一种狗肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种狗肉酱及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：狗肉40‑50份、糍粑辣椒8‑10份、食盐2‑5份、甘草2‑6份、薄荷叶4‑6份、生姜末3‑5份、生姜3‑4份、糯米粉2‑5份、白糖0.2‑0.6份、酱油1.5‑2份、料酒1‑2份、食醋0.5‑0.8份、葱末1.5‑2.5份，通过狗肉的准备、腌料的制备、腌制、炒制、包装、杀菌步骤制得的狗肉酱将狗肉瘦、肥分离，经过炒制的瘦肉更加有嚼劲，将薄荷进行榨汁，薄荷汁与料酒共同对狗肉去腥，薄荷渣与狗肉与狗肉一同炒制增加了狗肉酱的口感，腌料将食醋进行熬制使得食醋味道更香醇，腌制狗肉使狗肉肉质更加密实提升口感，制得的狗肉酱营养丰富、风味好。

【技术实现步骤摘要】
一种狗肉酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种狗肉酱及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，狗肉对于人们的吸引力更为强烈，过去不上席的狗肉，如今已成为膳食中的稀世珍品、餐桌上的时尚佳肴。俗话说：“寒冬至，狗肉肥”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”寒冬正是吃狗肉的好时节，狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与狗肉都是冬令进补的佳品。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。古籍中记载狗肉可补中益气，温肾助阳。治脾肾气虚，胸腹胀满，鼓胀，浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛。如《别录》记载狗肉可″主安五藏，补绝伤。″孟诜记载狗肉可″补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。″《日华子本草》记载狗肉可″补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。″《本经逢原》记载狗肉可″治败疮稀水不敛。″《医林纂要》记载狗肉可″补肺气，固肾气，壮营卫，强腰膝。″目前，随着人们生活水平的提高，人们对狗肉越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的狗肉，狗肉加工品的需求也越来越多，但是经过加工后狗肉经常会面临营养的流失问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、风味好的狗肉酱。本专利技术的另一目的在于提供该狗肉酱的制备方法。本专利技术一种狗肉酱，按其重量份计，包括以下原料：狗肉40-50份、糍粑辣椒8-10份、食盐2-5份、甘草2-6份、薄荷叶4-6份、生姜末3-5份、生姜3-4份、糯米粉2-5份、白糖0.2-0.6份、酱油1.5-2份、料酒1-2份、食醋0.5-0.8份、葱末1.5-2.5份。本专利技术一种狗肉酱的制备方法，具体包括以下步骤：（1）狗肉的准备：将40-50份狗肉清洗干净后，将肥肉和瘦肉分离，将肥肉放入炒锅内熬制成油，备用，瘦肉用切粒机制成直径为0.4-0.6cm的狗肉粒，备用；（2）腌料的制备：将0.5-0.8份食醋倒入锅中加入甘草2-6份、生姜3-4份、白糖0.2-0.6份熬制24-26分钟后，待食醋冷却后加入酱油0.5-2份，过滤后，备用；薄荷叶4-6份用榨汁机榨汁后，备用；（3）腌制：将狗肉粒放入容器内，放入生姜末3-5份、薄荷叶汁、料酒1-2份腌制30-40分钟后，自然吹干后加入糯米粉2-5份、薄荷叶渣，静置15-19分钟，备用；（4）炒制：将步骤（1）制得的油倒入炒锅内，待油热后放入糍粑辣椒糍粑辣椒8-10份炒制出红油后，加入葱末1.5-2.5份炒香后倒入腌制好的狗肉粒炒制至狗肉粒变色后，继续焖煮6-8分钟，加入糯米粉2-5份，出锅；（5）包装、杀菌：将炒制好的狗肉酱出锅，用紫外线照射36-38分钟，包装即可。