影响人体饱腹感的啤酒组分筛选方法技术

本发明专利技术提出了一种影响人体饱腹感的啤酒组分筛选方法，属于啤酒技术领域，能够从复杂的啤酒组分中筛选出影响人体饱腹感的组分。该筛选方法包括建立啤酒胃排空率和啤酒7大类物质组分之间的PLSR回归方程，筛选回归方程中标准化系数绝对值大于0.3的组分，以该组分作为影响啤酒饱腹感的可能性组分；利用溶液模型，以上述筛选出的可能性组分作为变量因子，其它组分作为固定因子，参考啤酒7大类物质组分含量进行啤酒配置，然后对上述影响啤酒饱腹感的可能性组分进行Plackett‑Burman试验，根据胃排空率数据，筛选得到差异显著性P

Screening method of beer components affecting human satiety

The invention provides a method for screening beer components affecting human satiety, which belongs to the beer technology field, and can screen components affecting human satiety from complex beer components. The screening method includes the establishment of PLSR regression equation between gastric emptying rate of beer and seven components of beer, and the screening of components whose absolute standardization coefficient is greater than 0.3. The component is used as the possible component affecting beer satiety. The solution model is used to select the possible component as the variable factor. The other components were used as fixed factors to allocate beer according to the content of seven major components in beer. Then Plackett Burman test was carried out on the above possible components affecting beer satiety. According to the data of gastric emptying rate, the difference was significant (P

