刺梨保健糕点及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种刺梨保健糕点及其制备方法，该刺梨保健糕点的制备方法包括：将刺梨汁、枣、柠檬汁、鸡蛋、糖以及面粉制备成面糊，再将所述面糊注模后进行烘烤，得到刺梨保健糕点。通过枣和柠檬汁对刺梨汁的酸涩口感进行调节，改善了刺梨本身的口感，且使得枣的成分与刺梨中的营养成分相互作用，达到协同增效的作用，提高糕点的保健功效，使糕点产品实现“高纤维素、低热量化”以及润肠通便等多种保健功能。

【技术实现步骤摘要】
刺梨保健糕点及其制备方法
本专利技术涉及食品保健领域，具体而言，涉及一种刺梨保健糕点及其制备方法。
技术介绍
维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。研究人员发现，大多维生素机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要。但是通过食物，我们可以获取相应的维生素。通过大量研究发现皮肤的颜色主要取决于肌肤中黑色素的含量。而黑色素生成的根源在于酪氨酸酶。形成的黑色素随着肌肤正常的新陈代谢逐步到达肌肤的表面，最后和老化的角质一起自然剥落。如果肌肤代谢不顺畅，则会导致大量的色素沉淀，并在局部聚集，造成肌肤不均匀。因此抑制酪氨酸酶的生物合成和防晒是美白的关键。刺梨中含有丰富的维生素C，能抑制酪氨酸酶的活性，阻断黑色素生成，保护皮肤不受紫外线伤害，将已经形成的黑色素还原成无色的黑色素前质，并改善皮肤暗沉的效果。据统计，全国将刺梨汁作为保健品用于面膜中含量高达几百吨。但是由于刺梨的口感具有一定的涩味，通过其制作的糕点口感比较差，应用比较少，因此，市场上缺少能够利用刺梨制备得到的具备刺梨的保健功能且口感较好的刺梨糕点。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的在于提供一种刺梨保健糕点的制备方法，以简单方便的工艺和成分配比制备得到一种营养保健效果突出，且口感较好的刺梨保健糕点。本专利技术的第二个目的在于提供一种刺梨保健糕点，其具备营养保健效果突出，且口感较好的特点。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提供的一种刺梨保健糕点的制备方法，其包括：将刺梨汁、枣、柠檬汁、鸡蛋、糖以及面粉制备成面糊，再将所述面糊注模后进行烘烤。本专利技术还提供一种刺梨保健糕点，由上述的刺梨保健糕点的制备方法制备得到。通过枣和柠檬汁对刺梨汁的酸涩口感进行调节，改善了刺梨本身的口感，且使得枣的成分与刺梨中的营养成分相互作用，达到协同增效的作用，提高糕点的保健功效。具体实施方式为使本专利技术实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施方式或实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施方式的一种刺梨保健糕点及其制备方法进行具体说明。本专利技术的一些实施方式提供了一种刺梨保健糕点的制备方法，其包括：将刺梨汁、枣、柠檬汁、鸡蛋、糖以及面粉制备成面糊，再将所述面糊注模后进行烘烤。刺梨含有丰富的维生素C，每100克鲜果的可食用部分含维生素C3000-4500毫克，因此被称之为“维C之王”；单宁五百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般四克左右。刺梨具有增强机体对传染的抵抗力、防癌抗癌、治疗坏血病、抗衰老、促进人体正常发育及治疗夜育症和健脾助消化解疼痛等保健功效。专利技术人创造地将刺梨榨的汁用于制造蛋糕，使得刺梨的丰富营养成分和保健功效和蛋糕进行结合，并且通过枣和柠檬汁来对刺梨的酸苦涩口感进行调节，改善刺梨本身的口感，同时也将枣的营养与刺梨的营养相互结合作用，使得制备得到的蛋糕在具备丰富的营养价值和保健功效的同时，还拥有优异的口感。其中，原料中采用的刺梨汁为新鲜刺梨汁，枣为红枣，并将红枣去核后破碎。根据一些实施方式，该刺梨汁可以通过以下步骤得到：将破碎的刺梨进行榨汁，然后静置分离沉淀物，再加入明胶形成沉淀后进行分离，得到澄清的所述刺梨汁。一些实施方式中，明胶的使用量为700～900mg/L。通过静置沉淀的方式可以充分分离刺梨的破碎果肉，静置沉淀的时间可以为3～5天。加入明胶的目的是为了使得明胶与果汁中的单宁进行反应，形成沉淀，从而能够得到澄清的刺梨汁，澄清的刺梨汁有利于使得制备得到的糕点口感更绵软，质地更细腻。根据一些实施方式，对刺梨进行破碎时，由于刺梨较坚硬，破碎应适当，破碎的颗粒如果粗影响压榨效果，破碎的颗粒细会影响出汁率。根据一些实施方式，将采摘的新鲜刺梨进行清洗干净、沥干后再进行破碎操作，以避免刺梨表面附着有其他杂质，影响糕点的口感。进一步地，一些实施方式中，刺梨汁的制备还包括：将澄清的刺梨汁进行冷冻处理后，再过滤分离，优选地，冷冻温度为-5～-2℃，处理时间为5～7天。通过冷冻处理可以除去那些随着温度降低其溶解度下降而析出的成分，进而能够获得稳定性更好的澄清型果汁，进而在与其他成分作用制备得到的糕点能够具有比较好的口感。根据一些实施方式，将刺梨汁、枣、柠檬汁、鸡蛋、糖以及面粉制备成面糊具体包括：先将鸡蛋、柠檬汁、糖、刺梨汁以及枣进行第一次混合搅拌，得到混合泡沫液，再将所述面粉与混合泡沫液进行第二次混合搅拌，得到面糊。通过分步混合，使得第一次混合将配料混合均匀，再通过将配料的混合物与面粉进行混合后，从而能够避免其他组分在同时与面粉混合时，由于面粉的遇水呈现的较大的粘性而导致鸡蛋、柠檬汁、糖、刺梨汁以及枣在面粉中分布不均匀。根据一些实施方式，刺梨汁、枣、柠檬汁、鸡蛋、糖以及面粉的质量比为0.8-1：0.1-0.3：0.01～0.02：0.8-1：0.01～0.03：2.5～3.5。通过上述比例配比制备得到的糕点的味道较佳，营养组分之间的口味能够达到很好的调和。根据一些实施方式，第一次混合搅拌包括：先用190～230rpm的转速搅拌2～3min，再用600～640rpm的转速搅拌至体积增长至原体积的2～3倍时，停止搅拌。先将中速搅拌可以使得各种成分之间能够充分混合，进一步混合均匀后，通过600～640rpm的转速进行高速搅拌，使得搅拌更加均匀细腻，同时使得空气充分进入到原料中。从而使得后续和面粉混合后，制备出来的糕点组织松软，口感较佳。根据一些实施方式，第二次搅拌的转速为80～100rpm，第二次搅拌的转速较低，便于面粉能够充分地与其他原料进行混合，优选将第一次搅拌得到的混合泡沫液边搅拌边加入到面粉中，根据一些实施方式，面粉与混合泡沫液进行混合之前，将面粉过筛，使结成团块的小麦粉疏松易拌合,同时除去氧化陈宿气，接触新鲜空气，进一步优选面粉为小麦粉。根据一些实施方式，第二次搅拌时间为4～6min。搅拌时间过短，会导致物料混合不均匀，搅拌时间也不能过长，以防降低蛋糕糊的可塑性，从而影响注模及成品的体积。根据一些实施方式，将面糊注模时的注模时间小于等于15min，如过调制好的面糊放置时间长，面糊中的细小气泡会发生合并，形成大气泡，在焙烤加热时，大气泡会破裂影响蛋糕的体积并使组织气泡大小不均，成品质地变硬。一些实施方式，注模前在烤模上涂上一层植物油，以便于脱模，进一步优选地，注入的面糊占模容积的72％～78％，在烘烤过程中会发生体积膨胀，通过预留空间有利于形成形态较好的糕点。根据一些实施方式，进行烘烤的温度为185～195℃，优选188～192℃，更优选地，烘烤温度为189～191℃，烘烤时间为16～22min，优选18～20min。通过上述温度和时间烘烤出来的糕点质地比较均匀，软和。根据一些实施方式，先将注模好的烤盘用底火烤9～11min，再关掉底火、开启面火，继续烘烤7～9min。通过双面单独烘烤的过程使得，蛋糕烘烤的过程受热能够更加均匀，膨胀效果好，内部本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺梨保健糕点的制备方法，其特征在于，其包括：将刺梨汁、枣、柠檬汁、鸡蛋、糖以及面粉制备成面糊，再将所述面糊注模后进行烘烤。

