草果药苦参保健醋的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种草果药苦参保健醋的酿造方法，属于保健醋加工领域。其特征在于，所述的草果药苦参保健醋，以天然绿色的草果药为原料，辅以苦参，经润料、研磨乳化、控温定色、制作发酵醅、醋酸发酵、陈酿、分离浓缩、灌装的加工工序，有效保留了原料的营养成分，提高了原料的利用率，同时也改善了成品保健醋的口感，制得的草果药苦参保健醋色、香、味俱佳，还具有开胃消食、清热燥湿等疗效，是一种绿色保健、低糖低脂的养生饮品。

Brewing method of Sophora flavescens health vinegar

The invention discloses a brewing method of Sophora flavescens health vinegar, which belongs to the field of health vinegar processing. The utility model is characterized in that the health vinegar of the herbal medicine Sophora flavescens is made of natural green herbal medicine as raw material, supplemented by Sophora flavescens, processed by moistening, grinding emulsification, temperature control and color fixing, fermentation grains, acetic acid fermentation, aging, separation and concentration, and filling, effectively retaining the nutritional components of the raw material, and improving the utilization rate of the raw material. At the same time, it also improves the taste of the finished health vinegar. The health vinegar of Sophora flavescens has good color, fragrance and taste. It also has the effects of appetizing, digesting, clearing away heat and drying dampness. It is a kind of health drink with green health care, low sugar and low fat.

【技术实现步骤摘要】
草果药苦参保健醋的酿造方法
本专利技术涉及一种保健醋的酿造方法，尤其是涉及一种草果药苦参保健醋的酿造方法。
技术介绍
草果药，是姜科、姜花属陆生或附生草本植物，根茎块状，根状茎治胃寒痛，消化不良，膝关节痛《滇药录》。蛮气郭：果实治疗胸膈膨胀，食滞胃痛，面寒背寒痛，痞块疼痛；根茎治胃寒痛，消化不良，疟疾；外用于膝关节痛《滇省志》。草果药性辛微苦，能宽中理气，消胸膈膨胀，开胃消宿食，用于胃寒疼痛，食积腹胀，寒疝，疟疾。苦参，中药名。为豆科植物苦参的干燥根，其味苦，性寒，有清热燥湿，杀虫，利尿之功。用于热痢，便血，黄疸尿闭，赤白带下，阴肿阴痒，湿疹，湿疮，皮肤瘙痒，疥癣麻风，外治滴虫性阴道炎。《本草纲目》记载：“苦参、黄柏之苦寒，皆能补肾，盖取其苦燥湿，寒除热也。热生风，湿生虫，故又能治风杀虫。惟肾水弱而相火胜者用之相宜，若火衰精冷，真元不足，及年高之人不可用也。张从正亦云，凡药皆毒也，虽甘草、苦参，不可不谓之毒，久服则五味各归其脏，必有偏胜气增之患，诸药皆然，学者当触类而长之可也，至于饮食亦然。又按《史记》云，太仓公淳于意医齐大夫病龋齿，灸左手阳明脉，以苦参汤日漱三升，出入慎风，五、六日愈，此亦取其去风气湿热杀虫之义。”目前，草果药的药用价值高，加工成草果药苦参保健醋，改善原料口感，同时也实现对草果药原料的合理利用，提高其保健价值。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种草果药苦参保健醋的酿造方法，制得的成品保健醋色、香、味俱佳，同时也为草果药的深加工提供一条新途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种草果药苦参保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：选择新鲜优质的草果药，辅以苦参、马兜铃、朝鲜蓟、枳椇子，洗净后沥干，去除杂质，清水洗净，取6kg的草果药、3kg的苦参、2kg的马兜铃、1kg的朝鲜蓟和0.85kg的枳椇子，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为1.5mm的草果药混合粒；（2）润料：向草果药混合粒中加入其重量3倍的去离子水、5%的洋槐蜜、0.2%的柠檬酸，搅拌均匀，置于常温下浸