一种降低酒精损伤的酒类添加剂及其制备方法与应用技术

本发明专利技术涉及一种降低酒精损伤的酒类添加剂及其制备方法与应用。所述制备方法步骤如下：(1)将玉米浆调pH值，然后加入碱性蛋白酶进行酶解，制得酶解液；(2)将酶解液经灭酶活、固液分离，取溶液，经后处理，制得降低酒精损伤的酒类添加剂。本发明专利技术首次公开了在特定酶解条件下对玉米浆采用碱性蛋白酶水解可以获得多肽物质，将制得的多肽物质加入饮用酒中可以降低酒精损伤和醉酒程度，且不影响饮用酒的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种降低酒精损伤的酒类添加剂及其制备方法与应用
本专利技术涉及一种降低酒精损伤的酒类添加剂及其制备方法与应用，属于酒类添加剂制备

技术介绍
在中国源远流长的饮食文化中，酒发挥着独特的作用，已经远远超越了其作为一种酒精饮料本身的含义。酒在迎宾送客、朋友聚会等场合已经发展成为一种沟通交流的重要媒介，尤其在沟通、传递友情方面发挥着独特的作用。但饮酒特别是大量饮酒所引起的酒精急性中毒，可危及生命，损害健康。即使少量饮酒也会引起慢性中毒。酒精还会导致诸如心肌乏力、心脏胀大、血管硬化等。常饮酒还对肺不利，容易患气管炎、肺气肿、肺炎和肺结核等疾病。随着人们生活水平不断提高，对饮酒消费提出了多样化需求，饮用既营养又健康的酒逐渐成为一种新时尚。开发与众不同、满足人们健康饮酒更高需求的新型酒、对促进酒行业进一步发展和满足人们生活水平不断提高的需求具有重要意义。中国专利文献CN107365819A(申请号201710711111.7)公开了一种玉米醒酒肽及其制备方法和用途，该制备方法包括以下步骤：取玉米蛋白粉，加水和淀粉，然后接种米曲霉，放入培养箱中培养；取出后剪切2-5min，于30-40℃下搅拌1-2h提取粗酶；取玉米蛋白粉，加水、碱性蛋白酶和粗酶，调至所需pH值，酶解4-6h后，离心，上清液即为玉米醒酒肽液。中国专利文献CN102174626A(申请号201110004804.5)公开了一种植物蛋白质组合物的制备方法，尤其涉及一种玉米肽的制备方法。其制备过程是首先将玉米蛋白粉加入乙醇在醇相中进行酶解，然后蒸发部分乙醇并添加等量的水，加入复合酶在水相中继续酶解，接着对水解液进行离心，超滤分级、阴阳离子交换脱盐，最后对其进行浓缩、干燥得到玉米肽干粉。该专利技术制备的玉米肽分子量主要集中在600～3000之间，具有较好的醒酒功能。上述技术方案均采用单独作为醒酒保健品单独服用，存在服用量与酒精摄入量之间比例不易掌握的问题，而且存在个体吸收差异问题，因此实际使用效果并不稳定。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供一种降低酒精损伤的酒类添加剂及其制备方法与应用。由于实现了多肽类添加剂与酒的提前预混，有利于饮用后在体内发挥多肽类添加剂的保护作用。术语说明：酶浓度E/S是指酶与底物的比值，单位为U/g。本专利技术技术方案如下：一种降低酒精损伤的酒类添加剂的制备方法，步骤如下：(1)将玉米浆调pH值至8.5～10.0，然后加入碱性蛋白酶进行酶解，碱性蛋白酶的酶浓度E/S为1～5.0％，酶解温度38℃～55℃，酶解时间0.5～2.5h，制得酶解液；(2)将步骤(1)制得的酶解液经灭酶活、固液分离，取溶液，经后处理，制得降低酒精损伤的酒类添加剂。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中，玉米浆为将玉米粒制备成玉米粉后与水按质量比1:(15～40)混合后制得。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中，pH值为8.5、8.6、8.7、8.8、8.9、9.0、9.1、9.2、9.3、9.4、9.5。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中，碱性蛋白酶的酶浓度E/S为3.0％或4.0％。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中，酶解温度为41℃、42℃、43℃、44℃、45℃、46℃、47℃、48℃或49℃。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中，酶解时间为1.1h、1.2h、1.3h、1.4h、1.5h、1.6h、1.7h、1.8h或1.9h。根据本专利技术优选的，所述步骤(1)中，酶解液的水解度不低于35％；进一步优选的，所述步骤(1)中，酶解液的水解度不低于38.12％。根据本专利技术优选的，所述步骤(2)中，灭酶活条件为：80℃～95℃处理5～10分钟。根据本专利技术优选的，所述步骤(2)中，固液分离为4000～8000r/min离心，20～50min。根据本专利技术优选的，所述步骤(2)中，后处理包括脱色除味、浓缩和干燥的步骤。根据本专利技术进一步优选的，所述脱色除味为将溶液与脱色除味剂混合，脱色除味剂为活性炭与珍珠岩按质量比1:2比例的混合物，脱色除味剂的添加量为溶液质量的2.5～3.5％。根据本专利技术进一步优选的，所述浓缩为浓缩至蛋白肽质量浓度为30％～40％。根据本专利技术进一步优选的，所述干燥为冷冻蒸发干燥或喷雾干燥；更优选的，冷冻蒸发干燥或喷雾干燥的条件为喷嘴口径为0.5mm，加料速率为15ml/min，进风量为1050L/h，入口和出口温度分别为100～105和50～55℃。一种降低酒精损伤的酒类添加剂，采用上述制备方法制得。上述降低酒精损伤的酒类添加剂作为添加剂在制备保健酒中的应用。有益效果1、本专利技术首次公开了在特定酶解条件下对玉米浆采用碱性蛋白酶水解可以获得多肽物质，将制得的多肽物质加入饮用酒中可以降低酒精损伤和醉酒程度，且不影响饮用酒的口感；2、本专利技术所述降低酒精损伤的酒类添加剂中具有大量还原性物质，加入饮用酒中可以产生大量清除DPPH等自由基的生物活性物质，不仅可以极大减轻醉酒症状、缩短醉酒时间，而且富含多肽酶类(蛋白肽)和氨基酸等营养成分，能够保护肝脏，具有很好的保健功能；3、本专利技术制得的降低酒精损伤的酒类添加剂加入酒中后，会使其原酒pH由3.75左右升至5.75左右，酸性变弱。附图说明图1是实施例2pH值对水解度的影响；图2是实施例3酶浓度对水解度的影响；图3是实施例4水解温度对水解度的影响；图4是实施例5水解时间对水解度的影响；图5是实施例1制得的降低酒精损伤的酒类添加剂在不同浓度下的还原力曲线图；图6是实施例1制得的降低酒精损伤的酒类添加剂在不同浓度下的清除DPPH自由基能力的曲线图；图7是实施例1制得的降低酒精损伤的酒类添加剂在不同浓度下的清除OH基能力的曲线图(通常作为醒酒指标和醒酒能力评价)；图8是降低酒精损伤的酒类添加剂的水解度与还原力间关系的曲线图；具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案做进一步阐述，但本专利技术所保护范围不限于此。生物材料来源碱性蛋白酶购自东恒华道公司，普通市售产品。原料来源基酒为江苏洋河酒厂股份有限公司(苏酒集团)出品“梦之蓝”，普通市售产品，乙醇含量52％。实施例1一种降低酒精损伤的酒类添加剂的制备方法，步骤如下：(1)将质量浓度为35％玉米浆调pH9.0，然后加入碱性蛋白酶进行酶解，碱性蛋白酶的酶浓度E/S为3.0％，酶解温度45℃，酶解时间1.5h，制得水解度不低于38.12％的酶解液；(2)将步骤(1)制得的酶解液经90℃灭酶活7分钟，然后4000r/min离心50min，取溶液，经脱色除味、浓缩至蛋白肽质量浓度为35％，再经冷冻蒸发干燥或喷雾干燥，制得降低酒精损伤的酒类添加剂；所述脱色除味为将溶液与脱色除味剂混合，脱色除味剂为活性炭与珍珠岩按质量比1:2比例的混合物，脱色除味剂的添加量为溶液质量的3.5％。利用上述降低酒精损伤的酒类添加剂制备保健酒，具体步骤如下：(i)向基酒中加入制备的降低酒精损伤的酒类添加剂，获得原酒精度为52％vol、降低酒精损伤的酒类添加剂质量浓度10％的溶液，通过添加多肽类添加剂，pH值由原3.78调整为5.78，原酒酸性减弱；(ii)经微滤、澄清，pH调节，在温度20℃，相对湿度65％的条件下陈化30天，制得陈化保健酒。所述微滤和澄清为采用WatFlow(WatechFlow)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种降低酒精损伤的酒类添加剂的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)将玉米浆调pH值至8.5～10.0，然后加入碱性蛋白酶进行酶解，碱性蛋白酶的酶浓度E/S为1～5.0％，酶解温度38℃～55℃，酶解时间0.5～2.5h，制得酶解液；(2)将步骤(1)制得的酶解液经灭酶活、固液分离，取溶液，经后处理，制得降低酒精损伤的酒类添加剂。

