厨房器具制造技术

技术编号:19395601 阅读:15 留言:0更新日期:2018-11-10 04:34
公开了一种厨房器具(10),包括烹饪室(20),烹饪室(20)包括传感器装置(15),传感器装置(15)包括湿度传感器以及色度计中的至少一种,色度计被布置为确定烹饪室中的食品的颜色;以及用于密封烹饪室的盖子(30)。厨房器具(10)还包括响应于传感器装置的控制器(17),其中控制器适于生成控制信号,用于响应于来自传感器装置的传感器信号来触发烹饪室的打开。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】厨房器具
本专利技术涉及一种厨房器具,包括烹饪室以及用于密封烹饪室的盖子。
技术介绍
在过去的几十年里,食物消费越来越关注食品的健康效益。例如,这增加了对食物(例如超级食物)中的生物活性化合物的关注,例如,具有健康效益的生物活性化合物(例如,维生素、抗氧化剂等)。引起相当大注意的一个方面是在食物制备(特别是烹饪)期间保留这种生物活性化合物。许多生物活性化合物是温度不稳定的,即在高温下分解,因而长时间暴露于这种高温可能会降低烹饪后的食品的营养价值。例如,蔬菜和水果中的色素具有公认的生物活性,然而却是温度不稳定的,这可以通过在烹饪(例如,煮、炸或者蒸)蔬菜或者水果期间的颜色变化来观察。这在图1中被示意性地示出,图1是显示绿色蔬菜(例如西兰花)的绿度G(任意单位(au))作为烹饪时间T(分钟)的函数的示意图。从该图可以看出,绿色蔬菜的绿度随着烹饪时间的增加而变差,这可能与蔬菜中色素的损失有关联。这可以被解释如下。产生绿色蔬菜的绿度的叶绿素通过叶绿素酯键的水解而被叶绿素酶分解,以产生脱植基叶绿素和叶绿醇。该水解反应的反应速度在高温并且多水的条件下(例如在高湿度下)特别高。因此,从健康的角度来看,烹饪时间的减少和/或烹饪(例如,煮、炸或者蒸)期间的湿度的降低是理想的,以便在这些食品中保留最大可能的色素量。不幸的是,烹饪时间的减少和/或湿度的降低可能给这些食品的质地带来不利影响,例如,食品可能被认为太坚硬而不能食用。这是由于植物表皮的软化需要高含水量,因为在烹饪过程期间,植物表皮中将细胞壁保持在一起的果胶和半纤维素需要被溶解和分散,以便导致细胞壁的分离,从而带来植物表皮的软化的口感,为此需要高的含水量。因此,需要一种能够控制食品烹饪过程的厨房器具,以使得烹饪后的食品具有理想的质地,同时在其中保留尽可能多的温度不稳定的生物活性化合物。US2014/0311360A1公开了一种商业烤箱,包括机动阻尼器,允许烤箱根据反映期望的烹饪过程的用户输入在关闭状态高湿度操作模式和打开状态低湿度操作模式之间自动移动。该烤箱的缺点在于它基于用户输入在关闭状态和打开状态操作模式之间被切换。用户的错误可能使得在烤箱中制备的食品无法被正确地制备,并且可被用户使用的程序可能不适合以期望的方式制备特定的食品。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种厨房器具,以增加在烹饪后的食品中被保留的温度不稳定的化合物的方式来便于烹饪包括此类化合物的食品。根据一个方面,提供一种厨房器具,包括烹饪室,烹饪室包括传感器装置,传感器装置包括湿度传感器以及色度计中的至少一种,色度计被布置为确定烹饪室中的食品的颜色;盖子,用于密封烹饪室;以及控制器,响应于传感器装置,其中控制器适于生成控制信号,用于响应于来自传感器装置的传感器信号来触发烹饪室的打开。这种厨房器具通过在烹饪期间生成指示食品的高湿度和/或颜色变化的控制信号来增加在烹饪后的食品中被保留的温度不稳定的营养素,控制信号可以被用来触发关闭的烹饪室的打开,以便减少烹饪室中的湿度,从而减缓这种温度不稳定的营养素的分解。在一个实施例中,厨房器具还包括传感输出设备,其中控制器适于利用控制信号来控制传感输出设备,控制信号使得传感输出设备生成警告信号。在该实施例中,厨房器具的用户可以打开厨房器具的烹饪室(例如,通过提起盖子),以允许蒸汽从烹饪室中逸出以便降低烹饪室中的湿度,由此减缓正在被制备的食品中温度不稳定的营养素的热分解。传感输出设备可以是显示设备、发光二极管以及扬声器中的至少一种。这些设备中的每一种特别适合于吸引厨房器具的用户的注意力。在另一个实施例中,厨房器具还包括可调节构件,用于打开烹饪室,并且其中控制器适于利用控制信号来控制可调节构件。在该实施例中,不需要用户干预来从关闭的烹饪室释放蒸汽。因此,在湿度控制方面,这种全自动的厨房器具具有以下优点:避免了由于反应迟钝的用户而导致的食品过度烹饪。可调节构件可以包括将盖子耦合到烹饪室的致动铰链。备选地,可调节构件可以包括致动阀。这种致动阀可以位于烹饪室的任何部分中,例如位于烹饪室的侧壁中。在特别优选的实施例中,致动阀位于盖子中。传感器装置可以包括色度计,其中控制器适于响应于来自色度计的传感器信号来生成控制信号。在该实施例中,食品的制备通过在制备期间监测食品中的颜色变化来控制。以这种方式,制备过程可以被控制以保持食品的特定颜色,如前所述,这等同于在制备后的食品中保存具有营养价值的色素。