泡7h；（3）研磨乳化：将浸泡后的草果药混合粒采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.35mm的粗磨研磨，后用齿间隙0.01mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得草果药乳化液；（4）控温定色：将草果药乳化液放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热60秒后，打开排风机，冷却至40℃；（5）制作发酵醅：将山药豆、紫薯粒和豆粕蒸熟后，降温至35℃，加入定温控色后的草果药乳化液，搅拌均匀，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料与酒曲的重量比为25:1，然后混合渗透，保温发酵5天，每隔10小时搅拌一次，制得发酵缪；（6）醋酸发酵：向发酵缪中加入其重量15%的甘草液、6%的石斛粉和3%的绿茶菌液，混合均匀，接入10%醋酸菌，进行深层培养发酵，在40℃的条件下发酵28天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为15g/100ml；再采用双联过滤，制得醋液；（7）陈酿：采用微波辅助冷处理加速醋液的陈酿，微波频率230MHz，冷处理时间2天，温度10℃；（8）分离浓缩：采用氮气浮选法，将陈酿后的醋液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为68%，时间为5min，制得草果药苦参保健醋；（9）灌装：将成品保健醋在100℃环境下巴氏杀菌50s，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。有益效果：本专利技术以天然绿色的草果药为原料，辅以苦参，经润料、研磨乳化、控温定色、制作发酵醅、醋酸发酵、陈酿、分离浓缩、灌装的加工工序，有效保留了原料的营养成分，提高了原料的利用率，同时也改善了成品保健醋的口感，制得的草果药苦参保健醋色、香、味俱佳，还具有开胃消食、清热燥湿等疗效，是一种绿色保健、低糖低脂的养生饮品。具体实施方式实施例1：一种草果药苦参保健醋的酿造方法，具体操作步骤为：（1）原料预处理：选择新鲜优质的草果药，辅以苦参、无花果、百香果、玫瑰茄，洗净后沥干，去除杂质，清水洗净，取8kg的草果药、3kg的苦参、2kg的无花果、1.5kg的百香果和0.68kg的玫瑰茄，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为5mm的草果药混合粒；（2）润料：向草果药混合粒中加入其重量4倍的去离子水、3.5%的甜菊汁、0.5%的柠檬酸，搅拌均匀，置于常温下浸泡8h；（3）研磨乳化：将浸泡后的草果药混合粒采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.6mm的粗磨研磨，后用齿间隙0.01mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得草果药乳化液；（4）控温定色：将草果药乳化液放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为60℃，加热35秒后，打开排风机，冷却至35℃；（5）制作发酵醅：将山药豆、谷糠和豆粕蒸熟后，降温至38℃，加入定温控色后的草果药乳化液，搅拌均匀，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料与酒曲的重量比为15:1，然后混合渗透，保温发酵2天，每隔5小时搅拌一次，制得发酵缪；（6）醋酸发酵：向发酵缪中加入其重量12%的果糖液、8%的白首乌粉和2%的薄荷叶粉，混合均匀，接入6%醋酸菌，进行深层培养发酵，在35℃的条件下发酵22天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为8g/100ml；再采用双联过滤，制得醋液；（7）陈酿：采用微波辅助冷处理加速醋液的陈酿，微波频率450MHz，冷处理时间1天，温度5℃；（8）分离浓缩：采用氮气浮选法，将陈酿后的醋液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为75%，时间为4min，制得草果药苦参保健醋；（9）灌装：将成品保健醋在102℃环境下巴氏杀菌1min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。