【技术实现步骤摘要】
影响人体饱腹感的啤酒组分筛选方法
本专利技术属于啤酒
，尤其涉及一种影响人体饱腹感的啤酒组分筛选方法。
技术介绍
可饮性关系到产品的质量及销售，一直是饮料行业重点关注的研究领域。但由于人体饮用行为的高度复杂性，该领域的研究进程缓慢。人体饮用行为是一个复杂的生理心理社会行为，主要受心理和生理两方面的影响。生理方面主要是饮用后造成的饱腹感、胃排空以及啤酒组分经过人体血液的生化代谢对大脑和身体等造成的影响等。为提高生理方面的可饮性，主要是消除啤酒饮用过程中的饱腹感，提高胃排空速率，加快啤酒的代谢，提高啤酒的可饮性。目前，对于啤酒可饮性研究，国外文献发现啤酒可饮性与胃排空具有较强的相关性。利用超声波对胃幽门进行观察，发现不同啤酒在胃排空速率上存在差异，导致人饮用后产生的饱腹感不同。然而啤酒组分达上千种，组分之间存在相互作用，因此导致对于胃排空率或饱腹感的影响因素解析极为困难。国内外对啤酒可饮性的相关研究大都聚焦在对不同品类、品牌的国外啤酒在胃排空及利尿性差异方面研究，但对于导致啤酒胃排空及利尿性差异的物质基础尚不清楚，因此无法给酿酒师在啤酒可饮性改善方面提供理论依据和措施。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种影响人体饱腹感的啤酒组分筛选方法，该方法可以从复杂的啤酒组分中筛选出影响啤酒饱腹感的组分，给酿酒师在啤酒可饮性改善方面提供理论依据和措施。为了达到上述目的，本专利技术提供了一种影响人体饱腹感的啤酒组分筛选方法，包括以下步骤：利用偏最小二乘回归法建立啤酒胃排空率和啤酒7大类物质组分之间的回归方程，筛选回归方程中标准化系数绝对值大于0.3的组分，以该组分作为影响人体饱腹感的可能性啤酒组分；利用溶液模型，以上述筛选出的可能性啤酒组分作为变量因子，其它组分作为固定因子，参考啤酒7大类物质组分含量进行啤酒配置，然后对上述影响人体饱腹感的可能性啤酒组分进行Plackett-Burman试验，根据胃排空率数据，筛选得出差异显著性P<0.05的组分作为影响人体饱腹感的啤酒组分。作为优选，所述影响人体饱腹感的啤酒组分的影响程度根据标准化系数的高低确定，标准化系数越高，影响程度越大。作为优选，所述变量因子的含量范围根据可能性啤酒组分含量的最低值和最高值设定，所述固定因子含量设置为该品类啤酒中各组分含量的平均值。作为优选，在筛选出影响人体饱腹感的啤酒组分之后，还可以包括如下步骤：利用溶液模型，参考该品类啤酒中影响人体饱腹感的啤酒组分的含量范围进行外添加试验，分别分析该组分低水平含量和高水平含量对胃排空率的影响，筛选出差异显著性P<0.01的组分作为该品类啤酒影响人体饱腹感的关键组分。作为优选，若该组分高水平含量胃排空率显著高于低水平含量胃排空率，表明提高该物质含量有利于提高胃排空率，降低饱腹感；反之则表明降低该组分含量有利于提高胃排空率，降低饱腹感。作为优选，所述啤酒胃排空率的计算步骤包括:制备活性炭混悬液，将啤酒与活性炭混悬液按照4：1的比例混合均匀得啤酒混悬液；将小鼠称重，按照0.4-0.6mL/25g剂量对小鼠进行啤酒混悬液灌胃，灌服10-20min后，将小鼠颈椎脱臼处死，打开腹腔，迅速分离胃肠，观察活性炭的行进路线；计算小鼠的胃排空率，计算公式为：胃排空率＝幽门到碳末的距离/幽门到回盲部的距离×100％。作为优选，所述制备活性炭混悬液包括如下步骤：称量8-10g阿拉伯树胶粉，加入80-100mL蒸馏水，煮沸至透明；加入8-10g活性炭粉末，煮沸三次，得活性炭混悬液。作为优选，所述啤酒7大类物质组分包括糖、氮类组分、有机酸、离子、醇类、酯类和苦味物质，其中，所述离子包括阳离子和阴离子。作为优选，所述糖包括单糖、二糖、三糖和四糖以上；所述氮类组分包括高分子蛋白和氨基酸；所述有机酸包括柠檬酸、富马酸、草酸、琥珀酸/苹果酸、丙酮酸、甲酸、乙酸和乳酸；所述离子包括K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、PO43-和SO42-；所述醇类包括乙醇、正丙醇、异丁醇和异戊醇；所述酯类包括辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯和乙酸乙酯；所述苦味物质包括异a酸、二氢、四氢和六氢。与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果在于本专利技术从复杂的啤酒组分中建立影响饱腹感的啤酒组分筛选策略，为降低饱腹感、提高啤酒可饮性提供工艺改进的方向和策略，为酿酒师在啤酒可饮性改善方面提供理论依据和措施。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例提供了一种影响人体饱腹感的啤酒组分筛选方法，包括以下步骤：S1：利用偏最小二乘回归法建立啤酒胃排空率和啤酒7大类物质组分之间的回归方程，筛选回归方程中标准化系数绝对值大于0.3的组分，以该组分作为影响人体饱腹感的可能性啤酒组分。该步骤中，为了提高实验结果的准确性，对每个啤酒样品进行20组平行测试，其中，以回归方程中标准化系数(SRC)绝对值大于0.3的组分作为影响人体饱腹感的可能性啤酒组分，原因在于，标准化系数可以无量纲的比较各自变量对因变量的影响，绝对值越高，代表影响程度越显著；绝对值越低，代表影响程度越低。一般认为系数绝对值大于0.3表明影响明显，0.4-0.5代表该组分影响比较显著，大于0.5表明该组分是显著影响。鉴于该分析是为了筛选影响人体饱腹感的可能性啤酒组分，也为了避免漏掉关键的影响组分，因此设定筛选值为0.3。可以理解的是，本步骤中所列出的啤酒7大类物质组分主要包括糖、氮类组分、有机酸、离子(阳离子和阴离子)、醇类、酯类和苦味物质。具体的，所述糖包括单糖、二糖、三糖和四糖以上；所述氮类组分包括高分子蛋白及氨基酸；所述有机酸包括柠檬酸、富马酸、草酸、琥珀酸/苹果酸、丙酮酸、甲酸、乙酸和乳酸；所述离子包括K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、PO43-和SO42-；所述醇类包括乙醇、正丙醇、异丁醇和异戊醇；所述酯类包括辛酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯和乙酸乙酯；所述苦味物质包括异a酸、二氢、四氢和六氢。S2：利用溶液模型，以上述筛选出的可能性啤酒组分作为变量因子，其它组分作为固定因子，参考啤酒7大类物质组分含量进行啤酒配置，然后对上述影响人体饱腹感的可能性啤酒组分进行Plackett-Burman试验，根据胃排空率数据，筛选得出差异显著性P<0.05的组分作为影响人体饱腹感的啤酒组分。该步骤中，采用Plackett-Burman试验对筛选出的影响人体饱腹感的可能性啤酒组分继续进行筛选，原因在于，Plackett-Burman试验为主要针对因子数较多，且未确定众因子相对于响应变量的显著影响的试验设计方法。但由于啤酒组分众多且复杂，因此，首先采用利用偏最小二乘(PartialLeastSquaresRegression，PLSR)回归分析方法筛选出影响人体饱腹感的可能性啤酒组分，这样有利于减少实验次数，提高试验效率。以差异显著性P<0.05的组分作为影响人体饱腹感的啤酒组分，原因在于，统计学根据显著性检验方法所得到的P值，一般以P&lt本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种影响人体饱腹感的啤酒组分筛选方法，其特征在于，包括以下步骤：利用偏最小二乘回归法建立啤酒胃排空率和啤酒7大类物质组分之间的回归方程，筛选回归方程中标准化系数绝对值大于0.3的组分，以该组分作为影响人体饱腹感的可能性啤酒组分；利用溶液模型，以上述筛选出的可能性啤酒组分作为变量因子，其它组分作为固定因子，参考啤酒7大类物质组分含量进行啤酒配置，然后对上述影响人体饱腹感的可能性啤酒组分进行Plackett‑Burman试验，根据胃排空率数据，筛选得出差异显著性P

