一种木瓜鲫鱼浓汤制造技术

本发明专利技术公开了一种木瓜鲫鱼浓汤及其制备方法，所述木瓜鲫鱼浓汤是由木瓜粉和豆粉融入鲫鱼浓浆与芋头泥、南瓜泥、面包渣制成的鲫鱼蔬菜粉中制成的产品，产品没有鲫鱼的腥味，携带方便，用温水冲泡即可饮用，可节省煮粥煲汤的时间，又拥有木瓜原有的色泽和风味，面包渣的加入更是在口感上增添了多层次的味感，产品配方设计满足中老人的需求，对糖尿病人、孕妇和产后人群以及减肥的人们尤为适用。

【技术实现步骤摘要】
一种木瓜鲫鱼浓汤
本产品涉及食品加工
，具体涉及一种木瓜鲫鱼浓汤及其制作方法。
技术介绍
鲫鱼，性温，味甘，入脾、胃、大肠经。中医认为，鲫鱼有健脾利湿、中和开胃、活血通络、温中下气、通乳之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。鱼鳞，是鱼表皮的变形物，营养丰富，富含丰富的蛋白质，脂肪和维生素。还含有多种人类必须的微量元素、胶质、不饱和脂肪酸，可以起到减少胆固醇在血管壁上积聚的作用，具有预防动脉硬化、高血压和心脏病的功效。鱼鳞含有的胶原蛋白可以有效地被人体吸收，有助于延缓衰老，促进皮肤代谢，具有很好的养颜功效。传统的鲫鱼产品有鲫鱼汤、鲫鱼干、鲫鱼饼等，而鱼鳞产品包括鱼鳞冻、鱼鳞面包、鱼鳞饮料等。芋头，味辛，性平，归肠、胃经，具有养胃，顺肠通便，解毒，补肝肾，调节中气的作用。芋头富含维生素、碳水化合物、膳食纤维和微量元素等物质，其中氟元素含量较高，具有保护牙齿的作用。经常食用芋头还可以降压降脂，延缓衰老，增强人体免疫力，尤其对于早期的乳腺癌、甲状腺癌有辅助食疗的功效。传统的加工产品包括芋头面粉、芋头饮料、芋头糕、芋头饼干、芋头西米露等食品。南瓜，性温，味甘，是一种药食同源的植物。南瓜营养价值很高，富含氨基酸、蛋白质、纤维素及维生素等多种营养成分，还含有多糖类等具有保健功能的生物性成分，在增强免疫力和降血糖、降血脂等医学领域应用广泛。经常食用南瓜有助于降三高、保护视力、抗氧化、保胎、预防骨质疏松等功效。南瓜的相关产品包括南瓜果脯、南瓜凉皮、南瓜面、南瓜饼、南瓜面条、南瓜粥等。面包渣是全麦主食面包经烘烤和粉碎而制成的食品。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收。木瓜，性温、味酸，入肝、脾经。中医认为木瓜能滋补肝脾、化湿和胃、降压解酒、舒筋活络、通乳下奶。木瓜含丰富的木瓜多糖、木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等，并含十七种以上氨基酸及多种营养元素，是世界公认的丰胸佳品。木瓜含的低聚糖、多糖等具有促进肠道有益菌的增殖、增强免疫力、降血糖、降血脂、等作用；木瓜中的果胶物质抗辐射，并能促进人体对重金属盐的分解，有稳定维生素C的作用。传统的木瓜加工产品有木瓜果脯、木瓜粉、木瓜酱、木瓜罐头、木瓜饮料、木瓜果酒、木瓜果醋等。豆粉是大豆经烘烤和粉碎而制成的食品。大豆蛋白质含量高达40％，是优质蛋白质，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需比例的。目前国内关于鲫鱼的做法为红烧，也有部分如产后妇女炖食鲫鱼汤，用于补虚通乳，但鲫鱼汤的做法以及功能单一，如专利CN105918992A公开一种益胃生津，养颜补血的功效的鲫鱼汤；CN104273588A公开一种补肝明目鲫鱼汤；CN105285847A公开一种壮阳补气、利水消肿功能的北芪鲫鱼汤；CN104351853A公开一种下奶功效好的下奶鲫鱼汤，等等，且均存在携带不方便问题，而且这些鲫鱼汤虽然保持了原汁原味，但是腥味难以完全除去。