一种烤玉米片的制备方法及烤玉米片技术

本发明专利技术公开了一种烤玉米片的制备方法及烤玉米片，属于食品加工领域。针对现有的玉米片采用膨化工艺制备导致成本高昂，步骤繁琐，玉米片味道单一的问题，本发明专利技术提供一种烤玉米片的制备方法。本发明专利技术的制备方法包括如下步骤：煮制调味液，拌料，烘烤。本发明专利技术的制备方法不需要膨化，同时通过将玉米片放入煮制好的调味液中，然后拌料，烘烤。先煮制调味液，然后拌料，拌料过程中调味液不但一层层包裹住玉米片，而且调味液也逐步进入玉米片中，使调味液中的风味物质与玉米片完全融合，得到的玉米片口感丰富。同时本发明专利技术还提供了一种烤玉米片。

【技术实现步骤摘要】
一种烤玉米片的制备方法及烤玉米片
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种烤玉米片的制备方法及烤玉米片。
技术介绍
玉米含蛋白质8％-10％，脂肪3％-5％，淀粉68％-72％，粗纤维3％左右，磷、铁等矿物质以及少量的核黄素和尼克酸等。而且玉米富含谷胱甘肽、镁、硒、维生素B2、维生素E和脂肪酸等多种已经公认的营养保健物质，因此玉米是被人们广泛认同的营养保健食品。玉米中所含的谷胱甘肽被誉为是“长寿因子”，是一种抗氧化剂和自由基清除剂，可增强免疫系统的活性，维护人体免疫系统的正常运行。“生命元素”硒的含量则比其他谷物高出8-10倍，能够有效的预防癌症及减轻抗癌药物对人体的毒副作用。玉米中维生素含量非常高，为稻米和小麦的5-10倍，其中维生素B2拥有调节体内能量代谢，促进生长发育的作用。维生素E又叫做生育酚，具有保持青春、抗衰老等生理功能。玉米中含量丰富的谷固醇可用于治疗高胆固醇血症。经常食用玉米，能够降低罹患心脑血管疾病、糖尿病及肿瘤疾病的风险。与此同时，玉米的热量较低，每100克干玉米仅能提供196kal的热量，是一款低热量谷物。我国的玉米食品目前主要有玉米片、玉米即食锅巴、玉米角和玉米人造米等。中国专利，申请号CN101558852A，公开日2009.10.21，其生产工艺流程为玉米选择→清理→调湿→脱皮与脱胚→分级→玉米碴→浸泡→蒸煮→耙松→调质→连续压片→干燥→微膨化→冷却→包装。其存在如下缺陷：首先，其采用膨化工艺得到玉米片，制备工艺繁琐，同时膨化设备投入大，成本高昂，其次其得到的玉米片味道单一。
技术实现思路
1、要解决的问题针对现有的玉米片采用膨化工艺制备导致成本高昂，步骤繁琐，玉米片味道单一的问题，本专利技术提供一种烤玉米片的制备方法。本专利技术的制备方法包括如下步骤：煮制调味液，拌料，烘烤。本专利技术的制备方法不需要膨化，同时通过将玉米片放入煮制好的调味液中，然后拌料，烘烤。先煮制调味液，然后拌料，拌料过程中调味液不但一层层包裹住玉米片，而且调味液也逐步进入玉米片中，使调味液中的风味物质与玉米片完全融合，得到的玉米片口感丰富。同时本专利技术还提供了一种烤玉米片。2、技术方案为解决上述问题，本专利技术采用如下的技术方案。一种烤玉米片的制备方法，包括如下步骤：(1)煮制：往锅中加入水，加入配料和油，搅拌，加热，得到调味液；(2)拌料：加入玉米片到所述调味液中，搅拌，得到含有调味液的玉米片；(3)烘烤：将步骤(2)得到的所述含有调味液的玉米片烘烤，得到烤玉米片。优选的，所述步骤(1)煮制过程中，锅中调味液的温度控制在40-60℃，煮制时间控制在15-30min。优选的，所述步骤(1)中配料包括水溶性配料、两性配料和亲油性配料之一或组合；所述水溶性配料为速溶水果蔬菜粉、淀粉、白砂糖、红糖、黑糖、糖浆、蜂蜜、椰子粉、盐、水果汁、蔬菜汁、茶粉、红酒、白酒和啤酒之一或组合；所述两性配料为奶粉、牛奶、芝士粉、稀奶油、炼乳和干酪之一或组合；所述亲油性配料为无水黄油、人造黄油、椰子油、椰子泥、可可脂、可可粉、可可酱、巧克力、酱料、蚝油、虾油和鱼露之一或组合。优选的，步骤(2)中所用玉米片的水分≤7％。优选的，所述步骤(2)搅拌过程中，调味液的温度控制在45-55℃。优选的，所述步骤(3)中得到烤玉米片的水分≤5％。优选的，所述步骤(1)加料顺序依次为：加水，加水溶性配料，加两性配料，加油和亲油性配料。优选的，所述步骤(1)中得到的调味液的水分为5-20％。优选的，所述步骤(3)中烘烤条件为：先105℃烘烤40-50min，然后120℃烘烤20-30min，最后130℃烘烤3-5min。一种烤玉米片，采用上述任意一项制备方法制备得到。3、有益效果相比于现有技术，本专利技术的有益效果为：1)本专利技术的制备方法包括如下步骤：煮制调味液，拌料，烘烤。本专利技术的制备方法不需要膨化，同时通过将玉米片放入煮制好的调味液中，然后拌料，烘烤。先煮制调味液，然后拌料，拌料过程中调味液不但一层层包裹住玉米片，同时调味液也逐步进入玉米片中，使调味液中的风味物质与玉米片完全融合，得到的玉米片口感丰富。