具有姜花香气的洛神花酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其步骤为：混合洛神花花萼、白姜花花瓣、糖、果胶酶和水进行打浆，酶处理；然后加入活化后的酵母糖水进行厌氧发酵；接着依次进行过滤、发酵、过滤、发酵、过滤和酯化的过程，所述发酵和酯化过程中，在滤浆上撒上二氧化硫；然后加入膨润土水溶液静置，滤去膨润土后即得。其制造工艺特别，能把洛神花和白姜花的营养成分极大地保留，而且，酒色通红、酒液澄清、醇香可口，以及口感丰富。

Preparation method of rose wine with ginger fragrance

The invention discloses a preparation method of Luoshen flower wine with the aroma of ginger flower. The steps are as follows: mixing Luoshen calyx, white ginger petal, sugar, pectinase and water for beating and enzymatic treatment; then adding activated yeast sugar water for anaerobic fermentation; and then filtering, fermentation, filtration, fermentation and filtration in turn. In the process of fermentation and esterification, sulfur dioxide is sprinkled on the filter pulp, and then the bentonite solution is added to the water to be stationary and the bentonite is filtered out. Its manufacturing process is special, can retain the nutritional components of Luoshenhua and Ginger flower greatly, moreover, the wine color is red, liquor clarification, mellow and delicious, and the taste is rich.

【技术实现步骤摘要】
具有姜花香气的洛神花酒的制备方法
本专利技术涉及一种保健酒，具体涉及一种具有姜花香气的洛神花酒的制备方法。
技术介绍
姜花(HedychiumcoronariumKoen)又名野姜花，是姜科姜花属的淡水草本植物，高1-2米，花序为穗状，花萼管状，叶序互生，叶片长狭，两端尖，叶面秃，叶背略带薄毛。我国姜花品种有白姜花(HedychiumCoronariumkoen)、金姜花(HedychiumgardnerianumGrif.)、红姜花(HedychiumcoccineumBuchham.)和黄姜花(HedychiumflavumRoxb.)等。姜花花瓣含有丰富的精油，其中白姜花和金姜花的精油含量可达0.4％-0.6％(目前的一般提取方法)。姜花在我国广东等省区大量种植，花序顶生，花期5～11月，每1花序一般开10～15朵花，产量高，例如人工栽培的白姜花，每公顷年产鲜花超过36.08吨，且栽培条件简单，技术容易掌握，可为姜花加工大量提供原料。现代研究发现，姜花精油是植物体内的次生代谢物质，分子量相对较小，是一种淡黄色接近无色、带清香气味的液体，香味独特、香气优雅。其主要成分是L-沉香醇、1，8-桉油醇、罗勒烯和月桂烯β-蒎烯，月桂烯，柠檬烯，桉树脑，对-伞花烃，樟脑，冰片，水杨酸甲酯，丁香酚，邻氨基苯甲酸甲酯等，具有调节情绪、排除压力、增加信心的和抗菌作用，还可治疗多种妇科疾病。研究报道还证实，白姜等姜花品种还含有多种营养物质，特别是蛋白质维生素类以及钙、铁、锌含量较高，各种氨基酸含量都超过普通天然植物，与其它花卉相比也居于前列，其中大部分是属于人体必需氨基酸。引起人们特别关注的是，姜花精油所含有的二萜等成分，具有抗炎和抗肿瘤等生物活性。药理试验也证实，姜花鲜花的高浓度原液能提高动物的耐力、有加强心脏收缩和减慢心率作用。