备选地或者附加地,传感器装置包括湿度传感器,并且其中控制器适于响应于来自湿度传感器的传感器信号来生成控制信号。在该实施例中,食品的制备通过监测烹饪室内的湿度来控制,使得当食品暴露于具有一定湿度的环境时,烹饪室内的湿度可以被减少,以便防止食品中温度不稳定的营养素的分解。控制器可以还适于生成另外的控制信号,用于在由生成控制信号的延迟之后触发烹饪室的密封。以这种方式,可以避免从烹饪室中的过量的水蒸气和/或热量的损失。控制器还可以适于响应于来自传感器装置的另外的传感器信号来生成另外的控制信号。这确保了烹饪室中的湿度被精确控制。为此,传感器装置可以包括湿度传感器,并且控制器还可以适于响应于来自湿度传感器的另外的传感器信号来生成另外的控制信号。厨房器具可以通过外部热源(例如炉盘等)而被加热。然而,在至少一些实施例中,厨房器具还包括加热元件,加热元件被布置为将热量传递到烹饪室中,由此提供一种独立的厨房器具,该厨房器具可以被用在任何合适的位置,在此可以得到为加热元件供电的电力。厨房器具还可以包括计时器,其中控制器还适于响应于计时器来生成控制信号。这允许食品在限定的一段时间内、被暴露于某些条件(例如,由湿度传感器检测到的一定湿度和/或由色度传感器检测到的食品颜色),以便基于由计时器提供给控制器的计时器信息来控制食品的制备。厨房器具可以是任何合适类型的厨房器具,在该器具中食品可以被烹饪或蒸煮。例如,厨房器具可以是电饭煲或者电多用途炊具。附图说明参考附图,本专利技术的实施例通过非限制性示例更详细地被描述,其中图1示意性地示出了蔬菜(例如西兰花)的绿度作为烹饪时间的函数;图2示意性地示出了根据一个实施例的厨房器具;图3示意性地示出了根据另一个实施例的厨房器具;图4示意性地示出了处于打开配置的图3的厨房器具;图5示意性地示出了根据又一个实施例的厨房器具;图6示意性地示出了处于打开配置的图5的厨房器具;图7示意性地示出了根据又一个实施例的厨房器具;图8示意性地示出了处于打开配置的图7的厨房器具;图9示意性地示出了根据又一个实施例的厨房器具;图10是显示西兰花的硬度和绿度作为厨房器具的烹饪室中的蒸汽量的函数的图;以及图11是显示西兰花茎的硬度作为烹饪时间的函数的图。具体实施方式应该理解,附图仅是示意性的,并未按比例绘制。还应该理解,相同的附图标记在所有附图中被使用以指示相同或相似的部分。在本申请的上下文中,温度不稳定的化合物(例如,温度不稳定的营养素)是一种在高温(例如,通常与食物烹饪相关联的温度,例如,大约T=100℃或者更高)下分解或者以其他方式降解的化合物,并且在这种高温下,在增加的湿度水平下分解和降解被加速。图1示意性地示出了根据本专利技术的实施例的厨房器具10的横截面。厨房器具10包括加热元件11,这里通过非限制性示例本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种厨房器具(10),包括:烹饪室(20),包括传感器装置(15),所述传感器装置(15)包括湿度传感器以及色度计中的至少一种,所述色度计被布置为确定所述烹饪室中的食品的颜色;盖子(30),用于密封所述烹饪室;以及控制器(17),响应于所述传感器装置,其中所述控制器适于生成控制信号,用于响应于来自所述传感器装置的传感器信号来触发所述烹饪室的打开。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.04.26 EP 16167112.8;2016.02.26 CN PCT/CN2016/1.一种厨房器具(10),包括:烹饪室(20),包括传感器装置(15),所述传感器装置(15)包括湿度传感器以及色度计中的至少一种,所述色度计被布置为确定所述烹饪室中的食品的颜色;盖子(30),用于密封所述烹饪室;以及控制器(17),响应于所述传感器装置,其中所述控制器适于生成控制信号,用于响应于来自所述传感器装置的传感器信号来触发所述烹饪室的打开。2.根据权利要求1所述的厨房器具(10),还包括传感输出设备(19),其中所述控制器(17)适于利用所述控制信号来控制所述传感输出设备,所述控制信号使得所述传感输出设备生成警告信号。3.根据权利要求2所述的厨房器具(10),其中所述传感输出设备(19)是显示设备、发光二极管以及扬声器中的至少一种。4.根据权利要求1所述的厨房器具(10),还包括可调节构件(31、33),用于打开所述烹饪室,并且其中所述控制器(17)适于利用所述控制信号来控制所述可调节构件。5.根据权利要求4所述的厨房器具(10),其中所述可调节构件包括将所述盖子(30)耦合到所述烹饪室(20)的致动铰链(31)。6.根据权利要求4所述的厨房器具(10),其中所述可调节构件包括致动阀(33)。7.根据权利要求6所述的厨房器具(10),其中所述致动阀(...

【专利技术属性】
技术研发人员:蒉霄云唐佳妮谭径微田峰
申请(专利权)人:皇家飞利浦有限公司
类型:发明
国别省市:荷兰,NL

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