女性乳腺癌是发病率最高的恶行肿瘤，乳腺癌的发病率不断上升，在日常生活中预防乳腺癌显得尤为重要，此外妇女产后内分泌功能紊乱，导致脂肪代谢失调，肥胖也成为女性的梦魇。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种木瓜鲫鱼浓汤及其制备方法，研制出一种营养物质丰富且易吸收的没有鲫鱼腥味的木瓜鲫鱼浓汤，且该木瓜鲫鱼浓汤还有助于产妇恢复、预防和控制乳腺癌的发生以及降血脂等功效。本专利技术采用以下技术方案：本专利技术提供一种木瓜鲫鱼浓汤，包含鲫鱼蔬菜粉、木瓜粉、豆粉，其中鲫鱼蔬菜粉是鲫鱼浓浆、芋头泥、南瓜泥和面包渣经造粒后干燥打粉过筛所得；所述鲫鱼浓浆、芋头泥、南瓜泥和面包渣的质量比为(9～13):(5～9)：(2～4):(2.2～3.0)，所述鲫鱼蔬菜粉、木瓜粉、豆粉的质量比为(8.3～9.3):(3.1～4.1):(0.5～1.5)。优选地，所述鲫鱼浓浆、芋头泥、南瓜泥和面包渣的质量比为11:7：3:2.6，所述鲫鱼蔬菜粉、木瓜粉、豆粉的质量比为8.8:3.6:1。本专利技术还提供了一种木瓜鲫鱼浓汤的制备方法，包含以下步骤：1)原料的处理和加工：鲫鱼浓浆：将新鲜的活鲫鱼泡在盐水中一定时间，处死后，除去内脏，剔除鱼腥线，保留鱼鳞。将处理好的鲫鱼用油煎一下，加入鲫鱼质量6～10倍(g/mL)的90～95℃开水，用大火熬煮直至鱼汤呈奶白色后改为慢火炖20～30min，固液分离后，得鲫鱼浓浆；将新鲜的活鲫鱼盐水中浸泡，盐水通过鱼鳃浸入血液，可以减弱土腥味；剔除鲫鱼的鱼腥线，也是为了除去附着在鱼腥线小孔里的土腥味；鲫鱼浓浆的熬制工艺对营养成分及口感影响较大，研究发现，加入鲫鱼质量6～10倍(g/mL)的90～95℃开水，熬煮直至汤呈奶白色后改为慢火炖，鲫鱼汤中蛋白质的溶出率最高；加热时间过长，蛋白质部分水解生成肽、氨基酸等产物，进而丧失过多的挥发性的风味物质；加热时间过短，蛋白质的溶出率又达不到最完全；加水量过少，蛋白质的溶出量会受到限制；加水量过多时，不仅会在熬汤过程中消耗过多的能量，还会影响后续的造粒、干燥等工序，最终影响到产品的风味。南瓜泥和芋头泥：南瓜和芋头蒸20～25min，打成浆泥状；不同的烹饪方法对南瓜泥和芋头泥的营养品质有着一定的影响，对于南瓜而言，本专利技术通过蒸法，而不采用煮食等其它方式，蒸制的南瓜颜色外观较为鲜艳呈金黄色，更具有南瓜的清香味，有原汁原味的感觉。而且蒸制的南瓜中胡萝卜素损耗小，Vc的含量损失较小，也可减少可溶性多糖的流失；对于芋头而言，先去皮再蒸制，可以缩短蒸制时间，使芋头的粘度增大变软，方便后续的制浆泥。面包渣：面包渣烘烤粉碎后，过40～60目筛。面包渣过40～60目筛，过筛后粒径的大小一，主要是考虑到方便后续的造粒和干燥。木瓜粉：木瓜果肉切块，冻透后，采用真空冷冻干燥处理，超细粉碎后过180～200目筛；木瓜丰富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等，含十七种以上氨基酸及多种营养元素，本专利技术添加的木瓜粉是木瓜果肉采用真空冷冻干燥处理，超细粉碎而成，可以使木瓜中的13种珍贵营养成分保留达98％以上，保证了木瓜的营养成分、色泽和风味。