实施例2：一种草果药苦参保健醋的酿造方法，具体操作步骤为：（1）原料预处理：选择新鲜优质的草果药，辅以苦参、枸骨果、地骨皮、乌蔹莓，洗净后沥干，去除杂质，清水洗净，取7kg的草果药、2.5kg的苦参、1.5kg的枸骨果、0.8kg的地骨皮和0.65kg的乌蔹莓，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为1.5mm的草果药混合粒；（2）润料：向草果药混合粒中加入其重量4倍的去离子水、5%的蜂蜜、0.2%的柠檬酸，搅拌均匀，置于常温下浸泡10h；（3）研磨乳化：将浸泡后的草果药混合粒采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.8mm的粗磨研磨，后用齿间隙0.05mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得草果药乳化液；（4）控温定色：将草果药乳化液放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为65℃，加热30秒后，打开排风机，冷却至42℃；（5）制作发酵醅：将山药豆、白果仁和紫薯粒蒸熟后，降温至45℃，加入定温控色后的草果药乳化液，搅拌均匀，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料与酒曲的重量比为35:1，然后混合渗透，保温发酵2天，每隔8小时搅拌一次，制得发酵缪；（6）醋酸发酵：向发酵缪中加入其重量12%的葡萄糖浆、8%的百合粉和3.5%的玫瑰汁，混合均匀，接入12%醋酸菌，进行深层培养发酵，在36℃的条件下发酵28天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为10g/100ml；再采用双联过滤，制得醋液；（7）陈酿：采用微波辅助冷处理加速醋液的陈酿，微波频率280MHz，冷处理时间2天，温度6℃；（8）分离浓缩：采用氮气浮选法，将陈酿后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种草果药苦参保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：选择新鲜优质的草果药，辅以苦参、马兜铃、朝鲜蓟、枳椇子，洗净后沥干，去除杂质，清水洗净，取6kg的草果药、3kg的苦参、2kg的马兜铃、1kg的朝鲜蓟和0.85kg的枳椇子，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为1.5mm的草果药混合粒；（2）润料：向草果药混合粒中加入其重量3倍的去离子水、5%的洋槐蜜、0.2%的柠檬酸，搅拌均匀，置于常温下浸泡7h；（3）研磨乳化：将浸泡后的草果药混合粒采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.35mm的粗磨研磨，后用齿间隙0.01mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得草果药乳化液；（4）控温定色：将草果药乳化液放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热60秒后，打开排风机，冷却至40℃；（5）制作发酵醅：将山药豆、紫薯粒和豆粕蒸熟后，降温至35℃，加入定温控色后的草果药乳化液，搅拌均匀，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料与酒曲的重量比为25:1，然后混合渗透，保温发酵5天，每隔10小时搅拌一次，制得发酵缪；（6）醋酸发酵：向发酵缪中加入其重量15%的甘草液、6%的石斛粉和3%的绿茶菌液，混合均匀，接入10%醋酸菌，进行深层培养发酵，在40℃的条件下发酵28天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为15g/100ml；再采用双联过滤，制得醋液；（7）陈酿：采用微波辅助冷处理加速醋液的陈酿，微波频率230MHz，冷处理时间2天，温度10℃；（8）分离浓缩：采用氮气浮选法，将陈酿后的醋液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为68%，时间为5min，制得草果药苦参保健醋；（9）灌装：将成品保健醋在100℃环境下巴氏杀菌50s，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种草果药苦参保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：选择新鲜优质的草果药，辅以苦参、马兜铃、朝鲜蓟、枳椇子，洗净后沥干，去除杂质，清水洗净，取6kg的草果药、3kg的苦参、2kg的马兜铃、1kg的朝鲜蓟和0.85kg的枳椇子，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为1.5mm的草果药混合粒；（2）润料：向草果药混合粒中加入其重量3倍的去离子水、5%的洋槐蜜、0.2%的柠檬酸，搅拌均匀，置于常温下浸泡7h；（3）研磨乳化：将浸泡后的草果药混合粒采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.35mm的粗磨研磨，后用齿间隙0.01mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得草果药乳化液；（4）控温定色：将草果药乳化液放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热60秒后，打开排风机，冷却至40℃；（5）制作发酵醅：将山药豆、紫薯粒和豆粕蒸熟...

【专利技术属性】
技术研发人员：高磊，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34