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一种酶与大豆粉应用产生高含量y-氨基丁酸食品的制备方法技术

技术编号:19425453 阅读:108 留言:0更新日期:2018-11-14 10:39
本发明专利技术系利用主要以复合风味蛋白酶、复合蛋白酶、复合多酶、复合焙烤酶等其中一种或二种以上的酶,比较传统单一酶或菌种所产生的酶系很难将大豆粉碎物粉等中的蛋白质等成分充分催化解离成为氨基酸成分,本发明专利技术采用了该复合酶解或发酵生物方法加工产生出高含量y‑氨基丁酸的含大豆粉、或豆渣、或麦夫皮粉等及其食品的制备方法。

【技术实现步骤摘要】
一种酶与大豆粉应用产生高含量y-氨基丁酸食品的制备方法
本专利技术是利用生物酶解或发酵方法加工产生高含量y-氨基丁酸的大豆粉及其食品的制备方法。技术背景y-氨基丁酸.英文称为:gaminobutyficacid.简称:GABA,化学名称:4-氨基丁酸.别名:铬氨酸等;分子式C4H9N02,分子量103.1。是一种天然存在的功能性氨基酸,是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质。存在于人体内脑皮质.海马.丘脑.基底神经节.和小脑中,并起着重要抑制作用;对人机体的多种功能具有调节作用:对预防高血压上升,促进脑新陈代谢和活化性,改善脑血管病症,及由头部受到外伤害症状缓解与恢复,以及肌肉萎缩症都有显著的效果。当人体缺乏GABA时,会产生焦虑不安.疲倦.忧虑和失眠等不良情绪与症状,尤其是高运动量人群.脑力劳动者及55岁以上老年人群,及时补充适量GABA,对快速缓解疲劳,补充能量,降低高血压和预防脑萎缩.老年性脑性神经性疾病会产生有益的健康作用;近年来还发现具有促进肾机能改善着有保护作用;还有抑制脂肪肝、活化肝功能及人体肥胖、美容润肤功能等[见互联网:百度百科词条]。由于对高含量y-氨基丁酸的功能作用及开发应用才刚刚开始,许多健康机理需要待被证明。运用复合风味蛋白酶(FIavourzyme)或复合风味蛋白酶(FIavourzymeTM)、复合蛋白酶(ProtamexTM)、复合多酶(Viscozyme@L)复合焙烤酶(FUNGAMYL@SuperMA)-诺维信等公司所生产的系由米曲属菌、或毛霉属菌、根霉属菌等能产出该类菌株其中的一种或二种以上的商品酶;比传统单一的酶系很难将大豆中蛋白质充分催化解离,该酶种的应用还具有去除其苦涩味、增加鲜味物质含量,使口感和风味得到显著改善;和具有对大豆、及大豆粉状物进行酶解或发酵过程的时间短等特点。在酶解或发酵过程中会产生对大豆蛋白质中大分子进行催化分解成为大豆多肽、胨、或氨基酸等小分子状态;并利用对大豆其蛋白质中氨基酸-谷氨酸、或谷氨酰胺氨经酶解或发酵及其产物在过程中经过的谷氨酸脱羧酶的催化作用下使其转化,由此产生而得到高含量y-氨基丁酸的大豆粉或食品等。其含量在10mg/100g以上、或达370mg[干计]y-氨基丁酸的大豆粉类食品产品。
技术实现思路
本专利技术目的是为消费人群在日常生活中安全.方便.经济地摄取y一氨基丁酸。将大豆粉100斤添加自重量400斤以內或其体积0.5倍--4倍的水,温度在摄式100度以內,时长保持1小时以內,在添加复合风味蛋白酶、复合蛋白酶、复合多酶、复合焙烤酶诺维信公司等厂家所产的复合风味蛋白酶等酶制品其中的一种或二种以上的酶等能对该大豆粉所含有的蛋白质.肽链残基等大分子物或基质物催化.酶解分离;所产生的氨基酸.尤其谷氨酸、谷氨酰胺所产生.转移等作用,或利用外来添加的谷氨酰氨脱羧酶使其脱羧,由此转化并生成为比大豆粉自身含量更多的y-氨基丁酸。如将该大豆粉或含水物质或研磨加工成为豆浆等商品;或经脱水.干燥或烘干为大豆粉等制品;或再经生产加工为靣包馒头等面制食品。由于其蛋白酶具有可以水解.催离其蛋白质其四级结构的功能作用,所以,日常应用状态下其蛋白酶是不可以与含有蛋白质的纤维素类酶.木聚糖等酶.淀糖类酶等酶一同混合应用的;诺维信[中国]公司所生产含复合风味蛋白酶等酶制品,解决了其蛋白酶为主的混合酶的复配协同使用的技术问题。该大豆粉加工物质中每100克[干计]会含有30克以上蛋白质,其y-氨基丁酸[干计]能含有100-370mg-/100克;如果将湿状大豆粉物直接添加入小麦粉或其它杂粮粉,经再次发酵工艺或直接加工成型及熟化成为食品,可生产含有y-氨基丁酸的大豆靣制食品,如:靣包.