一种保健柚子花糕及其加工方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，涉及一种保健柚子花糕及其加工方法。柚子花15～30份，柚子皮4～8份，柚子果肉10～15份，糯米粉50～60份，小米粉40～50份，枸杞子5～10份，木糖醇20～25份，蜂蜜15～20份，雨生红球藻粉0.5～1份，莲子3～7份，花生4～8份，黑芝麻3～5份，水450～550份。本发明专利技术以柚子花作为糕点原料，使得糕点富有理气、化痰、润肺、明目等保健功效，同时添加富含虾青素的雨生红球藻等辅料，增加糕点附加值；通过本发明专利技术提供的原料组合，制备的花糕香气浓郁，无异味，口感香甜，延长保质期。

Health care pomelo cake and its processing method

The invention belongs to the field of food technology, and relates to a health care pomelo cake and a processing method thereof. Pomelo flower 15-30, pomelo peel 4-8, pomelo pulp 10-15, glutinous rice powder 50-60, millet powder 40-50, medlar 5-10, xylitol 20-25, honey 15-20, rainy Haematococcus powder 0.5-1, lotus seed 3-7, peanut 4-8, black sesame 3-5, water 450-550. The present invention uses pomelo flower as cake raw material, which makes the cake rich in health care functions such as regulating qi, resolving phlegm, moistening lung and eyesight, and adds Astaxanthin-rich Haematococcus pluvialis and other auxiliary materials to increase the added value of the cake; through the combination of raw materials provided by the present invention, the prepared flower cake has rich aroma, no peculiar smell, sweet taste and prolonged preservation. The quality period.

【技术实现步骤摘要】
一种保健柚子花糕及其加工方法
本专利技术属于食品
，涉及一种保健柚子花糕及其加工方法。
技术介绍
柚花，为芸香科植物柚的花，产于我国福建、广东等南方地区。每年三月下旬至四月间开放，新鲜柚花香气清爽、甜美、馥郁，使人感到清新醒脑，花期20天左右。柚花通常成簇的生长在枝条顶端，含苞时呈子弹型，一旦绽放，雪白花瓣会迸开甚至反卷，让鲜黄色的桦粉与黄绿雌蕊更显凸出。柚花通常四五瓣。据《本草纲目》介绍，柚子具有理气、舒肝、和胃化痰、清心润肺、清肝明目、镇痛等功效。柚子被世界誉为“中国四大名果”之一，尤其是近代医学研究证明，柚子对防治冠心病等心血管病有一定的疗效，并被推荐为保健食品。柚花不仅有柚子的保健药理功效，还有生发、润燥、美容等作用，常闻柚花香可以预防呼吸道疾病。目前柚子花的服用仅为泡茶服用，暂无将其制作为糕点食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种保健柚子花糕，该花糕风味独特，具有较高营养价值。本专利技术还提供了一种保健柚子花糕的加工方法。