【技术特征摘要】
1.一种影响人体饱腹感的啤酒组分筛选方法，其特征在于，包括以下步骤：利用偏最小二乘回归法建立啤酒胃排空率和啤酒7大类物质组分之间的回归方程，筛选回归方程中标准化系数绝对值大于0.3的组分，以该组分作为影响人体饱腹感的可能性啤酒组分；利用溶液模型，以上述筛选出的可能性啤酒组分作为变量因子，其它组分作为固定因子，参考啤酒7大类物质组分含量进行啤酒配置，然后对上述影响人体饱腹感的可能性啤酒组分进行Plackett-Burman试验，根据胃排空率数据，筛选得出差异显著性P<0.05的组分作为影响人体饱腹感的啤酒组分。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述影响人体饱腹感的啤酒组分的影响程度根据标准化系数的高低确定，标准化系数越高，影响程度越大。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述变量因子的含量范围根据可能性啤酒组分含量的最低值和最高值设定，所述固定因子含量设置为该品类啤酒中各组分含量的平均值。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在筛选出影响人体饱腹感的啤酒组分之后，还可以包括如下步骤：利用溶液模型，参考该品类啤酒中影响人体饱腹感的啤酒组分的含量范围进行外添加试验，分别分析该组分低水平含量和高水平含量对胃排空率的影响，筛选出差异显著性P<0.01的组分作为该品类啤酒影响人体饱腹感的关键组分。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，若该组分高水平含量胃排空率显著高于低水平含量胃排空率，表明提高该...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹花，董建军，余俊红，胡淑敏，刘佳，黄淑霞，杨朝霞，张翠，杨梅，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37