现有技术的玉米片为采用膨化工艺制备得到，制备工艺繁琐，同时膨化设备投入大，成本高昂，其次由于没有煮制调味液及拌料的步骤，其得到的玉米片味道单一；2)本专利技术的制备方法，调味液中含有油，同时控制步骤(2)中所用玉米片的水分≤7％及控制烘烤后的得到的烤玉米片的水分≤5％。调味液中的油在拌料过程中，油会一层层包裹玉米片的表面并渗入到玉米片的组织中，再加上通过控制步骤(2)中所用玉米片的水分及终产品烤玉米片的水分，从而本专利技术得到的烤玉米片即使放入含有水的溶液中，浸泡一定时间也不会软化，还能保持松脆的口感。现有技术中的玉米片由于采用膨化工艺制备得到，其得到的玉米片放入含水的溶液中会迅速软化，无法保持松脆的口感；3)本专利技术的制备方法，控制煮制得到的调味液的水分范围为5-20％。通过控制煮制得到的调味液的水分，进一步让调味液中的风味物质入味到玉米片中及减少其出现发泡的概率。如果水分低于5％，则后期的拌料无法均匀，导致部分玉米片内部无法完全入味。如果水分高于20％，则由于调味液中的水分偏高，在拌料中加入玉米片后，部分玉米片吸水较为严重，部分玉米片可能出现出现发泡的状态。对于已经的发泡玉米片，即使通过后期的烘烤，也可能无法去除水分，即使长时间烘烤也无法恢复玉米片原有的组织形态。对于已经的发泡玉米片，由于破坏了玉米片原有的组织形态，导致无法保证其松脆的口感；4)本专利技术的制备方法，所述步骤(3)中烘烤条件为：先105℃烘烤40-50min，然后120℃烘烤20-30min，最后130℃烘烤3-5min。梯度升温烘烤可以有效的去除水分并赋予玉米片烤香味，减少玉米片出现黏乎、软化的现象，进一步提升焦糖风味。105℃烘烤40-50min，能够快速的去除玉米片中的水分，如果不这样操作，后期得到的烤玉米片存在部分黏乎及软化的现象，然后在120℃烘烤20-30min，让玉米片在进一步降低水分的同时初步出焦糖味，最后130℃烘烤3-5min，能够进一步提升焦糖的风味。如果不梯度升温，可能会造成内部水分无法完全去除，且可能玉米片焦糖香味不足；5)本专利技术的制备方法，所述步骤(1)加料顺序依次为：加水，加水溶性配料，加两性配料，加油和亲油性配料；按上述顺序投料，能够让所有配料融合，让玉米片的水分控制在一定范围内，保证流动性，有利于后期的拌料；两性配料在煮制过程中起到类似乳化剂作用，从而得到混合均匀的溶液，如果不添加，则有可能会出现水油分离的情况；如果先加油，再加亲油性配料，然后加水，水溶性配料，则煮制的时间长，同时也会包裹住非亲油性的配料，有可能出现结块，无法完全溶解；油在水，水溶性配料，两性配料后加的好处：可以先待温度升高后，再加入油和亲油性配料，有利于油溶性配料的溶解；6)本专利技术的制备方法，所述步骤(1)煮制过程中，锅中调味液的温度控制在40-60℃，煮制时间控制在15-30min。其好处在于让调味液中的调味料不同成分配料之间混合均匀，同时蒸发掉多余的水分。低于40℃或煮制时间过短，则多余水分无法蒸发完全从而使拌料后，部分玉米片可能因为吸收大量水分变成糊状，破坏玉米片组织形态；高于60℃或煮制时间本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烤玉米片的制备方法，包括如下步骤：(1)煮制：往锅中加入水，加入配料和油，搅拌，加热，得到调味液；(2)拌料：加入玉米片到所述调味液中，搅拌，得到含有调味液的玉米片；(3)烘烤：将步骤(2)得到的所述含有调味液的玉米片烘烤，得到烤玉米片。

【技术特征摘要】
1.一种烤玉米片的制备方法，包括如下步骤：(1)煮制：往锅中加入水，加入配料和油，搅拌，加热，得到调味液；(2)拌料：加入玉米片到所述调味液中，搅拌，得到含有调味液的玉米片；(3)烘烤：将步骤(2)得到的所述含有调味液的玉米片烘烤，得到烤玉米片。2.根据权利要求1所述的烤玉米片的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)煮制过程中，锅中调味液的温度控制在40-60℃，煮制时间控制在15-30min。3.根据权利要求1所述的烤玉米片的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中配料包括水溶性配料、两性配料和亲油性配料之一或组合；所述水溶性配料为速溶水果蔬菜粉、淀粉、白砂糖、红糖、黑糖、糖浆、蜂蜜、椰子粉、盐、水果汁、蔬菜汁、茶粉、红酒、白酒和啤酒之一或组合；所述两性配料为奶粉、牛奶、芝士粉、稀奶油、炼乳和干酪之一或组合；所述亲油性配料为无水黄油、人造黄油、椰子油、椰子泥、可可脂、可可粉、可可酱、巧克力、酱料、蚝油、虾油和鱼露之一或...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡怡，姜九来，沈巧生，王珺，高甜，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34