一种芜荑籽山楂果酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种芜荑籽山楂果酒的酿造方法，属于果酒加工领域。其特征在于，所述的芜荑籽山楂果酒，以绿色保健的芜荑籽、山楂为原料，经芜荑籽预处理、冷冻干燥、浸提、山楂预处理、接种发酵、陈酿、萃取、增香后熟、灌装的加工工序，有效保留了原料的营养成分，提高了原料的利用率，同时也改善了成品果酒的口感，使制得的芜荑籽山楂果酒色、香、味俱佳，还具有强身健体、健胃消食等效果。

Brewing method of Wuzi hawthorn fruit wine

The invention discloses a brewing method of Wuzi hawthorn fruit wine, which belongs to the field of fruit wine processing. The characteristics of the wine are as follows: the process of pretreatment, freeze-drying, extraction, pretreatment, inoculation and fermentation, aging, extraction, aroma-increasing, ripening and filling of the fruit wine with green and healthy seeds of Hawthorn as raw materials effectively retains the nutrients of the raw materials and improves the benefits of the raw materials. The utilization rate also improved the taste of the finished fruit wine, making the produced fruit wine of Wuhan seed and Hawthorn have good color, aroma and taste, and also has the effects of strengthening the body, strengthening the stomach and eliminating food.

【技术实现步骤摘要】
一种芜荑籽山楂果酒的酿造方法
本专利技术涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种芜荑籽山楂果酒的酿造方法。
技术介绍
芜荑籽，别名：无姑、芜荑仁、山榆子、山榆仁、白芜荑、大果榆树。来源：榆科榆属植物大果榆的种子。性味归经，辛、苦，平。功能主治：消积杀虫。用于小儿疳积，蛔虫病，蛲虫病。山楂，味甘、性微温酸，是我国特有的药果兼用树种。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。目前，芜荑籽营养价值高，但味苦，口感不佳，辅以山楂，加工成芜荑籽山楂果酒，改善原料口感，同时也实现对原料的合理利用，提高其保健价值。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种芜荑籽山楂果酒的酿造方法，制得的成品果酒色、香、味俱佳，还具有强身健体、健胃消食等疗效。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种芜荑籽山楂果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）芜荑籽预处理：选择新鲜优质的芜荑籽的根茎，辅以少许南沙参、泽漆和地骨皮，洗净后沥干，置于浓度为10%的米醋液中浸泡2h，捞出沥干；（2）冷冻干燥：沥干后的芜荑籽先置于-20℃下预冷3小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在45Pa，保持干燥仓内温度在-18℃，干燥3小时；再升温至45℃并维持1小时，干燥仓内真空度维持在35Pa，至原料干燥至含水量为2%；进行粉碎，粒径为120µm，制得芜荑籽细粉；（3）浸提：采用多级连续逆流提取机，一端加入30℃软化水，另一端加入芜荑籽细粉，实现多级连续逆流提取，初提取阶段设置温度为35℃，时间为20min；深提取阶段设置温度为45℃，时间为10min；渗洗阶段提取温度为55℃，时间为5min，制得芜荑籽提取液；（4）山楂预处理：挑选新鲜完整的山楂果，辅以少许牛奶果、杈杷果和嘉宝果，淋洗后，破碎处理，再加入山楂果重量0.65%的果胶酶和0.25%的脱苦酶，磨浆处理，压滤后，制得山楂果浆；（5）接种发酵：配制浓度为12%的蛋白糖水，接种6%葡萄酒活性干酵母，在温度为35℃条件下对活性干酵母活化7小时后，得到酵母活化液；将芜荑籽细粉、山楂果浆与酵母活化液按1∶2∶0.2的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为45℃，时间为5天，待发酵醪中的残糖降至0.5%，发酵结束；（6）陈酿、萃取：将发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿25天，然后采用塔式渗漉法提取酒液，制得果酒原液；（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于45℃进行增香后熟，2天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌1min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。有益效果：本专利技术以绿色保健的芜荑籽、山楂为原料，经芜荑籽预处理、冷冻干燥、浸提、山楂预处理、接种发酵、陈酿、萃取、增香后熟、灌装的加工工序，有效保留了原料的营养成分，提高了原料的利用率，同时也改善了成品果酒的口感，使制得的芜荑籽山楂果酒色、香、味俱佳，还具有强身健体、健胃消食等效果。