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一种藤茶糕及其制作方法技术

技术编号:19422191 阅读:35 留言:0更新日期:2018-11-14 09:39
本发明专利技术公开了一种藤茶糕及其制作方法,包括藤茶、柠檬酸、白糖、卡拉胶、明胶、玉米淀粉和食盐,按重量份其比例:藤茶1‑5、白砂糖5‑25、柠檬酸0.05‑0.25、食盐0.03‑0.07、玉米淀粉0.5‑2、卡拉胶:明胶为0.25:0.25‑0.25:1.25,通过调制浸提液—调配—化胶—熬煮—装盘—冷却—烘制脱水—冷却—脱模的制作工艺获得藤茶糕。本发明专利技术制作的藤茶糕,因藤茶性凉、味甘淡,含有人体所需的蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素以及人体所需的铁、锌、钙、镁、钾、钠等微量元素,有消署止渴、去癖消肿、止血止痛、消炎解毒、美容抗衰老等作用,对睡眠质量不高的人来说,尤其可以改善睡眠质量。藤茶里富含的黄酮和硒,具有抗肝癌、抗肿瘤、抗胃癌、抑制人卵巢细胞和人恶性抗黑色素癌细胞增殖、抗氧化等功能作用。

【技术实现步骤摘要】
一种藤茶糕及其制作方法
本专利技术属于食品加工
,涉及一种藤茶糕的制作方法。
技术介绍
藤茶系葡萄科蛇葡萄属的一种野生藤本植物,学名为显齿蛇葡萄,是一种典型的类茶植物,俗称霉茶、茅岩茶、白毛猴等。藤茶性凉,味甘淡,含有人体所需的蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素以及人体所需的铁、锌、钙、镁、钾、钠等微量元素,有消署止渴、去癖消肿、止血止痛、消炎解毒、美容抗衰老等作用,对睡眠质量不高的人来说,尤其可以改善睡眠质量。通经络等保健功效以及治疗感冒发热、口腔溃疡、南喉奚徒、肝炎等药用价值。藤茶里含有丰富的黄铜和硒,所以具有抗肝癌、抗肿瘤、抗胃癌、对人卵巢细胞和人恶性抗黑色素癌细胞增殖有抑制作用、抗氧化;其处在高山峻岭的云雾丛中,无化肥、农药所带来的污染,是纯天然的绿色饮品。不少专家在加工工、功能成分提取和分离、药理作用、保健品、临床应用等方面进行了广泛的研究。目前藤茶已经开始作为茶饮品和保健品在开发,逐渐形成规模,成为促进藤茶资源区经济发展的特色产业。但市场上的藤茶新型食品还较单一,大多数以饮品为主,所以对藤茶食品的研发推广,不仅能使食品行业多元化,且满足广大消费群体的需求,因为藤茶表面含有一种天然植物霜,其有效成分主要是黄酮,含黄酮粗蛋白12.8~13.8,总黄酮平均含量为≥6%,最高检测含量为9.37%,该成分在糕点制作过程中能够得到有效提取和完全融入是一个难题,另外,传统的方法制作藤茶糕过程中,其色泽差,不易成型。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是:提供一种藤茶糕及其制作方法,半透明,风味突出,酸甜度适中,软硬度和韧性好,营养价值高,制作方法简单,以克服现有技术问题的不足。本专利技术采取的技术方案为:一种藤茶糕,包括藤茶、柠檬酸、白糖、卡拉胶、明胶、玉米淀粉、食盐,按重量份其比例:藤茶1-5,白砂糖5-25,柠檬酸0.05-0.25,食盐0.03-0.07,玉米淀粉0.5-2,卡拉胶:明胶为0.25:0.25-0.25:1.25。