一种能量棒及其制备方法、能量棒用粘合剂技术

本发明专利技术属于食品领域，具体涉及一种能量棒及其制备方法、能量棒用粘合剂。针对现有的能量棒只能嚼碎了吃，如果放入温水、牛奶或酸奶等含有水的液体中，其散开性较差的问题，本发明专利技术提供了一种能量棒。本发明专利技术提供的能量棒包括如下原料制备得到，膨化谷物、蛋清、白砂糖、面粉和植物油。本发明专利技术的能量棒采用的粘合剂是蛋清、白砂糖、面粉和植物油，四者结合，能让本发明专利技术的能量棒口感酥脆，将能量棒放入热水、牛奶或酸奶等含有水的液体中，能够迅速散开成一粒一粒，在含有水中的液体中，能够保持一定时间的酥脆口感。同时本发明专利技术还提供了一种能量棒的制备方法和能量棒用粘合剂。

【技术实现步骤摘要】
一种能量棒及其制备方法、能量棒用粘合剂
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种能量棒及其制备方法、能量棒用粘合剂。
技术介绍
能量棒是一种可以快速补充能量的棒状食品，具有体积小、质量轻、方便携带等优点，适宜于学习工作、旅游出差等短期食品供给的需求。现有的能量棒食用方法都是用嘴嚼碎后再吃。中国专利，申请号CN201410076016.0，公开日20140514，其公开了一种膨化谷物能量棒，该膨化谷物能量棒配方组分为：谷物膨化颗粒50份；燕麦片10份；红糖10份；麦精2份；食盐2份；麦芽糊精5份；黄油15份；鸡蛋30份；所述的谷物膨化颗粒组分比为：玉米粉:大豆粉：糙米粉：荞麦粉为3:1:1:1。其所用粘合剂为红糖，麦芽糊精，黄油，鸡蛋。如果放入热水、牛奶或酸奶等含有水的液体中，散开性较差，其泡在含水的液体中时，形态上相当于一整块，整体变软，不散开。中国专利，申请号CN201510635013.0，公开日20160217，本专利技术公开了一种多层复合能量棒及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：膨化米20-30、牛肉粒12-15、海苔5-10、牛肉酥10-15、芝麻3-5、饼干屑10-15、鱼干10-15、膨化麦仁5-10、耐烘烤巧克力5-10、蔓越莓干5-10、扁桃仁碎粒5-10、南瓜子仁5-10、核桃仁5-10、松子仁3-6、葵花籽仁5-10、粘合剂35-40。其公开的粘合剂由下述重量份的原料制得：麦芽糖醇10-20、麦芽糖浆15-25、甘油2-3、卵磷脂1-2、植物油1-2、糊精2-4。所以其粘合剂为麦芽糖醇、麦芽糖浆、甘油、卵磷脂、植物油和糊精。如果放入热水、牛奶或酸奶等含有水的液体中，由于植物油用量很少，麦芽糖浆占比太大，散开性很差。综上所述，现有的能量棒存在如下问题：现有的能量棒只能嚼碎了吃，如果放入热水、牛奶或酸奶等含有水的液体中，其散开性较差，导致能量棒在水中碰到水后，就容易吸水，导致能量棒变软，无法保持酥脆的口感。
技术实现思路
1、要解决的问题针对现有的能量棒只能嚼碎了吃，如果放入温水、牛奶或酸奶等含有水的液体中，其散开性较差的问题，本专利技术提供了一种能量棒。本专利技术提供的能量棒包括如下原料制备得到，膨化谷物、蛋清、白砂糖、面粉和植物油。本专利技术的能量棒采用的粘合剂是蛋清、白砂糖、面粉和植物油，四者结合，能让本专利技术的能量棒口感酥脆，将能量棒放入热水、牛奶或酸奶等含有水的液体中，能够迅速散开成一粒一粒，在含有水中的液体中，能够保持一定时间的酥脆口感。同时本专利技术还提供了一种能量棒的制备方法和能量棒用粘合剂。2、技术方案为解决上述问题，本专利技术采用如下的技术方案。一种能量棒，其特征在于，包括如下原料制备得到，膨化谷物、蛋清、白砂糖、面粉和植物油。优选的，所述各原料的重量比为，优选的，还包括坚果和果干，所述各原料的重量比为，优选的，所述膨化谷物包括以下原料制备得到，所述原料为大米、黑米、玉米、燕麦、小麦、大麦、黑麦、蒸麦、薏米和全麦中的一种或几种组合。优选的，所述坚果为南瓜子、巴旦木、开心果、腰果、瓜子仁、核桃、榛子、松子、板栗、白果、夏威夷果、花生、葵花子、杏仁、碧根果、兰花豆、香蚕豆和芝麻中的一种或几种组合。优选的，所述果干为蔓越莓干、草莓干、蓝莓干、苹果干、黄桃干、芒果干、香蕉干、葡萄干、覆盆子干、椰子片干、樱桃干、圣女果干、枣干和木瓜干中的一种或几种组合。优选的，所述植物油为色拉油、葵花籽油、大豆油和花生油中的一种或几种。一种能量棒的制备方法，包括如下步骤：(1)将蛋清与白砂糖混合，搅拌，再加入面粉和植物油，搅拌，得到粘合剂；(2)将膨化谷物、坚果和果干加入步骤(1)得到的粘合剂中，搅拌，得到混合物，将混合物装入模具中，干燥，得到干燥后的能量棒；(3)将干燥后的能量棒从模具中取出，冷却，得到能量棒。优选的，步骤(2)中干燥的温度为125℃-135℃，干燥时间为20min-40min。优选的，步骤(2)中所述混合物装入模具后，往所述混合物中插入勺子，所述勺子由勺头和勺柄连接而成，所述勺头插入所述混合物。一种能量棒用粘合剂，其特征在于，包括如下原料制备得到，蛋清、白砂糖、面粉和植物油。