具体实施方式实施例1：一种芜荑籽山楂果酒的酿造方法，具体操作步骤为：（1）芜荑籽预处理：选择新鲜优质的芜荑籽的根茎，辅以少许百部根、岗梅根和银柴胡，洗净后沥干，置于浓度为12%的米醋液中浸泡3h，捞出沥干；（2）冷冻干燥：沥干后的芜荑籽先置于-25℃下预冷2小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在35Pa，保持干燥仓内温度在-18℃，干燥5小时；再升温至45℃并维持3小时，干燥仓内真空度维持在25Pa，至原料干燥至含水量为1%；进行粉碎，粒径为80µm，制得芜荑籽细粉；（3）浸提：采用多级连续逆流提取机，一端加入30℃软化水，另一端加入芜荑籽细粉，实现多级连续逆流提取，初提取阶段设置温度为40℃，时间为10min；深提取阶段设置温度为45℃，时间为5min；渗洗阶段提取温度为55℃，时间为2min，制得芜荑籽提取液；（4）山楂预处理：挑选新鲜完整的山楂果，辅以少许桑椹、五味子和酸浆，淋洗后，破碎处理，再加入山楂果重量0.5%的果胶酶和0.25%的脱苦酶，磨浆处理，压滤后，制得山楂果浆；（5）接种发酵：配制浓度为10%的蛋白糖水，接种3%葡萄酒活性干酵母，在温度为35℃条件下对活性干酵母活化5小时后，得到酵母活化液；将芜荑籽细粉、山楂果浆与酵母活化液按1∶2∶0.35的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为38℃，时间为5天，待发酵醪中的残糖降至0.2%，发酵结束；（6）陈酿、萃取：将发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿25天，然后采用塔式渗漉法提取酒液，制得果酒原液；（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于50℃进行增香后熟，2天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌1min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。实施例2：一种芜荑籽山楂果酒的酿造方法，具体操作步骤为：（1）芜荑籽预处理：选择新鲜优质的芜荑籽的根茎，辅以少许胡黄连、藤梨根和白茅根，洗净后沥干，置于浓度为12%的米醋液中浸泡5h，捞出沥干；（2）冷冻干燥：沥干后的芜荑籽先置于-25℃下预冷2小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在35Pa，保持干燥仓内温度在-18℃，干燥5小时；再升温至45℃并维持3小时，干燥仓内真空度维持在25Pa，至原料干燥至含水量为1%；进行粉碎，粒径为100µm，制得芜荑籽细粉；（3）浸提：采用多级连续逆流提取机，一端加入35℃软化水，另一端加入芜荑籽细粉，实现多级连续逆流提取，初提取阶段设置温度为40℃，时间为12min；深提取阶段设置温度为45℃，时间为8min；渗洗阶段提取温度为50℃，时间为5min，制得芜荑籽提取液；（4）山楂预处理：挑选新鲜完整的山楂果，辅以少许黑树莓、莲雾和番荔枝，淋洗后，破碎处理，再加入山楂果重量0.5%的果胶酶和0.2%的脱苦酶，磨浆处理，压滤后，制得山楂果浆；（5）接种发酵：配制浓度为10%的蛋白糖水，接种3%葡萄酒活性干酵母，在温度为35℃条件下对活性干酵母活化5小时后，得到酵母活化液；将芜荑籽细粉、山楂果浆与酵母活化液按1∶2∶0.45的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为35℃，时间为8天，待发酵醪中的残糖降至0.2%，发酵结束；（6）陈酿、萃取：将发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿25天，然后采用塔式渗漉法提取酒液，制得果酒原液；（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于45℃进行增香后熟，3天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌2min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术权利要求范围所做的均等变化，皆应属本专利技术权利要求的涵盖范围。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芜荑籽山楂果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）芜荑籽预处理：选择新鲜优质的芜荑籽的根茎，辅以少许南沙参、泽漆和地骨皮，洗净后沥干，置于浓度为10%的米醋液中浸泡2h，捞出沥干；（2）冷冻干燥：沥干后的芜荑籽先置于‑20℃下预冷3小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在45Pa，保持干燥仓内温度在‑18℃，干燥3小时；再升温至45℃并维持1小时，干燥仓内真空度维持在35Pa，至原料干燥至含水量为2%；进行粉碎，粒径为120µm，制得芜荑籽细粉；（3）浸提：采用多级连续逆流提取机，一端加入30℃软化水，另一端加入芜荑籽细粉，实现多级连续逆流提取，初提取阶段设置温度为35℃，时间为 20min；深提取阶段设置温度为45℃，时间为10min；渗洗阶段提取温度为55℃，时间为 5min，制得芜荑籽提取液；（4）山楂预处理：挑选新鲜完整的山楂果，辅以少许牛奶果、杈杷果和嘉宝果，淋洗后，破碎处理，再加入山楂果重量0.65%的果胶酶和0.25%的脱苦酶，磨浆处理，压滤后，制得山楂果浆；（5）接种发酵：配制浓度为12%的蛋白糖水，接种6%葡萄酒活性干酵母，在温度为35℃条件下对活性干酵母活化7小时后，得到酵母活化液；将芜荑籽细粉、山楂果浆与酵母活化液按1∶2∶0.2的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为45℃，时间为5天，待发酵醪中的残糖降至0.5%，发酵结束；（6）陈酿、萃取：将发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿25天，然后采用塔式渗漉法提取酒液，制得果酒原液；（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于45℃进行增香后熟，2天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌1min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种芜荑籽山楂果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）芜荑籽预处理：选择新鲜优质的芜荑籽的根茎，辅以少许南沙参、泽漆和地骨皮，洗净后沥干，置于浓度为10%的米醋液中浸泡2h，捞出沥干；（2）冷冻干燥：沥干后的芜荑籽先置于-20℃下预冷3小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在45Pa，保持干燥仓内温度在-18℃，干燥3小时；再升温至45℃并维持1小时，干燥仓内真空度维持在35Pa，至原料干燥至含水量为2%；进行粉碎，粒径为120µm，制得芜荑籽细粉；（3）浸提：采用多级连续逆流提取机，一端加入30℃软化水，另一端加入芜荑籽细粉，实现多级连续逆流提取，初提取阶段设置温度为35℃，时间为20min；深提取阶段设置温度为45℃，时间为10min；渗洗阶段提取温度为55℃，时间为5min，制得芜荑籽提取液；（4）山楂预处理：挑选新鲜完整的...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨新阳，邵玲芳，王岷，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34