一种香辣火腿肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣火腿肠及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：猪肉40‑48份、猪软骨10‑14份、辣木12‑14份、香辛料7‑9份、花椒粉0.4‑0.6份、蕨根粉6‑8份、胡椒粉0.1‑0.3份、木姜子油4‑6份、白糖3‑5份、食盐2‑4份、姜丝0.5‑0.7份、薄荷叶7‑9份，通过：肉馅的备料、腌料的制备、腌制、乳化、成品等步骤制得的火腿肠将猪软骨与猪肉一起制备成肉馅，增加了火腿肠的嚼劲与口感，同时在火腿肠中增加了辣木汁，使火腿肠在口味上突出且营养丰富，本发明专利技术制备的香辣火腿肠香辣适中、有嚼劲、营养丰富适合各个年龄段食用。

Spicy ham sausage and preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种香辣火腿肠及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种香辣火腿肠及其制备方法。
技术介绍
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，火腿肠是以畜禽肉或鱼类为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、品质改良剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。但是，目前市面上的火腿肠却存在营养不高，添加剂过多，口味单一等问题，无法满足人们追求健康美食的需求。现有技术中采用禽类的肉做馅料，将猪软骨加入到馅料中，用木姜子油和辣木来提升香辣口感的技术尚未出现。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、口味丰富、有嚼劲、香辣适中的香辣火腿肠。本专利技术的另一目的在于提供该香辣火腿肠的制备方法。本专利技术的一种香辣火腿肠，按其重量份计，包括以下原料：猪肉40-48份、猪软骨10-14份、辣木12-14份、香辛料7-9份、花椒粉0.4-0.6份、蕨根粉6-8份、胡椒粉0.1-0.3份、木姜子油4-6份、白糖3-5份、食盐2-4份、姜丝0.5-0.7份、薄荷叶7-9份。本专利技术的一种香辣火腿肠的制备方法，具体包括以下步骤：（1）肉馅的备料：将40-48份猪肉、10-14份猪软骨置于绞肉机内，制成肉馅，备用；（2）腌料的制备：a.将辣木12-14份清洗干净后，切成1-1.2cm的长段用碾磨机10-12转/分的速度下碾磨得辣木汁和辣木渣，备用；b.将辣木汁、花椒粉0.4-0.6份、胡椒粉0.1-0.3份、白糖3-5份、食盐2-4份、姜丝0.5-0.7份、木姜子油4-6份，混合均匀后，得腌料，备用；（3）腌制：将肉馅导入淹味机内倒入腌料，真空状态下腌制40-50分钟，备用；（4）乳化：将腌制好的肉馅倒入斩拌机内低速斩拌乳化，加入辣木渣、薄荷叶7-9份高速乳化到8℃时加入蕨根粉6-8份，再高速斩拌乳化到14℃出机，备用；（5）成品：将乳化好的肉馅真空度真空度-0.08Mpa下滚揉16-18分钟，然后出机灌装，杀菌时在53-55℃恒温18-20分钟，再升温到102-105℃恒温15-17分钟，出锅后冷却包装入库。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本专利技术将猪软骨与猪肉一起制备成肉馅，增加了火腿肠的嚼劲与口感，同时在火腿肠中增加了辣木汁和木姜子油，使火腿肠在口味上香辣味突出，本专利技术制备的香辣火腿肠香辣适中、有嚼劲、营养丰富适合各个年龄段食用。具体实施方式实施例1：一种香辣火腿肠的制备方法，具体包括以下步骤：（1）肉馅的备料：将48Kg猪肉、10Kg猪软骨置于绞肉机内，制成肉馅，备用；（2）腌料的制备：a.