一种糕点预拌粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种糕点预拌粉及其制备方法，糕点预拌粉主要由以下原料制得：以质量份数计，黑米粉20‑30份，糯米粉200‑500份，糖20‑50份，火龙果粉20‑60份；其中，所述火龙果粉按照如下原料配比：以质量份数计，火龙果肉300‑600份，玉米淀粉100‑300份，脱脂奶粉40‑50份，蛋清粉15‑20份，紫薯粉5‑10份。本发明专利技术的糕点预拌粉后续制成糕点后口感香甜，外观完整，成型度比较高不会发粘，即使放置时间很长成型的糕点也不会有掉粉的现象发生，容易保存。

【技术实现步骤摘要】
一种糕点预拌粉及其制备方法
本专利技术涉及糕点加工领域，具体而言，涉及一种糕点预拌粉及其制备方法。
技术介绍
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。市面上的糕点种类繁多，有千层糕、烘糕、桂花糕、马蹄糕等等。随着人们生活水平的逐步提高，人们对糕点类食品的要求也相应提高，尤其是糕点在人们的生活中已经成为了不可缺少的一部分，市面上的糕点种类层出不穷，口味也丰富多样，人们对糕点本身的口感、外观等方面也有更高的追求，但是目前市面上的糕点营养价值普遍不够丰富，放置一段时间后，糕点产品容易变质，保质期比较短，并且糕点本身容易发粘，成型不好，食用时也影响了实际的口感，不利于该糕点的市场推广，影响消费者的实际感受度。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种糕点预拌粉的配方，该糕点预拌粉是以火龙果粉为主料，与黑米粉、糯米粉按照一定的比例进行混配，火龙果粉本身也是将火龙果肉与脱脂奶粉等配料混配得到，充分利用了火龙果的营养，并和其他配料配伍后口感好，更加细腻，通过这种独特的配方配制出来的糕点预拌粉可以加一些水后直接制成糕点，非常方便，如果对于喜爱带馅的消费者也可以在糕点中间加入各种馅料，口感香甜，制得的糕点外观完整，成型度比较高不会发粘，即使放置时间很长成型的糕点也不会有掉粉的现象发生，容易保存，可满足市场不同需求，也更有利于糕点食品的广泛推广应用。本专利技术的第二目的在于提供上述糕点预拌粉的制备方法，该制备方法通过速冻以及后续在带折板的通道中进行流通的方式互相配合，使得各个原料中的有效成分能够充分溶出，尤其可以达到破坏火龙果的细胞壁，提高有效成分的溶出率的目的，使得各种风味物质以及有益成分能够更多的浸入到糕点预拌粉的成品中，后续制备成糕点后，口感更好，风味更独特，营养也更加丰富。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：本专利技术提供了一种糕点预拌粉的配方，具体主要由以下原料制得：以质量份数计，黑米粉20-30份，糯米粉200-500份，糖20-50份，火龙果粉20-60份；其中，所述火龙果粉按照如下原料配比：以质量份数计，火龙果肉300-600份，玉米淀粉100-300份，脱脂奶粉40-50份，蛋清粉15-20份，紫薯粉5-10份。现有技术中，糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。市面上的糕点种类繁多，有千层糕、烘糕、桂花糕、马蹄糕等等。随着人们生活水平的逐步提高，人们对糕点类食品的要求也相应提高，尤其是糕点在人们的生活中已经成为了不可缺少的一部分，市面上的糕点种类层出不穷，口味也丰富多样，人们对糕点本身的口感、外观等方面也有更高的追求，但是目前市面上的糕点营养价值普遍不够丰富，放置一段时间后，糕点产品容易变质，保质期比较短，并且糕点本身容易发粘，成型不好，食用时也影响了实际的口感，不利于该糕点的市场推广，影响消费者的实际感受度。本专利技术为了解决现有技术中的技术问题，提供了一种糕点预拌粉的配方，该配方中先制作火龙果粉，然后将配制得到的火龙果粉再与黑米粉、糯米粉等配料混配，添加少量的黑米可以增强该预拌粉本身的滋补作用，而且将黑米与糯米进行配伍后可以显著改善糯米的粘性，适宜的配比量正好可以使得预拌粉的软硬适中，外观成型度最佳，而且营养上互补，尤其是黑米的量不宜添加过多，可能会影响色泽，而且会使得制得的糕点硬度太高，口感不佳。除此之外，本专利技术在进行制备火龙果粉时也是有一定的原料选择以及配比要求的，在制备火龙果粉时添加了一定量的脱脂奶粉以及蛋清粉，火龙果本身不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。