馒头.压缩饼干.能量棒等;如果以该干重10%含量的大豆粉,其y-氨基丁酸100克中则至少含有10mg以上;也可以经研磨加工成为液体商品;或加工为如豆腐.豆浆等食品;该含GABA大豆和的靣制食品及其它食品口感和风味好,易于加工,方便使用,利于大规模加工生产和食品厂应用。本专利技术系采用酶解催化及其发酵的工艺,使以往高高在上的GABA能以普通面制食品或靣粉及其它的形式进入到人们的日常生活或主食中,为普通群众带来身体健康。在本专利技术的方法中,使用大豆粉利用酶的活性中心的催化解离或发酵中的代谢产生出的酶对大豆蛋白质及所有大分子物活性中心产生催化作用;该酶解会对大豆粉成分、如蛋白质、脂肪、大豆糖类及其碳水化合物产生水解功能作用;其协同作用会使产物的质量明显地优于由单一蛋白酶或脂肪酶、或木聚糖酶的酶解效果。大豆蛋白质中所分解出其氨基酸中的谷氨酸.也会由此被解离催化;依据每一种酶都会同时存在有并伴生出同一种脱羧酶的理论:在本专利技术中,经保持长时间发酵的大豆蛋白基团中会产生蛋白质肽链中的谷氨酰胺残基的y-酰胺基.或因为使谷氨酰胺及谷氨酸钠的发酵,会产生出谷氨酰胺,而同时伴生的谷氨酸脱羧酶会对其进行脱羧.或经另外添加的谷氨酸脱羧酶脱羧,因而转化生成y-氨基丁酸:生成其化学方程式H2NcH2cH2cH2cocH所表达的一种化学物质。例如:1,主要为大豆的粉碎物料或与麦夫皮粉为100斤,加水其体积6倍以內,调整pH值3-11;在摄式60度温度以下时,加入主要以复合风味蛋白酶、复合蛋白酶、复合多酶、复合焙烤酶等其中一种或二种以上的酶重量0.002-1.5斤,保持酶解或者发酵状态48小时左右,或加入谷氨酸脱羧酶;或再使酶灭活;或去除多余水分人工干燥成为商品大豆粉;或再经研磨或粉碎成为液体如豆浆.或为豆腐类商品等;或将该大豆粉液状物质直接添入到靣包馒头等面制食品的生产加工中;或制成为含小麦粉、或大米粉、或含杂粮粉中一种或二种成分的该大豆y-氨基丁酸的混合靣粉;会产生‘发酵’、或厌氧发酵:如发酸、呈微香等味觉变化或产生二次风味及物质等的现象;该大豆粉成品每100克至少含100mgy一氨基丁酸成分以上;2.主要为大豆粉或碎粒100斤,加水600斤以內,调整pH值在5-8、5之间保持温度摄式100摄式度以内;至约60度以下时加入主要以复合风味蛋白酶、复合蛋白酶、复合多酶、复合焙烤酶等其中的一种或二种以上的酶、或菌0.002-1.5斤;保持酶解或发酵状态48小时以内;再研磨后成为豆浆状液体商品,或再经加工成为其它食品商品。3.主要为大豆粉或豆腐渣粉100斤,加水其体积6倍以內以內,经灭杀杂菌或不灭杀杂菌,调整PH值在5.-8、5之间,在摄式60摄式度以内时加入复合风味蛋白酶、复合蛋白酶、复合多酶、复合焙烤酶、或菌等等其中的一种或二种以上酶合计为0.002-1.5斤,或添加谷氨酰胺脱羧酶,添加量为100斤大豆粉0.0001--5克之间,并保持温度50小时以内。4.主要为鲜大豆渣连同另外加入的水合计600斤以內,灭杀杂菌或不灭杀杂菌,保持温度摄式60度以下时,调整PH值5-8、5之间,加入复合风味蛋白酶、复合蛋白酶、复合多酶、复合焙烤酶、或菌等的一种或二种以上0.002--1.5斤;或再加入谷氨酸脱羧酶,按[干计]100斤:0.001--8克比例添加,保持温度48小时以内。5、依据权利要求1所述方法,其特征在于,主要为鲜豆渣或大豆粉或大豆渣粉,与麦夫皮粉合计为100斤,加水其体积6倍以內,灭杀杂菌或不灭杀杂菌,本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种酶与大豆粉应用产生高含量y‑氨基丁酸食品的制备方法,其特征在于,主要为大豆的粉碎物料或与麦夫皮粉为100斤,加水其体积6倍以內,调整pH值3‑11;在摄式60度温度以下时,加入主要以复合风味蛋白酶、复合蛋白酶、复合多酶、复合焙烤酶等其中一种或二种以上的酶重量0.002‑1.5斤,保持酶解或者发酵状态48小时左右,或加入谷氨酸脫羧酶;或再使酶灭活;或经再加工成为液体商品如豆浆.豆腐类等;或将该大豆粉液状物直接添入到靣包.馒头.糕点等面制食品的生产加工中;或经脫水干燥后再制成为商品,或含该粉类等的制品。