一种藤茶糕的制作方法,包括以下步骤:(1)藤茶浸提液制备:称量配比的藤茶于烧杯中,加入1:50g/mL的蒸馏水于50-90℃的恒温水浴锅中浸泡10-50min,拿出后倒入60-100目不锈钢网筛上过滤,得到藤茶提取液;(2)调配:配制原料,称取配比的白砂糖、柠檬酸、食盐、玉米淀粉分别于冷水中溶解,并依次倒入藤茶浸提液中,放在均质机上均质1-5min;(3)化胶:取卡拉胶和明胶,按照配比的重量分别调配成溶液,放在电磁炉上微热,边熬边用玻璃棒搅,待胶体融化,依次倒入装茶汤的烧杯中,边倒边用玻璃棒搅拌,最后放均质机上均质0.5-2.5min;(4)熬煮:藤茶糕浆液放在温度为60-100℃的恒温水浴锅中加热5-15min,边加热边用玻璃棒搅拌;(5)装盘:取10-50mL熬煮好的藤茶糕浆液倒入用脱模油喷过的不锈钢模具中;(6)冷却:倒入模具中的藤茶糕浆液室温下冷却3-15min,待凝胶形成;(7)烘制脱水:将步骤(6)中冷却的藤茶浆放入恒温干燥箱中烘干脱水,烘制温度40℃-80℃,烘制时间14h-22h;(8)冷却:将步骤(7)中烘制脱水后的藤茶糕浆室温条件冷却3-15min;(9)脱模:使用刀片将藤茶糕轻轻从模具边缘脱出,得到藤茶糕;(10)包装:真空包装。本专利技术的有益效果:与现有技术相比有如下效果:(1)本专利技术按照1:50g/mL的配比加入藤茶和蒸馏水,并置于50-90℃的恒温水浴锅中进行恒温水浴10-50min,使得藤茶中的有效成分得以充分释放,且藤茶表面的植物霜充分溶解,其有效成分黄铜得以充分释放,获得的藤茶提取液的营养成分和药用成分最佳;(2)本专利技术采用藤茶制作的糕点,因藤茶性凉、味甘淡,含有人体所需的蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素以及人体所需的铁、锌、钙、镁、钾、钠等微量元素,有消署止渴、去癖消肿、止血止痛、消炎解毒、美容抗衰老等作用,对睡眠质量不高的人来说,尤其可以改善睡眠质量。藤茶里富含的黄酮和硒,具有抗肝癌、抗肿瘤、抗胃癌、抑制人卵巢细胞和人恶性抗黑色素癌细胞增殖、抗氧化等功能作用;(2)本专利技术通过食盐、玉米淀粉等原料调配加工,获得鹅黄色、半透明、风味突出、酸甜度适中、软硬度、韧性好、无肉眼可见杂质且口感好的藤茶糕,玉米淀粉起到调节藤茶色泽,增加内容物,而且提高糕点韧性,柠檬酸和白糖调节酸甜度,便于进一步调节藤茶的苦涩味,卡拉胶、明胶便于糕点凝固成型,且与藤茶的按配比加入量,保持半透明,色泽更好,提高食入者的胃口,而且加入的藤茶量,也便于糕点成型;(3)采用脱模油,便于将成型的成品糕点进行脱模;(4)相比传统的方式制得的藤茶糕,本专利技术采用各个成分及其配比,以及制作过程中温度和时间控制,让制得的糕点口感更好、色泽更亮、口味更佳;(5)黄酮在人体内代谢快,不会积蓄,本专利技术采用黄酮含量高藤茶制得的糕点,能够重分补充人体所需的黄酮,因此,其保健效果更好,吸收更快,补充也更容易,相比喝藤茶的苦涩味,藤茶糕中柠檬酸、白糖的加入实现的苦涩味的调节去味,藤茶糕更受到欢迎,而且藤茶饮品易变质变馊,不易保存,而藤茶糕保存时间更长。附图说明图1为藤茶量对藤茶糕的影响曲线;图2为白砂糖对藤茶糕的影响曲线;图3为复合胶对藤茶糕的影响曲线;图4为柠檬酸的添加量对藤茶糕的影响曲线;图5为烘烤时间对藤茶糕品质的影响曲线;图6为烘烤时间对藤茶糕品质的影响曲线;图7为藤茶浆烘烤厚度对藤茶糕品质的影响曲线。