本专利技术将木瓜果肉切块，冻透后，经真空冷冻干燥处理后打粉，然后选用180～200目筛子过筛，使得到合适粒径等级的颗粒或粉末，可以使产品冲服时木瓜中活性物质充分的溶解出来，和豆粉更易融合均匀。2)合料、干燥、打粉将步骤1)所得的鲫鱼浓浆、芋头泥、南瓜泥和面包渣的质量比为(9～13):(5～9)：(2～4):(2.2～3.0)混合均匀，70～75℃干燥室内干燥80～90min，过90～110目筛后，得鲫鱼蔬菜粉；本专利技术通过公开的上述质量比混合，主要是考虑借助芋头泥、南瓜泥和面包渣的甜味和香味冲淡鲫鱼浓浆的腥味，以保证终产品的风味。经过上述条件干燥处理一方面可以减少南瓜中维生素、粗纤维的损失，另一方面鲫鱼蔬菜粉统一过90～110目筛，可以使得制备的成品用开水冲服时具有很好的均一性，面包渣加水后刚开始吃起来略有酥脆的口感，慢慢会吸水膨胀，使口感上呈现多层次风味。如果鲫鱼蔬菜粉低于80目筛，会影响浓汤整体的稳定性，而高于120目筛，口感上基本上失去了多层次的味感。3)调配、包装将步骤2)所得的鲫鱼蔬菜粉、木瓜粉、豆粉的质量比为(8.3～9.3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种木瓜鲫鱼浓汤，其特征在于，包含鲫鱼蔬菜粉、木瓜粉、豆粉，其中鲫鱼蔬菜粉是鲫鱼浓浆、芋头泥、南瓜泥和面包渣经造粒后干燥打粉过筛所得；所述鲫鱼浓浆、芋头泥、南瓜泥和面包渣的质量比为(9～13):(5～9)：(2～4):(2.2～3.0)，所述鲫鱼蔬菜粉、木瓜粉、豆粉的质量比为(8.3～9.3):(3.1～4.1):(0.5～1.5)。

【技术特征摘要】
1.一种木瓜鲫鱼浓汤，其特征在于，包含鲫鱼蔬菜粉、木瓜粉、豆粉，其中鲫鱼蔬菜粉是鲫鱼浓浆、芋头泥、南瓜泥和面包渣经造粒后干燥打粉过筛所得；所述鲫鱼浓浆、芋头泥、南瓜泥和面包渣的质量比为(9～13):(5～9)：(2～4):(2.2～3.0)，所述鲫鱼蔬菜粉、木瓜粉、豆粉的质量比为(8.3～9.3):(3.1～4.1):(0.5～1.5)。2.根据权利要求1所述的木瓜鲫鱼浓汤，其特征在于，所述鲫鱼浓浆、芋头泥、南瓜泥和面包渣的质量比为11:7：3:2.6，所述鲫鱼蔬菜粉、木瓜粉、豆粉的质量比为8.8:3.6:1。3.一种木瓜鲫鱼浓汤的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：1)原料的处理和加工：鲫鱼浓浆：将处理好的保留鱼鳞的鲫鱼中加入鲫鱼质量6～10倍(g/mL)90～95℃开水，用大火熬煮直至鱼汤呈奶白色后改为慢火炖20～30min，固液分离后，得鲫鱼浓浆；南瓜泥和芋头泥：南瓜和芋头分别蒸20～25min，打成浆泥；木瓜粉：将木瓜果肉切块，冷冻干燥处理后，超细粉碎后过180～200目筛；2)合料、干燥、打粉将步骤1)所得的鲫鱼浓浆、芋头泥、南瓜泥和面包渣的质量比为(9～13):(5～9)：(2～4):(2.2～3.0)混合均匀，70～75℃干燥室内干燥80～90min，过90～110目筛，得鲫鱼蔬菜粉；3)调配、包装将步骤2)所得的鲫鱼蔬菜粉、木瓜粉、豆粉的质量比为(8.3～9.3):(3.1～4...

【专利技术属性】
技术研发人员：周建华，高宇，刘坤，苏树朋，
申请(专利权)人：山东师范大学，
类型：发明
国别省市：山东,37