但目前，对姜花的应用还停留在制作精油熏香的层面，仅为外用，未作为食用产品、保健品作深加工处理，不利于姜花的普及推广，也无法满足日益关注健康的人们的需求。因此，亟待开发一种姜花的深加工的食品，以满足人们的健康需求。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供一种具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其制造工艺特别，能把洛神花的营养成分极大地保留，而且，带有姜花香气和营养成分，具有广阔的市场前景。本专利技术解决该技术问题所采用的技术方案是：一种具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其步骤依次为：1)预处理：对新鲜采集的洛神花进行分选、剥皮、再分选和清洗，获得洛神花的花萼，对新鲜采集的白姜花进行分选和清洗，获得白姜花的花瓣；2)混料：向水中加入糖、果胶酶以及预处理后的洛神花的花萼和白姜花的花瓣；3)打浆：将混合后的物料打浆；4)酶处理：将步骤3)的浆液抽到罐体，静置，得酶解混料浆；5)厌氧发酵：酵母糖溶液与所述酶解混料浆混合，倒入罐体中搅拌，静置7-8天；6)第一次过滤：步骤5)发酵后的浆料过滤，取滤液，得第一滤浆；7)二次发酵：所述第一滤浆抽到罐体中，在所述第一滤浆上撒上二氧化硫，静置10天；8)第二次过滤：步骤7)处理后的浆料过滤，取滤液，得第二滤液；9)酯化过程：所述第二滤液抽到罐体中，在所述第二滤液上撒上二氧化硫，静置30天；10)第三次过滤：步骤9)静置后的浆料过滤，取滤液，得第三滤液；11)再次酯化：在所述第三滤液上撒上二氧化硫，静置60天，得初酒液；12)下胶：膨润土水溶液淋撒在所述初酒液的表面，静置30-60天，过滤除去初酒液中的吸附杂质的膨润土后，即得具有姜花香气的洛神花酒。现有的资料显示，洛神花，为锦葵科，木槿属，一年生，又名：玫瑰茄、山茄子等，其学名：HibiscusSabdariffaLinn，或Roselle。未熟的花萼可以作为醋的原料或当蔬菜，嫩叶生食或熟食都可以；干茎有纤维可作为纺织和造纸的用途。花期为每年的10～11月期间盛开，果期於秋冬间。洛神花含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C、多种氨基酸、花青素、黄酮素、多酚及多种对人体有益的矿物质，可以养颜美容，有调整血脂，维护肝脏健康的作用。洛神花具有解热、抗高血压、治疗肝病、平衡身体内的酸碱值的效果。与现有技术相比，具有如下积极效果：1、本专利技术具有姜花香气的洛神花酒，因应洛神花和白姜花的特性，互补互相促进：白姜花与洛神花的花期相近，白姜花的花期在5～11月，洛神花的花期在10～11月，可以一同处理酿酒，而洛神花有酸甜的口感、诱人的颜色，但香气欠佳，而白姜花具有优雅的香气而无明显的着色，两者搭配，兼具色香味俱全；而且，洛神花富含蛋白质、有机酸、维生素C、多种氨基酸、花青素、黄酮素、多酚及多种矿物质，而白姜花富含L-沉香醇、1，8-桉油醇、罗勒烯和月桂烯β-蒎烯，月桂烯，柠檬烯，桉树脑，对-伞花烃，樟脑，冰片，水杨酸甲酯，丁香酚，邻氨基苯甲酸甲酯等，两者相互搭配，营养价值更丰富。洛神花与白姜花营养价值搭配，制作出一种色、香、味及营养的深加工保健食品；2、本专利技术的具有姜花香气的洛神花酒的制作工艺也充分考虑洛神花和白姜花的特性：通过分阶段酿制：先作酶处理、两次发酵、两次酯化，比起传统的一次性粗犷式的酿制方法，分阶段酿制不会破坏其中的营养成分导致流失，实现洛神花和白姜花的营养成分充分保留；此外，分阶段撒二氧化硫，避免破坏口感，同时起到消毒保色的作用，从营养、色香味多个方面综合考虑，生产出符合现代人审美要求的花酒。3、本专利技术把洛神花和白姜花的营养成分极大地保留，而且，酒色通红、酒液澄清、醇香可口，以及口感丰富。仅少量添加二氧化硫，不含其它人工添加剂，基本上为纯天然发酵，风味自然。在没有防腐剂的情况下，也能达到一个较长的保质期，一般在四年以上保质。具体地，步骤1)中，采集新鲜的洛神花，除去次品，保留成熟度高的洛神花；摘除硬壳和籽，保留所述洛神花的花萼；再次分选，除去发软或成熟过度的花萼；将保留下来的花萼通过二氧化硫稀释剂清洗，即得洛神花的花萼。进一步，步骤1)中，采集新鲜的白姜花，除去次品，保留成熟度高的白姜花；保留所述白姜花的花瓣；再次分选，除去发软的花瓣；将保留下来的花瓣通过二氧化硫稀释剂清洗，即得白姜花的花瓣。