将辣木14Kg清洗干净后，切成4cm的长段用碾磨机12转/分的速度下碾磨得辣木汁和辣木渣，备用；b.将辣木汁、花椒粉0.4Kg、胡椒粉0.3Kg、白糖3Kg、食盐4Kg、姜丝0.5Kg、木姜子油6Kg，混合均匀后，得腌料，备用；（3）腌制：将肉馅导入淹味机内倒入腌料，真空状态下腌制40分钟，备用；（4）乳化：将腌制好的肉馅倒入斩拌机内低速斩拌乳化，加入浸渍好的香辛料皮、薄荷叶9Kg高速乳化到8℃时加入蕨根粉6Kg，再高速斩拌乳化到14℃出机，备用；（5）成品：将乳化好的肉馅真空度真空度-0.08Mpa下滚揉18分钟，然后出机灌装，杀菌时在53℃恒温20分钟，再升温到102℃恒温17分钟，出锅后冷却包装入库。实施例2：一种香辣火腿肠的制备方法，具体包括以下步骤：（1）肉馅的备料：将44Kg猪肉、12Kg猪软骨置于绞肉机内，制成肉馅，备用；（2）腌料的制备：a.将辣木13Kg清洗干净后，切成1.1cm的长段用碾磨机11转/分的速度下碾磨得辣木汁和辣木渣，备用；b.将辣木汁、花椒粉0.5Kg、胡椒粉0.2Kg、白糖4Kg、食盐3Kg、姜丝0.6Kg、木姜子油5Kg，混合均匀后，得腌料，备用；（3）腌制：将肉馅导入淹味机内倒入腌料，真空状态下腌制45分钟，备用；（4）乳化：将腌制好的肉馅倒入斩拌机内低速斩拌乳化，加入浸渍好的香辛料皮、薄荷叶8Kg高速乳化到8℃时加入蕨根粉7Kg，再高速斩拌乳化到14℃出机，备用；（5）成品：将乳化好的肉馅真空度真空度-0.08Mpa下滚揉17分钟，然后出机灌装，杀菌时在54℃恒温19分钟，再升温到103℃恒温16分钟，出锅后冷却包装入库。实施例3：一种香辣火腿肠的制备方法，具体包括以下步骤：（1）肉馅的备料：将40Kg猪肉、14Kg猪软骨置于绞肉机内，制成肉馅，备用；（2）腌料的制备：a.将辣木12Kg清洗干净后，切成1.2cm的长段用碾磨机10转/分的速度下碾磨得辣木汁和辣木渣，备用；b.将辣木汁、花椒粉0.6Kg、胡椒粉0.1Kg、白糖5Kg、食盐2Kg、姜丝0.7Kg、木姜子油4Kg，混合均匀后，得腌料，备用；（3）腌制：将肉馅导入淹味机内倒入腌料，真空状态下腌制50分钟，备用；（4）乳化：将腌制好的肉馅倒入斩拌机内低速斩拌乳化，加入浸渍好的香辛料皮、薄荷叶7Kg高速乳化到8℃时加入蕨根粉8Kg，再高速斩拌乳化到14℃出机，备用；（5）成品：将乳化好的肉馅真空度真空度-0.08Mpa下滚揉16分钟，然后出机灌装，杀菌时在55℃恒温18分钟，再升温到105℃恒温15分钟，出锅后冷却包装入库。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣火腿肠，按其重量份计，包括以下原料：猪肉40‑48份、猪软骨10‑14份、辣木12‑14份、香辛料7‑9份、花椒粉0.4‑0.6份、蕨根粉6‑8份、胡椒粉0.1‑0.3份、木姜子油4‑6份、白糖3‑5份、食盐2‑4份、姜丝0.5‑0.7份、薄荷叶7‑9份。

【技术特征摘要】
1.一种香辣火腿肠，按其重量份计，包括以下原料：猪肉40-48份、猪软骨10-14份、辣木12-14份、香辛料7-9份、花椒粉0.4-0.6份、蕨根粉6-8份、胡椒粉0.1-0.3份、木姜子油4-6份、白糖3-5份、食盐2-4份、姜丝0.5-0.7份、薄荷叶7-9份。2.一种香辣火腿肠的制备方法，具体包括以下步骤：（1）肉馅的备料：将40-48份猪肉、10-14份猪软骨置于绞肉机内，制成肉馅，备用；（2）腌料的制备：a.将辣木12-14份清洗干净后，切成1-1.2cm的长段用碾磨机10-12转/分的速度下碾磨得辣木汁和辣木渣，备用；b.将辣木汁、花椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：白顺扬，
申请(专利权)人：白顺扬，
类型：发明
国别省市：贵州,52