每100g火龙果果肉中，含水分83.75g、灰分0.34g、粗脂肪0.17g、粗蛋白0.62g、粗纤维1.21g、碳水化合物13.91g、热量59.65kcal、膳食纤维1.62g、维生素C5.22mg、果糖2.83g、葡萄糖7.83g、钙6.3-8.8mg、磷30.2-36.1mg、铁0.55-0.65mg和大量花青素(红肉果品种最丰)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)，花、茎及嫩芽更有如其近亲(芦荟)之各种功效。因此采用火龙果作为原料来制备糕点本身可以提高糕点的营养价值。另外，在其他配料中，奶粉一定要选择脱脂的不仅可以绿色健康，而且可以使得口感更加的清爽，与火龙果形成比较完美的搭配，蛋清粉可以增加细腻度以及松软度，将脱脂奶粉与蛋清粉之间的配比设定在一个比较优异的范围内，可以使得预拌粉制作糕点时更容易成型，蓬松度更佳，口感也比较适中，不会有太碎太黏或者太硬的现象出现。优选地，为了提高原料之间的配比，以质量份数计，黑米粉22-28份，糯米粉300-400份，糖25-45份，火龙果粉25-55份。更优选地，以质量份数计，黑米粉27份，糯米粉350份，糖30份，火龙果粉40份。火龙果粉最好按照如下进行配料：以质量份数计，火龙果肉400-500份，玉米淀粉150-200份，脱脂奶粉42-48份，蛋清粉16-18份，紫薯粉6-9份。更优选地，以质量份数计，火龙果肉450份，玉米淀粉180份，脱脂奶粉45份，蛋清粉17份，紫薯粉7份。通过将各个原料用量均控制在比较适宜的范围内，可以提高制备得到糕点预拌粉的各个方面的品质。本专利技术除了提供了一种糕点预拌粉的配方，还提供了该糕点预拌粉的制备方法，包括如下步骤：(A)将火龙果肉冷冻12h以上后置于20-30℃解冻，打浆去籽，添加玉米淀粉、紫薯粉搅拌，再添加脱脂奶粉、蛋清粉，喷雾干燥即得火龙果粉；(B)将黑米粉、糯米粉与火龙果粉混合置于带折板的通道中反复流动20-30min，将空气通入所述通道中，与糖混合即可。本专利技术的制备方法中，通过速冻的方式，使得各个原料中的有效成分能够充分溶出，尤其可以达到破坏火龙果的细胞壁，提高有效成分的溶出率的目的，使得各种风味物质以及有益成分能够更多的浸入到糕点预拌粉的成品中，后续制备成糕点后，口感更好，风味更独特，营养也更加丰富。尤其是最开始操作时先将火龙果肉进行冷冻，为了提高有效成分的溶出率，冷冻的时间最好在12h以上，此外在本专利技术的步骤(A)中，冷冻的温度优选控制在-10℃～-18℃之间。进行完冷冻后，解冻的时间最好控制在2-3h，解冻后与玉米淀粉、紫薯粉等物质混合，脱脂奶粉与蛋清粉本身细度比较细如果温度太低可能容易漂浮不易混匀，因此最好先煮沸后再与奶粉、蛋清粉混合。火龙果粉制备过程中采用的干燥方式为喷雾干燥的方式，此种方式干燥过程非常迅速。可直接干燥成粉末。易改变干燥条件，迅速调整产品质量标准。并本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糕点预拌粉，其特征在于，主要由以下原料制得：以质量份数计，黑米粉20‑30份，糯米粉200‑500份，糖20‑50份，火龙果粉20‑60份；其中，所述火龙果粉按照如下原料配比：以质量份数计，火龙果肉300‑600份，玉米淀粉100‑300份，脱脂奶粉40‑50份，蛋清粉15‑20份，紫薯粉5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种糕点预拌粉，其特征在于，主要由以下原料制得：以质量份数计，黑米粉20-30份，糯米粉200-500份，糖20-50份，火龙果粉20-60份；其中，所述火龙果粉按照如下原料配比：以质量份数计，火龙果肉300-600份，玉米淀粉100-300份，脱脂奶粉40-50份，蛋清粉15-20份，紫薯粉5-10份。2.根据权利要求1所述的糕点预拌粉，其特征在于，原料包括：以质量份数计，黑米粉22-28份，糯米粉300-400份，糖25-45份，火龙果粉25-55份。3.根据权利要求2所述的糕点预拌粉，其特征在于，原料包括：以质量份数计，黑米粉27份，糯米粉350份，糖30份，火龙果粉40份。4.根据权利要求1-3任一项所述的糕点预拌粉，其特征在于，所述火龙果粉按照如下原料配比：以质量份数计，火龙果肉400-500份，玉米淀粉150-200份，脱脂奶粉42-48份，蛋清粉16-18份，紫薯粉6-9份。5.根据权利要求4所述的糕点预拌粉，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李积华，夏文，彭芍丹，周伟，曹英，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44