一种中温制备无菌虾下脚料干粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种中温制备无菌虾下脚料干粉的方法。所述方法包括如下步骤：S1.清洗虾下脚料并沥干水分；S2.将沥干水分的虾下脚料采用质量分数在95%以上的乙醇溶液浸泡，然后沥干、粉碎，并在50℃～100℃条件下烘干，即可得到无菌虾下脚料干粉。本发明专利技术所述方法可快速、简单、低成本的得到无菌虾下脚料干粉，防止产生腥臭味，有利于后序产品开发；所述方法由于采用了高质量浓度的乙醇溶液，可避免使用高压或高温条件，只需要在50℃～100℃条件下，即可制备得到无菌虾下脚料干粉，属于低能耗、低成本方法，且对于生产设备的要求低；另外，本发明专利技术属于绿色安全的生产工艺；生产工艺过程简单，杀菌充分，易于工业化生产。

A method of preparing dried shrimp waste powder at medium temperature

The invention discloses a method for preparing dried shrimp leftover powder at medium temperature. The method comprises the following steps: S1. Cleaning Shrimp Wastes and draining water; S2. Soaking the dried shrimp wastes in ethanol solution with a mass fraction of more than 95%, then draining, crushing, and drying at 50 ~100 ~C, sterile Shrimp Wastes dry powder can be obtained. The method of the invention can quickly, simply and cheaply obtain dry powder of aseptic shrimp waste material, prevent odor and facilitate the development of sequential products; the method can avoid using high pressure or high temperature conditions because of the adoption of high-quality ethanol solution, and can be prepared under the conditions of 50-100 C only. The dry powder of shrimp waste material belongs to a low energy consumption, low cost method and low requirement for production equipment; moreover, the invention belongs to a green and safe production process; the production process is simple, the sterilization is sufficient, and the industrial production is easy.