优选的，包括如下重量比例的原料制备得到，一种能量棒，所用粘合剂为上述权利要求所述能量棒用粘合剂。3、有益效果相比于现有技术，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术提供的能量棒包括如下原料制备得到，膨化谷物、蛋清、白砂糖、面粉和植物油。本专利技术的能量棒采用的粘合剂是蛋清、白砂糖、面粉和植物油，四者结合，能让本专利技术的能量棒口感酥脆，将能量棒放入热水、牛奶或酸奶等含有水的液体中，能够迅速散开成一粒一粒，能够保持酥脆的口感；(2)本专利技术提供的能量棒包括如下重量比的原料制备得到，膨化谷物30％-50％，蛋清8％-13％，白砂糖8％-13％，面粉5％-10％，植物油5％-10％。进一步优化配比，能够让能量棒的粘合力和散开力达到相对平衡，在嚼时，保持一定的粘结性，不容易掉渣，当放入含有水的液体中，又能保持一定散开性，能量棒能够迅速的散开；(3)本专利技术的能量棒中部插入勺子，露出手柄，在嚼时方便拿住能量棒，不沾手，放入水中后，自动散开，可以直接拿起勺子挖着吃，简单方便；(4)本专利技术的能量棒拿在手上，肉眼能看到完整的颗粒物，外观为诱人的金黄色。口感酥脆，香气为带有宜人的焙烤芳香，整体风味上谷物，坚果，蛋清及植物油的烤香味交相融合，果干的酸甜均衡了糖带来的甜腻感；(5)本专利技术的能量棒的制备方法，通过控制干燥时间和干燥温度，能够让蛋清中的水分迅速均匀的从能量棒中除去。如果温度低于125℃和时间少于20min，则有可能蛋清中水分无法烘干，导致能量棒吃起来有蛋腥味，如果高于135℃同时时间超过30min，则有能量棒可能变黄，导致能量棒颜色不均一；(6)粘合剂在能量棒中作用为粘合分离的原辅料，使成品成棒形或块状。使用本专利技术的能量棒用粘合剂能够让能量棒的粘合力和散开力达到相对平衡，在嚼时，保持一定的粘结性，不容易掉渣，当放入含有水的液体中，又能保持一定散开性，能量棒能够迅速的散开。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进一步进行描述。实施例1能量棒的制备(1)取一定量的鸡蛋，分离出8g蛋清，称取8g白砂糖，分三次加入其中，使用电动打发器打发。打发完成后，加入5g面粉，搅拌均匀，再加入5g植物油，搅拌均匀，得到粘合剂；(2)将10g坚果，10g果干以及30g膨化谷物与步骤(1)所得粘合剂搅拌，得到混合物，将混合物装入模具中，此时也可以在混合物中间插入勺子，所述勺子由勺头和勺柄连接而成，所述勺头插入所述混合物，勺柄露出。混合物装入模具后，表面压平(勺柄露出)，放入烘箱中烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为20min，得到干燥后的能量棒；(3)将干燥后的能量棒脱膜取出，冷风干燥至室温，包装得成品。这样可以防止冷却中产品吸潮。本实施中，在能量棒中部插入勺子，露出手柄，除了直接食用，方便蘸酱食用外，当泡入牛奶，酸奶或热水中时，自动散开，使用小勺食用，从而实现多种食用方法，在多种食用场景下使用。本实施例中，使用蛋清和白砂糖进行打发，使用白砂糖能够让蛋清充分的打发，蛋清打发后能够让能量棒的结构疏松多孔，同时由于蛋清充分的打发，加入面粉和植物油，搅拌后，能够让面粉和植物油充本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种能量棒，其特征在于，包括如下原料制备得到，膨化谷物、蛋清、白砂糖、面粉和植物油。

【技术特征摘要】
1.一种能量棒，其特征在于，包括如下原料制备得到，膨化谷物、蛋清、白砂糖、面粉和植物油。2.根据权利要求1所述的能量棒，其特征在于，所述各原料的重量比为，3.根据权利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，还包括坚果和果干，所述各原料的重量比为，4.根据权利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述膨化谷物包括以下原料制备得到，所述原料为大米、黑米、玉米、燕麦、小麦、大麦、黑麦、蒸麦、薏米和全麦中的一种或几种组合。5.根据权利要求3所述的能量棒，其特征在于，所述坚果为南瓜子、巴旦木、开心果、腰果、瓜子仁、核桃、榛子、松子、板栗、白果、夏威夷果、花生、葵花子、杏仁、碧根果、兰花豆、香蚕豆和芝麻中的一种或几种组合。6.根据权利要求3所述的能量棒，其特征在于，所述果干为蔓越莓干、草莓干、蓝莓干、苹果干、黄桃干、芒果干、香蕉干、葡萄干、覆盆子干、椰子片干、樱桃干、圣女果干、枣干和木瓜干中的一种或几种组合。7.根据权利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述植物油为色拉油、葵花籽油...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨欢，郭书爱，倪伟超，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34