The invention discloses a method for rapid preparation of high-quality pit mud. The method comprises: taking high-quality yellow mud below 1 meter of the ground surface, spreading it in fermentation container after sterilization treatment, then applying a layer of high-quality old pit mud on the surface, adding dry grain pretreatment to rice husk steaming, adding Daqu, and mixing it evenly after continuous grains in proportion. The fermented grains were fed into the prepared fermentation container for 50 to 80 days, and after 3 to 5 rounds of fermentation, high quality pit mud could be produced. This method can quickly reproduce the functional microbial ecosystem of high quality pit mud and produce high-quality pit mud.
【技术实现步骤摘要】
一种快速制备优质窖泥的方法
本专利技术涉及窖泥
,具体涉及一种快速制备优质窖泥的方法。
技术介绍
中国白酒的酿造历史悠久,不同地区酒厂因酿造工艺的差异使白酒的香型众多,其中浓香型白酒是最具代表的中国白酒之一。浓香型白酒和其他香型白酒的最大区别在于其使用窖池发酵,窖池中的窖泥含有丰富的微生物,是酒醅发酵中微生物的重要来源,最重要的是窖泥含有丰富己酸菌,可通过黄水进行传质,对浓香型白酒的主体风味具有重要影响,质量好的窖池所产浓香型白酒价格不菲,如泸州老窖、五粮液等。因此优质窖池对于提高浓香型白酒及酒厂收益具有重要作用,但往往优质窖池占总窖池中的比例较小,人工优质窖泥研究显得尤为重要。目前制备人工窖泥的方法大致可以分为两类:一类是直接将老窖泥与黄泥等原材料混合培养得到,另一类则是通过分离老窖泥中厌氧微生物,制备功能菌液,直接接种到黄泥等其他原料混合物中培养得到。第一类方法主要是通过原料配比,给窖泥微生物提供一个生长繁殖环境,从而将黄泥混合物变为能产好酒的优质窖泥,但存在原泥土混合物中的杂菌过多,影响窖泥功能微生物的生长,通常需要数年时间才能驯化出优质窖泥;第二类方法相对第一类方法更加直接,但分离老窖泥中功能微生物难度较大,多数功能菌并不能被人为分离培养,故功能菌液的制备较为繁琐,且实际应用中用量较大,难以满足生产需求。
技术实现思路
针对现有技术中的上述不足,本专利技术提供了一种快速制备优质窖泥的方法,该方法可快速复制优质窖泥的功能微生物生态系统,生产出优质窖泥。为实现上述目的,本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:一种快速制备优质窖泥的方法,包括以下步 ...
【技术保护点】
1.一种快速制备优质窖泥的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)取黄泥加水拌和,水分含量为25%‑45%,然后进行灭菌,将灭菌后的黄泥均匀铺于发酵容器内,按压紧实,厚度为10‑20cm;(2)取老窖泥,以薄壁法将其均匀地涂抹在步骤(1)中的黄泥表面,厚度为0.3‑3cm;(3)取干粮,将其进行预处理,然后加入19%‑27%干粮重量的稻壳,混匀后蒸制1‑3h,晾凉,再向该混合物中加入20%‑26%干粮重量的大曲,混匀;(4)取湿酒糟,将其与步骤(3)中制得的混合物(以干粮重量计)按照4‑4.5:1的重量比混合,混合物总水分含量为55%‑60%;(5)将步骤(4)制得的混合物加入到步骤(2)的容器内,密闭,发酵50‑80天,开窖,取出发酵后的酒醅蒸酒,蒸酒后的剩余残渣作为步骤(4)中的湿酒糟;(6)将步骤(5)重复操作3‑5轮,制得。
【技术特征摘要】
1.一种快速制备优质窖泥的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)取黄泥加水拌和,水分含量为25%-45%,然后进行灭菌,将灭菌后的黄泥均匀铺于发酵容器内,按压紧实,厚度为10-20cm;(2)取老窖泥,以薄壁法将其均匀地涂抹在步骤(1)中的黄泥表面,厚度为0.3-3cm;(3)取干粮,将其进行预处理,然后加入19%-27%干粮重量的稻壳,混匀后蒸制1-3h,晾凉,再向该混合物中加入20%-26%干粮重量的大曲,混匀;(4)取湿酒糟,将其与步骤(3)中制得的混合物(以干粮重量计)按照4-4.5:1的重量比混合,混合物总水分含量为55%-60%;(5)将步骤(4)制得的混合物加入到步骤(2)的容器内,密闭,发酵50-80天,开窖,取出发酵后的酒醅蒸酒,蒸酒后的剩余残渣作为步骤(4)中的...
【专利技术属性】
技术研发人员:任志强,黄治国,叶光斌,邓杰,卫春会,谢军,何朝玖,吴树坤,潘强林,
申请(专利权)人:四川理工学院,
类型:发明
国别省市:四川,51
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