【技术实现步骤摘要】
一种中温制备无菌虾下脚料干粉的方法
本专利技术属于虾下脚料利用
，更具体地，涉及一种中温制备无菌虾下脚料干粉的方法。
技术介绍
我国虾类生物资源极为丰富，在虾类加工过程中，会产生大量的虾头、虾壳等下脚料，虾下脚料约占虾体重量的30-40%。新鲜虾头、虾壳中含有大约5%左右的甲壳素，10%以上的蛋白质，5%左右的碳酸钙等矿物质，少量油脂和虾青素等，是一种营养丰富的蛋白质、钙质、虾青素等生产原料，也是一种优质甲壳素生产原料。新鲜虾下脚料由于含有大量的水分，且营养物质丰富，微生物生长繁殖快，极易腐败变质，不利于后序相关食品产品的开发利用，如虾酱、虾调味品等。若虾下脚料得不到及时有效的加工处理，也会给当地环境带来很严重的问题。但是传统的处理方法通常是采用高压蒸汽杀菌用于制得无菌虾下脚料，但所需杀菌温度高、耗能大，需要高压设备，且不适合制备无菌干粉物料。目前还没有文献报道无菌虾下脚料干粉的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种中温制备无菌干粉虾下脚料干粉的方法。本专利技术所述方法在中温温度条件下即可得到无菌虾下脚料干粉，所述方法不仅简单、快速，而且能耗低、成本小。本专利技术的上述目的是通过以下方案予以实现的：一种中温制备无菌虾下脚料干粉的方法，所述方法包括如下步骤：S1.清洗虾下脚料并沥干水分；S2.将沥干水分的虾下脚料采用质量分数在95%以上的乙醇溶液浸泡，然后沥干、粉碎，并在50℃～100℃条件下烘干，即可得到无菌虾下脚料干粉。本专利技术通过采用质量分数在95%以上的高浓度乙醇溶液浸泡结合中温加热条件，可以杀死虾下脚料中所有的微生物，制备得到无菌虾下脚料干粉，防止虾下脚料产生腥臭味；而且由于采用的是高浓度的乙醇溶液，乙醇易挥发，所以只需要加热温度在50℃～100℃即可快速灭菌和烘干，便于将虾下脚料制成干粉物料。所述方法不仅耗时短，而且能耗低、成本小。通常认为，酒精消毒的作用是凝固细菌体内的蛋白质，从而杀死细菌。但在高浓度的酒精条件下，细菌表面包膜的蛋白质迅速凝固，并形成一层保护膜，阻止酒精进入细菌体内，因而不能将细菌彻底杀死。待到适当时机，包膜内的细胞可能将包膜冲破重新复活。因此，使用高浓度酒精的消毒杀菌作用并不是最佳的。但是在本专利技术中，采用质量分数在95%以上的乙醇溶液浸泡虾下脚料并中温烘干后，能够杀死虾下脚料中的所有微生物，制备得到无菌的虾下脚料干粉。优选地，步骤S2中烘干温度为60℃～80℃。优选地，步骤S2中烘干温度为60℃。优选地，步骤S2中乙醇的质量分数为95%～100%。更优选地，步骤S2中乙醇的质量分数为95%。优选地，虾下脚料在乙醇溶液中的浸泡时间为12h～24h。更优选地，虾下脚料在乙醇溶液中的浸泡时间为12h。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术所述方法可快速、简单、低成本的得到无菌虾下脚料干粉，防止产生腥臭味，有利于后序产品开发；所述方法由于采用了高质量浓度的乙醇溶液，可避免使用高压或高温条件，只需要在50℃～100℃条件下，即可制备得到无菌虾下脚料干粉，属于低能耗、低成本方法，且对于生产设备的要求低；另外，本专利技术属于绿色安全的生产工艺；生产工艺过程简单，杀菌充分，易于工业化生产。附图说明图1为中温制备无菌虾下脚料的过程示意图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做出进一步地详细阐述，所述实施例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。下述实施例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，为可从商业途径得到的试剂和材料。实施例1一种中温制备无菌虾下脚料干粉的方法，其具体过程如下：（1）称取新鲜虾下脚料500克，用水洗干净，沥干；（2）将上一步沥干后的虾下脚料在质量分数为95%的食用乙醇1500mL中浸泡12小时；然后采用100目筛网捞出虾下脚料并沥干，粉碎；最后加热至60℃烘干虾下脚料，即得到无腥臭味的无菌虾下脚料干粉。实施例2一种中温制备无菌虾下脚料干粉的方法，其具体过程如实施例1，不同之处在于所用食用乙醇的质量分数为98%；同样可制备得到无腥臭味的无菌虾下脚料干粉。实施例3一种中温制备无菌虾下脚料干粉的方法，其具体过程如实施例1，不同之处在于所用食用乙醇的质量分数为97%，食用乙醇浸泡的时间为24h；最后加热烘干的温度为70℃；同样可制备得到无腥臭味的无菌虾下脚料干粉。实施例4一种中温制备无菌虾下脚料干粉的方法，其具体过程如实施例1，不同之处在于所用食用乙醇的质量分数为96%，食用乙醇浸泡的时间为24h；最后加热烘干的温度为80℃；同样可制备得到无腥臭味的无菌虾下脚料干粉。最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非对本专利技术保护范围的限制，对于本领域的普通技术人员来说，在上述说明及思路的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术权利要求的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种中温制备无菌虾下脚料干粉的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：S1. 清洗虾下脚料并沥干水分；S2. 将沥干水分的虾下脚料采用质量分数在95%以上的乙醇溶液浸泡，然后沥干、粉碎，并在50℃～100℃条件下烘干，即可得到无菌虾下脚料干粉。

【技术特征摘要】
1.一种中温制备无菌虾下脚料干粉的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：S1.清洗虾下脚料并沥干水分；S2.将沥干水分的虾下脚料采用质量分数在95%以上的乙醇溶液浸泡，然后沥干、粉碎，并在50℃～100℃条件下烘干，即可得到无菌虾下脚料干粉。2.根据权利要求1所述中温制备无菌虾下脚料干粉的方法，其特征在于，步骤S2中烘干...

【专利技术属性】
技术研发人员：张卫国，
申请(专利权)人：岭南师范学院，
类型：发明
国别省市：广东,44