基于人体饱腹感的啤酒及啤酒酒花的可饮性评价方法技术

本发明专利技术提出一种基于人体饱腹感的啤酒及啤酒酒花的可饮性评价方法，属于啤酒技术领域，建立了基于实验室的酒花性能评价方法，有利于不同酒花之间的性能评价，与大生产相比，操作简单，重复性好。该技术方案包括将小鼠称重后灌服啤酒，测试并计算小鼠胃排空率以及小鼠平均胃排空率，根据小鼠平均胃排空率评价人体饱腹感，根据人体饱腹感评价啤酒可饮性。本发明专利技术能够应用于酒花的饱腹感及可饮性评价，进而可应用于啤酒饮用过程中的人体饱腹感评价，可直接确定啤酒可饮性强弱，为提高啤酒可饮性提供科学依据。

Evaluation method of drinkability of beer and hops based on satiety of human body

The invention provides a method for evaluating the drinkability of beer and hops based on human satiety, which belongs to the beer technology field, and establishes a laboratory-based hop performance evaluation method, which is beneficial to the performance evaluation among different hops. Compared with large-scale production, the method has simple operation and good repeatability. The technical scheme includes feeding beer after weighing mice, testing and calculating the gastric emptying rate of mice and the average gastric emptying rate of mice, evaluating human satiety according to the average gastric emptying rate of mice, and evaluating the drinkability of beer according to human satiety. The present invention can be applied to the evaluation of satiety and drinkability of hops, and then to the evaluation of human satiety in the process of beer drinking. It can directly determine the strength of beer drinkability and provide scientific basis for improving beer drinkability.

