The invention provides a sweet orange oil Pickering emulsion stabilized by nano cellulose. The emulsion is made of nano cellulose as solid particle emulsifier, sweet orange oil as oil phase, and the embedding rate of sweet orange oil is 79.60~88.36%. The invention also provides the above sweet orange oil Pickering emulsion and its preparation method. The microcrystalline cellulose is used as raw material, after ammonium sulfate oxidation modification, the nano cellulose suspension is obtained by washing the water, and the suspension is frozen dried to obtain nano cellulose powder, and the nano cellulose powder is dispersed in deionized water. The nanoscale cellulose suspension was formed, then the sweet orange oil was added to the suspension, and a stable orange oil Pickering emulsion was obtained through high speed homogenization. The sweet orange oil Pickering emulsion prepared by the invention has the advantages of less dosage of nano cellulose, simple preparation process and low application cost. The invention can effectively reduce volatilization of aroma substances in sweet orange oil and increase its stability.
【技术实现步骤摘要】
一种利用纳米纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液及其制备方法
本专利技术属于食品化工领域,涉及一种甜橙油皮克林乳液,具体来说是一种利用纳米纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液及其制备方法。
技术介绍
甜橙油是由橙子的全果或者皮经过冷榨法、冷磨法或水蒸气蒸馏法生产的,是一种风味油,具有独特的芳香味,深受消费者青睐,现已广泛应用于食品、烟草、化妆品和医药等领域中。可以用来调配各种不同的橙味香精,同时也可以和其他香精搭配,以增加香精在感官上的清新飘逸感。此外,甜橙油中萜烯、柠檬烯等含量较高,能够抑制食品中细菌生长,食品行业中常用其作为抗菌剂来提高食品安全性。然而,甜橙油是由苧烯及其它一些挥发性很强的风味物质所组成,极易挥发,难溶于水,且留香时间短,只能作为“头香香料”使用。且对光、热和O2十分敏感,在贮藏和加工过程中损失及变质现象十分严重,尤其在高温的加工环境下损失更大。因此,在食品加工生产过程中,需要对甜橙油进行保护,从而降低其挥发性,防止香气逸失,避免氧化变质。目前多采用微胶囊化技术对甜橙油进行包埋。在食品加工工艺中,以乳液为基础的运载体系应用广泛,可以有效地运载、保护和释放亲脂成分,从而使其在保存期间不易被氧化,提高产品的质量,延长其货架期。应用乳化技术,将甜橙油进行乳化,可以增大其溶解性,保护芳香物质免遭外界环境的影响,从而降低甜橙油香气物质的挥发性,扩大其在食品工业中的应用范围。皮克林乳液是一种采用固体颗粒稳定的新型乳液,与小分子表面活性剂稳定的乳液相比,该体系具有抗聚集、抗絮凝、抗奥氏化成熟和稳定性好等优势。近年来,科研工作者以多糖、蛋白质等一系列可食用固体颗粒,制 ...
【技术保护点】
1.一种利用纳米纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液,其特征在于:所述的乳液以纳米纤维素为固体颗粒乳化剂,甜橙油为油相,甜橙油的包埋率为79.60~88.36%。
【技术特征摘要】
1.一种利用纳米纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液,其特征在于:所述的乳液以纳米纤维素为固体颗粒乳化剂,甜橙油为油相,甜橙油的包埋率为79.60~88.36%。2.权利要求1所述的一种利用纳米纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:1)一个制备过硫酸铵水溶液的步骤;将过硫酸铵溶于去离子水中,搅拌直至充分溶解,形成过硫酸铵水溶液,在所述的过硫酸铵水溶液中,所述的过硫酸铵的浓度为0.5~2mol/L;2)一个制备纳米纤维素悬浮液的步骤;称取微晶纤维素加入到步骤1)得到的过硫酸铵水溶液中,在转速1000r/min磁力搅拌下,放入60℃水浴锅恒温搅拌4~16h,充分反应后,停止搅拌加热,得到纳米纤维素悬浮液;微晶纤维素和过硫酸铵...
【专利技术属性】
技术研发人员:田怀香,卢卓彦,胡静,徐晓琳,
申请(专利权)人:上海应用技术大学,
类型:发明
国别省市:上海,31
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