The invention provides a preparation method of mixed bacteria fermentation of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus, which includes the following steps: S1, preparation of mixed bacteria: mixed bacteria are composed of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus, and the ratio of live bacteria per milliliter of bacterial solution is: live bacteria number of Lactobacillus bulgaricus = 10:1. S2, preparation of Lactobacillus bulgaricus strains: Lactobacillus bulgaricus strains are preserved in the form of glycerol tube; S3, seed medium: skim milk powder: 10%; S4, fermentation medium: maltose: 1%-5%, glucose 2%-5%, lactose 2%-10%, skim milk powder 3%-8%, whey powder 1%-10%, sulfuric acid Magnesium 0.1%1%, manganese sulfate 0.01%1%, Tween 80:0.1%1%, biotin 0.1%1%; S5, culture medium sterilization: seed culture medium sterilization, cooling for use, fermentation culture medium sterilization, to be cooled below 37 (?) C inoculated. The invention makes full use of the symbiotic relationship between Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus to prepare direct-input yoghurt fermentation bacteria through one-time fermentation.
【技术实现步骤摘要】
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混菌发酵制备工艺及其在酸奶发酵剂冻干粉中的应用
本专利技术属于酸奶发酵剂
,尤其涉及一种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混菌发酵制备工艺及其在酸奶发酵剂冻干粉中的应用。
技术介绍
直投式酸奶发酵菌是目前市场上主流的商用酸奶发酵菌。直投式酸奶发酵菌一般由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌等几种菌株混合组成,其特点是活菌含量高、发酵活力强,可直接投放进牛奶或奶粉溶液中发酵酸奶而不经过传统的转代培养。这其中,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是主要的发酵菌种,但这两种菌一般不能单独用作酸奶发酵菌,单独使用时对最终酸奶的质地和风味存在较大的缺陷,如:凝乳时间长、酸度不够、粘度不足、香味不足等。因此,市场上的主流直投式酸奶发酵菌一般都必须含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。目前市场上的主流直投式酸奶发酵菌的制备一般都是将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌单独发酵制备成冻干粉,然后再将冻干粉按照一定比例混合。采用这种方法需要经过两次发酵,两次真空冷冻干燥和一次混合,生产成本较高。混菌发酵工艺最大的挑战批次之间的发酵稳定性。
技术实现思路
鉴于上述现有技术存在的缺陷,本专利技术的目的是提供一种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混菌发酵制备工艺及其在酸奶发酵剂冻干粉中的应用,充分利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的共生关系,通过一次发酵制备直投式酸奶发酵菌。本专利技术通过如下技术方案实现上述目的:。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混菌发酵制备方法,包括以下步骤:S1,混合菌种的制备:混合菌种由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成,以甘油管的形式保存,每毫升菌液的活菌比例为:嗜热链球菌活菌数 ...
【技术保护点】
1.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混菌发酵制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1,混合菌种的制备:混合菌种由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成,以甘油管的形式保存,每毫升菌液的活菌比例为:嗜热链球菌活菌数:保加利亚乳杆菌活菌数=10:1;S2,保加利亚乳杆菌菌种的制备:保加利亚乳杆菌菌种以甘油管的形式保存;S3,种子培养基:脱脂乳粉:10%;S4,发酵培养基:麦芽糖:1%‑5%、葡萄糖2%‑5%、乳糖2%‑10%、脱脂乳粉3%‑8%、乳清粉1%‑10%、硫酸镁0.1%‑1%、硫酸锰0.01%‑1%、吐温80:0.1%‑1%、生物素0.1%‑1%;S5,培养基灭菌:种子培养基121℃灭菌5分钟,放凉待用,发酵培养基115℃灭菌30分钟,待温度冷却至37℃以下时接种。
【技术特征摘要】
1.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混菌发酵制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1,混合菌种的制备:混合菌种由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成,以甘油管的形式保存,每毫升菌液的活菌比例为:嗜热链球菌活菌数:保加利亚乳杆菌活菌数=10:1;S2,保加利亚乳杆菌菌种的制备:保加利亚乳杆菌菌种以甘油管的形式保存;S3,种子培养基:脱脂乳粉:10%;S4,发酵培养基:麦芽糖:1%-5%、葡萄糖2%-5%、乳糖2%-10%、脱脂乳粉3%-8%、乳清粉1%-10%、硫酸镁0.1%-1%、硫酸锰0.01%-1%、吐温80:0.1%-1%、生物素0.1%-1%;S5,培养基灭菌:种子培养基121℃灭菌5分钟,放凉待用,发酵培养基115℃灭菌30分钟,待温度冷却至37℃以下时接种。2.根据权利要求1所述的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混菌发酵制备方法,其特征在于:在步骤S1中,每只甘油管含3ml菌液,每毫升菌液的活菌含量为:3*109CFU-6*109CFU。3.根据权利要求1所述的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混菌发酵制备方法,其特征在于:在步骤S2中,每只甘油管含2ml菌液,每毫升菌液的活菌含量为3*108CFU-6*108CFU。4.根据权利要求1-3任意一项所述的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混菌发酵制备方法制备的酸奶发酵剂冻干粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1,混菌种子培养:从混合菌种的甘油管中吸取一定量的菌液,按照10%的接种比例,接入试管种子培养基中,于37℃培养5-24小时,试管种子培养基以此方法传三代,然后将培养好的第三代试管种子培养基以10%的接种量接入三角瓶种子培养基中,于37℃...
【专利技术属性】
技术研发人员:喻扬,
申请(专利权)人:昆山佰生优生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。