【技术实现步骤摘要】
基于人体饱腹感的啤酒及啤酒酒花的可饮性评价方法
本专利技术属于啤酒
，尤其涉及一种基于人体饱腹感的啤酒及啤酒酒花的可饮性评价方法。
技术介绍
可饮性关系到产品的质量及销售，一直是饮料行业重点关注的研究领域。但由于人体饮用行为的高度复杂性，该领域的研究进程缓慢。人体饮用行为是一个复杂的生理心理社会行为，主要受心理和生理两方面的影响。生理方面主要是饮用后造成的饱腹感、胃排空以及啤酒组分经过人体血液的生化代谢对大脑和身体等造成的影响等。因此为提高生理方面的可饮性，主要是消除啤酒饮用过程中的饱腹感，提高胃排空速率，加快啤酒的代谢，提高啤酒的可饮性。目前消除啤酒饮用过程中的饱腹感，提高胃排空的研究大多聚焦于方法开发，尚无调控措施报道。理论可知，胃肠道不仅是消化和吸收器官，同时也是味觉感应器官。风味刺激后分泌多种代谢相关激素，激活神经纤维或其它靶目标，进而调控胃肠道反应。SaraJansen研究发现苦味物质可刺激胃肠道产生的激素，反射性地抑制胃运动，引起胃排空减慢，且不同苦味物质对胃排空的影响程度不同。百威公司Cindy-LouLakenburges研究发现苦味、老化的啤酒饮用过程中容易产生饱腹感。因此，苦味是影响啤酒胃排空、饱腹感的关键因素之一。而啤酒的苦味主要来自于酒花，因此不同的酒花其苦味物质的含量及比例各不相同，对于啤酒的胃排空、饱腹感的影响程度也因此不同。但目前国内尚无对酒花可饮性性能评价可实际应用的方法。
技术实现思路
本专利技术提出一种基于人体饱腹感的啤酒及啤酒酒花的可饮性评价方法，建立了基于实验室的酒花性能评价方法，有利于不同酒花之间的性能评价，与大生产相比，操作简单，重复性好。为了达到上述目的，本专利技术提供了一种基于人体饱腹感的啤酒可饮性评价方法，包括以下步骤：将小鼠称重后灌服啤酒，测试并计算小鼠胃排空率以及小鼠平均胃排空率，根据小鼠平均胃排空率评价人体饱腹感，根据人体饱腹感评价啤酒可饮性；评价标准为：当小鼠平均胃排空率≥70％，人体饱腹感评价为无饱腹感，啤酒可饮性强；当60％≤小鼠平均胃排空率＜70％时，人体饱腹感评价为稍有饱腹感，啤酒可饮性中等；当小鼠平均胃排空率＜60％时，人体饱腹感评价为饱腹感明显，啤酒可饮性弱。本专利技术还提供了一种基于人体饱腹感的啤酒酒花的可饮性评价方法，包括以下步骤：将蒸馏水加热至沸腾，加入酒花，煮沸后降至适合温度，过滤取上清，得到酒花茶，备用；将小鼠称重后灌服酒花茶，测试并计算小鼠胃排空率以及小鼠平均胃排空率，并根据小鼠平均胃排空率评价酒花的类型及其可饮性；评价标准为：当小鼠平均胃排空率≥70％，酒花饱腹感低，可饮性强,人体饱腹感评价为无饱腹感；当60％≤小鼠平均胃排空率＜70％时，酒花饱腹感适中，可饮性中等,人体饱腹感评价为稍有饱腹感；当小鼠平均胃排空率＜60％时，酒花饱腹感高，可饮性弱,人体饱腹感评价为饱腹感明显。作为优选，酒花茶的制备方法如下：取1500ml蒸馏水加热至沸腾，加入1g酒花，煮沸30min后降温至20度，过滤后上清为酒花茶；测定酒花茶苦味值，并将酒花茶稀释至统一苦味值标准。作为优选，所述将小鼠称重后灌服啤酒或酒花茶，测试并计算小鼠胃排空率的步骤包括：制备活性炭混悬液，将啤酒或酒花茶与活性炭混悬液按照4：1的比例混合均匀得啤酒或酒花茶混悬液；将小鼠称重，按照0.4-0.6ml/25g剂量对小鼠进行啤酒或酒花茶混悬液灌胃，灌服10-20min后，计算小鼠的胃排空率。作为优选，所述制备活性炭混悬液包括如下步骤：称量8-10g阿拉伯树胶粉，加入80-100ml蒸馏水，煮沸至透明；加入8-10g活性炭粉末，煮沸三次，得活性炭混悬液。作为优选，计算小鼠胃排空率的步骤包括：灌服10-20min后，将小鼠颈椎脱臼处死，打开腹腔，迅速分离胃肠，观察活性炭的行进路线；计算小鼠的胃排空率，计算公式为：胃排空率＝幽门到碳末的距离/幽门到回盲部的距离×100％。作为优选，小鼠为成年昆明系小白鼠，雌性和雄性数量各半，预先观察1周，去除临床有异常者。与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果在于：本专利技术所提供的方法建立了基于实验室的酒花性能评价方法，有利于不同酒花之间的性能评价，与大生产相比，操作简单，重复性好；同时，还首次建立了酒花与降低饱腹感、提高可饮性等消费者饮用感受相关联的评价方法，从而为啤酒生产提供了切实可行的指导意义。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1利用上述不同酒花制备得到的啤酒直接作为测试物进行小鼠胃排空率与人体饮用试验组织人体饮用试验，试验对象为20人，10男10女，按照相同速率(15ml/min)饮入相同含量(500-2000ml)的水及4个不同品类的啤酒(A、B、C、D)，饮用过程中每饮用完毕500ml(1瓶)后记录是否有饱腹感及程度，记录首次产生饱腹感时的饮用量。首次产生饱腹感时的饮用量越大，代表样品的饱腹感越轻，每个人对4个样品的饱腹感程度进行排序。综合20个人的饱腹感排序结果，对4个样品的饱腹感强度进行评价排序，序号越高饱腹感越强，可饮性越差。同时对水及4个不同品类的啤酒样品进行小鼠胃排空率分析：成年昆明系小白鼠100只，雌雄各半，试验前观察1周，临床有异常者剔除试验。称量10g阿拉伯树胶粉，加入100ml蒸馏水，煮沸至透明；加入10g活性炭粉末，煮沸三次，得活性炭混悬液；将上述水或啤酒样品与活性炭混悬液按照4：1的比例混合均匀得水混悬液或啤酒混悬液；将小鼠称重，按照0.4ml/25g(相当于800ml啤酒/50Kg人体)的剂量对小鼠进行啤酒混悬液灌胃，灌服20min后，将小鼠颈椎脱臼处死，打开腹腔，迅速分离胃肠，观察活性炭的行进路线，计算小鼠的胃排空率，计算公式为：胃排空率＝幽门到碳末的距离/幽门到回盲部的距离×100％。将小鼠胃排空率取平均值，结果如下表1所示。表1水及4个啤酒样品的志愿者饱腹感评价以及小鼠胃排空率结果对比样品志愿者评价饱腹感排序小鼠平均胃排空率A无饱腹感178％B无饱腹感175％C饱腹感明显454％D略微饱腹感363％实施例2不同酒花的饱腹感确定及其可饮性评价1、酒花茶的制备：取1500ml蒸馏水加热至沸腾，分别加入1g酒花，煮沸30min后降温至20度，过滤后上清为酒花茶。测定酒花茶苦味值，并将酒花茶稀释至统一苦味值标准。优选的，可以将酒花茶稀释至8-14IBU，备用。苦味值测定方法：1.1吸取3mol/L的HCl溶液1mL加入分液漏斗内，准确吸取排气后的10mL待检样品1.2加入20mL异辛烷，旋转摇动漏斗至均匀成乳状并粘漏斗壁为止。振荡15分钟，静置分层5min左右1.3取出上层乳状溶液，3500r/min离心10min。以异辛烷作参比，测定离心后上层清液的275nm波长下吸光度。1.4苦味质(EBC)＝(A275－B275)×50×n，其中A275为样品吸光度，B275为异辛烷吸光度。2、胃排空分析：将酒花茶过滤后进行胃排空分析。A.活性炭混悬液的制备准确称量10g阿拉伯树胶粉，加入80ml蒸馏水，煮沸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.基于人体饱腹感的啤酒可饮性评价方法，其特征在于，包括以下步骤：将小鼠称重后灌服啤酒，测试并计算小鼠胃排空率以及小鼠平均胃排空率，根据小鼠平均胃排空率评价人体饱腹感，根据人体饱腹感评价啤酒可饮性；评价标准为：当小鼠平均胃排空率≥70％，人体饱腹感评价为无饱腹感，啤酒可饮性强；当60％≤小鼠平均胃排空率＜70％时，人体饱腹感评价为稍有饱腹感，啤酒可饮性中等；当小鼠平均胃排空率＜60％时，人体饱腹感评价为饱腹感明显，啤酒可饮性弱。