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:将狗肉瘦、肥分离，经过炒制的瘦肉更加有嚼劲，将薄荷进行榨汁，薄荷汁与料酒共同对狗肉去腥，薄荷渣与狗肉与狗肉一同炒制增加了狗肉酱的口感，腌料将食醋进行熬制使得食醋味道更香醇，腌制狗肉使狗肉肉质更加密实提升口感，制得的狗肉酱营养丰富、风味好。具体实施方式实施例1：一种狗肉酱的制备方法，具体包括以下步骤：（1）狗肉的准备：将50Kg狗肉清洗干净后，将肥肉和瘦肉分离，将肥肉放入炒锅内熬制成油，备用，瘦肉用切粒机制成直径为0.4cm的狗肉粒，备用；（2）腌料的制备：将0.8Kg食醋倒入锅中加入甘草2Kg、生姜4Kg、白糖0.2Kg熬制26分钟后，待食醋冷却后加入酱油1.5Kg，过滤后，备用；薄荷叶6Kg用榨汁机榨汁后，备用；（3）腌制：将狗肉粒放入容器内，放入生姜末3Kg、薄荷叶汁、料酒2Kg腌制30分钟后，自然吹干后加入糯米粉5Kg、薄荷叶渣，静置15分钟，备用；（4）炒制：将步骤（1）制得的油倒入炒锅内，待油热后放入糍粑辣椒糍粑辣椒10Kg炒制出红油后，加入葱末1.5Kg炒香后倒入腌制好的狗肉粒炒制至狗肉粒变色后，继续焖煮8分钟，加入糯米粉2Kg，出锅；（5）包装、杀菌：将炒制好的狗肉酱出锅，用紫外线照射38分钟，包装即可。实施例2：一种狗肉酱的制备方法，具体包括以下步骤：（1）狗肉的准备：将45Kg狗肉清洗干净后，将肥肉和瘦肉分离，将肥肉放入炒锅内熬制成油，备用，瘦肉用切粒机制成直径为0.5cm的狗肉粒，备用；（2）腌料的制备：将0.7Kg食醋倒入锅中加入甘草4Kg、生姜3.5Kg、白糖0.4Kg熬制25分钟后，待食醋冷却后加入酱油1.7Kg，过滤后，备用；薄荷叶5Kg用榨汁机榨汁后，备用；（3）腌制：将狗肉粒放入容器内，放入生姜末4Kg、薄荷叶汁、料酒1.5Kg腌制35分钟后，自然吹干后加入糯米粉3Kg、薄荷叶渣，静置17分钟，备用；（4）炒制：将步骤（1）制得的油倒入炒锅内，待油热后放入糍粑辣椒糍粑辣椒9Kg炒制出红油后，加入葱末2Kg炒香后倒入腌制好的狗肉粒炒制至狗肉粒变色后，继续焖煮7分钟，加入糯米粉3Kg，出锅；（5）包装、杀菌：将炒制好的狗肉酱出锅，用紫外线照射37分钟，包装即可。实施例3：一种狗肉酱的制备方法，具体包括以下步骤：（1）狗肉的准备：将40Kg狗肉清洗干净后，将肥肉和瘦肉分离，将肥肉放入炒锅内熬制成油，备用，瘦肉用切粒机制成直径为0.6cm的狗肉粒，备用；（2）腌料的制备：将0.5Kg食醋倒入锅中加入甘草6Kg、生姜3Kg、白糖0.6Kg熬制24分钟后，待食醋冷却后加入酱油2Kg，过滤后，备用；薄荷叶4Kg用榨汁机榨汁后，备用；（3）腌制：将狗肉粒放入容器内，放入生姜末5Kg、薄荷叶汁、料酒1Kg腌制40分钟后，自然吹干后加入糯米粉2Kg、薄荷叶渣，静置19分钟，备用；（4）炒制：将步骤（1）制得的油倒入炒锅内，待油热后放入糍粑辣椒糍粑辣椒8Kg炒制出红油后，加入葱末2.5Kg炒香后倒入腌制好的狗肉粒炒制至狗肉粒变色后，继续焖煮6分钟，加入糯米粉5Kg，出锅；（5）包装、杀菌：将炒制好的狗肉酱出锅，用紫外线照射36分钟，包装即可。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种狗肉酱，按其重量份计，包括以下原料：狗肉40‑50份、糍粑辣椒8‑10份、食盐2‑5份、甘草2‑6份、薄荷叶4‑6份、生姜末3‑5份、生姜3‑4份、糯米粉2‑5份、白糖0.2‑0.6份、酱油1.5‑2份、料酒1‑2份、食醋0.5‑0.8份、葱末1.5‑2.5份。

【技术特征摘要】
1.一种狗肉酱，按其重量份计，包括以下原料：狗肉40-50份、糍粑辣椒8-10份、食盐2-5份、甘草2-6份、薄荷叶4-6份、生姜末3-5份、生姜3-4份、糯米粉2-5份、白糖0.2-0.6份、酱油1.5-2份、料酒1-2份、食醋0.5-0.8份、葱末1.5-2.5份。2.一种狗肉酱的制备方法，具体包括以下步骤：（1）狗肉的准备：将40-50份狗肉清洗干净后，将肥肉和瘦肉分离，将肥肉放入炒锅内熬制成油，备用，瘦肉用切粒机制成直径为0.4-0.6cm的狗肉粒，备用；（2）腌料的制备：将0.5-0.8份食醋倒入锅中加入甘草2-6份、生姜3-4份、白糖0.2-0...

【专利技术属性】
技术研发人员：白顺扬，
申请(专利权)人：白顺扬，
类型：发明
国别省市：贵州,52