具体实施方式实施例1:一种藤茶糕,包括藤茶、柠檬酸、白糖、卡拉胶、明胶、玉米淀粉和食盐,按重量份其比例:藤茶1g的提取液50mL、白砂糖5g、柠檬酸0.05g、食盐0.03g、玉米淀粉0.5g、卡拉胶0.25g和明胶0.25g,其制作方法包括以下步骤:(1)藤茶浸提液制备:称量1g藤茶于烧杯中,加入50mL蒸馏水于50-90℃的恒温水浴锅中浸泡10-50min,拿出后倒入60-100目不锈钢网筛上过滤,得到藤茶液;(2)调配:称取白砂糖5g、柠檬酸0.05g、食盐0.03g和玉米淀粉0.5g,且将白砂糖、柠檬酸、食盐、玉米淀粉分别于冷水中溶解,并依次倒入藤茶浸提液中,放在均质机上均质1min;(3)化胶:称取卡拉胶0.25g和明胶0.25g分别调配成溶液,放在电磁炉上微热,边熬边用玻璃棒搅,待胶体融化,依次倒入装茶汤的烧杯中,边倒边用玻璃棒搅拌,最后放均质机上均质0.5min;(4)熬煮:藤茶糕浆液放在温度为60~100℃的恒温水浴锅中加热5~15min,边热边用玻璃棒搅拌;(5)装盘:取10mL熬煮好的藤茶糕浆液倒入用脱模油喷过的不锈钢模具中;(6)冷却:倒入模具中的藤茶糕浆液室温下冷却3~15min,待凝胶形成;(7)烘制脱水:冷却的藤茶浆放入恒温干燥箱中烘干脱水,烘制温度40℃~80℃,烘制时间14h~22h;(8)冷却:烘制脱水后藤茶糕浆室温条件冷却3~15min;(9)脱模:使用刀片将藤茶糕轻轻从模具边缘脱出,得到鹅黄色、半透明、风味突出、酸甜度适中、软硬度、韧性好、无肉眼可见杂质的藤茶糕;(10)包装:真空包装。实施例2:一种藤茶糕包括藤茶、柠檬酸、白糖、卡拉胶、明胶、玉米淀粉和食盐,按重量份其比例:藤茶5g的提取液250mL、白砂糖25g、柠檬酸0.25g、食本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藤茶糕,其特征在于:包括藤茶、柠檬酸、白糖、卡拉胶、明胶、玉米淀粉、食盐,按重量份其比例:藤茶1‑5、白砂糖5‑25、柠檬酸0.05‑0.25、食盐0.03‑0.07、玉米淀粉0.5‑2、卡拉胶:明胶为0.25:0.25‑0.25:1.25。

【技术特征摘要】
1.一种藤茶糕,其特征在于:包括藤茶、柠檬酸、白糖、卡拉胶、明胶、玉米淀粉、食盐,按重量份其比例:藤茶1-5、白砂糖5-25、柠檬酸0.05-0.25、食盐0.03-0.07、玉米淀粉0.5-2、卡拉胶:明胶为0.25:0.25-0.25:1.25。2.根据权利要求1所述的一种藤茶糕的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)藤茶浸提液制备:称量配比的藤茶于烧杯中,加入1:50g/mL的蒸馏水于50-90℃的恒温水浴锅中浸泡10-50min,拿出后倒入60-100目不锈钢网筛上过滤,得到藤茶提取液;(2)调配:配制原料,称取配比的白砂糖、柠檬酸、食盐、玉米淀粉分别于冷水中溶解,并依次倒入藤茶浸提液中,放在均质机上均质1-5min;(3)化胶:取卡拉胶和明胶,按照配比的...

【专利技术属性】
技术研发人员:谭沙朱仁威雷孝田英李米团李刚凤李建新罗静
申请(专利权)人:铜仁学院
类型:发明
国别省市:贵州,52

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