【技术特征摘要】
1.一种降低酒精损伤的酒类添加剂的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)将玉米浆调pH值至8.5～10.0，然后加入碱性蛋白酶进行酶解，碱性蛋白酶的酶浓度E/S为1～5.0％，酶解温度38℃～55℃，酶解时间0.5～2.5h，制得酶解液；(2)将步骤(1)制得的酶解液经灭酶活、固液分离，取溶液，经后处理，制得降低酒精损伤的酒类添加剂。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，玉米浆为将玉米粒制备成玉米粉后与水按质量比1:(15～40)混合后制得；优选的，所述步骤(1)中，pH值为8.5、8.6、8.7、8.8、8.9、9.0、9.1、9.2、9.3、9.4、9.5。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，碱性蛋白酶的酶浓度E/S为3.0％或4.0％；优选的，所述步骤(1)中，酶解温度为41℃、42℃、43℃、44℃、45℃、46℃、47℃、48℃或49℃。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，酶解时间为1.1h、1.2h、1.3h、1.4h、1.5h、1.6h、1.7h、1.8h或1.9h；优选的，所述步骤(1)中，酶解液的水解...

【专利技术属性】
技术研发人员：何文兴，李佩，李洪梅，全晓艳，栾洪民，毛月，梁小利，
申请(专利权)人：济南大学，
类型：发明
国别省市：山东,37