其中，所述二氧化硫是由5％分析纯的二氧化硫与水的比例为1L：150L稀释而成的二氧化硫稀释剂。二氧化硫稀释剂达到清洗消毒的作用。具体地，步骤2)中，所述洛神花的花萼与水的比例为5～10kg:50L，所述白姜花的花瓣与水的比例为0.5～2.5kg：50L，所述糖与水的比例为10～15kg：50L，所述果胶酶与水的比例为1～2g：50L。以水作为配备基础，其他配料与水形成特定的比例，操作简单方便。其中，通过多次试验获得，所述洛神花的花萼与水的比例，白姜花的花瓣与水的比例，调和浑然天成，使得酒具有充分的洛神花的香甜口感而不过分浓稠。所述白姜花的花瓣与洛神花的花萼的比例限定在一定范围内，使得白姜花的香气与洛神花的香气得到一个很好的平衡。具体地，步骤5)中，所述酵母糖溶液的制备方法为，按照糖与水的比例为150～200g：1L温水的比例形成40℃的温糖水，再按照酵母和所述温糖水的比例为50g：1L，将酵母加入所述温糖水中搅拌，激活酵母，静置10～20min，得到酵母糖溶液。具体地，按照原材料用水500L为计，步骤7)、步骤9)和步骤11本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其特征在于，其步骤依次为：1)预处理：对新鲜采集的洛神花进行分选、剥皮、再分选和清洗，获得洛神花的花萼，对新鲜采集的白姜花进行分选和清洗，获得白姜花的花瓣；2)混料：向水中加入糖、果胶酶以及预处理后的洛神花的花萼和白姜花的花瓣；3)打浆：将混合后的物料打浆；4)酶处理：将步骤3)的浆液抽到罐体，静置，得酶解混料浆；5)厌氧发酵：酵母糖溶液与所述酶解混料浆混合，倒入罐体中搅拌，静置7‑8天；6)第一次过滤：步骤5)发酵后的浆料过滤，取滤液，得第一滤浆；7)二次发酵：所述第一滤浆抽到罐体中，在所述第一滤浆上撒上二氧化硫，静置10天；8)第二次过滤：步骤7)处理后的浆料过滤，取滤液，得第二滤液；9)酯化过程：所述第二滤液抽到罐体中，在所述第二滤液上撒上二氧化硫，静置30天；10)第三次过滤：步骤9)静置后的浆料过滤，取滤液，得第三滤液；11)再次酯化：在所述第三滤液上撒上二氧化硫，静置60天，得初酒液；12)下胶：膨润土水溶液淋撒在所述初酒液的表面，静置30‑60天，过滤除去初酒液中的吸附杂质的膨润土后，即得具有姜花香气的洛神花酒。

【技术特征摘要】
1.一种具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其特征在于，其步骤依次为：1)预处理：对新鲜采集的洛神花进行分选、剥皮、再分选和清洗，获得洛神花的花萼，对新鲜采集的白姜花进行分选和清洗，获得白姜花的花瓣；2)混料：向水中加入糖、果胶酶以及预处理后的洛神花的花萼和白姜花的花瓣；3)打浆：将混合后的物料打浆；4)酶处理：将步骤3)的浆液抽到罐体，静置，得酶解混料浆；5)厌氧发酵：酵母糖溶液与所述酶解混料浆混合，倒入罐体中搅拌，静置7-8天；6)第一次过滤：步骤5)发酵后的浆料过滤，取滤液，得第一滤浆；7)二次发酵：所述第一滤浆抽到罐体中，在所述第一滤浆上撒上二氧化硫，静置10天；8)第二次过滤：步骤7)处理后的浆料过滤，取滤液，得第二滤液；9)酯化过程：所述第二滤液抽到罐体中，在所述第二滤液上撒上二氧化硫，静置30天；10)第三次过滤：步骤9)静置后的浆料过滤，取滤液，得第三滤液；11)再次酯化：在所述第三滤液上撒上二氧化硫，静置60天，得初酒液；12)下胶：膨润土水溶液淋撒在所述初酒液的表面，静置30-60天，过滤除去初酒液中的吸附杂质的膨润土后，即得具有姜花香气的洛神花酒。2.如权利要求1所述具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其特征在于：步骤5)中，所述酵母糖溶液的制备方法为，按照糖与水的比例为150～200g：1L温水的比例形成40℃的温糖水，再按照酵母和所述温糖水的比例为50g：1L，将酵母加入所述温糖水中搅拌，激活酵母，静置...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘光华，劳传忠，甘泳红，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，韶关市华实现代农业创新研究院，
类型：发明
国别省市：广东,44