【技术特征摘要】
2017.05.01 CN 20171032471371.一种酶与大豆粉应用产生高含量y-氨基丁酸食品的制备方法,其特征在于,主要为大豆的粉碎物料或与麦夫皮粉为100斤,加水其体积6倍以內,调整pH值3-11;在摄式60度温度以下时,加入主要以复合风味蛋白酶、复合蛋白酶、复合多酶、复合焙烤酶等其中一种或二种以上的酶重量0.002-1.5斤,保持酶解或者发酵状态48小时左右,或加入谷氨酸脫羧酶;或再使酶灭活;或经再加工成为液体商品如豆浆.豆腐类等;或将该大豆粉液状物直接添入到靣包.馒头.糕点等面制食品的生产加工中;或经脫水干燥后再制成为商品,或含该粉类等的制品。2.依据权利要求1所述方法,其特征在于,主要为大豆粉或碎粒100斤,加水600斤以內,调整pH值在3-11之间;在摄式60度以下时加入主要以复合风味蛋白酶、或复合多酶、或复合焙烤酶等其中一种或二种以上的酶0.002-1.5斤,保持酶解或发酵状态;再经研磨后成为液体商品、或再经加工成为其它食品商品。3.依据权利要求1所述方法,其特征在于,主要为大豆粉或豆腐渣粉或麦夫皮粉,或其中的一种或二种以上为100斤,加水其体积6倍以內,或经灭杀杂菌,调整PH值在3.-11之间,在摄式60摄式度以内时加入复合风味蛋白酶、或复合蛋白酶、或复合多酶、或复合焙烤酶等其中一种或二种以上的酶合计为0.002-1.5斤,...

【专利技术属性】
技术研发人员:王文华
申请(专利权)人:王文华
类型:发明
国别省市:山东,37

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