本专利技术为了实现上述目的所采用的技术方案为：本专利技术提供了一种保健柚子花糕，包括以下重量份的原料：柚子花15～30份，柚子皮4～8份，柚子果肉10～15份，糯米粉50～60份，小米粉40～50份，枸杞子5～10份，木糖醇20～25份，蜂蜜15～20份，雨生红球藻粉0.5～1份，莲子3～7份，花生4～8份，黑芝麻3～5份，水450～550份。本专利技术所提供的保健柚子花糕，最优选的原料组成为：柚子花23份，柚子皮6份，柚子果肉13份，糯米粉54份，小米粉47份，枸杞子6份，木糖醇23份，蜂蜜18份，雨生红球藻粉0.7份，莲子5份，花生7份，黑芝麻4份，水480份。本专利技术还提供了一种保健柚子花糕的加工方法，包括以下步骤：（1）将柚子花去蒂蕊留花瓣，用清水洗净后切碎，焯水；（2）在干净的柚子花碎中加入蜂蜜、雨生红球藻粉混合均匀，密封保存发酵，得柚子花蜜；（3）将糯米粉和小米粉混合均匀，放入炒锅，翻炒至色泽微黄时即炒熟，过筛得混合粉；（4）花生炸酥，黑芝麻炒香，和莲子一起混合粉碎，得辅料粉；（5）柚子皮用盐擦洗去蜡并剥去白瓤，然后加入亚麻籽胶乳酸液，浸泡30-40min后，取出，然后将柚子皮切沫；柚子果肉撕成粒状；枸杞子切碎，一起放入锅中加水加木糖醇，大火煮沸转中火熬15-20分钟，得柚子糖水；（6）将混合粉和辅料粉混合均匀倒入煮好得糖水，边倒边搅拌，搅拌至无面块成粘稠顺滑糊状后冷却至35-40℃；（7）将发酵好的柚子花蜜加入冷却好的糊中，搅拌均匀，放入模具中冷冻脱水干燥至含水量35-50％成型，然后真空包装，得到成品糕。进一步的，步骤（2）中，所述发酵为在室温下发酵3d。进一步的，步骤（5）中，所述亚麻籽胶乳酸液为质量浓度为0.2%的亚麻籽胶水胶液，然后加入占亚麻籽胶水胶液质量1-2%的乳酸，搅拌均匀即可。雨生红球藻(Haematoccoccuspluvialis)是一种广泛存在于淡水湖泊中的绿藻，在环境胁迫下会积累大量具有生理功能的类胡萝卜素——虾青素。虾青素是一种脂溶性色素，具有超强的抗氧化性，可以淬灭超氧自由基和单态氧离子；除此之外，虾青素对增加机体免疫功能、抑制肿瘤发生发展、预防心血管疾病等方面都具有较强作用。雨生红球藻是目前已知天然虾青素含量最高的生物资源，2010年10月，卫生部批准雨生红球藻为新资源食品。本专利技术的有益效果在于：（1）以柚子花作为糕点原料，使得糕点富有理气、化痰、润肺、明目等保健功效，同时添加富含虾青素的雨生红球藻等辅料，增加糕点附加值；（2）通过本专利技术提供的原料组合，制备的花糕香气浓郁，无异味，口感香甜；（3）本专利技术工艺简单，易于操作，且口感良好，适合较多人群食用。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术做进一步的详细描述。实施例1一种保健柚子花糕，包括以下重量份的原料：柚子花30份，柚子皮8份，柚子果肉15份，糯米粉60份，小米粉50份，枸杞子10份，木糖醇25份，蜂蜜20份，雨生红球藻粉1份，莲子7份，花生8份，黑芝麻5份，水550份。制备方法如下：（1）将柚子花去蒂蕊留花瓣，用清水洗净后切碎，焯水；（2）在干净的柚子花碎中加入蜂蜜、雨生红球藻粉混合均匀，密封保存，室温发酵三天，得柚子花蜜；（3）将糯米粉和小米粉混合均匀，放入炒锅，用微火翻炒12分钟，待色泽微黄时即炒熟，过筛得混合粉；（4）花生炸酥，黑芝麻炒香，和莲子一起混合粉碎，得辅料粉；（5）柚子皮用盐擦洗去蜡并剥去白瓤，然后加入亚麻籽胶乳酸液（所述柚子皮全部浸没入该溶液中即可），浸泡30min后，取出，然后将柚子皮切沫；柚子果肉撕成粒状；枸杞子切碎。一起放入锅中加水加木糖醇，大火煮沸转中火熬20分钟，得柚子糖水；所述亚麻籽胶乳酸液为质量浓度为0.2%的亚麻籽胶水胶液，然后加入占亚麻籽胶水胶液质量1-2%的乳酸，搅拌均匀即可；（6）将混合粉和辅料粉混合均匀倒入煮好得糖水，边倒边搅拌，搅拌至无面块成粘稠顺滑糊状后冷却至35℃；（7）将发酵好的柚子花蜜加入冷却好的糊中，搅拌均匀，放入模具中冷冻脱水干燥至含水量45％-50％成型，然后真空包装，得到成品糕。