取白砂糖、赤砂糖、香辛料、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种焦糖味瓜子,其特征在于:由以下重量份的原料制作而成:葵花籽500‑600份、白砂糖108‑120份、高筋小麦粉220‑250份、低筋小麦粉80‑110份、淀粉75‑80份、糯米粉20‑23,食用盐18.8‑22.8份、赤砂糖20‑30份、香辛料12‑18份、水108‑120份、糖精钠0.14‑0.18份、甜蜜素0.15‑0.18份、三氯蔗糖0.15‑0.20份、安赛蜜0.08‑0.10份、膨松剂5.0‑7.0份、防腐剂0.0024‑0.0026份。

【技术特征摘要】
1.一种焦糖味瓜子,其特征在于:由以下重量份的原料制作而成:葵花籽500-600份、白砂糖108-120份、高筋小麦粉220-250份、低筋小麦粉80-110份、淀粉75-80份、糯米粉20-23,食用盐18.8-22.8份、赤砂糖20-30份、香辛料12-18份、水108-120份、糖精钠0.14-0.18份、甜蜜素0.15-0.18份、三氯蔗糖0.15-0.20份、安赛蜜0.08-0.10份、膨松剂5.0-7.0份、防腐剂0.0024-0.0026份。2.如权利要求1所述的焦糖味瓜子,其特征在于:所述膨松剂为葡萄糖酸。3.如权利要求1所述的焦糖味瓜子,其特征在于:所述防腐剂为特丁基对苯二酚。4.如权利要求1所述的一种焦糖味瓜子的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:a.瓜子去壳处理:将葵花籽进行去壳处理,留下瓜子仁,留存,备用;b.配制溶液:取白砂糖、赤砂糖、香辛料、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜及防腐剂加入水中,使其完全溶解并搅拌均匀,得溶液,留存,备用;c.配制粉料:取高筋小麦粉、低筋小麦粉、淀粉、膨松剂、糯米粉及食用盐混合,得到粉料,留存,备用;d.制瓜子仁胚料:取步骤a中得到的瓜子仁、步...

【专利技术属性】
技术研发人员:李静张静宋丽莎石停凤韦玲冬文狄黄希莲李玉红
申请(专利权)人:黔南民族师范学院贵州妹幺食品有限公司
类型:发明
国别省市:贵州,52

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