【技术特征摘要】
1.一种刺梨保健糕点的制备方法，其特征在于，其包括：将刺梨汁、枣、柠檬汁、鸡蛋、糖以及面粉制备成面糊，再将所述面糊注模后进行烘烤。2.根据权利要求1所述的刺梨保健糕点的制备方法，其特征在于，将所述刺梨汁、所述枣、所述柠檬汁、所述鸡蛋、所述糖以及所述面粉制备成面糊具体包括：先将所述鸡蛋、所述柠檬汁、所述糖、所述刺梨汁以及所述枣进行第一次混合搅拌，得到混合泡沫液，再将所述面粉与所述混合泡沫液进行第二次混合搅拌，得到所述面糊，优选地，所述刺梨汁、所述枣、所述柠檬汁、所述鸡蛋、所述糖以及所述面粉的质量比为0.8-1：0.1-0.3：0.01～0.02：0.8-1：0.01～0.03：2.5～3.5。3.根据权利要求2所述的刺梨保健糕点的制备方法，其特征在于，所述第一次混合搅拌包括：先用190～230rpm的转速搅拌2～3min，再用600～640rpm的转速搅拌至体积增长至原体积的2～3倍时，停止搅拌。4.根据权利要求2所述的刺梨保健糕点的制备方法，其特征在于，所述第二次搅拌的转速为80～100rpm，优选地，所述面粉与所述混合泡沫液进行混合之前，将所述面粉过筛，以使所述面粉疏松，进一步优选面粉为小麦粉；优选地，所述第二次搅拌时间为4～6min。5....

【专利技术属性】
技术研发人员：邹世平，罗小丽，詹智慧，侯彦爽，龚勋，
申请(专利权)人：贵州理工学院，
类型：发明
国别省市：贵州,52