实施例2一种保健柚子花糕，包括以下重量份的原料：柚子花26份，柚子皮7份，柚子果肉14份，糯米粉57份，小米粉48份，枸杞子8份，木糖醇23份，蜂蜜18份，雨生红球藻粉0.8份，莲子6份，花生7份，黑芝麻4份，水500份。制备方法如下：步骤（1）-（6）同实施例1。（7）将发酵好的柚子花蜜加入冷却好的糊中，搅拌均匀，放入模具中冷冻脱水干燥至含水量42％-47％成型，然后真空包装，得到成品糕。实施例3一种保健柚子花糕，包括以下重量份的原料：柚子花23份，柚子皮6份，柚子果肉13份，糯米粉54份，小米粉47份，枸杞子6份，木糖醇23份，蜂蜜18份，雨生红球藻粉0.7份，莲子5份，花生7份，黑芝麻4份，水480份。制备方法如下：（1）将柚子花去蒂蕊留花瓣，用清水洗净后切碎，焯水。（2）在干净的柚子花碎中加入蜂蜜、雨生红球藻粉混合均匀，密封保存，室温发酵三天，得柚子花蜜。（3）将糯米粉和小米粉混合均匀，放入炒锅，用微火翻炒12分钟，待色泽微黄时即炒熟，过筛得混合粉。（4）花生炸酥，黑芝麻炒香，和莲子一起混合粉碎，得辅料粉。（5）柚子皮用盐擦洗去蜡并剥去白瓤，然后加入亚麻籽胶乳酸液（所述柚子皮全部浸没入该溶液中即可，制备方法同实施例1），浸泡30-40min后，取出，然后将柚子皮切沫；柚子果肉撕成粒状；枸杞子切碎。一起放入锅中加水加木糖醇，大火煮沸转中火熬15-20分钟，得柚子糖水。（6）将混合粉和辅料粉混合均匀倒入煮好得糖水，边倒边搅拌，搅拌至无面块成粘稠顺滑糊状后冷却至35-40℃。（7）将发酵好的柚子花蜜加入冷却好的糊中，搅拌均匀，放入模具中冷冻脱水干燥至含水量40％-45％成型，然后真空包装，得到成品糕。实施例4一种保健柚子花糕，包括以下重量份的原料：柚子花20份，柚子皮5份，柚子果肉12份，糯米粉52份，小米粉45份，枸杞子6份，木糖醇21份，蜂蜜18份，雨生红球藻粉0.6份，莲子4份，花生5份，黑芝麻4份，水460份。制备方法如下：（1）将柚子花去蒂蕊留花瓣，用清水洗净后切碎，焯水。（2）在干净的柚子花碎中加入蜂蜜、雨生红球藻粉混合均匀本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健柚子花糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：柚子花15～30份，柚子皮4～8份，柚子果肉10～15份，糯米粉50～60份，小米粉40～50份，枸杞子5～10份，木糖醇20～25份，蜂蜜15～20份，雨生红球藻粉0.5～1份，莲子3～7份，花生4～8份，黑芝麻3～5份，水450～550份。

【技术特征摘要】
1.一种保健柚子花糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：柚子花15～30份，柚子皮4～8份，柚子果肉10～15份，糯米粉50～60份，小米粉40～50份，枸杞子5～10份，木糖醇20～25份，蜂蜜15～20份，雨生红球藻粉0.5～1份，莲子3～7份，花生4～8份，黑芝麻3～5份，水450～550份。2.根据权利要求1所述的一种保健柚子花糕，其特征在于,原料为：柚子花23份，柚子皮6份，柚子果肉13份，糯米粉54份，小米粉47份，枸杞子6份，木糖醇23份，蜂蜜18份，雨生红球藻粉0.7份，莲子5份，花生7份，黑芝麻4份，水480份。3.一种如权利要求1或2所述的保健柚子花糕的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将柚子花去蒂蕊留花瓣，用清水洗净后切碎，焯水；（2）在干净的柚子花碎中加入蜂蜜、雨生红球藻粉混合均匀，密封保存发酵，得柚子花蜜；（3）将糯米粉和小米粉混合均匀，放入炒锅，翻炒至色...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟昂，赵晓燕，邱月，栾迎晨，刘红开，张晓伟，陈军，朱海涛，
申请(专利权)人：济南大学，
类型：发明
国别省市：山东,37