The invention provides a method for evaluating the drinkability of beer and beer yeast strains based on human satiety, belonging to the beer technology field, and establishes a laboratory-based method for evaluating the performance of yeast strains, which is beneficial to evaluating the performance of different strains. Compared with large-scale production, the method has simple operation and good repeatability. The technical scheme includes feeding beer after weighing mice, testing and calculating the gastric emptying rate of mice and the average gastric emptying rate of mice, evaluating human satiety according to the average gastric emptying rate of mice, and evaluating the drinkability of beer according to human satiety. The present invention can be applied to the evaluation of satiety and drinkability of beer yeast, and then to the evaluation of human satiety in the process of beer drinking. It can directly determine the strength of beer drinkability and provide scientific basis for improving beer drinkability.
【技术实现步骤摘要】
基于人体饱腹感的啤酒及啤酒酵母菌株的可饮性评价方法
本专利技术属于啤酒
,尤其涉及一种基于饱腹感的啤酒及啤酒酵母菌株的可饮性评价方法。
技术介绍
可饮性关系到产品的质量及销售,一直是饮料行业重点关注的研究领域。但由于人体饮用行为的高度复杂性,该领域的研究进程缓慢。人体饮用行为是一个复杂的生理心理社会行为,主要受心理和生理两方面的影响。生理方面主要是饮用后造成的饱腹感、胃排空以及啤酒组分经过人体血液的生化代谢对大脑和身体等造成的影响等。因此为提高生理方面的可饮性,主要是消除啤酒饮用过程中的饱腹感,提高胃排空速率,加快啤酒的代谢,提高啤酒的可饮性。目前消除啤酒饮用过程中的饱腹感,提高胃排空的研究大多聚焦于方法开发,尚无调控措施报道。理论可知,由于导致啤酒饮用中饱腹感的差异主要来自于麦芽、酒花等原料发酵后产物,以及酵母发酵麦汁后形成的风味物质的不同。其中,酵母是啤酒发酵的核心,利用麦汁中的营养物质既可以产生乙醇和二氧化碳,同时又可以产生如高级醇、酯类、双乙酰、乙醛等代谢产物。因此,对酵母菌株可饮性指标的评价,即可等同为酵母发酵麦汁后形成的风味物质的饱腹感程度的评价。目前国外报道仅发现麦芽中存在降低饱腹感、提高胃排空的物质,但对于不同饱腹感的啤酒酵母的筛选和调控尚无具体可实际应用的方法。
技术实现思路
本专利技术提出一种基于人体饱腹感的啤酒及啤酒酵母菌株的可饮性评价方法,建立了基于实验室的酵母菌株性能评价方法,有利于不同菌株之间的性能评价,与大生产相比,操作简单,重复性好。为了达到上述目的,本专利技术提供了一种基于人体饱腹感的啤酒可饮性评价方法,包括以下步骤:将 ...
【技术保护点】
1.基于人体饱腹感的啤酒可饮性评价方法,其特征在于,包括以下步骤:将小鼠称重后灌服啤酒,测试并计算小鼠胃排空率以及小鼠平均胃排空率,根据小鼠平均胃排空率评价人体饱腹感,根据人体饱腹感评价啤酒可饮性;评价标准为:当小鼠平均胃排空率≥70%,人体饱腹感评价为无饱腹感,啤酒可饮性强;当60%≤小鼠平均胃排空率<70%时,人体饱腹感评价为稍有饱腹感,啤酒可饮性中等;当小鼠平均胃排空率<60%时,人体饱腹感评价为饱腹感明显,啤酒可饮性弱。
【技术特征摘要】
2017.07.27 CN 20171062389581.基于人体饱腹感的啤酒可饮性评价方法,其特征在于,包括以下步骤:将小鼠称重后灌服啤酒,测试并计算小鼠胃排空率以及小鼠平均胃排空率,根据小鼠平均胃排空率评价人体饱腹感,根据人体饱腹感评价啤酒可饮性;评价标准为:当小鼠平均胃排空率≥70%,人体饱腹感评价为无饱腹感,啤酒可饮性强;当60%≤小鼠平均胃排空率<70%时,人体饱腹感评价为稍有饱腹感,啤酒可饮性中等;当小鼠平均胃排空率<60%时,人体饱腹感评价为饱腹感明显,啤酒可饮性弱。2.基于人体饱腹感的啤酒酵母菌株的可饮性评价方法,其特征在于,包括以下步骤:制备麦汁,向麦汁中分别加入不同酵母菌株,然后在设定条件下进行发酵,待发酵结束后得冷贮酒,过滤备用;将小鼠称重后灌服冷贮酒,测试并计算小鼠胃排空率以及小鼠平均胃排空率,并根据小鼠平均胃排空率评价酵母菌株的类型及其可饮性;评价标准为:当小鼠平均胃排空率≥70%,酵母菌株饱腹感低,可饮性强,人体饱腹感评价为无饱腹感;当60%≤小鼠平均胃排空率<70%时,酵母菌株饱腹感适中,可饮性中等,人体饱腹感评价为稍有饱腹感;当小鼠平均胃排空率<60%时,酵母菌株饱腹感高,可饮性弱,人体饱腹感评价为饱腹感明显。3.根据权利要求2所述的可饮性评价方法,其特征在于,麦汁的制备方法如下:取待分析的麦芽和大米,其中麦芽占60%,粉碎后按1∶(3-4)的料水比投料进行糖化,投料水硬度低于3,糖化温度为63-66℃,糖化时间为60-80min,糖化结束后将麦汁...
【专利技术属性】
技术研发人员:董建军,尹花,余俊红,胡淑敏,黄淑霞,张翠,刘佳,黄树丽,马增新,
申请(专利权)人:青岛啤酒股份有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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