【技术特征摘要】
2017.07.27 CN 20171062389581.基于人体饱腹感的啤酒可饮性评价方法，其特征在于，包括以下步骤：将小鼠称重后灌服啤酒，测试并计算小鼠胃排空率以及小鼠平均胃排空率，根据小鼠平均胃排空率评价人体饱腹感，根据人体饱腹感评价啤酒可饮性；评价标准为：当小鼠平均胃排空率≥70％，人体饱腹感评价为无饱腹感，啤酒可饮性强；当60％≤小鼠平均胃排空率＜70％时，人体饱腹感评价为稍有饱腹感，啤酒可饮性中等；当小鼠平均胃排空率＜60％时，人体饱腹感评价为饱腹感明显，啤酒可饮性弱。2.基于人体饱腹感的啤酒酒花的可饮性评价方法，其特征在于，包括以下步骤：将蒸馏水加热至沸腾，加入酒花，煮沸后降至适合温度，过滤取上清，得到酒花茶，备用；将小鼠称重后灌服酒花茶，测试并计算小鼠胃排空率以及小鼠平均胃排空率，并根据小鼠平均胃排空率评价酒花的类型及其可饮性；评价标准为：当小鼠平均胃排空率≥70％，酒花饱腹感低，可饮性强,人体饱腹感评价为无饱腹感；当60％≤小鼠平均胃排空率＜70％时，酒花饱腹感适中，可饮性中等,人体饱腹感评价为稍有饱腹感；当小鼠平均胃排空率＜60％时，酒花饱腹感高，可饮性弱,人体饱腹感评价为饱腹感明显。3.根据权利要求2所述的可饮性评价方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹花，董建军，余俊红，胡淑敏，黄淑霞，刘佳，张翠，杨朝霞，刘晓琳，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37